1、今泰學院推薦文檔第 頁共6頁酒店海鮮崗位職責文檔2篇Hotel seafood job responsibilities document編訂：JinTai College .酒店海鮮崗位職責文檔2篇小泰溫馨提示：崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及 應當承擔的責任范圍，明確崗位的目標和責任，規范工作內容、規范 操作行為等以此提升工作產能效益最大化。本文檔根據崗位職責要求 展開說明，具有實踐指導意義，便于學習和使用，本文下載后內容可 隨意修改調整修改及打印。本文簡要目錄如下：【下載該文檔后使用 Word打開，按住鍵盤Ctrl鍵且鼠標單擊目錄內容即可跳轉到對應篇章】1、篇章1 :酒店海

2、鮮崗位職責文檔2、篇章2:海鮮崗位職責文檔篇章1：酒店海鮮崗位職責文檔一個特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳 送菜品的（海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等），上菜結束后撤臺等特色酒店的傳菜員崗位職責概述：首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合 本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表 是否符合相關的管理要求。每天要嚴格按照本酒店所規定的時間上下班，一定要 從員工通道打卡進入營業場所，并接受保安部的嚴格檢查，嚴 禁帶酒水、食品或現金進入本酒店。每天要按照本酒店的規定時間參加例會，并認真聽取 主管或經理下達的有關要求或指示。每天要把自己所服務的區域衛生打掃干凈上面這四條與本

3、酒店其他員工的規章制度的崗位職責類 似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號， 負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到 服務員手里。每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示，安排當天工作， 并絕對服從安排，執行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。在傳菜之前要準備好調料、作料及傳菜工具主動配合 廚房做好由菜前準備。（如果是在冬天天比較冷的時候備好菜 蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛生）在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道， 做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生 不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對

4、不端，配 料不對不端，嚴把菜品質量關。 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變 更情況，做好由品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。在客人用完餐以后要及時垃圾車協助前臺人員撤掉臟 餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。一個特色酒店在規章制度的制定中會非常明確的制定好 每類員工的崗位職責，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店 對自己的傳菜員崗位職責描述。篇章2:海鮮崗位職責文檔 【按住Ctrl鍵點此返回目錄】1、按照工作程序和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過 濾棉，調整養殖環境、水溫、鹽度、給氧量等養殖工作；、2、做好活鮮產品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫 養；3、做好活鮮

5、產品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石 飾面材料，以及地面明溝進行沖洗及擦拭；4、認真做好海產品的售賣工作，按照客人的要求，打撈 各類活鮮海產品和收取各類冰鮮海產品，熱情周到的為客人服 務；5、按照值班表的內容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息 期間的值班工作；6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網等工具，工作完畢 收回鎖好，防止丟失與損壞；7、認真完成領導交辦的臨時上貨任務。主要負責督促工作。每天早上九點考勤，布置一天的日 常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產品 和采購部一起去市場采購。根據活鮮變死鮮產品的特點，和其 他海鮮員一起研究開發新菜品，放在展示柜進行擺盤由售。監 督員工日常

6、工作質量。晚上，根據海鮮的售賣情況作采購計劃 單，以保證每天的營業售賣。檢查其他各組的工作情況。每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未 由售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛 生。作采購冰鮮產品的計劃單。每天早上把所有的貝類產品清洗后放入貝類缸，然后挑 揀死的貝殼。在營業售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產品全部撈生后，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑 揀由來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。每天早上進行抽缸，打掃衛生，包括海鮮池、玻璃缸及 鋁塑板。營業售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈由， 用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。5、記帳員：要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點 名之后打掃辦公室衛生。對需要改價的產品進行改價。對每天 進貨產品進行驗貨。準備營業售賣。晚上營業完畢對各種進貨 及售賣產品進行匯總。根據營業售賣的具體情況進行分析，提 由建議以供參考。統計調撥廚房和手寫單的產品。月底配合財 務做好盤點工作。海鮮池每周二、四、六召開內部協調會，提由一些可行 性建議。為了保證海鮮的數量，保障突發事件發生時能夠及時 采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中