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文檔簡介

酒樓餐飲部餐具盤點的操作規程操作程序1通知1.1 由財務部、餐飲部、管事部總管事根據各餐廳營業時間協商制定盤點的具體時間和地點。1.2 經議定后向各餐廳經理、廚房、庫房及有關人員發出通知。1.3 召集參加盤點的有關人員開會，布置餐具盤點具體工作，提出要求，宣布盤點小組到達各部門的具體時間。1.4 發放各部門盤點清單，說明填寫要求：字跡清楚、整潔、數字準確，并填寫清楚盤點主要負責人的姓名。2盤點2.1 各餐廳經理應根據盤點小組到達抽檢時間，安排本部門提前盤點各種餐具數， 并填寫盤點單，主要負責人審批簽字。2.2 管事部庫房管理員和當班管理員負責組織人員盤點洗碗間和廚房所有的用具，并填寫盤點單和管理員姓名。2.3 管事部庫房管理員負責盤點餐具庫所有用具，并填寫盤點單、簽字。2.4 由財務部、餐飲部、管事部總管事組織餐具盤點抽檢小組，按已通知的盤點具體時間表到各分部進行抽檢，要求抽檢合格率在98以上，否則將責令該部門重新盤點。3抽查由計財部、餐飲部、管事部總管事組織餐具盤點抽檢小組，按已通知的盤點具體時間表到各分部進行抽檢，要求抽檢合格率該部門重新盤點。在 98以上，否則將責令4匯總4.1 管事部餐具管理員負責匯總各部門的盤點清單。4.2 管事部總管事負責審查匯總表，并復印三份。份留管事部。4.3 將匯總表復印兩份后由管

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