1、桃源小學(xué)食堂防中毒投毒方案一、明確重點(diǎn)，提高思想認(rèn)識(shí) 學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的重點(diǎn)內(nèi)容是：學(xué)生食堂重點(diǎn)時(shí)段 是：夏秋季節(jié)；重點(diǎn)途徑是 : 物資采購(gòu)和食品加工；重點(diǎn)環(huán) 節(jié)是：購(gòu)物索證、開(kāi)飯前檢查。只有明確了防患重點(diǎn)，認(rèn)識(shí) 才能提高，思想才能高度統(tǒng)一，工作才能到位。二、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任落實(shí)到人健全組織， 落實(shí)責(zé)任， 是做好飲食衛(wèi)生安全工作的保證。學(xué)校要成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí) 加強(qiáng)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)；制定安全工作計(jì)劃，把安全工作作為 一項(xiàng)事業(yè)來(lái)抓；通報(bào)情況，查找問(wèn)題，限時(shí)整改。三、完善制度，規(guī)定細(xì)化到崗位 為了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障 師生身體健康，學(xué)校必須有切實(shí)可行

2、的食品衛(wèi)生管理制度來(lái) 作保證。用制度規(guī)范行為、用制度約束全體、用制度管理崗 位。物資采購(gòu)及索證制度 ：采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可 證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品；購(gòu)物須供方提供食品的書(shū)面證明材 料；不采購(gòu) 霉變、生蟲(chóng)、不潔、有異物、感官異常、有毒 有害食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類(lèi)制品。庫(kù)房管理制度 ：食堂從業(yè)人員食品貯存應(yīng)分類(lèi)上架、 存場(chǎng)所禁止存放有毒有害物品等。隔墻存放、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品；食品貯廚房衛(wèi)生管理制度 ：（ 后勤管理和食堂工作人員 ） 廚房添置“四防一消”設(shè)施；食品原料存放間、食品加工間、 出售場(chǎng)所要獨(dú)立；嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂，防止 投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全

3、；廚房一天打 掃三次以上，確保地面無(wú)積水和垃圾。餐具消毒制度 ： （ 后勤管理和食堂工作人員 ） 餐飲具 使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不使用；消毒后 的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)；洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其它容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用 后洗凈，保持清潔。餐廳衛(wèi)生管理制度 ：（ 炊事人員 ） 餐廳每天必須打掃三 次，確保地面無(wú)垃圾和積水； 每周用 “84”消毒液消毒二次； 學(xué)生都用自己的餐具。衛(wèi)生檢查制度 ：從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查；患有 疾病的人員不得從事食品衛(wèi)生工作；食堂從業(yè)及集體餐人員 出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、

4、 發(fā)熱、 嘔吐病癥時(shí)， 應(yīng)立即脫離工作崗位； 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到工作前洗 手消毒、穿戴工作服帽、不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指；不吸煙。衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度 ：（學(xué)校校長(zhǎng) ）出現(xiàn)食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間教育局報(bào)告；應(yīng)立即對(duì)中 毒師生進(jìn)行救治；盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食 物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。四、依法辦事，要求具體到細(xì)節(jié) 根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，對(duì)食品必須重點(diǎn)管理， 要求做到的必須嚴(yán)格做到。如健全組織機(jī)構(gòu)；專(zhuān)人管理食品 衛(wèi)生；衛(wèi)生許可證懸掛于顯目處；從業(yè)人員持證上崗； 上班時(shí)穿戴工作衣帽；搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；食用工具 “一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”等

5、。五、規(guī)范行為，管理落實(shí)到過(guò)程嚴(yán)把證件關(guān)。一是衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；二是從業(yè) 人員健康證；三是產(chǎn)品合格證。嚴(yán)把食品流程關(guān)。首先是食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。其次是收 貨驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān)。再次是食品加工和出售關(guān)。這三關(guān)分別由采 購(gòu)員、保管員、炊事員負(fù)責(zé)，環(huán)節(jié)清楚，責(zé)任明確。嚴(yán)把環(huán)境保潔關(guān)。食堂保管室做到四壁無(wú)塵，庫(kù)架整 潔，通風(fēng)墊離。廚房無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)蟑螂。平時(shí)工作 完畢， 衛(wèi)生不留尾巴， 邊做邊清。 每天小掃除， 每周大掃除。嚴(yán)把責(zé)任追究關(guān)。對(duì)因不履行職責(zé)、造成工作失誤、 引起中毒事故者，要依照規(guī)定嚴(yán)格追究。建立全員監(jiān)督機(jī)制。飯前檢查，與學(xué)生共餐，發(fā)現(xiàn)隱 患，及時(shí)整改消除。六、加強(qiáng)教育，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣

