1、職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)試卷餐廳服務(wù)員中級(jí)操作技能考核試卷考件編號(hào)： 標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)（1） 本題分值：80分（2） 考核時(shí)間：30分鐘（3） 具體考核要求：a) 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，獨(dú)立、規(guī)范地完成10人餐位標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)。b) 擺臺(tái)前，應(yīng)將雙手進(jìn)行消毒。c) 站在第二主人餐位椅處抖鋪臺(tái)布。d) 擺放餐用具，用托盤按序進(jìn)行托擺。1. 第一托：骨碟10個(gè)，勺墊10個(gè)，瓷勺10把2. 第二托：葡萄酒杯10個(gè)，白酒杯10個(gè)3. 第三托：筷子架10個(gè)，筷子12雙，公用碟2個(gè)，公用勺2把，牙簽盅2個(gè)4. 第四托：水杯10個(gè)（已擺放好折疊成形的餐巾杯花）5. 煙灰缸5個(gè)，擺放在工作臺(tái)上，根據(jù)賓客要求，按規(guī)范擺放。e

2、) 折疊餐巾花錢雙手消毒f) 圍椅：從第一主人位處按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，雙手端送，輕拿輕放。g) 斟酒從第一客人開始斟第一杯酒，先斟紅酒再斟白酒，酒斟八分滿。h) 操作完畢，舉手示意。i) 擺放餐巾花名簽。（4） 否定項(xiàng)說(shuō)明：若考生發(fā)生下列情況（之一），則應(yīng)及時(shí)終止考試，考生該試題成績(jī)記為零分。a) 操作嚴(yán)重失誤，托盤、酒瓶打碎、扣翻b) 未使用托盤，徒手操作職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)試卷餐廳服務(wù)員中級(jí)操作技能考核評(píng)分記錄表考件編號(hào)： 姓名： 準(zhǔn)考證號(hào)： 單位： 總成績(jī)表序號(hào)試題名稱配分得分權(quán)重最后得分備注1標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)802綜合服務(wù)能力（自選1）10綜合服務(wù)能力（自選2）10 合計(jì)100統(tǒng)分人：

3、年 月 日職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)試卷餐廳服務(wù)員中級(jí)操作技能考核評(píng)分記錄表考件編號(hào)： 姓名： 準(zhǔn)考證號(hào)： 單位： 綜合服務(wù)能力自選試題1序號(hào)考核內(nèi)容考核要點(diǎn)配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1能力體現(xiàn)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本能力3分分析問(wèn)題不全面扣1.5分：不注意策略扣1.5分2方法解決各種問(wèn)題得當(dāng)4分解決方法欠妥扣2分：解決問(wèn)題不夠圓滿扣2分。3語(yǔ)言表述能力3分語(yǔ)言表達(dá)不準(zhǔn)確扣2分，語(yǔ)速或音量不適扣1分總分10分否定項(xiàng)：若考生發(fā)生下列情況應(yīng)及時(shí)終止考試，考生該試題成績(jī)記為零分考生自己將試題開封，再交給評(píng)委。評(píng)分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日綜合服務(wù)能力自選試題2序號(hào)考核內(nèi)容考核要點(diǎn)配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分

4、1能力體現(xiàn)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本能力3分分析問(wèn)題不全面扣1.5分：不注意策略扣1.5分2方法解決各種問(wèn)題得當(dāng)4分解決方法欠妥扣2分：解決問(wèn)題不夠圓滿扣2分。3語(yǔ)言表述能力3分語(yǔ)言表達(dá)不準(zhǔn)確扣2分，語(yǔ)速或音量不適扣1分總分10分否定項(xiàng)：若考生發(fā)生下列情況應(yīng)及時(shí)終止考試，考生該試題成績(jī)記為零分考生自己將試題開封，再交給評(píng)委。評(píng)分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)試卷餐廳服務(wù)員中級(jí)操作技能考核評(píng)分記錄表考件編號(hào)： 姓名： 準(zhǔn)考證號(hào)： 單位： 標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)序號(hào)考核內(nèi)容考核要求配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1儀表儀容發(fā)型規(guī)范服裝平整，鞋襪規(guī)范儀容大方，不戴飾物6發(fā)型不規(guī)范扣1分服裝褶皺不

