茶葉加工工（中級）習題庫（含答案）一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.6CB―23惺烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調整加壓標尺，老葉加壓至（）A、標尺8B、標尺11C、標尺8―11D、標尺15正確答案：B2.名優(yōu)茶最好貯藏在________以下，能較長期保持風味不變。A、-10℃B、15℃C、5℃D、10℃正確答案：A3.綠色食品標志編號為雙數(shù)結尾的是屬于____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品正確答案：B4.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為____的鐵殼開關。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B5.烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以____為宜。A、190-195℃B、140-150℃C、110-130℃D、160-180℃正確答案：B6.烏龍茶做青,第四次搖青一般于________進行。A、0—1時B、4—5時C、21—22時D、17—18時正確答案：B7.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、堆積萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、室內自然萎凋正確答案：A8.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調控重點應（）A、配送熱風B、降低溫度C、加溫排濕D、通風排濕正確答案：B9.鮮葉品質很大程度上決定于________。A、生態(tài)條件B、品種適制性C、栽培管理D、采摘技術正確答案：D10.（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶A、雁蕩毛峰B、安溪黃金桂C、金獎惠明D、祁門紅茶正確答案：B11.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、凍頂烏龍B、椪風烏龍C、文山包種D、木柵鐵觀音正確答案：C12.進戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應____。A、2.5B、2.0mm2C、1.5mm2D、3.5正確答案：A13.茶葉加工方法，（）以后由蒸青團餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、明代C、清代D、唐代正確答案：B14.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果，下列____符合四級鐵觀音標準樣。A、條索粗松，枯燥、褐燥B、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色C、條索壯結欠重實，砂綠欠明D、條索粗壯，微重實，欠烏油潤正確答案：D15.曬青不足，做青應________。A、適當重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青正確答案：A16.揉捻應掌握（）原則A、冷揉、重壓、慢速、長時B、熱揉、重壓、慢速、長時C、冷揉、重壓、快速、短時D、熱揉、適當、重壓、快速、短時正確答案：D17.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉____A、特級色種B、特級鐵觀音C、一級奇種D、一級水仙正確答案：B18.香氣高強，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕正確答案：A19.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、7%B、6%C、3-5%D、8%正確答案：C20.下列（）一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、終于本職，愛崗敬業(yè)B、顧全大局，忠于職守C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、熱愛專業(yè)，忠于職守正確答案：A21.烏龍茶應用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在____。A、90-95℃B、80-85℃C、100℃D、70-75℃正確答案：C22.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應采用________。A、重揉B、輕揉C、揉切。D、不揉正確答案：A23.付光電揀梗機的茶葉主要是（）。A、三口茶B、子口茶C、三上正茶D、73型聯(lián)裝機底梗正確答案：D24.____是職業(yè)素質的靈魂。A、科學文化素質B、專業(yè)技能素質C、職業(yè)道德素質D、思想政治素質正確答案：D25.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、雨霧低溫B、北風天C、南風天D、陰雨天正確答案：C26.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為____。A、熟取熟做B、生取熟做C、生取生做D、補火車色正確答案：B27.在制品含水率是影響包揉機包揉質量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、快速C、慢速D、加壓正確答案：A28.（）是形成紅茶色、香、味品質的關鍵工序A、曬青B、發(fā)酵C、殺青D、做青正確答案：B29.手拉式百葉烘干機是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、連接杠桿B、操作百葉板C、調節(jié)風門D、手拉桿正確答案：D30.茶廠配電，接戶線長度超過（），應增設電桿A、10mB、15mC、50mD、25m正確答案：D31.烏龍茶產品出口質量標準，水分為（）。A、≤7%B、≤1%C、≤5.5%D、≤16%正確答案：A32.相對濕度與萎凋速度相關，相對濕度在（）萎凋易產生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上正確答案：A33.階梯式揀梗機通過調節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、分離板C、槽板D、揀板正確答案：C34.“照”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）A、葉狀葉色B、葉的色澤及“行水”情況C、青葉氣味D、茶青柔軟性，葉溫正確答案：B35.外銷綠茶拼配付制方式是().A、單等拼和，交叉付制B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單級付制，多級回收正確答案：B36.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、青茶B、綠茶C、白茶D、黑茶正確答案：A37.在具體生產中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、水分B、濕度C、溫度D、氣味正確答案：D38.北風天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）。A、較重搖，厚攤、防風B、輕曬輕搖，適當保水，防風C、輕曬輕搖,薄攤防風D、輕曬輕搖，短晾，提前炒青正確答案：A39.日常對茶葉灰分檢驗，一般采用____。A、120℃60分鐘快速法B、700℃瓷舟快速法C、130℃27分鐘快速法D、525±5℃恒量法正確答案：D40.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、燉火B(yǎng)、足火C、毛火D、攤涼揀剔正確答案：C41.做青是形成烏龍茶品質風格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等B、橙花叔醇及茉莉花香類物質C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇正確答案：A42.