1、商務(wù)禮儀項(xiàng)目七商務(wù)宴請禮儀第一頁，共89頁。案例導(dǎo)入西餐桌上的意外 張明是新鴻貿(mào)易公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，有一次代表公司出席一家美國公司的周年慶典。慶典活動結(jié)束后，這家美國公司的總經(jīng)理Jack邀請幾位重要賓客到當(dāng)?shù)刈詈玫男羌夛埖瓿晕鞑汀?用餐前，張明為了在顯示自己在餐飲方面很講究，就用餐盤上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了擦自己的刀叉。Jack看到這一幕后，先是一愣，隨后馬上叫來服務(wù)員，讓其立即為張明更換一套餐具。在使用更換的餐具用餐前，張明又拿起那塊“很精致的布”將刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盤里的菜肴來。Jack便沒再說什么，只是臉上有種不悅的神情，但張明并沒注意到這一點(diǎn)。第二頁，共89頁。 在

2、用刀叉切割菜肴時(shí)，張明總是使刀叉和餐盤碰出聲響，顯得費(fèi)勁又辛苦。用餐結(jié)束后，張明感覺很酣暢，覺得總算沒給公司丟臉，便用那塊“很精致的布”擦了把臉上的汗，并隨手將其掛在椅背上。 事后經(jīng)人提醒，張明才意識到當(dāng)天在西餐桌上出了丑，頓時(shí)感到無地自容。 問題：請指出張明在西餐桌上的失禮行為。第三頁，共89頁。任務(wù)一 熟悉商務(wù)宴請的準(zhǔn)備和程序 一、商務(wù)宴請的準(zhǔn)備 （一）確定宴請的目的 在宴請他人之前，首先應(yīng)確定宴請目的。宴請的目的可以是表示歡迎、歡送、答謝某個人或單位，也可以是表示慶祝、紀(jì)念某個節(jié)日或活動。 第四頁，共89頁。（二）確定宴請的對象 根據(jù)宴請目的，事先確定宴請哪些人、宴請多少人，以及被宴請人

3、的姓名、國籍、職務(wù)、稱呼、習(xí)慣、愛好等，并列出詳細(xì)的宴請清單，以便確定宴請的規(guī)格、形式及主陪人等。（三）確定宴請的形式 根據(jù)宴請目的和對象，確定宴請的舉辦形式，如中式宴請形式、西式宴請形式、自助餐形式等。其中，中式宴請形式在商務(wù)社交活動中最常用。 第五頁，共89頁。（四）確定宴請的時(shí)間 根據(jù)主客雙方的具體情況確定的宴請的時(shí)間。宴請的時(shí)間應(yīng)避開重大節(jié)假日和雙方的禁忌日，并應(yīng)便于主客雙方的出席。需要注意的是，宴請的時(shí)間應(yīng)與客方的主賓協(xié)商確定，否則是極其失禮的。（五）確定宴請的地點(diǎn) 根據(jù)宴請規(guī)格和形式事先確定宴請的地點(diǎn)。一般而言，宴請的地點(diǎn)應(yīng)交通便利、環(huán)境幽雅、服務(wù)周全，宴請的場所應(yīng)能容納出席宴會的

4、全體人員。 第六頁，共89頁。（六）確定菜譜 根據(jù)宴請的形式，以及被宴請賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好和禁忌等確定宴請的菜譜。 常見的飲食禁忌主要有如下幾種： 宗教的飲食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃豬肉、不喝酒；佛教徒不吃葷腥食物（如肉食、蔥、蒜、韭菜、芥末等）。第七頁，共89頁。 出于健康考慮的飲食禁忌。例如，心臟病、高血壓和中風(fēng)后遺癥患者不適合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲魚；高血壓、高膽固醇患者應(yīng)少喝雞湯等。 不同地區(qū)的飲食禁忌。例如，英美國家的人通常不吃動物的內(nèi)臟、頭部和腳爪。 出于職業(yè)考慮的飲食禁忌。例如，駕駛員在工作期間不得喝酒等。 第八頁，共89頁。（七）邀請賓客 一

