1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新教育立項(xiàng)申請(qǐng)書項(xiàng) 目 名 稱 利用美拉德反應(yīng)制備天然海鮮味香精的研究 申 請(qǐng) 人 袁月 專業(yè)班級(jí) 食品科學(xué)與工程07級(jí)2班 指導(dǎo)教師 陳海華 申請(qǐng)日期 2010 年 10 月 17 日一、人員結(jié)構(gòu)：項(xiàng) 目 人 員 情 況項(xiàng)目主持人姓 名性別年齡學(xué)院專業(yè)班級(jí)專長、發(fā)表文章及獎(jiǎng)勵(lì)承擔(dān)的工作袁月女22食品科學(xué)與工程食品0702擔(dān)任班級(jí)團(tuán)支書和多科課代表，有較強(qiáng)的實(shí)踐基礎(chǔ)；連續(xù)三年被評(píng)為三好學(xué)生、優(yōu)秀學(xué)生干部實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的實(shí)施，論文的撰寫項(xiàng)目組主要成員姓 名性別年齡學(xué)院專業(yè)班級(jí)專長、發(fā)表文章及獎(jiǎng)勵(lì)承擔(dān)的工作修方瓏男21食品科學(xué)與工程質(zhì)檢0703連續(xù)三年被評(píng)為“三好學(xué)生

2、”，全國大學(xué)生英語競賽全國二等獎(jiǎng)，全國大學(xué)英語口語等級(jí)考試A級(jí)確定海鮮味蛋白酶法水解的條件劉朝龍男22食品科學(xué)與工程質(zhì)檢0702連續(xù)三年被評(píng)為“三好學(xué)生”，獲得韓國“英賽德獎(jiǎng)學(xué)金”確定海鮮味香精主要活性呈味組分劉健榮女22食品科學(xué)與工程食品0702連續(xù)三年被評(píng)為“三好學(xué)生”，連續(xù)兩年獲得勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金構(gòu)建能形成典型天然海鮮味風(fēng)味特征的模式體系胡林剛男22食品科學(xué)與工程食品0702動(dòng)手能力強(qiáng)，有很好的協(xié)作能力構(gòu)建能形成典型天然海鮮味風(fēng)味特征的模式體系指 導(dǎo) 教 師 情 況姓名性別年齡學(xué)歷學(xué)位職稱學(xué)院研究方向陳海華女37研究生博士副教授食品科學(xué)與工程學(xué)院糧油食品加工；食品添加劑的開發(fā)指導(dǎo)教師情況簡介（

3、包括專長、曾發(fā)表文章、獎(jiǎng)勵(lì)情況、指導(dǎo)學(xué)生情況等）：陳海華，2005.4畢業(yè)于江南大學(xué)，獲工學(xué)博士學(xué)位；2006.12進(jìn)入中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程博士后流動(dòng)站做博士后研究工作，研究方向?yàn)榧Z油食品加工和食品添加劑的開發(fā)。近五年來，以第一作者在國內(nèi)外公開發(fā)行的學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表科研論文40余篇，其中SCI收錄2篇，EI收錄3篇。主持“2008年度省博士后創(chuàng)新項(xiàng)目專項(xiàng)資金資助（項(xiàng)目編號(hào)：200503105）”1項(xiàng)，主持校高層次人才基金1項(xiàng)，參與山東省自然科學(xué)基金和山東省科技攻關(guān)項(xiàng)目各一項(xiàng)（第二位），2006年獲“泰安市科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（第二位）”1項(xiàng)。2007年-2010年連續(xù)4年指導(dǎo)的本科畢業(yè)論文獲校

4、級(jí)優(yōu)秀學(xué)士學(xué)位論文。2008年、2009年分別指導(dǎo)第二屆、第三屆校大學(xué)生創(chuàng)新教育立項(xiàng)各1項(xiàng)。發(fā)表論文：1 Inteaction between flaxseed gum and meat protein, Hai-hua Chen, Shi-ying Xu, Zhang Wang, Journal of Food Engineering, 2007, 80, 1051-1059, SCI收錄2 Gelation properties of flaxseed gum, Hai-hua Chen, Shi-ying Xu, Zhang Wang, Journal of Food Engineeri

