1、 功能性食品學(xué)功能性食品學(xué)n你知道現(xiàn)在市面上有哪些功你知道現(xiàn)在市面上有哪些功能食品嗎？舉幾個(gè)例子能食品嗎？舉幾個(gè)例子n你知道哪些功能因子？你知道哪些功能因子？分類分類功能性食品功能性食品按功能性因按功能性因子的種類子的種類按調(diào)節(jié)人體按調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用機(jī)能的作用按產(chǎn)品形態(tài)按產(chǎn)品形態(tài)按消費(fèi)對(duì)象按消費(fèi)對(duì)象按科技含量按科技含量植物類、動(dòng)物類、微生物類植物類、動(dòng)物類、微生物類多糖類、功能性油脂、自由基清多糖類、功能性油脂、自由基清除劑類等除劑類等增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、抗氧增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、抗氧化等化等日常功能性食品日常功能性食品特種功能性食品特種功能性食品第一代、第二代、第三代第一代、第二代、

2、第三代按所選原料按所選原料飲料、口服液、酒、片劑、膠囊等飲料、口服液、酒、片劑、膠囊等課程內(nèi)容課程內(nèi)容n第一章第一章 緒論緒論n第二章第二章 保健（功能）食品功能因子（一）保健（功能）食品功能因子（一）n第三章第三章 保健（功能）食品功能因子（二）保健（功能）食品功能因子（二）n第四章第四章 保健（功能）食品的原料資源保健（功能）食品的原料資源n第五章第五章 保健（功能）食品的功能作用保健（功能）食品的功能作用 （一）（一）n第六章第六章 保健（功能）食品的功能作用保健（功能）食品的功能作用 （二）（二）n第七章第七章 保健（功能）食品評(píng)價(jià)的基本原理和保健（功能）食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法方法n

3、第八章第八章 保健（功能）食品法律法規(guī)體系保健（功能）食品法律法規(guī)體系課程學(xué)習(xí)要求課程學(xué)習(xí)要求 學(xué)習(xí)功能性食品學(xué)的目的是使學(xué)生對(duì)功能性食品的基學(xué)習(xí)功能性食品學(xué)的目的是使學(xué)生對(duì)功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，功能性食品的原料本概念、功能性食品的功能因子，功能性食品的原料資源，掌握功能因子的作用機(jī)理、功能性食品的評(píng)價(jià)資源，掌握功能因子的作用機(jī)理、功能性食品的評(píng)價(jià)原理和方法有深入的理解。為學(xué)生今后學(xué)習(xí)相關(guān)的專原理和方法有深入的理解。為學(xué)生今后學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)課程及畢業(yè)后從事功能性食品相關(guān)工作，研制新型業(yè)課程及畢業(yè)后從事功能性食品相關(guān)工作，研制新型功能性食品打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。功能性食品打下

4、堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。學(xué)時(shí)：學(xué)時(shí)：32（理論）（理論）任課教師：任召珍任課教師：任召珍 課程整體成績(jī)表課程整體成績(jī)表考核類型考核類型要求要求權(quán)權(quán)重重課程整體成績(jī)課程整體成績(jī)過(guò)程考核過(guò)程考核課堂考勤課堂考勤不遲到、不早退、不曠課不遲到、不早退、不曠課10%10%100100課程時(shí)成課程時(shí)成績(jī)績(jī)1.1.上課認(rèn)真聽(tīng)講、認(rèn)真記錄；上課認(rèn)真聽(tīng)講、認(rèn)真記錄；2.2.積極參與討論、積極回答積極參與討論、積極回答問(wèn)題；問(wèn)題；3.3.掌握課程重要知識(shí)掌握課程重要知識(shí)20%20%期末理論知識(shí)期末理論知識(shí)考核考核期末考試期末考試熟練掌握課程的重點(diǎn)知識(shí)，熟練掌握課程的重點(diǎn)知識(shí)，并能有效應(yīng)用并能有效應(yīng)用70%70%功能性食品

5、學(xué)發(fā)展背景社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展亞健康亞健康文明病文明病關(guān)注健康飲食關(guān)注健康飲食疾病亞健康健康100疾病度 %疾病因素健康因素健康度 %100功能食品功能食品時(shí)代對(duì)食品工業(yè)提出的新課題時(shí)代對(duì)食品工業(yè)提出的新課題功能性食品學(xué)功能性食品學(xué) 功能性食品學(xué)既是一門新興學(xué)科，又是一門交功能性食品學(xué)既是一門新興學(xué)科，又是一門交叉學(xué)科，叉學(xué)科， 它是由食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生理它是由食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生理學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科交叉融學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科交叉融合而發(fā)展起來(lái)的。合而發(fā)展起來(lái)的。功能性食品學(xué)功能性食品學(xué)n它具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和社會(huì)性，與國(guó)計(jì)民生