5、切具體工作都準(zhǔn)備就緒之后，便可向賓客發(fā)出邀請。邀請的方式分為口頭邀請（如口頭告知或電話邀請）和書面邀請。通常，邀請賓客出席商務(wù)宴會應(yīng)采取書面邀請方式，其具體形式為發(fā)送請柬。 請柬的內(nèi)容應(yīng)包括邀請人的姓名或單位名稱、被邀請人的姓名及稱呼、宴請的形式、地點(diǎn)、時(shí)間，以及出席宴請的著裝要求或提示等，必要時(shí)還應(yīng)注明被邀請人的座次號。 請柬應(yīng)提前12周（甚至1個月）發(fā)出，以便被邀請人盡早安排。請柬發(fā)出后，還應(yīng)及時(shí)落實(shí)出席情況，以便安排或調(diào)整座位。 第九頁，共89頁。二、商務(wù)宴請的程序 迎接賓客。宴會開始前，主人應(yīng)站在宴會大廳門口恭候賓客，其他陪同人員則應(yīng)到門外列隊(duì)迎賓。 引領(lǐng)入席。賓客到達(dá)后，主人應(yīng)引導(dǎo)賓

6、客按一定順序入席。通常，應(yīng)先引導(dǎo)主賓、女賓入席，再引導(dǎo)其他賓客入席。第十頁，共89頁。 致辭發(fā)言。一般情況下，主人應(yīng)在宴會開席前致辭，并邀主要賓客講話。致辭或講話期間，現(xiàn)場全體人員應(yīng)保持安靜，認(rèn)真聆聽。 上菜開席。主賓落座后，主人便可示意服務(wù)人員上菜，并為在席人員斟酒，準(zhǔn)備用餐。用餐期間，主人應(yīng)主動舉杯祝酒，并找些適當(dāng)?shù)脑掝}與客人交談，以使宴會氣氛融洽。 席畢送客。用餐完畢后，主人應(yīng)在主賓提出告辭時(shí)熱情送客，并與客人握手話別。 第十一頁，共89頁。任務(wù)二 掌握中式宴請禮儀 一、中式宴請的桌次和座次禮儀 （一）桌次禮儀 1排列桌次的步驟 按照以右為尊（以從室內(nèi)面向宴會廳正門的視角為基準(zhǔn)）、以遠(yuǎn)為

7、尊（即以遠(yuǎn)離宴會廳正門為尊）或居中為尊的原則確定主桌的位置； 按照中桌尊于兩側(cè)桌、右桌尊于左桌（以從室內(nèi)面向宴會廳正門的視角為基準(zhǔn)）、近桌尊于遠(yuǎn)桌（靠近主桌為近，反之為遠(yuǎn)）的規(guī)則排定其余餐桌的順序。第十二頁，共89頁。2桌次排列的具體情況 （1）有兩張餐桌時(shí)的桌次排列 當(dāng)宴請現(xiàn)場只有兩張餐桌時(shí)，則兩張桌既可以橫排（如左下圖所示），也可以豎排（如右下圖所示）。 第十三頁，共89頁。2有多張餐桌時(shí)的桌次排列 當(dāng)宴請現(xiàn)場有三張或三張以上的餐桌時(shí)，則可按照上述排列步驟靈活安排桌次。常見的桌次排列方式如下圖所示。 第十四頁，共89頁。第十五頁，共89頁。第十六頁，共89頁。（二）座次禮儀 1排列座次的原

8、則 面門為尊：即在每一張餐桌上，以面對宴會廳正門的中間座位為尊位； 右尊左卑：即在每一張餐桌上，以面向宴會廳正門的視角或該桌主人座位的朝向?yàn)榛鶞?zhǔn)，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位； 近尊遠(yuǎn)卑：即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠(yuǎn)的座位。 第十七頁，共89頁。2座次的排列方式 （1）單主人情況下的座次排列 將主人的位置確定在面門居中的主位上。 按照以右為尊的原則，將第一主人右側(cè)的第一個位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個位置確定為第二主賓位，然后按先右后左的順序依次排列其他座位。 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依次排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。第十八頁，共89頁。單主人情況下的

9、座次排列圖示：第十九頁，共89頁。（2）雙主人情況下的座次排列 在同性雙主人情況下，座次的排列規(guī)則如下： 將第一主人的位置確定在面門居中的主位上，第二主人的位置確定在第一主人的正對面； 按照右座尊于左座的原則，將第一主人右側(cè)的第一個位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個位置確定為第二主賓位，同時(shí)，將第二主人右側(cè)的第一個位置確定為第三賓位，左側(cè)的第一個位置確定為第四賓位； 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依順時(shí)針順序排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。 第二十頁，共89頁。同性雙主人情況下的座次排列圖示：第二十一頁，共89頁。 在異性雙主人情況下，座次的排列規(guī)則如下： 將第一主人（或男主人

