1、8種“參”功效大不同 教你挑好參 導讀：對于中國人來說，秋冬進補可是一件大事。在調補中，自然會想到服用各種“參”，然而，大補的野山參已基本絕跡，日前新聞還曝出黑龍江大集疑賣“膠水糊人參” 冒充老人參，面對品種繁多的“參”，不知如何選擇？此“參”彼“參”有何區別？、人參（別名白參、紅參、別直參、吉林參、野山參）人參是古代人心中圣藥，打出現開始，人們就認為它很神奇。人參據記載南北朝時，已有把人參和治病聯系起來，形成傳說的簡單情節。梁書（卷五十一）記載，陳留孝子阮孝緒，因母病到鐘山采參，在一只神鹿的指引下，找到了此草，服之遂愈。至唐時，人參則有“草妖”、“地精”之說。為什么會出現這么多傳說呢？可能主

2、要和人參的形狀有關長得太像人了，有胳膊有腿的。但是，人參也確實有神奇的地方，比如說它的壽命，這么像草的一種植物（是五加科的），居然如此長壽。史書記載，人參壽命為400年左右，但在采收中，參齡達200歲的就很罕見了，能生長百年左右也不容易。主產于我國東北各省，為國家一級保護植物。以吉林撫松縣產量最大，質量最好，因而稱吉林參。產自朝鮮的稱朝鮮參、高麗參、別直參。從種植生長角度來看，人參分為野山參和園參。野山參，顧名思義就是自然生長于深山野嶺，時間長達數十年乃至上百年，產量極少，價格昂貴，功效最佳。園參為人工栽培于園地，故稱園參，民間稱“人參”的多為此種。人參加工產品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參

3、、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。紅參是以優質鮮人參為原料，經刷洗、蒸制、烘干而制成。模壓紅參是以優質紅參為原料，經過整形、軟化，利用特制模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中淀粉酶水解糖化，有利于營養成分的保持。生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于4050烘干而得。全須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗后曬干或于4050烘干而成。生曬參和全須生曬參加工時因失去水分，在干燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發生水解，保證營養成分不受損失；人參失去水分，在干燥狀態，不易感染霉菌等微生物，防止發

4、生霉變。活性人參，又稱凍干參，即通過低溫冷凍技術處理而干燥的人參，它是采用冷凍和低溫干燥法加工而成的。其加工原理是，將新鮮人參在低溫下呈冰凍狀態，利用冰態直接變成氣態的升華原理，使參根小水分脫出達到干燥的目的。在升華過程中，參根溫度保持在0以下，因而對酶、蛋白質、核酸等不耐熱的物質無破壞作用，達到了充分保留了人參的有效營養成分及其生物活性的目的，經干燥后能排除 95%-99%的水分，有利于長期保存而不蟲蛀，并可保持鮮人參的外形不變。活性人參是近年來新開發的人參產品。(人參到底有什么用？據中醫介紹：人參性微溫，味甘、微苦。功效大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神增智。適用于大病、久病體虛患者，如肺

5、虛久咳，呼吸短促，動則氣喘 脾胃虛弱，倦怠無力，食欲不振，嘔吐泄瀉 心神不安，失眠多夢，驚悸健忘 還可以用于急救，如大出血、陽氣暴脫、心衰垂危者等。現代研究發現，人參有以下八種作用。1.調節中樞神經系統人參能調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程，使之趨于平衡；能提高腦力與體力勞動的能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用。2.促進大腦對能量物質的利用，可以提高學習記憶能力人參中增強學習和記憶能力的有效成分為人參皂苷，其中人參皂苷Rb1和Rg1，對學習和記憶功能均有良好影響。3.改善心臟功能人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血

6、流都有一定的影響。人參有明顯的耐缺氧作用，其制劑可有效地對抗竇性心率失常。人參皂苷可加快脂質代謝，并具有明顯降低高膽固醇的作用。4.降血糖作用人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用，此外人參多糖（或糖肽類）是人參中另一類降血糖成分。5.增強機體的免疫功能人參皂苷和人參多糖是人參調節免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。經過動物實驗和人體臨床實驗觀察，證實能顯著增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效；臨床實驗可見同樣延長病人生存時間，提高機體細胞免疫功能，且減輕放療的毒副

