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文檔簡介

1、實 驗 報 告實驗內容 西餐宴會擺臺 專業名稱 國際酒店管理 班 級 學生姓名 學 號 指導教師 實驗地點 中西餐實驗室 實驗時間 2013年 月 日 一、實驗時間： 2013 年 月 日 5、6 節二、實驗地點：中西餐實驗室三、實驗課題：西餐宴會擺臺四、實驗目的：了解并掌握西餐宴會擺臺的標準和方式，創造用餐環境和氣氛，提高服務質量，滿足客人享受需要的客觀要求。五、物品準備：桌椅、臺布、疊花、裝飾盤、面包盤、黃油刀、沙拉叉、魚叉、主餐叉、主餐刀、魚刀、湯匙、沙拉刀、甜點叉、甜點匙、水杯、紅酒杯、白酒杯、黃油碟六、操作程序步驟和標準（一）擺臺準備：明確餐廳類型和銷售方式，掌握鋪臺標準和要求；準備

2、好臺面和用品，組織服務人員做好鋪臺服務；檢查鋪臺質量，保證鋪臺效果。（二）步驟與標準： 1、擺展示盤（吃盤）,離桌沿1-2cm。2、展示盤右邊擺刀：從左到右依次為大刀（離展示盤1cm，刀口朝左）、魚刀（離桌沿5cm，距大刀0、5cm）、湯匙（離桌沿1cm，距魚刀0、5cm）、沙拉刀（離桌沿1cm）。3、展示盤左邊擺叉：從右到左依次為主餐刀、魚刀、沙拉刀，距離同上。4、面包盤擺在左邊，在展示盤的中心延長線上；黃油刀擺在面包盤的右邊三分之一處。5、黃油盤擺在面包盤的右上方3cm處。6、展示盤上方1cm處擺甜點叉和甜點匙，叉下匙上，叉口朝右，匙口朝左。7、在中軸線右邊朝上45°處，由上到下依次擺上水杯、紅酒杯和白杯，分別相距1cm，其中水杯距主餐刀5cm。8、展示盤正上方擺上鹽瓶和椒瓶，其中左鹽右椒。7、 注意事項鹽瓶是五孔的，椒瓶是三孔的八、心得體會 通過學習西餐擺臺，我了解到了西餐的復雜

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