1、會計學1食品藥品監督管理局食品安全培訓食品藥品監督管理局食品安全培訓近10年來食品工業每年以20%以上的速度快速增長，2011年7.8萬億，2012年1-11月8.09萬億，2013年達10萬億，預計到2015年將超過13萬億。食品工業對全國工業增長貢獻率12.8%，拉動全國工業增長1.3個百分點。1. 我國食品工業平穩快速發展，已成為促進城鄉協調發展和保障國民經濟增長的重要支柱產業。80902. 我國已發展成為食品貿易大國，食品進出口呈較快增長態勢，但我國食品產業存在國際依賴性。3. 食品消費總量持續增長，消費需求逐步向健康、營養、安全、方便轉變 。注： 1 環球透視機構，理特公司研究分析。

2、p 自然健康：大豆食品、100%果汁等785909105512001346149617191941215924202741強化/功能包裝食品強化/功能飲料更有益飲料自然健康包裝食品自然健康飲料更有益包裝食品20%21%41%23%19%42%復合年增長率 14%p 更有益：降低不健康成分，如鹽等食品消費量逐年增長食品消費需求逐步向營養健康方向轉變4. 我國食品質量水平總體穩步提高，食品安全狀況不斷改善。2011年質檢總局通報幾類食品抽查合格率食品質量抽查合格率97%96.4%5. 我國城鄉居民膳食和營養狀況有了明顯改善，營養不良和營養缺乏患病率繼續下降。營養不良狀況持續減少。2010年，我國5

3、歲以下兒童低體重率為3.6%，比1990年下降了74%；生長遲緩率為9.9%，比1990年下降了70%；消瘦率為2.3%，長期保持在低水平。兒童常見微量營養素缺乏狀況也有所改善。5歲以下兒童貧血患病率從2005年開始持續下降，從19.3%下降到2010年的12.6%。兒童生存質量和健康水平因營養改善而顯著提高。我國5歲以下兒童因營養不良死亡的比例由2000年的22%降為2010年的13%；兒童營養狀況的改善降低了5歲以下兒童死亡率，2010 年全國5歲以下兒童死亡率為16.4，比1990年下降了73%。6. 食品行業科技進步取得進展，科技支撐與引領作用進一步凸顯。1. 食品資源壓力日益增大，迫

4、切需要發展以高效利用為目標的食品精深加工新技術。2012 年世界饑餓地圖表明 我國饑餓指數5.1，還處于中等饑餓國家水平，我國食品工業存在食物資源供給壓力-即食品數量的安全。二、食品安全現狀與發展趨勢2.各種危害因素始終貫穿于食品生產、加工、流通到消費全過程，特別是農業的面源污染帶來的不安全因素將長期存在，因此需要建立全程的食品安全保障體系。目前，我國尚處于以“食品安全被動應付”為主的初級食品安全控制階段，迫切需要深入開展食品安全科學研究，建設食品安全科技保障體系，實現食品安全主動保障。 二、食品安全現狀與發展趨勢112022-7-2122022-7-2132022-7-23. 食品安全問題已

5、經成為影響國際聲譽和國際貿易的重要因素，迫切需要大力發展食品質量安全控制新技術二、食品安全現狀與發展趨勢據統計，2012年歐盟RASFF系統食品和飼料類產品通報3425項；其中對我國出口食品通報547例，占歐盟2012年食品通報總量的15.98%；其中食品占比58.5%（320），食品接觸材料39.85%（218），飼料16.45%（9）。 與2009年相比，黃曲霉毒素、轉基因、輻照增加數量最大 2010-12年歐盟食品及飼料類快速預警年歐盟食品及飼料類快速預警系統（系統（RASFF）產品通報）產品通報15.98%15.2%15.4%民生科技示范重點之一 l食品安全：加強風險監測與評估；食品污

