餐廳清潔物料管理制度?總則1.目的為加強餐廳清潔物料的管理，規(guī)范物料的采購、存儲、使用及報廢等環(huán)節(jié)，確保餐廳清潔工作的順利進行，為顧客提供整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳清潔物料的管理，包括但不限于清潔劑、消毒劑、清潔工具、清潔用品等。3.職責分工采購部門：負責根據(jù)餐廳清潔需求，制定合理的物料采購計劃，選擇合格的供應商，確保所采購物料的質(zhì)量和供應及時性。倉庫管理部門：負責清潔物料的入庫、存儲、保管及發(fā)放工作，確保物料數(shù)量準確、質(zhì)量完好，并做好庫存記錄。餐廳運營部門：負責提出清潔物料的使用需求，監(jiān)督清潔人員正確使用物料，反饋物料使用過程中的問題。財務部門：負責審核清潔物料采購費用，監(jiān)督物料成本的控制與核算。采購管理1.采購計劃制定餐廳運營部門應根據(jù)餐廳的營業(yè)情況、清潔工作頻率及物料消耗規(guī)律，每月末向采購部門提交次月清潔物料需求計劃。需求計劃應詳細列出所需物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購部門結(jié)合庫存情況，對需求計劃進行審核與調(diào)整，制定月度采購計劃，并提交給相關領導審批。2.供應商選擇采購部門應通過多種渠道尋找潛在供應商，如網(wǎng)絡搜索、行業(yè)推薦、供應商自薦等。對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務等方面。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估結(jié)果等。優(yōu)先選擇資質(zhì)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理、服務優(yōu)質(zhì)的供應商作為合作對象。3.采購流程采購人員根據(jù)審批后的采購計劃，向選定的供應商發(fā)送采購訂單。采購訂單應明確物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等詳細信息。供應商按照采購訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并及時將發(fā)貨信息反饋給采購人員。采購人員跟蹤物料的運輸情況，確保物料按時、準確送達。物料到貨后，采購人員通知倉庫管理部門進行驗收。倉庫管理部門按照驗收標準對物料的數(shù)量、質(zhì)量等進行檢驗，如發(fā)現(xiàn)問題及時與采購人員溝通，并要求供應商處理。存儲管理1.倉庫設置公司應設立專門的清潔物料倉庫，倉庫應具備良好的通風、防潮、防火、防盜等條件。倉庫內(nèi)劃分不同的區(qū)域，如合格品區(qū)、不合格品區(qū)、待檢區(qū)等，并設置明顯的標識牌。根據(jù)物料的類別、特性等進行分類存放，遵循先進先出的原則，便于物料的管理和查找。2.入庫管理物料到貨后，倉庫管理人員應核對送貨單與采購訂單的一致性，包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。對物料進行外觀檢查，查看物料是否有損壞、變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，及時填寫《物料驗收不合格報告》，并通知采購人員與供應商協(xié)商解決。驗收合格的物料，倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)，填寫《物料入庫單》，并更新庫存臺賬。入庫單應包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應商等信息。3.存儲保管倉庫管理人員應定期對庫存物料進行盤點，確保賬實相符。每月末進行一次全面盤點，填寫《物料盤點表》，如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因并進行處理。對易揮發(fā)、易變質(zhì)的物料，如清潔劑、消毒劑等，應采取密封保存、控制存儲溫度等措施，防止物料質(zhì)量下降。倉庫應保持清潔衛(wèi)生，防止物料受到污染。對存放時間較長或接近保質(zhì)期的物料，應及時提醒相關部門使用或處理。4.出庫管理餐廳運營部門根據(jù)清潔工作需要，填寫《物料領用申請表》，注明領用物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交給倉庫管理部門。