6、它具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和社會(huì)性，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，對(duì)促進(jìn)我國(guó)人民的健康具有重要作用。的關(guān)系密切，對(duì)促進(jìn)我國(guó)人民的健康具有重要作用。n2121世紀(jì)生命科學(xué)中非常重要的學(xué)科，也是人類獲得健世紀(jì)生命科學(xué)中非常重要的學(xué)科，也是人類獲得健康的最根本的途徑和最有效的方法。康的最根本的途徑和最有效的方法。n功能性食品學(xué)的根本目的，就是要研究和開(kāi)發(fā)更多、功能性食品學(xué)的根本目的，就是要研究和開(kāi)發(fā)更多、更有效的功能性食品，來(lái)最大限度地滿足人類自身的更有效的功能性食品，來(lái)最大限度地滿足人類自身的健康需要。健康需要。功能食品迅速發(fā)展的原因功能食品迅速發(fā)展的原因n人口結(jié)構(gòu)的變化人口結(jié)構(gòu)的變化-人口老齡化人口老齡

7、化n疾病模式的改變疾病模式的改變-心腦血管疾病、糖心腦血管疾病、糖尿病等尿病等n營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的普及營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的普及-健康健康n回歸自然的要求回歸自然的要求-綠色、天然、無(wú)污綠色、天然、無(wú)污染染n國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高功能性食品學(xué)功能性食品學(xué)緒論緒論n功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念n功能食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)功能食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)n功能食品與一般食品和藥品的區(qū)別功能食品與一般食品和藥品的區(qū)別n功能食品的發(fā)展概況功能食品的發(fā)展概況n我國(guó)功能食品存在的問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)功能食品存在的問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)食品和功能性食品的概念食品和功能性食品的概念功能食品的基本

8、概念功能食品的基本概念 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（SFDA）規(guī)定）規(guī)定n保健食品：具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦保健食品：具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群特定人群食用，具有調(diào)食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體節(jié)機(jī)體功能功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)不產(chǎn)生生任何急性、亞急性或慢性任何急性、亞急性或慢性危害危害的一類的一類食品食品，又稱為，又稱為功能食品。即一種食品如果有一個(gè)或者多個(gè)與保持人功能食品。即一種食品如果有一個(gè)或者多個(gè)與保持人體健康或減少疾病危險(xiǎn)性相關(guān)的靶功能，能產(chǎn)生

9、適當(dāng)體健康或減少疾病危險(xiǎn)性相關(guān)的靶功能，能產(chǎn)生適當(dāng)和良性的影響，就是功能食品。和良性的影響，就是功能食品。功能食品的基本概念功能食品的基本概念 1990年日本厚生省提出年日本厚生省提出“特殊保健用食品特殊保健用食品”（Food for Specified Health use）概念。認(rèn)為凡附有特殊）概念。認(rèn)為凡附有特殊標(biāo)志說(shuō)明，適用于特定人群食用、以補(bǔ)充特定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志說(shuō)明，適用于特定人群食用、以補(bǔ)充特定的營(yíng)養(yǎng)成分為目的的營(yíng)養(yǎng)功能食品均屬于特殊保健用食品。成分為目的的營(yíng)養(yǎng)功能食品均屬于特殊保健用食品。要求所聲稱的功能必須在醫(yī)學(xué)上、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上得到證明。要求所聲稱的功能必須在醫(yī)學(xué)上、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上得到證明。

10、功能食品的基本概念功能食品的基本概念n1994年美國(guó)年美國(guó) 膳食補(bǔ)充劑，要求源于天然食品膳食補(bǔ)充劑，要求源于天然食品或者草藥；具有遏制疾病的特定生理功能；不或者草藥；具有遏制疾病的特定生理功能；不必是傳統(tǒng)食品的形態(tài)；食用對(duì)象有人群選擇性必是傳統(tǒng)食品的形態(tài)；食用對(duì)象有人群選擇性n歐盟歐盟 食品補(bǔ)充劑食品補(bǔ)充劑 即具有營(yíng)養(yǎng)或生理作用的營(yíng)即具有營(yíng)養(yǎng)或生理作用的營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，不含有太多熱量的食品。養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，不含有太多熱量的食品。功能食品的特點(diǎn)功能食品的特點(diǎn)n是食品而不是藥品是食品而不是藥品n具有功能性具有功能性n適于特定人群食用適于特定人群食用n營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，維生