6、利用安全教育課和活動(dòng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行行為習(xí)慣的養(yǎng)成教 育。采措施，強(qiáng)化訓(xùn)練，使他們養(yǎng)成“飯前洗手、正確使用 餐具、吃東西細(xì)嚼慢咽、不亂丟垃圾”的良好衛(wèi)生習(xí)慣。把 握特點(diǎn)，積極預(yù)防，杜絕食物中毒事故的發(fā)生(一) 食物中毒的特點(diǎn)。來(lái)勢(shì)兇猛，時(shí)間集中。常常是突然發(fā)病，少則幾人、 幾十人，多則數(shù)百人、上千人，而且集中在一個(gè)時(shí)段； (2) 與食物相關(guān)。中毒者往往是吃了同一種或幾種食物而發(fā)病。 一般發(fā)生在同一個(gè)餐廳、同一個(gè)食堂； (3) 癥狀相似。大都 有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無(wú)力等癥狀； (4) 無(wú)傳 染性。中毒者和健康人之間不傳染； (5) 季節(jié)性明顯。一年 中夏秋季節(jié)居多，因?yàn)橄那锛練鉁剌^高，微生

7、物容易大量生 長(zhǎng)繁殖。 同時(shí)在此季節(jié)， 人體的抵抗力有所下降， 易感性高。 另外農(nóng)藥培植出來(lái)的物資和果品較多。(二) 食物中毒施救辦法。 第一，立即搶救。主要措施有：催吐。應(yīng)用人工刺激 法，用手指或鈍物刺激患者咽弓及咽后壁引起嘔吐，這是中 毒者自救的重要措施。實(shí)踐證明，誰(shuí)能將毒物吐出來(lái)，誰(shuí)就 有生存的希望；洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。對(duì)于原因不明的 食物中毒者，可用溫開(kāi)水、溫鹽水、淡肥皂水洗胃。導(dǎo)瀉 和灌腸，必要時(shí)應(yīng)用；對(duì)癥處理。對(duì)于中毒癥狀嚴(yán)重者給 予補(bǔ)液，血壓低者給予升壓藥物。第二，就地收集和封存一 切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、轉(zhuǎn)移、改制；第三， 及時(shí)向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告

8、； 第四，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。 在衛(wèi)生防疫部門(mén)指導(dǎo)下，妥善處理中毒食物。對(duì)于細(xì)菌性中 毒食物燒毀或深埋。對(duì)中毒食物接觸的用具、容器徹底清洗 消毒。( 三積極預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。(1) 依照法律規(guī)定，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 中小學(xué)幼兒園 安全管理辦法規(guī)定： “學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué) 生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單 位衛(wèi)生規(guī)范 ，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。建立食堂物資定點(diǎn) 采購(gòu)和索證、登記制度與飯菜留驗(yàn)和記錄制度，檢查飲用水 的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全” 。依靠政府領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)支持，強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理。 中 小學(xué)校幼兒園安全管理辦法指出： “地方各級(jí)人民政府必 須保證學(xué)校符合辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)校圍墻、校舍、場(chǎng)地、教 學(xué)設(shè)施、教學(xué)用具、生活設(shè)施和飲用水源等辦學(xué)條件符合國(guó) 家安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)” 。“衛(wèi)生部門(mén)必須檢查、指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫 和衛(wèi)生保健工作，落實(shí)疾病預(yù)防控制措施；監(jiān)督、檢查學(xué)校食堂、學(xué)校飲用水和游泳池的衛(wèi)生狀況編織安全預(yù)案 ，杜絕投毒、中毒事故的發(fā)生。根 據(jù)各學(xué)校實(shí)際，制定切實(shí)可行的學(xué)校安全工作預(yù)案 ，對(duì) “組織機(jī)構(gòu)、工作專(zhuān)班、施救原則及辦法、聯(lián)絡(luò)方式”全面 進(jìn)行規(guī)定，做到出現(xiàn)