超市食品倉儲管理制度?總則1.目的為加強超市食品倉儲管理，確保食品儲存安全、質量穩定，保障消費者權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有食品的倉儲管理，包括收貨、儲存、發貨等環節。3.基本原則食品倉儲管理應遵循安全第一、質量至上的原則，確保食品在儲存過程中的品質不受影響。嚴格執行國家相關法律法規和食品安全標準，規范倉儲操作流程。合理規劃倉儲空間，提高倉儲利用率，降低倉儲成本。加強倉儲人員管理，提高員工素質和責任意識。收貨管理1.收貨準備收貨人員應提前了解當天到貨的食品品種、數量、規格等信息，并做好收貨場地和設備的準備工作。核對送貨單與采購訂單的一致性，包括食品名稱、規格、數量、供應商等信息。2.食品驗收檢查食品的外觀質量，包括包裝是否完好、有無破損、變形、異味等。核對食品的標識標簽，確保食品名稱、規格、生產日期、保質期、配料表、儲存條件等信息清晰、準確、完整。按照食品安全標準進行抽樣檢驗，對需要檢驗的食品，應送具有資質的檢驗機構進行檢驗，合格后方可入庫。3.收貨記錄詳細記錄收貨信息，包括收貨日期、食品名稱、規格、數量、供應商、驗收情況等。將收貨記錄及時錄入倉儲管理系統，確保數據準確、完整。儲存管理1.倉庫布局根據食品的種類、特性、儲存條件等因素，合理劃分倉庫區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。按照食品的出入庫頻率和流轉速度，合理安排貨位，提高倉庫空間利用率。倉庫內應設置明顯的標識牌，標明倉庫區域、貨位編號、食品名稱等信息，便于貨物的查找和管理。2.食品分類存放按照食品的種類、品牌、規格等進行分類存放，避免不同食品相互混淆。將食品與非食品、有毒有害物品分開存放，防止交叉污染。根據食品的儲存條件，將需要冷藏、冷凍的食品存放在相應的冷藏庫、冷凍庫中，并確保溫度符合要求。3.庫存盤點定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。在盤點過程中，應認真核對食品的數量、規格、質量等信息，對盤盈、盤虧的情況進行詳細記錄，并及時查明原因，進行處理。根據盤點結果，調整庫存賬目，確保庫存數據的準確性。4.庫存管理建立庫存管理制度，對庫存食品進行動態管理，及時掌握庫存數量、出入庫情況等信息。設定庫存上下限，當庫存低于下限或高于上限時，及時發出預警，以便及時補貨或調整銷售策略。對滯銷食品、臨期食品等進行單獨標識和管理，采取相應的促銷措施或退貨處理，避免造成損失。發貨管理1.發貨準備根據銷售訂單或提貨單，準備好相應的食品，并核對食品的名稱、規格、數量等信息。對發貨的食品進行再次檢查，確保食品質量合格、包裝完好。2.發貨流程按照先進先出的原則，安排發貨順序，確保食品在保質期內銷售。將發貨的食品搬運至發貨區，并進行掃描或稱重等操作，記錄發貨信息。發貨人員與提貨人員或送貨人員進行交接，核對發貨數量、品種等信息，并在發貨單上簽字確認。3.發貨記錄詳細記錄發貨信息，包括發貨日期、食品名稱、規格、數量、提貨單位或送貨地址、發貨人員等。將發貨記錄及時錄入倉儲管理系統，更新庫存信息。倉儲設施設備管理1.設施設備維護定期對倉庫的貨架、貨柜、搬運設備、制冷設備等設施設備進行檢查和維護，確保設施設備正常運行。對設施設備的故障和損壞情況及時進行維修和更換，避免影響倉儲作業。2.設施設備清潔保持倉庫內設施設備的清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止灰塵、污垢等對食品造成污染。對冷藏庫、冷凍庫等特殊區域的設施設備，應按照相應的清潔消毒規范進行操作。3.設施設備安全管理加強對倉儲設施設備的安全管理，制定安全操作規程，確保操作人員正確使用設施設備。對設施設備進行定期的安全檢查，及時發現和消除安全隱患，防止發生安全事故。人員管理1.人員培訓對倉儲人員進行定期培訓，包括食品安全知識、倉儲管理知識、操作技能等方面的培訓，提高員工的業務水平和責任意識。培訓內容應根據實際工作需要和員工的崗位特點進行設計，確保培訓的針對性和實效性。2.人員考核建立人員考核制度，對倉儲人員的工作表現、業務能力、遵守制度情況等進行定期考核。考核結果作為員工績效評定、薪酬調整、晉升等的重要依據。3.人員健康管理要求倉儲人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。倉儲人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免將病菌帶入食品倉儲環節。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理措施。定期對食品安全管理制度的執行情況進行檢查和評估，及時發現和解決存在的問題。2.食品質量監控加強對食品質量的監控，建立食品質量追溯體系，確保食品質量安全可追溯。對采購的食品進行嚴格的質量把關，對儲存過程中的食品進行定期檢查，及時發現和處理變質、損壞等問題食品。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。定期組織食品安全事故應急演練，提高應對食品安全事故的能力。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，并及時向上級主管部門報告。附則1.制度解釋本