5、平扣1分鞋襪不潔扣1分佩戴飾物扣1分本項(xiàng)最多扣4分2抖鋪臺(tái)布站在第二主人位處鋪臺(tái)臺(tái)布中線凸縫朝上臺(tái)布下垂部分均勻3鋪臺(tái)展位錯(cuò)扣0.5分中線凸縫朝向錯(cuò)扣1分下垂部分不均勻扣0.5分本項(xiàng)最多扣2分3擺臺(tái)順序用托盤按順序擺放擺臺(tái)全過(guò)程順時(shí)針?lè)?wù)10一托順序錯(cuò)扣0.5分逆時(shí)針?lè)?wù)一次扣0.5分本項(xiàng)最多扣5分4臺(tái)面整齊一致骨碟定位準(zhǔn)確、距離均等餐用具擺位準(zhǔn)確餐用具間距達(dá)標(biāo)擺放規(guī)范，符合賓客要求臺(tái)面協(xié)調(diào)、美觀和諧16定位不準(zhǔn)，發(fā)生一件扣0.2分?jǐn)[位顛倒，發(fā)生一件扣0.2分間距未達(dá)標(biāo)，發(fā)生一件扣0.2分一組不規(guī)范扣0.5分一項(xiàng)未達(dá)標(biāo)扣0.5分本項(xiàng)最多扣15分5餐具花紋餐用具圖案、花紋對(duì)正6一件不正扣0.2分

6、本題最多扣 5分6餐巾折花主人位花醒目，突出觀賞面朝向客人餐巾花收口齊，入杯2/3花形挺括，造型好15主人花位不突出扣0.5分觀賞面朝向錯(cuò)一件扣0.2分一件不規(guī)范扣0.2分餐巾花造型差一件扣0.2分?jǐn)[放不和諧一件扣0.2分本項(xiàng)最多扣5分7斟酒酒瓶握實(shí)，商標(biāo)朝外從第一客人右側(cè)開始斟倒酒斟八分滿酒液斟滿，旋轉(zhuǎn)瓶口斟酒過(guò)程無(wú)滴酒，無(wú)溢出10商標(biāo)朝向錯(cuò)扣0.5分斟酒站位錯(cuò)扣0.5分一杯不準(zhǔn)確扣0.2分未轉(zhuǎn)瓶口，發(fā)生一件扣0.2分酒水滴灑，溢出一滴扣0.5分 一小片扣1分本項(xiàng)最多扣9分8動(dòng)作姿勢(shì)端托平穩(wěn)，步伐穩(wěn)健擺臺(tái)動(dòng)作到位，準(zhǔn)確擺臺(tái)姿勢(shì)規(guī)范，優(yōu)美8端托、步伐不穩(wěn)發(fā)生一件扣0.5分動(dòng)作不到位，發(fā)生一件扣0.5分姿勢(shì)不規(guī)范發(fā)生一件扣0.5分本項(xiàng)最多扣6分9操作衛(wèi)生雙手二次消毒 ：鋪臺(tái)，折花前擺臺(tái)全過(guò)程符合衛(wèi)生要求操作時(shí)，手不碰餐、酒具入口處6一次未消毒扣0.5分一項(xiàng)不符扣0.5分手碰食、飲具入口處，發(fā)生一件扣0.5分本項(xiàng)最多扣4分10失誤餐用具遺漏、未擺放一件扣0.5分餐用具落地一件扣1分餐用具打碎一件扣2分本項(xiàng)最多扣40分11時(shí)間超時(shí)1分鐘扣1分，不足1分鐘按1分鐘計(jì)算，最多超時(shí)3分鐘合計(jì)80否定項(xiàng)說(shuō)明：若考生發(fā)生下列情況（之一），則應(yīng)及時(shí)終