10、）的位置確定在面門居中的主位上，第二主人（或女主人）的位置確定在第一主人的正對面； 按照右座尊于左座的原則，將第一主人（或男主人）右側(cè)和左側(cè)的第一個位置分別確定為第一主賓位和第三主賓位，第二主人右側(cè)和左側(cè)的第一個位置分別確定為第二主賓位和第四主賓位； 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依對角線順序安排主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。 第二十二頁，共89頁。異性雙主人情況下的座次排列圖示：第二十三頁，共89頁。二、中餐上菜禮儀 （一）上菜的順序 冷盤。即涼菜，通常是四種或四種以上菜品組成的大拼盤。 熱炒。即現(xiàn)炒的菜肴，通常有四盤，但通常會被省略。 主菜。又稱大菜或大件，通常有四、六或八等

11、偶數(shù)道，一般不超過十二道。這些菜肴（如全乳豬、烤羊腿等）是采用不同的食材，配以各種調(diào)味品，用各種烹調(diào)法制作而成，是能表現(xiàn)出宴席特色的菜。第二十四頁，共89頁。 湯。分為甜湯和咸湯，通常與點(diǎn)心相搭配，即若上咸點(diǎn)心，則上咸湯，若上甜點(diǎn)心，則上甜湯。 點(diǎn)心。宴會上一般不供應(yīng)米飯，而是以糕、餅、包子、餃子等點(diǎn)心代替。 果盤。即各種水果的拼盤，是正餐后的一道清口菜，意在爽口、去油膩。 第二十五頁，共89頁。（二）上菜時(shí)的注意事項(xiàng) 向多張餐桌上菜時(shí)，應(yīng)保證向各桌同時(shí)上菜，且第一道菜宜在開席前5分鐘端上。 每上一道菜，都應(yīng)將其移至第一主人和第一主賓的面前。 主菜的看面應(yīng)正對主位，其他菜肴的看面應(yīng)朝向四周。

12、上菜和撤盤應(yīng)分別從就餐者的左側(cè)和右側(cè)進(jìn)行，但應(yīng)避免在第一主人或第一主賓的身邊操作。 上菜節(jié)奏應(yīng)根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐速度進(jìn)行靈活把握，以防菜品堆積或空盤、空臺的現(xiàn)象。 第二十六頁，共89頁。三、中餐餐具的使用禮儀 （一）筷子的使用 用餐時(shí)，一定要將筷子的兩端對齊，切忌出現(xiàn)一長一短的情況。 夾菜時(shí)，筷子上不能殘留著食物，更不能舔食殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子猶豫不決地在菜盤上巡探、用筷子在菜盤里翻找挑揀或一次性夾過多的菜；夾菜途中，不能讓菜汁一路滴落；若遇到其他客人夾菜，則應(yīng)注意避讓。 在用餐過程中進(jìn)行交談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下筷子，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞，或者拿著筷子像要迫不及待地去夾菜。

13、第二十七頁，共89頁。 不能把筷子豎插在食物或菜肴上，否則有祭奠或上香之嫌。 筷子只能用來夾取食物，而不能用來做其他的事情，如剔牙、撓癢或夾取食物之外的東西。但是同時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，不能用筷子在湯碗中夾取食物或在湯中不斷攪拌。 不能用筷子敲打碗、盤或茶杯。 為他人夾菜時(shí)，應(yīng)使用公筷，用完后應(yīng)放回原處。 席中暫停用餐時(shí)，可把筷子擱在碟子或湯匙上，而不能將其放在餐桌上或橫放在公用的碗、盤上；用餐完畢后，應(yīng)將筷子整齊地?cái)R在碗右側(cè)的餐桌上。第二十八頁，共89頁。（二）勺子的使用 用勺子取食時(shí)不可取得過滿，以免菜肴或湯汁溢出來弄臟餐桌或衣服；舀取食物后，應(yīng)在原處停留片刻，待菜汁不再往下流時(shí)再取回來享用。 用勺

14、子舀取的食物應(yīng)立即取回并食用，而不能倒回原處。第二十九頁，共89頁。 若取用的食物過燙，則應(yīng)先將食物放到碗里，待其稍涼后再吃，而不能用勺子在食物中舀來蕩去，也不能用嘴來回吹取回的食物。 食用勺子里的食物時(shí)，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復(fù)吮吸、舔食勺子。 暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)將其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。 第三十頁，共89頁。（三）碗、碟的使用 不要用雙手端起碗來進(jìn)食；進(jìn)食時(shí)，應(yīng)以筷子、勺子從碗內(nèi)取食，不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗內(nèi)的剩余食物。 不要一次性取過多的食物堆放在碟子里，否則，不同的食物容易相互串味，且極不美觀。 不要將殘