7、作用，加快損傷組織的修復。經過臨床觀察證實：人參多糖有明顯的升白細胞作用，與放化療同時應用，能夠減小放療的毒副作用，預防白細胞減少使病人順利的完成治療。應用人參多糖過程中無副作用，證明該藥是安全、可靠的。6.提高對有害刺激的抵御能力，可增強機體的應激能力和適應性人參中含有人參苷，可以提高抗應激作用。可以抗缺氧、耐高溫和低溫的能力。7.抗腫瘤作用人參中的人參皂苷、人參多糖、人參烯醇類、人參炔三醇和揮發油類物質。這些物質對腫瘤有一定的抑制作用，但是機理是十分復雜的。8.抗氧化作用人參中含有多種抗氧化物質，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎

8、。除了抗衰老作用外，對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用。此外，人參還具有抗病毒、抗休克、減肥等多方面的作用。如何買到“好人參”？怎么知道人參的年份？目前市場上的“野山參”大致上分為三大類：第一種生長期在10年左右，是由人工栽培而成的，俗稱“趴貨”；第二種生長期在20年左右，由人工撒籽自然長成的，俗稱“籽貨”；第三種是由鳥獸傳播，在完全自然的條件下長成的，俗稱“純貨”。只有“純貨”才是真正的野山參，另外，即便是真正的野山參，在質量和價格上也有非常大的差別。一支好參至少需要50年的生長期。在此期間，時刻都可能受到外界的蟲害、旱澇等影響，所以真正能存活下來的野山參非常稀少。人參以

9、老為貴。有經驗的藥工從人參的蘆、艼、體、須、珍珠點上就能判斷出人參的年齡。人參的蘆上長蘆碗，通常一年長一個，蘆碗密集程度越高，人參的年齡越長。野山參的蘆頭大體上分為三段，而最底端的圓蘆是野山參的典型特征，需要30年以上的生長期才能顯示出形狀，因此，有圓蘆的參也是不錯的。人參的艼上通常是不會有環紋的，只有年齡特別長的人參，艼上才會長紋，因此，艼上如果長出環紋，可以判斷人參的年限不短。人參在惡劣的自然環境下生長幾十年乃至上百年，在其皮膚上當然會表現出來，因此，參體上的皮越老，色澤越暗，人參越老。另外，參體上的鐵線紋是野山參的特怔之一，它形狀似鐵線匝扎，又細又密又深，圈圈相對，互不相連，這種鐵線紋越

10、密越多，人參也就越老。參須是人參用來吸收養分的，人參越老，參須越稀少，因此，老參的須簡潔、清爽。人參在地下生長幾十年，會有許多參須腐爛又生長出來，腐爛的參須會留下一個個傷疤，也就是珍珠點了，因此，珍珠點越多，人參也越老。人參加工產品種類繁多，各具特色，質量差異大，但消費者只要把握以下幾點就可以買到放心滿意的產品：1.勿選抽溝嚴重、堅而不實人參產品。無論紅參還是生曬參出現這種現象有二種可能：一是人參參齡短；二是加工過程中管理不當，造成脫漿，出現抽溝、萎縮現象。這樣的產品不僅營養價值大打折扣，而且在潮濕的環境中易吸潮變軟、發霉變質。2.勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。參根破肚開裂導致

11、漿液外溢，營養成分流失；外生內熟、有生心，在潮濕的環境中易吸潮變軟，不利于保存。對紅參來說，營養價值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產品。3.要注意產品的包裝方式、標簽標識應齊全。采用密封包裝或真空包裝的產品，由于其與外界隔絕好，可避免發生蟲蛀、發霉變質等情況。一般來說正規企業的產品其標簽標識都比較完整，可以放心購買。4.要選擇規模較大企業的產品。由于有一定規模的企業對材料的質量控制嚴，生產工藝、生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量有所保證。人參如何保存不會變質？一般而言，人參適宜密封干燥保存。有以下幾種方法可供選擇：1.罐貯法。將人參