“嗅”是看青技術的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、青葉氣味B、葉的色澤及“行水”情況C、茶青柔軟性葉溫D、葉狀葉色正確答案：A43.從產品品質與發(fā)酵程度的關系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、湯色紅暗B、略帶青色，湯色淡而滋味青澀C、滋味平淡D、葉底紅暗多烏條正確答案：B44.室內自然萎凋的攤葉厚度以________為宜。A、1.5kg/m2B、0.5kg/m2C、1kg/m2D、2kg/m2正確答案：B45.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風味不變A、15℃B、5℃C、10℃D、-10℃正確答案：D46._______嘜號是S108。A、鐵觀音細茶B、二號梗C、色種細茶D、一號梗正確答案：D47.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶A、三四等B、特等C、五六等D、一二等正確答案：D48.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作____處理。A、降半個檔B、升一個檔C、升半個檔D、降一個檔正確答案：A49.烏龍茶加工，滾筒圓篩機從5×5至2×2的傾斜度為____。A、10-15度B、25-30度C、5-10度D、20-25度正確答案：D50.梅占的做青特點，宜（）。A、重曬輕搖B、重曬重搖C、輕曬輕搖D、輕曬重搖正確答案：A51.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用碎茶篩的規(guī)格為____。A、60目(孔徑0.18mm)B、28目(孔徑0.63mm)C、16目(孔徑0.28mm)目D、48目(孔徑0.45mm)正確答案：C52.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費用占產品售價可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正確答案：B53.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、現(xiàn)有理化性質B、將來理化性質C、水分D、原有理化性質正確答案：D54.電動機起火，應使用____滅火機。A、噴霧水B、泥土C、干粉滅火機D、泡沫滅火機正確答案：A55.各機口含茶葉和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為____。A、一號梗B、一口正茶C、子口茶D、三口茶正確答案：D56.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）A、100℃B、35℃C、80℃D、65℃正確答案：C57.____常用于交流電動機直接發(fā)動。A、空氣開關B、鐵殼開關C、倒順開關D、兩極閘刀開關正確答案：B58.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、70%B、90%C、80%D、60%正確答案：B59.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉添加劑B、茶葉飲料C、茶葉保健品D、茶葉食品正確答案：B60.霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、勁、旋、鉆B、鉆、旋、勁C、旋、勁、鉆D、旋、鉆、勁正確答案：C61.烏龍茶做青的原則是()。A、重曬輕搖、輕曬重搖、先重后輕B、重曬重搖、輕曬輕搖、先輕后重C、重曬重搖、輕曬輕搖、先重后輕D、重曬輕搖、輕曬重搖、先輕后重正確答案：D62.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉深加工B、茶葉初制C、茶葉拼配D、茶葉精制正確答案：B63.吹風式風選操作技術，風力的控制主要在于調節(jié)____。A、天門高低B、出茶口開閉C、無級變風把手D、分隔板角度正確答案：C64.連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為____。A、1.5mm2B、1mm2C、3.5mm2D、2.5mm2正確答案：B65.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再____讓轉筒運轉進行搖青。A、接合傳動皮帶B、接合離合器C、腳踏開關D、扣好進茶門正確答案：B66.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品正確答案：B67.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、21kgB、22kgC、10D、20kg正確答案：D68.配電盤的配線，應采用________。A、鋁絞線（LJ）B、鋼線C、絕緣銅線D、鐵線正確答案：C69.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品正確答案：B70.2016年度，我國的茶葉產量約為()萬噸。A、223B、243C、209D、227正確答案：B71.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至________。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15正確答案：C72.帶電滅火，不可使用____滅火機。A、二氧化碳滅火機B、1211滅火機C、泡沫滅火機D、干粉滅火機正確答案：C73.6CB―23型烏龍茶茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調整加壓標尺，嫩葉加壓至（）A、標尺8B、標尺11C、標尺8―11D、標尺15正確答案：A74.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調整加壓標尺，嫩葉加壓至________。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15正確答案：A75.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、1.5mmB、4mmC、10mmD、2.5mm正確答案：A76.湖南君山銀針屬于()。A、黃芽茶B、銀針白毫C、黃小茶D、黃大茶正確答案：A77.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應（）A、溫度稍低，炒青程度充足B、低溫悶炒，炒青程度稍輕C、溫度稍低，炒青程度略輕D、適當高溫揚悶結合，程度充足正確答案：D78.茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案：C79.根據(jù)包裝材料基本特性，________適合名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：D80.靜電撿梗機通過調整（）分離角，提高撿剔凈度A、槽板B、分茶隔板C、分離板D、撿板正確答案：C81.火災危險場所，3—10千伏電氣線路，應使用____。A、鎧裝電纜B、瓷瓶配線C、鋼管配線D、無鎧裝電纜正確答案：A82.風選機一般設有可以調節(jié)的________以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、揀板B、分離板C、分茶隔板D、調節(jié)活門正確答案：C83.G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、4㎜B、10㎜C、2.5㎜D、1.5㎜正確答案：C84.若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調空重點應________。A、通風排濕B、配送熱風C、降低濕度D、加溫排濕正確答案：C85.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、夏至前后至小暑前B、谷雨至立夏后C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露正確答案：B86.茶葉綠色食品標準，要求Pb含量應小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：C二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()日曬氣較重的茶葉