15、渣、骨、刺吐在地上或桌上，而應(yīng)用筷子將其夾取并輕放到碟子前端，但不要讓其與碟內(nèi)尚未食用的菜肴混在一起；如果碟子滿了，則可示意服務(wù)員更換一個。 第三十一頁，共89頁。（四）杯子的使用 杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂等飲料，二者應(yīng)分開使用。 此外，應(yīng)當(dāng)注意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒或飲料再吐回杯中。 第三十二頁，共89頁。（五）輔助餐具的使用 進(jìn)餐時(shí)常見的輔助餐具主要包括濕巾、水盂和牙簽。1濕巾的使用 用餐前，每位用餐者面前的盤子里通常會備有一塊濕巾。該濕巾只用來擦手，擦完后應(yīng)放回盤子，由服務(wù)員拿走。有時(shí)，在用餐結(jié)束前，服務(wù)員會再端上一塊濕巾，該濕巾只

16、能用來擦嘴，而不能用來擦臉或擦汗。第三十三頁，共89頁。2水盂的使用 水盂通常為銅盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，供用餐者在用手取食之前洗手。水盂中常漂有玫瑰花瓣或檸檬片，切勿誤當(dāng)飲料飲用，否則將招致笑話。 在水盂里洗手時(shí)的禮貌做法如下：先輪流沾濕兩手的指尖，然后輕輕涮洗雙手，切勿亂甩、亂抖。洗完后將手置于餐桌之下用餐巾或濕巾擦干。第三十四頁，共89頁。3牙簽的使用 使用牙簽時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下事項(xiàng)： 用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙； 非剔不可時(shí)，應(yīng)用一只手掩住口部進(jìn)行； 剔出的東西不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，更不要隨手亂彈； 不要長時(shí)間叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽扎取食物。第三十五頁，共89頁。四、

17、中餐就餐禮儀 （一）餐前禮儀 首先，應(yīng)按照禮儀順序入座。在沒有特別的主客之分的情況下，通常應(yīng)讓職位高者先入座、職位低者后入座，長輩先入座、晚輩后入座，女士先入座、男士后入座。 入座時(shí)，應(yīng)從椅子的左側(cè)進(jìn)入。入座后，應(yīng)端正姿態(tài)，不可將手肘靠在桌沿上或搭在鄰座的椅背上，也不可將腳任意伸直。 進(jìn)餐前，應(yīng)將手機(jī)關(guān)機(jī)或調(diào)成振動，將長外套放到衣帽間或相應(yīng)位置，切不可直接披在椅背上。第三十六頁，共89頁。（二）進(jìn)餐禮儀 進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)請客人或長輩先動筷子，或者在征詢了客人或長輩的意見后使用公筷為其夾菜。但若有外賓在席，則不要為其夾菜，也不要反復(fù)勸菜。 用餐過程中，應(yīng)盡量取離自己較近的菜肴，對于不方便夾取或離自己較

18、遠(yuǎn)的菜肴可請人幫忙夾取，而不要起身甚至離座去取。第三十七頁，共89頁。 進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)小口進(jìn)食，動作優(yōu)雅，不要大口狂塞，也不要發(fā)出任何聲音。若發(fā)出不由自主的聲音時(shí)，則應(yīng)向同桌的客人表示歉意。 進(jìn)餐的過程中，應(yīng)適時(shí)地和左右兩側(cè)的就餐者交談。交談時(shí)，應(yīng)注意選擇愉快的話題。但應(yīng)注意，口內(nèi)有食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免說話，他人在咀嚼食物時(shí)，則應(yīng)避免與其交談。 進(jìn)餐時(shí)，不要當(dāng)眾修飾儀容，如梳理頭發(fā)、補(bǔ)妝等。第三十八頁，共89頁。 若要為他人斟酒，則通常應(yīng)為其斟滿。斟酒應(yīng)做到對在座的就餐者一視同仁，而不可挑揀著進(jìn)行。斟酒可以按照先職位高者、后職位低者或先年長者、后年少者進(jìn)行，也可以從自己所坐之處依順時(shí)針方向進(jìn)行。第三十