12、晾干后用紙包好，放入塑料袋中，擠出空氣后封口。取一大不適宜的陶瓷罐，洗凈晾干，在底部及罐內四周放一層生石灰，生石灰上鋪一層紙，將裝有人參的塑料袋放入罐中，最后蓋緊罐蓋，置于陰涼干燥處。此法可保證人參一年不變質。2.冰箱貯法。將晾干的人參放入一洗凈干燥的玻璃瓶內，瓶蓋內墊一橡膠墊片，然后旋緊瓶蓋，以保持瓶內良好的密封狀態，再將玻璃瓶放入冰箱冷藏室內保存即可。3.常規保存法。對確已干透的參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。已生蟲的人參應輕輕敲打以除去蟲卵、蟲尿及蟲體，再置陽光下曬或50°C烘烤，以殺死蟲卵和蟲體。有霉點人參先曬干或烘干，再用軟毛刷或牙刷刷去霉塵，然后再用溫水刷

13、凈，曬干即可。人參應該怎么吃？吃人參的原則就四個字：少吃常吃。吃人參不能一勞永逸，吃一兩回就不再吃了。“少吃”是多少？一般情況下，成人吃干參每天不應超過3克5克，野山參不超過0.1克0.3克。在吃人參時最好詢問專業醫師。人參食用方法很有講究：1.燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉45小時即可服用。2.嚼食。以23片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。3.磨粉。將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次11.5克。4.沖茶。將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。5.泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內用

14、5060度的白酒浸泡，每日斟情服用。6.燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。哪些人不能吃人參？人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質壯實的人，并無虛弱現象，則不必進服補藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導致閉氣，而出現胸悶腹脹等癥。有些人認為人參是一種補品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。人參生用性偏于涼，主用于一般氣虛或陰不

15、足者，如制為紅參則性偏溫，以用于陽氣不足為宜。用之得當，確能起到救死扶傷，強壯身體，延緩衰老的作用。然而，服用不當或濫用，則適得其反。實證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應忌同用。服人參不宜喝茶和吃蘿卜，以免影響藥力。據現代報導，連續長期大量服用人參，可產生頭痛、失眠、心悸、血壓升高、精神抑郁等副作用，停藥后可自行消失，稱“濫用人參綜合證”，故體弱滋補者，注意不可過量久服，一旦出現上述不良反應時，要立即停藥。現代研究發現：人參中的蛋白質因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質沉積，故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎害應慎服人參。血液黏稠度升高，會使血液流通不暢，中醫稱之

16、為血瘀。人參有促進紅細胞生長的作用，紅細胞增多，血液站稠度會更高。人參有中樞神經興奮作用，它會使失眠者大腦皮層興奮與抑制平衡失調，加重失眠。現已查明，很多胃病的罪魁禍首是幽門螺旋桿菌，而人參對該病菌有保護作用，不利于藥物對它的殺滅。人參有類雌激素樣作用，能抑制膽道排泄膽汁使膽汁變稠。調查證明，長期服人參害膽結石發病率明顯升高。人參比較安全，但用量過大會產生“人參濫用綜合征”等不良反應，故應慎用：心血管系統：對冠狀動脈、腦血管、眼底血管均有擴張作用，可引起心悸、血壓升高，甚至發生高血壓危象以及出血等癥狀，亦有少數人表現為低血壓；神經系統：可引起中樞神經興奮和刺激癥狀；消化系統：可見惡心、嘔吐，嚴

17、重的可引起上消化道出血；水、電解質代謝：口服能產生抗利尿作用，與去氧皮質醇作用相似；過敏反應：可引起面部及全身皮膚潮紅、丘疹、瘙癢等過敏癥狀。以下個吃人參的禁忌一定要遵守！1.新生兒服人參要慎重吃人參之所以會出現副作用，是因為新生兒承受力低，各個器官非常稚嫩。給新生兒服用人參還是要慎重。2.健康的少年兒童可不吃人參健康的少年兒童可不吃人參，但體質弱的，發育遲的（包括身體和智力）需要吃人參。如果健康兒童服用人參而且超量，會出現性早熟等問題。3.人參不能亂配伍在無新的科學觀點推翻這種結論以前，還應遵循人參不能與五靈脂、藜蘆配伍的論說，以免出現問題。吃人參時最好不要吃蘿卜。4.人參五大忌，尚不能定論