6、染物高新檢測技術與裝備研發；開展從農田到餐桌的食品安全科技示范；食品安全突發事件監控與預警立體交叉網絡信息系統。1.食品科技對策：食品質量安全調控保障技術三、食品安全與質量控制體系食品危害物形成、遷移與變化機理食品危害物高效精準分析檢測技術食品加工過程危害物的控制食品危害物的預警、風險評估及追溯食品安全科學研究與評估食品安全科學研究與評估食物鏈監測與控制食物鏈監測與控制172022-7-2自然鏈加工鏈農田種植園農田種植園人類消費者人類消費者農作物農作物糧油菜果糧油菜果養殖場養殖場畜禽魚畜禽魚（污水、有毒垃圾、放射性沉降、酸雨等）（污水、有毒垃圾、放射性沉降、酸雨等）水體水體草地草地飼料加工飼料

7、加工家庭制作家庭制作零售商零售商餐飲業餐飲業采后處理采后處理初加工、貯藏初加工、貯藏屠宰、加工、屠宰、加工、冷藏冷藏食品加工、食品加工、分裝、包裝分裝、包裝食品銷售食品銷售微生物微生物農用化學品農用化學品各種添加劑各種添加劑剩殘余物剩殘余物各類污染及病原菌各類污染及病原菌倉庫用農藥倉庫用農藥防腐劑防腐劑添加劑添加劑包裝材料包裝材料病原菌病原菌污染物污染物 運輸運輸污染物污染物偽劣食品病原菌寄生蟲病原菌寄生蟲 獸藥獸藥有害微生物外來原料外源污染182022-7-2192022-7-2 (1)就食品安全性進行完整的立法 (2)建立科學、嚴格的食品供應鏈控制機制 (3)建立完善的食品安全管理體制 (

8、4)建立與國際接軌的食品安全科技體系 (5)建立食品安全信息網絡系統2 建立和完善確保食品安全的社會管理體系 202022-7-2 中國監管人員一共10.6萬，而合法企業就有45萬戶，規模以上企業 (產品占有率72%)，35萬家為十人以下的小作坊（占78.8%,產品市場占有率僅9.3% ），小商小販和2.8億農戶。 (1)充分認識和把握食品風險的各種來源 (2)膳食結構和飲食方式要講科學 (3)購物的安全性意識 (4)家庭制作中的食品安全性3.消費者的自我保護222022-7-2232425風險放大因素風險縮小因素風險是不由自主的風險是自主的風險由第三方控制風險是個人控制的不公平的公平的陌生新

9、奇的熟悉的人為制造的自然界的后果未知的后果可知的長期影響的短期影響的破壞是不可逆的破壞是可逆的對弱勢群體或后代造成危險的對普通人群構成影響的科學家對風險知之甚少科學家對風險有足夠認識對風險的權威言論態度前后矛盾對風險的權威言論態度始終如一5. 我國城鄉居民膳食和營養狀況有了明顯改善，營養不良和營養缺乏患病率繼續下降。營養不良狀況持續減少。2010年，我國5歲以下兒童低體重率為3.6%，比1990年下降了74%；生長遲緩率為9.9%，比1990年下降了70%；消瘦率為2.3%，長期保持在低水平。兒童常見微量營養素缺乏狀況也有所改善。5歲以下兒童貧血患病率從2005年開始持續下降，從19.3%下降

10、到2010年的12.6%。兒童生存質量和健康水平因營養改善而顯著提高。我國5歲以下兒童因營養不良死亡的比例由2000年的22%降為2010年的13%；兒童營養狀況的改善降低了5歲以下兒童死亡率，2010 年全國5歲以下兒童死亡率為16.4，比1990年下降了73%。3. 食品安全問題已經成為影響國際聲譽和國際貿易的重要因素，迫切需要大力發展食品質量安全控制新技術二、食品安全現狀與發展趨勢據統計，2012年歐盟RASFF系統食品和飼料類產品通報3425項；其中對我國出口食品通報547例，占歐盟2012年食品通報總量的15.98%；其中食品占比58.5%（320），食品接觸材料39.85%（218），飼料16.45%（9）。 與2009年相比，黃曲霉毒素、轉基因、輻照增加數量最大 2010-12年歐盟食品及飼料類快速預警年歐盟食品及飼料類快速預警系統（系統（RASFF）產品通報）產品通報15.98%15.2%15.4%292022-7-2302022-7-2 中國監管人員一共10.