19、九頁，共89頁。 若在進(jìn)餐過程中敬酒，則通常應(yīng)講一些內(nèi)容簡短的祝福語。在他人致敬酒祝福語時(shí)，其他就餐者都應(yīng)停止用餐或飲酒，并面向敬酒者認(rèn)真傾聽。敬酒時(shí)也應(yīng)講究一定的順序，通常可按照斟酒的順序規(guī)則進(jìn)行。第四十頁，共89頁。 若因生活習(xí)慣或健康等原因不能飲酒，則可在他人為自己斟酒或敬酒時(shí)婉言謝絕，并說明自己不能飲酒的客觀原因，或主動以其他飲料代酒。切忌在謝絕飲酒時(shí)亂推酒瓶、倒扣酒杯或?qū)⒆约罕械木仆低档沟簟?第四十一頁，共89頁。（三）餐后禮儀 賓客應(yīng)等主人用餐結(jié)束后才可離席。離席時(shí)，應(yīng)向主人表示感謝，并順手將椅子放回原處。 若宴請是在餐廳舉辦，則主人應(yīng)在用餐結(jié)束后找一個適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄結(jié)賬，但通常

20、不要當(dāng)著客人的面進(jìn)行，也不要與客人拉扯或爭搶著結(jié)賬。 第四十二頁，共89頁。任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀 在商務(wù)活動中，為了照顧外國客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)也用西餐來招待客人。西餐是歐美地區(qū)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，其十分注重禮儀。 商務(wù)人員有必要學(xué)習(xí)相應(yīng)的西餐禮儀知識，具體包括西式宴請的桌次和座次禮儀、上菜禮儀、餐具的使用禮儀和就餐禮儀。 第四十三頁，共89頁。一、西式宴請的桌次和座次禮儀 （一）桌次禮儀 當(dāng)有兩張或兩張以上餐桌時(shí)，桌次的排列規(guī)則通常為：首先確定主桌的位置，然后根據(jù)用餐人數(shù)的多少和場地的大小，將多張餐桌拼成各種圖案（如“T”字形、不封閉的口字形等）。其中，主桌以外的餐桌的排列應(yīng)遵循居中為尊原則或右

21、桌尊于左桌（以面向宴會大廳正門的視角為基準(zhǔn)）原則。 第四十四頁，共89頁。西式宴請的桌次排列圖示：第四十五頁，共89頁。（二）座次禮儀 在西式宴請中，座次的排列情況主要有以下兩種： 第一種：男女主人分別居中坐于餐桌的兩邊，然后按照以右為尊的原則將第一女主賓和第一男主賓分別排列在男主人和女主人的右側(cè)第一個位置，再按照右座尊于左座、近座尊于遠(yuǎn)座的原則依次排列其他賓客的位置，并保證男女座位相間。第四十六頁，共89頁。第一種座次排列圖示：第四十七頁，共89頁。 第二種：男女主人分別坐于餐桌的兩端，賓客坐于餐桌的兩邊，并按照以右為尊的原則將第一女主賓和第一男主賓分別排列在男主人和女主人的右邊的第一個位置

22、，然后按照右座尊于左座、近座尊于遠(yuǎn)座的原則依次排列其他賓客的位置，并保證男女座位相間。第四十八頁，共89頁。第二種座次排列圖示：第四十九頁，共89頁。二、西餐的上菜禮儀 一般情況下，西式宴請中的上菜順序如下： 頭盤。也稱開胃菜，有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有鵝肝醬、魚子醬、熏鮭魚等，其味道以咸、酸為主，通常品精量少。 湯。即西餐的第二道菜，常見的有海鮮湯、蘑菇湯、牛尾清湯、蔥頭湯等。 副菜。即水產(chǎn)類、蛋類、面包類、酥盒類菜肴的統(tǒng)稱，因其鮮嫩易消化，所以放在主菜之前。第五十頁，共89頁。 主菜。即各種肉、禽類菜肴。肉類菜肴的原料主要是牛、羊、豬等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛排。 沙拉。

23、即蔬菜類菜肴，可與主菜同時(shí)上桌，也可在主菜后上桌。沙拉一般由生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作而成，其調(diào)味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。 甜品。即在主菜之后食用的小點(diǎn)心，如布丁、餅干、冰淇淋、奶酪、水果等。 熱飲。即咖啡或茶，二者選其一。飲咖啡時(shí)一般應(yīng)加糖和淡奶油；飲茶時(shí)一般應(yīng)加香桃片和糖。 第五十一頁，共89頁。三、西餐餐具的擺放和使用禮儀 西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盤、杯和餐巾。 其中，刀分為肉刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、黃油刀等，叉分為肉叉、魚叉、甜點(diǎn)叉、沙拉叉等，匙分為湯匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等，盤分為墊盤（用于切割或盛放食物的盤）和甜點(diǎn)盤，杯分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。 第五十二頁，共8

