1、.吃醋好處多多開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。“從這句話中我們可以領(lǐng)會(huì)到醋是飲食生活的重要組成部分，大多數(shù)人只知道醋是一種調(diào)味品，對醋的性質(zhì)、營養(yǎng)、食療價(jià)值及其他用處并不非常理解。這里向讀者作簡單介紹。醋有糧醋、酒醋、柿醋等之分。糧醋是以碎米、麩皮、高粱、玉米等糧食為原料，通過生物發(fā)酵及一系列工藝釀制而成。用糧食釀制的醋有較高的營養(yǎng)價(jià)值，它含有人體所需的各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)成分。據(jù)分析，每100克醋含蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物4.9克，維生素B10.03毫克、維生素B20.05毫克，鉀351毫克，鈉262毫克，鈣17毫克，磷96毫克，鎂13毫克，鐵

2、6毫克，鋅1.25毫克，硒2.43克。醋中的堿性礦物質(zhì)元素如鉀、鋼、鈣、鎂等含量明顯多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋屬堿性食品。堿性食品使人心情暢快、精力充分，同時(shí)有促進(jìn)免疫、延緩細(xì)胞衰老的作用。醋還能加速體內(nèi)糖和脂肪的代謝及分解，有一定的減肥作用。因此，常吃醋對安康有益。醋中的主要成分是醋酸，醋酸是一種有機(jī)酸，食后有促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲的作用；醋酸可以使胃腸道酸度增加，有利鈣、碗的吸收與利用；醋酸也有很好的抑菌、殺菌作用，有些病菌如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌和流感桿菌等在酸性環(huán)境中不易生存，民間常用醋熏法進(jìn)展室內(nèi)空氣消毒，是有科學(xué)道理的。“醋性溫，酸苦，無毒，不散淤解毒、下氣

3、消食、開胃等成效。因暴食等原因所致的食滯、消化不良可用白蘿卜汁、醋、白糖各適量調(diào)和共飲；也可用生姜末3克煎水加醋趁熱服下。高血壓、神經(jīng)衰弱等多種慢性病癥長期服用醋每天20克30克或用醋與其他食物如醋泡雞蛋、蜂蜜、醋泡大豆等配制的食療驗(yàn)方，常能收到較好的食療效果。用食醋外涂對皮癬、濕疹、蚊蟲叮咬等有較好的療效。醋對許多疾病確實(shí)有較好的食療作用，但并不是所有病人都適宜吃醋。胃酸過多、胃十二指腸潰瘍患者就不宜吃醋，有腎功能不全或腎病的病人也不宜吃醋，服藥的病人也不宜吃醋。醋還有其他用處：如烹調(diào)有腥、膻味的食物時(shí)放點(diǎn)醋，就能除去這些異味；燒肉時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使肉爛得快，而且可以增加肉香；燉排骨時(shí)加點(diǎn)醋，會(huì)使骨中的鈣成倍地釋放到湯中來；炒蔬菜時(shí)放點(diǎn)醋，不僅可以使蔬菜脆嫩爽口，還能減少菜中維生素C的破壞，使鐵鍋中的鐵更多地溶解到蔬菜中，吃皮蛋時(shí)放點(diǎn)醋，可以減輕皮蛋中的堿澀味；做饅頭用堿過量時(shí)，也可加醋中和。以上可以看出，醋的用處很廣泛，吃醋對安康也非常有益。在食醋時(shí)有兩點(diǎn)值得注意：1鋁制及上釉的陶制飲、餐具遇醋后會(huì)使對人體有害的鋁、鉛溶解度增加，故應(yīng)防止；2市成上偶爾見到一種用工