1、酒店行業創業計劃書（1）做好酒店開業詢的準備匸作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意 義；對從事酒店管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。我采用倒汁時的手法， 將酒店開業籌備工作作為一個項來運作，實踐證明可操作性極強。一、酒店開業籌備的任務與要求酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運 營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：（一）確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍各部門經理到崗后，首先要熟悉酒丿占的平面布局，最好能實地察看。然后根 據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圉，以書面的形式將具 體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部

2、門對此進行討論并做 出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的 服務意識。按專業化的分工要求，酒丿占的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準 的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責 的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。（二）設訃酒店各部門組織機構要科學、合理地設訃組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素， 如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標 等。（三）制定物品采購清單飯店開業前事務繁多，經營物品的釆購是一項非常耗費精力的工作，僅靠釆 購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論

3、是釆購部還 是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1. 本酒店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常 需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用；再 者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有 18-20間左右客房的飯丿占，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套 還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業 務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按 摩間的門口，等等2. 行業標準。國家旅游局發布了 “星級飯店客房用品質

4、量與配備要求”的行業標準，它是 客房部經理們制定采購清單的主要依據。3. 本飯店的設計標準及U標市場定位。酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業 標準制作清單，同時還應根據本酒店的LI標市場定位情況，考慮U標客源市場對 客房用品的需求，對就餐環境的'偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。4. 行業發展趨勢。酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超 前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不 必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置, 增加一些淡雅的安排等等。5. 其它情況。在制定

5、物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租 率、飯店的資金狀況等。采購清單的設訃必須規范，通常應包括下列欄訂：部門、 編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制 定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。（四）協助采購酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業 后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與釆購工作。 這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要 求。酒丿占各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查 的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。（五）參

6、與或負責制服的設計與制作酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因 為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的 選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。（六）編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說, 丄作手冊應包括崗位職責、丄作程序、規章制度及運轉表格等部分。（七）參與員工的招聘與培訓酒店各部門的員工招聘與培訓，需山人事部和酒店各部門經理共同負責。在 員丄招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而 酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各 部門經理

7、需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部 門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作 達到預期的效果。（八）建立酒店各部門財產檔案開業前，即開始建立酒丿占各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有 特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去 了掌握第一手資料的機會。（九）跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。 酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。 酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的悄況設計一份酒店各部門驗收檢查

8、 表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以 便日后的跟蹤檢查。（十）負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清 潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否, 直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的 遺憾。酒丿占各部門應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部 門的基建清潔訃劃，然后山客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能 的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。（十一）部門的模擬運轉酒店各部門在各項準備匸作基本到

9、位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對 準備工作的檢驗，乂能為正式的運營打下堅實的基礎。二、酒店開業準備計劃制定酒店開業籌備訃劃，是保證酒店各部門開業前工作正常進行的關鍵。開 業籌備訃劃有多種形式，飯店通常采用倒訃時法，來保證開業準備工作的正常進 行。倒計時法既可用表格的形式，乂可用文字的形式表述。以下是一份用表格表 達的開業前工作計劃，僅供參考。例：某酒店開業前準備工作訃劃進度內容完成時間責任人備注4月（運營）1人力資源與營銷，2.餐飲部，3.房務部經理進場工作4. 制定賓館招員訃劃。3. 制訂酒店組織結構圖，6.崗位設訃7. 人員配備,8.薪資計劃。4.1-一4. 151.跟進裝修工程進度4

10、月（工程）1. 土建完成，2.精裝修開工。3. 宿舍4.后勤工程動工，5. 消防，空調，水電氣管道完成，6. 安裝窗7. 客房.餐飲大堂裝修8. 通信系統布線4.14. 15. 301. 1-一4. 301. 14. 302. 13. 101.重點是員工宿舍5月（運營）1.員工報到，辦入店手續，2. 新員工酒店入職培訓，3. 開始市場調研，并制定營銷方案，4. 印制各種報表.單據5. 訂做員工訓練服6. 定制餐飲用具，客房物品，康樂設施5. 16. 305. 20-6. 305. 256. 30 人事總辦各部門經理1.本地和外地招員結合，2. 財務山莆事會派5月（工程）1.完成宿舍2.3. 弱

11、電系統安裝，鍋爐安裝4. 室外場地清理，做綠化計劃.5. 定制廚房設備設施,. 20一-7. 105. 16 305. 16. 255. 16. 251.6月（運營）1.安排員工到伙伴店實習2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品，開始前期介入性營銷4. 制訂開業典禮方案5. 制訂店內店外裝飾采購方案6. 餐廳，會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況6. 106. 206. 106. 206. 106. 206. 206. 106. 206. 106. 30 人事各部門，人事營銷部各部門采購采購1.保證員工吃住。2. 培訓場地，用具3. 用具印上酒店標志。6月（工程）1.空調

12、系統安裝與調試2. 電器.通信系統安裝與調試3. 廚房設備設施安裝與調試4. 裝修工程竣工清理6. 106.306. 106.306. 136.307月（運營）1安排員工到伙伴店實習2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品，開始前期介入性營銷4. 制訂開業典禮方案5. 制訂店內店外裝飾采購方案6. 餐廳，會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況8. 15-9. 058. 20-8. 308. 208. 158. 308. 15& 258. 158. 30人事營銷部營銷部營銷部總辦各部門采購工程部7月（工程）執行細則客房部（一）開業前三個月與工程承包商聯系，這是工程協調者

13、或住店經理的職責，但客房部經理必須 建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。（二）開業前第兩個月1. 參與選擇制服的用料和式樣。2. 了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等。3. 了解飯店康樂等其它配套設施的配置。4. 明確客房部是否使用電腦。5. 熟悉所有區域的設訃藍圖并實地察看。6. 了解有關的訂單與現有財產的清單（布草、表格、客用品、清潔用品等）。7. 了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。8. 確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定 開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。9. 檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補

14、全的同時，要確保開支不超出 預算。10. 如果飯店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。11決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清 洗，對這些項目進行相應的投標及談判。12. 設計部門組織機構。13. 寫出部門各崗位的職責說明，制定開業前的培訓計劃。14. 落實員工招聘事宜。（三）開業前一個月1. 按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準。2. 制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3. 制訂客房部工作鑰匙的使用和管理訃劃。4. 制定客房部的安全管理制度。5. 制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。6. 制定客房設施、設備的檢查、報修程序。7. 制定制服管理制度。8. 建立客房質量檢查制度。9. 制定遺失物品處理程序。10. 制定待修房的有關規定。11. 建立VIP房的服務標準。12. 制定客房的清掃程序。13. 確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。14. 確定客衣洗滌的有關服務規程。13、設計部門運轉表格。16、制訂開業前員工培訓計劃五）開業前二十天1、審查洗衣房