24、9頁。（一）西餐餐具的擺放禮儀 通常，每套餐具的擺法如下： 墊盤放在餐位的正中間； 墊盤的正中心放疊好的餐巾，其左側(cè)縱向放叉，叉齒向上，右側(cè)縱向放刀和湯匙，刀刃朝向墊盤，匙心向上； 叉的左側(cè)縱向放甜點(diǎn)盤和黃油刀，刀刃朝向墊盤； 墊盤的正前方橫向放甜品匙和甜點(diǎn)叉，匙柄朝右，叉柄朝左； 墊盤的右前方斜向放3只杯子，通常，杯子從右到左依次為白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯和水杯（有時(shí)也為香檳酒杯、葡萄酒杯和水杯）。 第五十三頁，共89頁。西餐餐具的擺放圖示：第五十四頁，共89頁。（二）西餐餐具的使用禮儀 1刀叉的使用 在西式宴請上，每一道菜肴都配有相應(yīng)的刀叉。使用刀叉時(shí)，應(yīng)從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用，左手拿叉，叉齒向下

25、，右手拿刀，刀刃向下。 切割食物時(shí)，拿叉按住食物，用刀切成小塊，被切成小塊的食物應(yīng)剛好適合一次性放入口中。在切割食物時(shí)，要雙肘下沉，不要左右開弓，更不要弄出聲響。 被切割好的食物應(yīng)用叉送入口中，而不能用刀扎著吃。叉起食物往嘴里送時(shí)，牙齒只可碰到食物，而不要咬叉，更不要讓叉與牙齒碰出聲響。第五十五頁，共89頁。 在進(jìn)餐途中需要休息時(shí)，可使叉在左、刀在右，叉齒向下，刀刃向內(nèi)，二者呈“八”字形擺在餐盤中央，以表示此菜尚未用完。當(dāng)吃完一道菜時(shí)，應(yīng)使叉在左、刀在右，叉齒向上，刀刃向內(nèi)，將其并攏擺放在餐盤中，以示此菜已用完。 在進(jìn)餐途中的任何時(shí)候，都不要將刀或叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 第五十六頁

26、，共89頁。2餐匙的使用 西餐中的餐匙主要指上文所提到的湯匙、甜品匙或茶匙（若不上甜品，則甜品匙常為茶匙所代替），湯匙、甜品匙、茶匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用湯匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。第五十七頁，共89頁。 用匙取食時(shí)，動作應(yīng)干凈利索，切勿在甜品或湯中攪拌。每次取用的食物不可過多，并應(yīng)一次性將其送入口中，不可對一匙食物分幾次品嘗。 用湯匙舀湯時(shí)，應(yīng)從湯盤的中心部位向外側(cè)舀，然后再送到嘴邊飲盡，注意不要將湯匙全部塞進(jìn)嘴里。 在用餐過程中，不能將已經(jīng)使用的匙放回原處，也不可將其插入菜肴或立于甜品、湯盤之中。 第五十八頁，共89頁。

27、3杯子的使用 西餐中的3只杯子用于盛裝不同的飲品，可從外側(cè)向內(nèi)側(cè)依次使用，也可以跟隨女主人的選擇來使用。在使用高腳的葡萄酒杯品酒時(shí)，應(yīng)手持杯柱部分飲酒，而不能用手捧住杯腹，以免手溫破壞酒的口感。 女士在使用酒杯時(shí)，不能在杯口上留下口紅印，否則是有失禮儀的。第五十九頁，共89頁。4餐巾的使用 用餐前，通常應(yīng)將餐巾打開，沿對角線折成三角形狀或平行對折成長方形，平鋪在雙腿上，并將折口朝外，以便拿起來擦拭嘴巴。切勿將餐巾圍在脖子上、掖在褲腰上或放在其他地方。第六十頁，共89頁。 在用餐期間與人交談時(shí)，應(yīng)先用餐巾擦拭一下嘴巴。擦拭嘴巴時(shí)，可用餐巾的一角輕輕按壓，并將弄臟的部分卷入內(nèi)側(cè)，以保持餐巾表面的整