5、ng, 2006，77(2)，295-303, SCI收錄3 亞麻籽膠在低脂午餐肉中的應(yīng)用, 陳海華，許時(shí)嬰，王璋, 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2007,1: 254-258, EI收錄4 亞麻籽膠對(duì)面團(tuán)流變性質(zhì)的影響及其在面條加工中的應(yīng)用, 陳海華，許時(shí)嬰，王璋，田金輝, 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2006.4: 166-169, EI收錄5 親水膠體對(duì)竹莢魚魚糜凝膠特性的影響, 陳海華，薛長湖, 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào), 2009.2，EI收錄6 淀粉對(duì)竹莢魚魚糜流變特性和凝膠特性的影響，陳海華，薛長湖，農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2009.5，EI收錄7 Glass transition and state diagram for

6、 freeze-dried horse mackerel muscle, Qi-Long Shi, Ya Zhao, Hai-Hua Chen, Zhao-Jie Li and Chang-Hu Xue, Thermochimica Acta, 2009,3: 55-60, SCI收錄8 Effect of hydrocolloids on the gel properties of lizardfish (Trachinocephalus myops) surimi, Chen Hai-hua, Xue Chang-hu, 食品科學(xué), 2009.59 親水膠體對(duì)竹莢魚魚糜流變特性的影響，陳海

7、華，薛長湖，食品科學(xué)，2009.17：52-5510 熱處理?xiàng)l件對(duì)竹莢魚魚糜凝膠特性的影響，陳海華，薛長湖，食品科學(xué)，2010.1：6-1311 Effect of washing media and thermal treatment on gel properties of painted lizardfish (Trachinaocephalus myops) surimi，陳海華，薛長湖，食品科學(xué)，2010.3：11-1812 鈣鹽溶液漂洗對(duì)竹莢魚魚糜凝膠特性的影響，陳海華，薛長湖，食品與機(jī)械，2009.5：5-913 卡拉膠-明膠復(fù)合膜拉伸強(qiáng)度的研究，宋佳明，陳海華（通訊作者），食品

8、與機(jī)械，2009，6獲得獎(jiǎng)勵(lì)：1 板栗的褐變控制及其深加工產(chǎn)品的研制, 2006年度泰安市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（第二位）2 改善食品質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)及質(zhì)量量化評(píng)價(jià)體系研究，2009年度泰安市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（第二位）二、創(chuàng)新項(xiàng)目論證（一）研究的目的、意義（包括立項(xiàng)依據(jù)、研究現(xiàn)狀、目的意義等）1、研究意義風(fēng)味是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，它主要包括滋味和氣味兩方面，在很大程度上影響人們的食欲以及對(duì)食品的選擇性和接受性，所以風(fēng)味在食品科學(xué)研究中具有重要地位，風(fēng)味基料則是改善食品風(fēng)味所必需的原料。風(fēng)味基料對(duì)改善和提高各種方便食品、調(diào)味品、休閑膨化食品、肉制品、速凍調(diào)理食品的香和味具有重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年全世

9、界方便面消費(fèi)量達(dá)到980億包，風(fēng)味基料在粉包和醬包中按照最低添加量2%計(jì)算，則風(fēng)味基料在世界方便面的消費(fèi)量中大約占4.5105噸，因而采用現(xiàn)代食品高新技術(shù)，研究開發(fā)新型風(fēng)味基料及其在食品中的應(yīng)用具有非常廣闊的市場前景。目前，利用酶技術(shù)生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)，或美拉德反應(yīng)生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)從而替代化學(xué)合成風(fēng)味物質(zhì)的研究越來越多。酶催化反應(yīng)所具有反應(yīng)條件溫和，催化效率高，副產(chǎn)物少等優(yōu)點(diǎn)，因而酶技術(shù)在風(fēng)味化合物的生產(chǎn)中具有巨大的應(yīng)用前景。美拉德反應(yīng)在食品工業(yè)的一個(gè)重要應(yīng)用就是生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)，美國食品和醫(yī)藥管理局（FDA）證實(shí)該類風(fēng)味基料屬于天然調(diào)味料類，營養(yǎng)無害。海鮮味是大眾比較喜歡的風(fēng)味，目前市面上所見的海鮮風(fēng)味基

