1、小餐飲試點整規交流材料全面整規，分類管理，樹立行業新樣板市食品監督所小型餐飲在XX市轄區內是數量較多的一類餐飲單位，占全 部餐飲單位的 80%以上。為進一步整規餐飲市場，加強對小餐 飲服務行業的監督管理， 消除餐飲服務食品安全隱患，保障餐飲消費者身體健康與生命安全。 根據XX市食品藥品監督管理局 關 于印發XX市小餐飲服務食品安全整頓規范試點工作實施方案 的通知（X食藥監2011112）精神，我所積極行動，全面開 展了小餐飲整規工作，促使小餐飲食品安全工作取得階段成效。一、全面檢查定標準，實行分類管理根據餐飲業態分布情況分析，小餐飲所占比例是最大的一種。其經營規模普遍較小，數量眾多，類型多樣。

2、由于經營面積 較小，普遍存在基礎設施較差，人員素質較低，也最難管理。為 此，我們確立目標，統一標準。草擬制定了XX市西峰轄區18類小型餐飲單位設置基本標準，擬定了火鍋店、羊肉館、牛肉 面館、砂鍋店、包子店、餃子店等等18類小餐飲單位設置基本標準，實行分類管理。從軟件到硬件，從前廳到后廚，從制度到 管理，在證照許可、索證索票、墻面地面、生熟分開、餐具消毒 等方面設定了必須達到的基本要求。按照規范硬件設施、 規范制 度上墻、規范證照公示、規范資質票據管理“四個規范”的要求， 積極推廣“監督公示”工程， 細化量化標準，引導促進小餐飲改 造軟硬件條件，逐步規范小餐飲經營行為。二、倡導“明堂亮灶”經營，

3、弓I導知情消費在小餐飲整規過程中，我們首先是，倡導和堅持“明堂亮 灶”。建議在廚房與餐廳之間安裝一塊大玻璃櫥窗，窗口售飯， 實現小餐飲單位廚房“全透明”，就餐人員對廚房的衛生安全狀 況一目了然，引導廣大人民群眾選擇消費， 促進食品安全水平提 高。其次，提岀和堅持“明堂亮灶”管理原則，將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來， 接受社會監督，讓消費者吃得放心， 吃得舒心，這也是餐飲服務食品安全管理模式上的一種新的嘗 試，有利于進一步推動餐飲服務食品安全水平的不斷提高，也是消費者知情權的踐行。此外，針對小餐飲單位食品安全工作中薄弱環節和常見問 題，我們一是引導餐飲業建立完善了食品安全管理制度與組織，

4、 降低了食品安全風險， 樹立先辦證后守法經營的正確理念，推動了餐飲服務提供者守法誠信安全經營理念。二是強化了餐飲經營者作為食品安全第一責任人的責任意識，落實了餐飲食品安全責任制和責任追究制，做到了存在的食品安全問題早發現，早解決。 二是規范了食品原料米購制度， 監督餐飲單位建立原料進購食品 臺賬，嚴格落實索證索票制度， 杜絕不符合食品安全要求的食品 流入餐飲單位。四是對食品安全意識特別淡漠的難點餐飲服務提 供者進行針對性強化培訓，采取了處罰與教育并重的方式，增強 了餐飲服務單位負責人守法經營理念及“全透明”餐飲服務理 念，弓I導廣大人民群眾選擇消費、知情消費。三、依法整規抓重點，堅持“八化”管

5、理在依據相關眾多的法規開展小型餐飲服務食品安全管理及試點整規過程中，重點要狠抓小餐飲食品安全的常見問題。鑒于此，我們狠抓和堅持了餐飲服務食品安全“八化”管理原則。即要求使用的生活飲用水城市集中供應化，解決小型餐飲單位上下水設施不到位的問題；廚房面積寬暢化（不得小于8平方米），解 決小型餐飲單位餐廚比例不符合要求的問題；廚房屋頂高度化（不得低于2.5米），解決小型餐飲單位廚房通風換氣不暢的問題 廚房灶具不銹鋼化，解決小型餐飲單位使用非食品用容器的問題 廚房布局合理化，解決小型餐飲單位布局混亂的問題；廚房地面和墻裙瓷磚化，解決小型餐飲單位內外環境衛生不整潔的問題；索證有效規范化，解決小型餐飲單位食

6、品采購索證索票不規范和 不全的問題；從業單位和人員的許可證、健康證合法化，解決小 型餐飲單位無證經營和無證上崗的問題。在小型餐飲單位食品安全整規與管理過程中，通過堅持“八化”管理。明確了工作重點內容， 極大地推動了食品安全水平的 穩步提高。四、樹立行業新樣板，引領行業發展在小餐飲整規過程中， 針對工作中薄弱環節和存在問題，我們要求小餐飲單位規范經營， 提高食品安全意識。為了引導行業 先進帶動行業進步，我們開展了18類小餐飲創建示范活動。經反復多次檢查指導改進，評定岀孫記雜醬面形象店、趙記上湯砂 鍋店等19戶小餐飲單位為行業樣板， 并及時命名掛牌宣傳報道， 讓消費者了解示范店的內容， 從而引導消

7、費者知情消費， 對餐飲 單位也起到了宣傳的作用。 通過創建示范店一系列活動，部分管理規范、衛生條件較好的小餐飲單位成為行業的樣板，也帶動了一批小餐飲單位向樣板學習，建立了行業的新形象。五、創建行業新示范，樹立街區示范店在小餐飲整規過程中，我們把 XX市西峰城區梳理了 102條 街道，要求城區每條街道要創建 1個示范戶，城區創建一條示范 街。為此，按照“規范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，對 無證的各類小餐飲，實行拉網式檢查，按量化分級評分標準， 評定其等級。對一些基本條件不具備、食品安全設施極差、存在嚴 重食品安全隱患、整改仍達不到要求的小餐飲，堅決取締關停。目前，XX市西峰城區的恒美秀水街（含長慶南路部分