倉庫管理人員根據(jù)審批后的領用申請表發(fā)放物料，填寫《物料出庫單》，并更新庫存臺賬。出庫單應包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用日期、領用部門等信息。物料發(fā)放時，倉庫管理人員應核對領用數(shù)量與申請表一致，并確保物料質(zhì)量完好。如遇特殊情況需超量領用，應經(jīng)相關領導審批后方可發(fā)放。使用管理1.培訓指導公司應定期組織清潔人員進行清潔物料使用培訓，培訓內(nèi)容包括物料的性能、用途、使用方法、安全注意事項等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保清潔人員熟悉各種物料的正確使用方法。培訓后對清潔人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能，確保清潔人員能夠熟練、準確地使用清潔物料。2.使用規(guī)范清潔人員應按照規(guī)定的使用方法和用量使用清潔物料，不得隨意更改使用方式或超量使用。在使用清潔劑、消毒劑等化學物料時，應佩戴相應的防護用品，如手套、口罩等，避免對人體造成傷害。清潔工具應專人專用，定期進行清潔和維護，確保工具的清潔效果和使用壽命。清潔物料使用過程中，如發(fā)現(xiàn)物料效果不佳或出現(xiàn)異常情況，應及時停止使用，并向餐廳運營部門報告，以便及時采取措施解決問題。3.監(jiān)督檢查餐廳運營部門應定期對清潔人員使用清潔物料的情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括物料使用方法是否正確、用量是否合理、工具是否清潔等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行糾正，并對清潔人員進行相應的培訓和指導。對違反使用規(guī)范的行為，應按照公司相關規(guī)定進行處理。報廢管理1.報廢標準清潔物料出現(xiàn)以下情況之一，可申請報廢：超過保質(zhì)期且無法使用；因損壞、變質(zhì)等原因無法正常使用；使用效果不佳且無修復價值等。倉庫管理人員定期對庫存物料進行檢查，發(fā)現(xiàn)符合報廢標準的物料，填寫《物料報廢申請表》，注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息。2.報廢審批《物料報廢申請表》提交給相關部門負責人進行審批，審批通過后交財務部門備案。財務部門根據(jù)審批后的報廢申請表，進行相應的賬務處理，核銷報廢物料的庫存金額。3.報廢處理經(jīng)批準報廢的物料，倉庫管理人員應按照公司規(guī)定的方式進行處理，如集中銷毀、賣給廢品回收公司等。在報廢處理過程中，應做好記錄，包括報廢日期、處理方式、處理人員等信息，以備后續(xù)查詢和審計。盤點管理1.盤點計劃制定倉庫管理部門應制定年度盤點計劃，明確盤點時間、范圍、方式等內(nèi)容。盤點時間一般安排在每年末進行全面盤點，平時可根據(jù)實際情況進行不定期抽盤。盤點計劃應提前通知各相關部門，以便做好準備工作。2.盤點實施盤點人員按照盤點計劃對清潔物料進行逐一清點，記錄實際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息。盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因，并填寫《盤點差異報告》。差異原因包括物料收發(fā)錯誤、庫存記錄錯誤、物料丟失或損壞等。3.盤點結(jié)果處理根據(jù)盤點結(jié)果，對庫存進行調(diào)整，確保賬實相符。如因人為原因?qū)е卤P點差異，應追究相關人員的責任。倉庫管理部門根據(jù)盤點結(jié)果編寫盤點報告，總結(jié)盤點情況，提出改進措施和建議，提交給相關領導和部門。成本控制1.預算編制財務部門結(jié)合餐廳以往清潔物料的消耗情況及未來業(yè)務發(fā)展需求，編制年度清潔物料成本預算。預算內(nèi)容包括各類物料的采購金額、存儲費用、使用費用等。采購部門根據(jù)預算控制采購成本，在采購過程中通過與供應商談判、招標等方式，爭取優(yōu)惠價格，確保采購費用不超過預算。2.成本核算財務部門定期對清潔物料的成本進行核算，統(tǒng)計采購成本、存儲成本、使用成本等各項費用。通過成本核算，分析成本變動原因，找出成本控制的關鍵點，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。3.成本分析與控制定期對清潔物料成本進行分析，對比實際成本與預算成