28、潔。進(jìn)餐時(shí)，若需吐出魚骨或水果種子等物，則應(yīng)用餐巾遮住口部后，再用手接住吐出。第六十一頁，共89頁。 不能用餐巾擦汗、擦臉或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。 用餐期間暫時(shí)離席時(shí)，應(yīng)將餐巾放在自己的座位上，以示稍后會繼續(xù)用餐，切勿把餐巾揉成一團(tuán)掛在椅背上或放在餐桌上。用餐結(jié)束后，則可將餐巾放在餐桌上，以示停止用餐。 第六十二頁，共89頁。四、西餐就餐禮儀 （一）餐前的交流 在進(jìn)餐之前，應(yīng)盡可能與周圍的人相互問候、介紹和交流，以聯(lián)絡(luò)感情或認(rèn)識新朋友，切勿沉默不語。第六十三頁，共89頁。（二）入座的順序 當(dāng)主人邀請入座時(shí)，在場的人員應(yīng)按禮儀順序入座。一般情況下的入座順序?yàn)椋号俊⒙毼桓哒摺㈤L輩先入

29、座，男士、職位低者、晚輩后入座。當(dāng)女士入座時(shí)，男士通常應(yīng)走上前去將她們的坐椅稍向后搬，待其將要坐下時(shí)，再將椅子稍向前推。 第六十四頁，共89頁。（三）進(jìn)食方法 1肉類的吃法 西餐中的肉類一般都是大塊的（如羊排、牛排、豬排等），吃肉時(shí)，應(yīng)使用叉將肉按住，用刀從肉的左側(cè)開始，將其切成小塊，邊切邊吃。 切肉的時(shí)候不宜發(fā)出聲響，也不宜一次性將肉全部切成小塊，以免肉汁過早流出而影響口感。 第六十五頁，共89頁。2魚類的吃法 吃全魚時(shí)，宜先使用刀叉將魚的頭、尾、鰭切除，再吃魚肉。吃魚肉時(shí)，應(yīng)從左到右邊切邊吃，切勿翻動魚身。吃完魚肉的上層后，用刀叉剔掉魚骨，再吃下層。若口中有魚骨或魚刺，則可用手從合攏的唇間

30、取出放在盤中。 西餐中的魚肉通常還配有檸檬和調(diào)味醬。吃魚肉時(shí)，可用刀輕壓或用手輕捏檸檬切片，使檸檬汁滲入魚肉，同時(shí)，還可根據(jù)需要取用餐盤外側(cè)的調(diào)味醬。 第六十六頁，共89頁。3湯的喝法 喝湯時(shí)，必須用湯匙舀起來喝，其正確姿勢為：左手扶住盤沿，右手持湯匙由湯盤內(nèi)側(cè)向外側(cè)將湯舀起送到嘴邊，身體略微前傾，將湯喝入。喝湯時(shí)不可發(fā)出聲響，也不可頻率過快。 如果湯太燙，則應(yīng)待其自然降溫后再喝，切勿用嘴將其吹涼。 當(dāng)盤中的湯不多時(shí)，可用手將盤略微傾斜后，再用湯匙取湯飲用，切勿端盤喝湯。 第六十七頁，共89頁。4面包的吃法 吃三明治和烤面包時(shí)，可用左手拿面包，用右手把其撕成小塊、涂上奶油后再吃。 吃硬面包時(shí)，

31、則可先用刀將其切成兩半，再用手撕成小塊來吃。 無論是哪種面包，都不可拿著一整塊咬著吃，也不可用其蘸湯吃。 第六十八頁，共89頁。5酒的喝法 在西餐中喝酒時(shí)，應(yīng)先輕輕搖動酒杯，聞一聞酒的醇香，然后傾斜酒杯小口地輕輕喝，切勿吸著喝或者一飲而盡。喝酒時(shí)，應(yīng)避免邊喝邊透過酒杯看人、邊吃東西邊喝酒或者拿著酒杯邊說話邊喝酒。第六十九頁，共89頁。 若要舉杯慶祝，應(yīng)由男主人提議，而不可由客人提議。喝酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。與他人碰杯時(shí)，應(yīng)當(dāng)目視對方；與多人碰杯時(shí)，可以舉杯示意，也可以與之一一碰杯，但應(yīng)避免交叉碰杯。第七十頁，共89頁。 敬酒時(shí)，可按照先職位高者后職位低者的順序