10、料多采用合成香精人工調(diào)配而成，產(chǎn)品香氣單一，缺乏天然逼真感，且通常不耐高溫。我國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要和“2010”規(guī)劃提出把方便營養(yǎng)食品、冷凍調(diào)理食品、即食性熟食水產(chǎn)食品列為國家重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目之一，食品生物技術(shù)是重點(diǎn)突破的共性關(guān)鍵技術(shù)，這為利用酶技術(shù)和美拉德反應(yīng)制備海鮮風(fēng)味基料提供了一個(gè)很好的發(fā)展契機(jī)。紫貽貝(Mytilus edulis)是一種雙殼類軟體動(dòng)物。我國是世界上最大的貽貝生產(chǎn)國，年產(chǎn)量達(dá)50萬噸（占世界總產(chǎn)量的1/4），其中紫貽貝的市場占有率約為75%，在我國具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此本項(xiàng)目以低值水產(chǎn)品紫貽貝為原料制備天然海鮮風(fēng)味基料，不僅能滿足當(dāng)代人對(duì)高品質(zhì)食品添加劑的需求，填

11、補(bǔ)國內(nèi)天然海鮮風(fēng)味基料的空白，又可以提高紫貽貝的利用價(jià)值，改善我國食品資源缺乏的狀況，因此具有很大的實(shí)用價(jià)值。目前國內(nèi)對(duì)天然海鮮風(fēng)味基料制備的機(jī)理、特征風(fēng)味組分及模式體系的構(gòu)建還缺乏系統(tǒng)的研究，因而本課題對(duì)利用酶技術(shù)和美拉德反應(yīng)制備天然海鮮風(fēng)味基料的研究具有較強(qiáng)的理論指導(dǎo)意義和實(shí)用價(jià)值。2、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀咸味食品香精(savory flavoring)是指“由熱反應(yīng)香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物，用于咸味食品的加香”。主要包括牛肉、豬肉、雞肉等肉類風(fēng)味基料，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮風(fēng)味基料及其它調(diào)味基料。對(duì)咸味香精的研

12、究可追溯到20世紀(jì)50年代，主要研究生肉中的肉香前體物質(zhì)。20世紀(jì)50年代后期到60年代早期，隨著固相微萃取、溶劑萃取、GC-MS、氣相色譜-嗅覺辨別法和香氣值分析等萃取、分析技術(shù)的發(fā)展，主要研究肉類在烹調(diào)加工中產(chǎn)生的揮發(fā)性香味成分。80年代以后，應(yīng)用各種風(fēng)味反應(yīng)模擬系統(tǒng)來研究影響肉類風(fēng)味形成的因素。水解蛋白是制備肉類風(fēng)味基料的重要前體物質(zhì)，是美拉德反應(yīng)前體物的一個(gè)重要的氨基酸來源，如水解大豆蛋白、面筋蛋白等水解植物蛋白。近年來，有報(bào)道以水解動(dòng)物蛋白為前體物質(zhì)經(jīng)美拉德反應(yīng)制備肉類風(fēng)味基料，如用水解雞胸肉蛋白制備雞肉風(fēng)味基料，用水解牛肉蛋白制備牛肉風(fēng)味基料，用水解豬肉蛋白制備豬肉風(fēng)味基料，但是以