11、素，礦物營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，水質(zhì)，水n功效成分：功能性碳水化合物，功能性脂類，氨基酸、功效成分：功能性碳水化合物，功能性脂類，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，維生素、維生素類似物，礦物元素，植肽和蛋白質(zhì)，維生素、維生素類似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分物活性成分，益生菌，低能量食品成分功能食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)功能食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)食品、功能性食品、藥品的關(guān)系食品、功能性食品、藥品的關(guān)系n食品、功能性食品、藥品難以界定食品、功能性食品、藥品難以界定(功能功能上上)功功能能食食品品食品食品藥品藥品食品食品藥品藥品保健品保健品食品食品+藥品藥品+保健品保健品功能食品功

12、能食品療效食品療效食品中草藥中草藥藥藥 品品生姜生姜紅花紅花大棗大棗花椒花椒蜂蜜等蜂蜜等食食 品品藥品與功能性食品的區(qū)別藥品與功能性食品的區(qū)別功能性食品具有普通食品所沒(méi)有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生功能性食品具有普通食品所沒(méi)有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律和機(jī)體功能、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)的第三功能。理節(jié)律和機(jī)體功能、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)的第三功能。功能性食品重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)功能性食品重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，以達(dá)到預(yù)防、保健和康復(fù)的目的。體的防御功能，以達(dá)到預(yù)防、保健和康復(fù)的目的。 藥品是用來(lái)治病的，而功能性食品不以治療為目的，不能藥品是用來(lái)治病的，而功

13、能性食品不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。取代藥物對(duì)病人的治療作用。 藥品與功能性食品的區(qū)別藥品與功能性食品的區(qū)別功能性食品要達(dá)到毒理學(xué)上的功能性食品要達(dá)到毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平基本無(wú)毒或無(wú)毒水平， 在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來(lái)任何毒副作用。而作為在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來(lái)任何毒副作用。而作為 藥品則允許一定程度的毒副作用存在。藥品則允許一定程度的毒副作用存在。 功能性食品無(wú)需醫(yī)生的處方，功能性食品無(wú)需醫(yī)生的處方，沒(méi)有劑量的限制沒(méi)有劑量的限制，可，可 按機(jī)體的正常需要攝取。按機(jī)體的正常需要攝取。保健食品的發(fā)展概況保健食品的發(fā)展概況1 1、我國(guó)保健食品傳統(tǒng)歷史、我國(guó)保健食品傳統(tǒng)歷史

14、傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)早在傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)早在3000余年前有記載余年前有記載, ,傳統(tǒng)的中醫(yī)觀念傳統(tǒng)的中醫(yī)觀念以調(diào)理預(yù)防為主，食療不愈的再主張用藥。以調(diào)理預(yù)防為主，食療不愈的再主張用藥。 n中國(guó)功能食品業(yè)成長(zhǎng)史中國(guó)功能食品業(yè)成長(zhǎng)史n興起于興起于20世紀(jì)世紀(jì)80年代年代n時(shí)期時(shí)期 階段階段 廠家數(shù)廠家數(shù) 年產(chǎn)值年產(chǎn)值 n80年代年代 興起興起 不到不到100家家 10億多億多 n94年初年初 旺盛旺盛 3000多家多家 400多億多億 n97年底年底 平滯平滯 不到不到1000家家 100多億多億 n99年年 復(fù)興復(fù)興 400多億多億 n03-11年年 大發(fā)展大發(fā)展 n2011年年 3000多家多家 2600多

15、多億億保健產(chǎn)品發(fā)展情況保健產(chǎn)品發(fā)展情況 國(guó)外功能食品的發(fā)展概況國(guó)外功能食品的發(fā)展概況n日本：日本：20世紀(jì)世紀(jì)80年代蓬勃發(fā)展，年代蓬勃發(fā)展，1993年到年到2011年批準(zhǔn)年批準(zhǔn)的保健食品有的保健食品有983個(gè)，到個(gè)，到2007年產(chǎn)值有年產(chǎn)值有6798億日元。億日元。后期規(guī)模有所縮小。后期規(guī)模有所縮小。n美國(guó)：起步早，但是美國(guó)：起步早，但是FDA持反對(duì)態(tài)度，直至持反對(duì)態(tài)度，直至1997年才做年才做出有關(guān)規(guī)定，但是出有關(guān)規(guī)定，但是FDA堅(jiān)持堅(jiān)持“功能宣稱必須源于產(chǎn)品的功能宣稱必須源于產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。目前美國(guó)市場(chǎng)有數(shù)千種保健食品，但是暢。目前美國(guó)市場(chǎng)有數(shù)千種保健食品，但是暢銷的就一二十種