32、進(jìn)行，也可按照順時(shí)針的方向先近后遠(yuǎn)地進(jìn)行。為他人斟酒時(shí)，應(yīng)遵守“酒到八分滿”的原則；當(dāng)他人為自己斟酒時(shí)，若不能再喝，則可用手稍蓋酒杯。第七十一頁，共89頁。6水果的吃法 吃蘋果、梨之類的水果甜點(diǎn)時(shí)，應(yīng)先用刀將其切成46片，然后去皮與核，再用叉子取食，而不要拿起整只用嘴咬著吃。吃香蕉時(shí)，應(yīng)先將其剝皮后放在盤中，用刀切成片，再用叉一塊一塊地取食，而不要整根拿著吃。 第七十二頁，共89頁。7咖啡的喝法 喝咖啡時(shí)，應(yīng)先往咖啡杯里加入少許糖和牛奶。 加砂糖時(shí)，可用咖啡匙舀取后直接加入杯中；加方糖時(shí)，則應(yīng)先用糖夾將方糖夾到咖啡碟面向自己的一側(cè)，再用咖啡匙把方糖放入杯中。第七十三頁，共89頁。 在加入糖和牛

33、奶之后，應(yīng)先用咖啡匙攪勻咖啡，然后將咖啡匙放在碟子的左邊，再用食指和大拇指端起咖啡杯飲用。 要注意的是，不要讓咖啡匙留在杯子里時(shí)就飲用咖啡，也不要用咖啡匙舀起咖啡飲用。 第七十四頁，共89頁。（四）用餐時(shí)的舉止 吃西餐時(shí)，應(yīng)坐姿端正，不可伸腿或蹺起二郎腿，也不可將胳膊肘放到餐桌上，更不可頻頻晃動身體。 用餐時(shí)，不能把刀叉伸進(jìn)嘴里，也不能拿著刀叉揮舞或做手勢。在用餐的過程中，可以與周圍的人相互交談，但不可大聲喧嘩，也不可抽煙。 第七十五頁，共89頁。任務(wù)四 熟悉自助餐會禮儀 自助餐會又稱冷餐會，是指不預(yù)備正餐，而只準(zhǔn)備些冷食和適量的熱菜，由就餐者在既定的范圍內(nèi)自己動手選用菜肴，然后或坐或立，自由

34、用餐的非正式宴會。 自助餐會禮儀是指安排或享用自助餐的過程中所需遵守的禮儀規(guī)范。 第七十六頁，共89頁。一、安排自助餐會的禮儀 （一）安排就餐時(shí)間 按照慣例，商務(wù)場合的自助餐會通常被安排在各種正式的商務(wù)活動之后，作為正式商務(wù)活動的附屬環(huán)節(jié)。自助餐會主辦方可根據(jù)正式商務(wù)活動的時(shí)間來靈活安排自助餐會就餐時(shí)間，但通常不安排在晚間。 第七十七頁，共89頁。（二）安排就餐地點(diǎn) 通常，自助餐會的就餐地點(diǎn)可選在主辦方所擁有的大型餐廳、露天花園、小型廣場之內(nèi)，也可外租、外借類似的場地。 注意事項(xiàng)： 提供足夠的活動空間。自助餐會的就餐地點(diǎn)除了具有擺放菜肴的區(qū)域外，還應(yīng)具有一塊面積足夠大的用餐區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)能容下所有的就餐者，且不顯得擁擠或狹小。第七十八頁，共89頁。 提供足夠的桌椅。盡管自助餐會提倡就餐者自由走動、立而不坐，但不少就餐者仍期望在就餐期間能有一個歇腳之處。因此，就餐地點(diǎn)應(yīng)提供一定數(shù)量的餐桌與座椅，供就餐者使用。若就餐地點(diǎn)在室外，則還應(yīng)提供適量的遮陽傘。 環(huán)境宜人。就餐地點(diǎn)應(yīng)潔凈衛(wèi)生、溫濕度適宜、明亮舒適，而不可散發(fā)異味、過冷或過熱、空氣不暢或者黑暗擁擠，否則會影響就餐者的食欲及其對自助餐會的整體評價(jià)。第七十九頁，共89頁。（三）準(zhǔn)備食物 自助餐的食物可以包括冷菜、湯、熱菜、甜品、茶點(diǎn)、酒水、水果等多種類型。 主辦方在準(zhǔn)備自助餐食物時(shí)，應(yīng)根據(jù)就餐者