13、水解貝類蛋白制備海鮮風(fēng)味基料的報(bào)道極少。水解蛋白的制備方法主要有化學(xué)法和酶解法。酶解法具有反應(yīng)條件溫和，不破壞氨基酸，不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，水解進(jìn)程易于控制等優(yōu)點(diǎn)，因此酶解法制備水解蛋白已成為蛋白質(zhì)加工領(lǐng)域最有前途的發(fā)展方向之一。紫貽貝是雙殼類軟體動(dòng)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，氨基酸種類較齊全，必需氨基酸含量占總氨基酸量的33.2%。牛磺酸的含量高，約占總氨基酸量的3.9%。不飽和脂肪酸含量較高，特別是多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量最高。紫貽貝具有較高的開發(fā)利用價(jià)值。在我國，紫貽貝以鮮銷為主，少數(shù)加工成凍品和方便食品，其余制成干制品或作為飼料。隨著紫貽貝產(chǎn)量的不斷增加，需研

14、究新的加工技術(shù)以充分、高效的開發(fā)利用紫貽貝這種低值海洋資源，促進(jìn)紫貽貝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)在國內(nèi)對(duì)采用美拉德反應(yīng)技術(shù)制備牛肉風(fēng)味基料和雞肉風(fēng)味基料的研究較多，而應(yīng)用于海鮮風(fēng)味基料制備的機(jī)理、最佳工藝和模式體系構(gòu)建的研究較少。此外，對(duì)最佳感官品質(zhì)下海鮮風(fēng)味基料的特征風(fēng)味組分的研究及酶解紫貽貝蛋白對(duì)天然海鮮風(fēng)味貢獻(xiàn)的研究還較少。因而本項(xiàng)目對(duì)于應(yīng)用酶技術(shù)和美拉德反應(yīng)在天然海鮮風(fēng)味基料方面的研究具有較強(qiáng)的理論指導(dǎo)意義和實(shí)用價(jià)值。3、主要參考文獻(xiàn)及出處： 王璋. 許時(shí)嬰. 江波. 等. 食品化學(xué). 中國輕工業(yè)出版社. 2003 謝建春, 孫寶國, 馬洪亮等. 氧化豬脂-熱反應(yīng)制備豬肉香精研究. 中國調(diào)味品.

15、2005. 12. 49-53. 劉桂梅. 食用香精在食品工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用. 食品研究與開發(fā), 2006, (1): 179-180. Olsman H., Hydrolyzed and autolyzed vegetable protein as functional food ingredients. JAOCS., 1979, 56(3): 375-376. 齊軍茹，蘇景如，彭志英. 生物技術(shù)在食品風(fēng)味物質(zhì)生產(chǎn)中的應(yīng)用J. 食品科技, 2002, 8: 9-11.Bodrero K.O., Pearson A.M., Magee W.T., Evaluation of the contr

16、ibution of flavor volatiles to the aroma of beef by surface response methodology. J. Food Sci., 1981, 46(l): 26-31. Hartman G.J., Seheide J.D., Ho C.T., Effects of water activity on the major volatiles. produced in a model system approximating cooled meat. J. Food Sci. 1984, 49(2): 607-613. Benzing-

17、Purdie L.M., Ripmeester J.A., Ratclif C.I., Effects of temperature on Maillard reaction on products. J. Agric. Food Chem. 1985. 33(l): 31-33. Yong Chen, Chi Tang Ho. Effects of camosine on volatile generation from Maillard reaction of ribose and cysteine. J. Agric. Food Chem. 2002. 50(8): 2372-2376.

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19、microextraction (HS-SPME) and simultaneous distillation/ extraction (SDE) J. Food Chemistry, 2007, 101 (3): 1279-1284. 鐘科軍, 魏萬之, 郭方遒, 等. GC-MS及主成分分析法用于咖啡香精的指紋圖譜分析和微差樣品的識(shí)別J. 分析實(shí)驗(yàn)室, 2006, 25 (8): 119-122.（二）研究的主要內(nèi)容（包括方案、完成的方法手段、進(jìn)程計(jì)劃、目標(biāo)等）研究目標(biāo)：1、確定海鮮味蛋白酶法水解的條件。2、通過固相微萃取、GC-MS、氣相色譜-嗅覺辨別法等確定天然海鮮味香精的主要活性呈味

