1、精選優質文檔-傾情為你奉上Q/XBSP福建省鮮伴食品有限公司企業標準Q/XBSP 0001S2017 鮑魚罐頭2017 - 11 - 13發布2017 - 12 - 18實施福建省鮮伴食品有限公司發布專心-專注-專業前言本標準編寫格式按GB/T 1.12009標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫的規定。本標準中安全性指標依據GB 2762食品安全國家標準食品中污染物限量、GB 7098食品安全國家標準 罐頭食品進行制定。其中，鉛限量指標嚴于國家標準的規定。本標準由福建省鮮伴食品有限公司提出。本標準起草單位：福建省鮮伴食品有限公司。本標準主要起草人：魏敏、劉紀柏。鮑魚罐頭1 范圍本標準規定了

2、鮑魚罐頭的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于本公司以鮑魚為主要原料, 添加或不添加食用菌，經預處理、分選、裝罐（袋）、加入食鹽水或調味湯汁、封口、高溫殺菌、冷卻工序制成的可即食鮑魚罐頭產品。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB 2717 醬油衛生標準GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品GB 2760 食品安全國

3、家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.16食品安全國家標準 食品中錫的測定GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB 5009.190 食品安全國家標準 食品中指示性多氯聯苯含量的測定GB 5749 生活飲用水衛生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙

4、箱GB 7096 食品安全國家標準 食用菌及其制品GB 7718 食品安全國家標準 預包裝裝食品標簽通則GB 8950 食品安全國家標準 罐頭食品生產衛生規范GB 10133 食品安全國家標準 水產調味品GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB 13104 食品安全國家標準 食糖GB/T 14251 鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術條件GB 14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則QB/T 1006 罐頭食品檢驗規則QB/T 4631 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存SB/T 10371 雞精調味料JJF 1070 定量包裝商品凈含

5、量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第123號令（2009） 食品標識管理規定（修訂版）3 產品分類按產品配料及所呈現的風味的不同，分為：清湯鮑魚罐頭和紅燒鮑魚罐頭。3.1 清湯鮑魚罐頭以鮑魚為主要原料，經預處理、分選、裝罐（袋）、加入食鹽水、密封、高溫殺菌、冷卻工序制成的清湯鮑魚罐頭。3.2 紅燒鮑魚罐頭以鮑魚為主要原料，配以少量食用菌，經預處理、分選、裝罐（袋），加入以水、食用鹽、白砂糖、雞精調味料、醬油、蠔油調配熬制而成的湯汁，再經密封、高溫殺菌、冷卻工序制成的紅燒鮑魚罐頭。4 技術要求4.1 原輔料要求4.1.

6、1 鮑魚: 應鮮活或采用活體加工后冷凍鮮度良好，符合GB 2733的規定。4.1.2 食用菌：應符合GB 7096的規定。4.1.3 食用鹽：應符合GB 2721的規定。4.1.4 白砂糖：應符合GB 13104的規定。4.1.5 雞精調味料：應符合SB/T 10371的規定。4.1.6 醬油：應符合GB 2717的規定。4.1.7 蠔油：應符合GB 10133的規定。4.1.8 加工用水：應符合GB 5749的規定。4.2 感官要求感官要求應符合表1的規定。表1 感官要求項 目指 標檢驗方法清湯鮑魚罐頭紅燒鮑魚罐頭色澤鮑魚呈灰褐色或灰黃色，湯汁呈半透明狀，略有渾濁鮑魚呈灰褐色或灰黃色，湯汁呈

7、褐黃色或棕褐色取適量樣品，先檢查包裝有無泄漏、胖聽或脹袋現象，觀察金屬罐體外表和內壁狀況，然后將內容物傾倒入潔凈的白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤、組織形態，鑒別氣味，品嘗滋味，檢查有無異物組織形態鮑魚呈完整粒狀，大小基本一致，肉質緊密，軟硬適度鮑魚呈完整粒狀，大小基本一致，肉質緊密，軟硬適度；菌菇呈切片狀滋味氣味具有本品應有的滋味和氣味，味鮮美，無不良異味雜質無正常視力可見的外來雜質容器應密封完好，無泄漏、無胖聽或脹袋；金屬罐體外表無銹蝕，內壁涂料無脫落4.3 理化指標理化指標應符合表2的規定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法固形物含量，g/100 g 20GB/T 10786氯化物（以Cl

8、-計），% 5.0GB 5009.44鉛（以Pb計），mg/kg 0.9GB 5009.12無機砷，mg/kg 0.5GB 5009.11甲基汞，mg/kg 0.5GB 5009.17鉻（以Cr計），mg/kg 2.0GB 5009.123錫（以Sn計）a，mg/kg 250GB 5009.16多氯聯苯b，mg/kg 0.5GB 5009.190a僅限于鍍錫薄板金屬罐裝產品；b 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。4.4 微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求，按GB 4789.26 規定的方法測定。4.5 凈含量應符合定量包裝

9、商品計量監督管理辦法的規定。檢驗按JJF 1070的規定進行。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。4.7 生產加工過程的衛生要求應符合GB 14881和GB 8950的規定。5 檢驗規則5.1 組批以同一投料、同一生產線、同一班次生產加工的同一品種、同一包裝規格的產品為一批次。5.2 抽樣按QB/T 1006的規定執行。5.3 檢驗分類產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。5.3.1 出廠檢驗產品出廠前應由企業質量檢驗部門按本標準規定逐批進行檢驗，經檢驗合格并出具質量合格證書或蓋有檢驗章后方準予出廠。

10、出廠檢驗項目：感官要求、固形物含量、微生物指標（罐頭食品商業無菌）和凈含量。5.3.2 型式檢驗型式檢驗項目為本標準規定的全部指標。正常生產時，每半年進行一次型式檢驗。有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a) 新產品試制鑒定時；b) 原料來源或關鍵工藝、設備有較大改變，可能影響產品質量時；c) 停產三個月以上重新恢復生產時；d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e) 國家有關食品安全監督管理部門提出型式檢驗的要求時。5.4 判定規則產品檢驗結果全部符合本標準要求，判定該批產品合格。微生物指標（商業無菌）不符合本標準要求時，不得復檢，即判該批產品不合格；其他指標若有不符合本標準要求的項目時，允許從該批產品中加倍抽樣復檢一次，復檢結果如仍有不符合項，則判定該批產品不合格。6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期6.1 標志、標簽6.1.1 產品的預包裝上的食品標簽標注應符合GB 7718、GB 28050和國家質量監督檢驗檢疫總局第123號令的規定。6.1.2 產品運輸包裝上應標注產品名稱、生產單位和地址、規格、數量等。包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定。6.2 包裝6.2.1 產品內包裝采用馬口鐵罐或復合耐蒸煮袋，包裝容器或材料應清潔、衛生，分別符合G