18、人參五大忌：咳嗽忌用人參，疼痛忌用人參，感冒忌用人參，發熱忌用人參，正在失血忌用人參。人參進補的誤區人參作為一種珍貴的中藥材，自古以來被國人譽為進補佳品，應用廣泛。目前，人們對人參存在著認識上的誤區。誤區一：吃人參上火“吃人參上火”是公認的一種說法和看法。實際上，這種觀點極其偏頗，是對人參的最大曲解和誤解。許多人吃人參上火，主要原因之一是過量了。韓國大印韓醫大學的韓商植教授，于2002年5月至11月，對160名韓國人和160名中國人進行吃人參臨床試驗，方法是每人每天吃3克人參，一共服用4個月。4個月后進行檢測，這些人沒有出現上火的現象。但人參的藥力大，尤其是多年生園參和野山參，不能超量服用，否

19、則適得其反，出現流鼻血、生口瘡等癥狀。那吃人參每日定量多少適合呢?鮮參和干參不一樣，園參和野山參不一樣，體弱的和體強的不一樣，老年人跟年輕人不一樣，滋補和治病不一樣，輕癥和重癥不一樣，只吃一次和天天吃不一樣。純野山參的用量，比園參要少許多。成人每日用干野山參不能超過0.3克，如常吃野山參，則要更少，一般0.1克即可。誤區二：夏天不能吃人參有人說，夏天不能吃人參，否則上火，這種說法也是片面的。專家們的回答是，夏天也是可以吃人參的，但是在服用人參的種類和數量上，與冬季服人參略有區別。人參有以鮮參、白干參(生曬參)、紅干參(紅參)、參須、人參粉以及人參皂苷片為代表的人參制品。夏天可吃的人參種類很多，

20、如鮮人參、生曬參、參須、人參粉、人參皂苷片等。紅參也是可以吃的，但要控制數量。例如：冬季吃紅參的量是5克以內，夏天則控制在3克以內。這一點可根據自己的體質情況、不同疾病等靈活掌握。比如，南方人經常吃人參，只要不超量，一般不會上火;而東北人常吃人參，即便是與南方人相同的量，也會有一部分人會上火。具體講，南方人每人每次服1.5克人參的話，東北人每人每次服1克即可。每天可服兩次，冬季服三次。如果用人參泡水喝，每天可多喝幾次，但夏天每人每日不超過3克，冬天每人每日不超過5克。誤區三：中國人參不如高麗參和西洋參中國人參主產區在長白山西坡及余脈，高麗人參主要產區在長白山以東和以南余脈，地理環境和氣候差異不

21、大。我國專家曾用中國紅參和韓國高麗參進行對比研究，結果顯示，紅參各項指標含量大多高于和接近高麗參。有人認為西洋參價格比中國人參高，效果會更好，事實并非如此。韓國一家人參科研機構研究各種參的有效成分如下：日本人參19種，西洋參28種，中國人參30種。我國專家研究發現，中國人參有效成分達56種。誤區四：喝人參燉雞湯是最好的滋補方法千百年來，中國民間流行一種滋補方法，即入冬時用人參燉雞湯喝，認為這是最佳的滋補方法。近些年來，專家研究認為，胃酸過多者、膽道疾病者、腎功能不全者、高血壓患者、高血脂患者、糖尿病患者六種人不宜喝雞湯。吃人參的方法有很多，可泡水喝、直接嚼服、含服、水沖服、加水燉服、配伍中藥燉服等，均能起到很好的進補效果。二、西洋參生產于加拿大、美國及法國，我國也有栽培。其性寒，味苦、微甘。功效 補氣養陰、清火生津。適用與氣陰兩傷，煩倦口渴，氣短，虛熱牙痛，咳痰咯血，腸熱便血等。對肺結核、冠心病、急性病發熱后證屬氣陰耗傷