20、組分。3、確定天然海鮮味香精制備的機(jī)理，構(gòu)建能形成典型天然海鮮味風(fēng)味特征的模式體系。通過本項(xiàng)目的研究，對(duì)開發(fā)生產(chǎn)高品質(zhì)的天然海鮮味香精有重要的現(xiàn)實(shí)意義。研究內(nèi)容：美拉德反應(yīng)制備天然海鮮味香精的機(jī)理利用蛋白酶來水解植物蛋白可避免化學(xué)方法水解的不利因素，既不會(huì)產(chǎn)生致癌物，也不會(huì)導(dǎo)致含鹽量過高，并且可使風(fēng)味更加柔和。由于酶解后肽鏈的種類、組成及大小都會(huì)影響水解物的生物活性、味道（如苦、甜與鮮等）以及與美拉德反應(yīng)中所形成揮發(fā)性化合物的種類，因此，控制蛋白酶的酶解條件會(huì)對(duì)通過美拉德反應(yīng)制備的風(fēng)味香精有重要的影響。本研究主要采用美拉德反應(yīng)技術(shù)，以海鮮味為底物，應(yīng)用蛋白酶水解海鮮味制備蛋白水解物作為海鮮味香

21、精的反應(yīng)前體物，采用美拉德反應(yīng)制備天然海鮮味香精，根據(jù)模糊綜合評(píng)價(jià)方法、感官風(fēng)味剖面特征分析、偏好性感官評(píng)定試驗(yàn)等評(píng)價(jià)不同水解度的海鮮味蛋白酶解物的游離氨基酸含量、分子量分布對(duì)天然海鮮味香精的影響，提出海鮮味味香精制備的機(jī)理。 天然海鮮味香精的活性呈味組分的研究對(duì)制備的天然海鮮味香精的活性呈味組分進(jìn)行分析。本項(xiàng)目利用頂空固相微萃取法、氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅覺辨別法對(duì)制備的天然海鮮味香精中的活性呈味組分進(jìn)行研究，并將這些化合物對(duì)整體香氣的貢獻(xiàn)大小進(jìn)行排序，以確定其中的關(guān)鍵芳香化合物，為天然海鮮味香精的生產(chǎn)提供理論依據(jù)。 天然海鮮味香精的模式體系的構(gòu)建以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)篩選確

22、定主要的反應(yīng)前體與反應(yīng)參數(shù)，再采用響應(yīng)面優(yōu)化法對(duì)主要的反應(yīng)前體與反應(yīng)參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，構(gòu)建能形成天然海鮮味風(fēng)味的模式反應(yīng)體系。擬采取的總體試驗(yàn)方案：以海鮮味為原料，選取幾種常見的蛋白酶進(jìn)行酶解試驗(yàn)，確定復(fù)合蛋白酶的種類、配比和用量；再通過模糊綜合評(píng)價(jià)、感官風(fēng)味剖面特征分析、偏好性感官評(píng)定試驗(yàn)等評(píng)價(jià)不同水解度的海鮮味蛋白酶解物的游離氨基酸含量、分子量分布對(duì)天然海鮮味香精的影響，提出海鮮味香精制備的機(jī)理；利用頂空固相微萃取法、氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅覺辨別法對(duì)制備的天然海鮮味香精中的揮發(fā)性成分進(jìn)行研究，并將這些化合物對(duì)整體香氣的貢獻(xiàn)大小進(jìn)行排序，以確定其中的關(guān)鍵芳香化合物；在上述研究的基礎(chǔ)上，分