16、，以維生素補(bǔ)充劑最受歡迎。銷的就一二十種，以維生素補(bǔ)充劑最受歡迎。國(guó)外功能食品的發(fā)展概況國(guó)外功能食品的發(fā)展概況歐盟歐盟 出現(xiàn)于出現(xiàn)于20世紀(jì)世紀(jì)60年代年代1996年開(kāi)始大規(guī)模研究年開(kāi)始大規(guī)模研究2006年頒布功能食品相關(guān)法規(guī)年頒布功能食品相關(guān)法規(guī)功能食品發(fā)展的共同特點(diǎn)功能食品發(fā)展的共同特點(diǎn)經(jīng)歷經(jīng)歷3個(gè)階段，形成了個(gè)階段，形成了3代保健食品代保健食品第一代保健食品第一代保健食品 初級(jí)保健食品初級(jí)保健食品，為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型，為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型健康食品，未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或科學(xué)論證，健康食品，未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或科學(xué)論證，如鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞類等。如鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞類等。第二段保健食品第二段保健食

17、品 功能型健康食品功能型健康食品，經(jīng)過(guò)動(dòng)物或，經(jīng)過(guò)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其某種生理調(diào)節(jié)功能，我國(guó)的保人體實(shí)驗(yàn)，證明其某種生理調(diào)節(jié)功能，我國(guó)的保健食品大多屬于這一類產(chǎn)品。健食品大多屬于這一類產(chǎn)品。功能食品發(fā)展的共同特點(diǎn)功能食品發(fā)展的共同特點(diǎn)n第三代保健食品第三代保健食品 功能因子型健康食品功能因子型健康食品，經(jīng)動(dòng)，經(jīng)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，且功效成分明確，含量可以測(cè)物或人體實(shí)驗(yàn)，且功效成分明確，含量可以測(cè)定，作用機(jī)制清楚，研究資料充實(shí)及臨床效果定，作用機(jī)制清楚，研究資料充實(shí)及臨床效果肯定等特點(diǎn)。肯定等特點(diǎn)。n美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家大部分是第三代功能食品，美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家大部分是第三代功能食品，這也是我國(guó)功能食品

18、發(fā)展的方向。這也是我國(guó)功能食品發(fā)展的方向。我國(guó)功能食品存在的問(wèn)題我國(guó)功能食品存在的問(wèn)題5分鐘揭露老年人保健品套路分鐘揭露老年人保健品套路我國(guó)功能食品存在的問(wèn)題我國(guó)功能食品存在的問(wèn)題n基礎(chǔ)研究不夠，產(chǎn)品科技含量低基礎(chǔ)研究不夠，產(chǎn)品科技含量低n功能食品生產(chǎn)及檢測(cè)技術(shù)落后功能食品生產(chǎn)及檢測(cè)技術(shù)落后 產(chǎn)品大多復(fù)制，無(wú)工藝穩(wěn)定性研究，產(chǎn)品大多復(fù)制，無(wú)工藝穩(wěn)定性研究，功效成分不明確，企業(yè)自檢能力差，缺少專業(yè)的檢驗(yàn)人員和設(shè)備功效成分不明確，企業(yè)自檢能力差，缺少專業(yè)的檢驗(yàn)人員和設(shè)備 n存在違規(guī)生產(chǎn)、委托生產(chǎn)的問(wèn)題存在違規(guī)生產(chǎn)、委托生產(chǎn)的問(wèn)題 如不按生產(chǎn)工藝生產(chǎn)、套牌生產(chǎn)如不按生產(chǎn)工藝生產(chǎn)、套牌生產(chǎn)等等n低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致企業(yè)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致企業(yè)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng) 跟風(fēng)生產(chǎn)，缺乏創(chuàng)跟風(fēng)生產(chǎn)，缺乏創(chuàng)新。據(jù)統(tǒng)計(jì)，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新。據(jù)統(tǒng)計(jì)，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的3000多個(gè)保健食品