23、別通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化法試驗(yàn)確定和優(yōu)化反應(yīng)前體與反應(yīng)參數(shù)，構(gòu)建天然海鮮味香精的模式反應(yīng)體系。技術(shù)路線和實(shí)驗(yàn)方案：（三）條件分析（包括人員結(jié)構(gòu)、資料準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)條件等）人員結(jié)構(gòu)：參與本項(xiàng)目的人員為食品學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全的2007級(jí)的學(xué)生，對(duì)食品專業(yè)知識(shí)都已經(jīng)有較為系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對(duì)食品基礎(chǔ)理論應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)設(shè)備使用都比較熟悉，同時(shí)做了一些創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，具備做項(xiàng)目研究的基礎(chǔ)。由于每個(gè)人優(yōu)勢各異，可以很好的做到優(yōu)勢互補(bǔ)，同時(shí)團(tuán)隊(duì)意識(shí)明顯，興趣濃厚、熱情很高，能夠最大地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的能力，人員選擇較為合理。主持人：袁月，20072008學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得三等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金；被評(píng)為校級(jí)

24、優(yōu)秀學(xué)生干部；參加校實(shí)驗(yàn)技能大賽獲得三等獎(jiǎng)；獲得征文比賽三等獎(jiǎng)。20082009學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得三等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金；被評(píng)為院級(jí)優(yōu)秀學(xué)生干部；20092010學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得三等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金；被評(píng)為校級(jí)優(yōu)秀學(xué)生干部；獲得校演講比賽優(yōu)勝獎(jiǎng)；獲得“三生”主題影評(píng)活動(dòng)一等獎(jiǎng)。對(duì)于專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)有著扎實(shí)的基礎(chǔ)，對(duì)于項(xiàng)目的研究有很濃厚的興趣，具有較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和動(dòng)手實(shí)踐能力。組員：劉健榮，20072008學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得二等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，國家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金；20082009學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得一等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，國家勵(lì)

25、志獎(jiǎng)學(xué)金；獲第七屆科技文化藝術(shù)節(jié)創(chuàng)新三等獎(jiǎng)。對(duì)于專業(yè)知識(shí)具有扎實(shí)的基礎(chǔ)劉朝龍，20072008學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得一等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，國家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金；20082009學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得一等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，國家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金；20092010學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得韓國“英賽德獎(jiǎng)學(xué)金”； 獲得三等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金；具有較為扎實(shí)、系統(tǒng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。修方瓏，20072008學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)，獲得一等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，全國大學(xué)生英語競賽全國二等獎(jiǎng)；20082009學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)；獲得二等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，校英文影視劇配音大賽三等獎(jiǎng)；全國大學(xué)英語口語等級(jí)考

26、試A級(jí)；20092010學(xué)年，獲得“三好學(xué)生”榮譽(yù)稱號(hào)，獲得三等專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，十一屆全運(yùn)會(huì)優(yōu)秀志愿者。資料準(zhǔn)備：在確定項(xiàng)目前廣泛查閱了國內(nèi)外關(guān)于海鮮味香精的形成機(jī)理、美拉德反應(yīng)對(duì)天然海鮮味香精的性質(zhì)和特性的影響方面的資料，為項(xiàng)目的開展儲(chǔ)備了豐富的理論。實(shí)驗(yàn)條件：申請(qǐng)人目前所在食品科學(xué)與工程學(xué)院擁有先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)和檢測儀器，如日本島津氣相色譜儀、高效液相色譜儀、美國安捷倫氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、紫外分光光度計(jì)、酶解反應(yīng)器等，目前已具備天然海鮮味香精研究的幾乎全部硬件，為本項(xiàng)目的研究和實(shí)施提供了良好和可靠的保證。分組情況：袁 月：負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的實(shí)施，論文的撰寫等工作。修方瓏：負(fù)責(zé)確定海鮮味蛋白酶法水解的條件。劉朝龍：通過固相微萃取、GC-MS、氣相色譜-嗅覺辨別法等確定天然海鮮味香精的主要活性呈味組分。劉健榮、胡林剛：確定天然海鮮味香精制備的機(jī)理，構(gòu)建能形成典型天然海鮮味風(fēng)味特征的模式體系。（四）項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)采用先進(jìn)的分離和分