食堂病媒生物管理制度?一、總則（一）目的為有效預防和控制食堂病媒生物（如老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等）的危害，保障食品安全，維護食堂環境衛生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂及與食堂相關的區域，包括餐廳、廚房、儲物間、垃圾處理區等。（三）管理原則遵循"預防為主、綜合防治"的方針，采取物理、化學、生物等多種防治措施，有效降低病媒生物密度，防止疾病傳播，確保食堂環境符合衛生標準。二、病媒生物防治工作組織架構與職責（一）病媒生物防治工作小組成立以食堂負責人為組長，廚師長、采購人員、清潔人員等相關人員為成員的病媒生物防治工作小組，負責統籌協調食堂病媒生物防治工作。（二）職責分工1.組長職責全面負責食堂病媒生物防治工作的組織、領導和決策。制定病媒生物防治工作計劃和目標，并監督實施。協調解決病媒生物防治工作中出現的重大問題。2.廚師長職責負責廚房區域病媒生物防治措施的落實，確保廚房操作間、儲存間等環境清潔衛生，無病媒生物滋生。配合采購人員做好食品原材料的驗收工作，防止病媒生物污染食品。教育廚師和廚房工作人員養成良好的衛生習慣，正確存放食品和廢棄物。3.采購人員職責采購符合衛生標準的病媒生物防治藥品、器械等物資，并確保其質量可靠。負責對采購的食品原材料進行檢查，防止攜帶病媒生物或被病媒生物污染。協助廚師長做好食品儲存環節的病媒生物防治工作。4.清潔人員職責負責食堂公共區域（如餐廳、走廊、樓梯等）的日常清潔衛生工作，定期清掃、拖地、擦拭門窗等，保持環境整潔。按照規定的頻次和方法進行垃圾清理和處理，確保垃圾日產日清，減少病媒生物滋生場所。配合病媒生物防治工作小組開展消殺工作，負責操作區域的準備和清理。三、病媒生物監測（一）監測方法1.鼠密度監測采用粉跡法，選擇食堂內老鼠活動頻繁的區域，如墻角、鼠洞附近、儲物間等，每隔510米布放一塊粉板（20cm×20cm），晚放晨收，觀察粉板上是否有鼠跡。每月至少進行一次鼠密度監測，每次監測不少于10個點，并做好記錄。2.蟑螂密度監測采用粘捕法，在食堂廚房、餐廳、儲物間等區域的墻壁、櫥柜、抽屜等蟑螂棲息和活動場所，放置粘蟑紙，每15平方米放置一張，晚放晨收，檢查粘捕蟑螂的數量。每半個月進行一次蟑螂密度監測，每次監測不少于5個點，并做好記錄。3.蠅密度監測采用籠誘法，在食堂外設置捕蠅籠，誘餌選用糖醋液（糖：醋：酒：水=3:4:1:2），每天上午9點至下午4點放置，傍晚收回檢查捕獲蒼蠅數量。每周進行一次蠅密度監測，并做好記錄。4.蚊密度監測采用誘蚊燈法，在食堂外選擇相對獨立、通風良好的區域，放置誘蚊燈，每晚7點至次日晨5點開啟，收集捕獲的蚊子，記錄種類和數量。每月進行一次蚊密度監測，并做好記錄。（二）監測記錄與分析1.每次監測完成后，及時填寫病媒生物監測記錄表，詳細記錄監測時間、地點、監測方法、監測結果等信息。2.定期對監測數據進行分析，繪制病媒生物密度變化趨勢圖，掌握病媒生物的消長規律，為制定防治措施提供依據。3.如發現病媒生物密度異常升高或超過規定標準，應及時查找原因，采取針對性的防治措施，并加強監測頻次。四、病媒生物防治措施（一）環境治理1.保持食堂環境整潔衛生，定期清掃地面、桌面、臺面等，不留食物殘渣和垃圾。2.加強食品儲存管理，食品應分類存放于密封容器或貨架上，避免暴露在外，防止吸引病媒生物。3.清理食堂內的雜物和廢棄物，及時疏通下水道，防止積水滋生蚊蟲。4.封堵食堂內的鼠洞、縫隙等，防止老鼠進入室內。5.定期檢查和維護食堂門窗、紗窗等防護設施，確保其完好無損，防止病媒生物進入。（二）物理防治1.在食堂內合理設置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠器械，放置在老鼠活動頻繁的區域，如墻角、鼠洞附近等，并定期檢查和更換誘餌，確保滅鼠效果。2.在廚房、餐廳等區域安裝滅蠅燈，懸掛高度距地面1.52米，每1520平方米安裝一盞，以捕殺蒼蠅。3.在食堂外設置防蚊閘、滅蚊燈等防蚊設施，減少蚊子進入室內的機會。（三）化學防治1.根據病媒生物監測結果和防治需求，選擇符合國家標準的環保型病媒生物防治藥品。2.按照藥品使用說明進行配制和使用，確保用藥安全和效果。3.在進行化學防治時，應采取必要的防護措施，如佩戴口罩、手套等，避免對人體造成傷害。4.化學防治應在非營業時間進行，防止藥品污染食品。用藥后要及時清理殘留藥品和死蟲，保持環境清潔。（四）生物防治1.利用天敵、微生物等生物手段控制病媒生物數量。例如，在食堂周邊種植薄荷、薰衣草等具有驅蟲作用的植物，減少蚊蟲叮咬。2.可以考慮引入一些有益昆蟲，如七星瓢蟲等，來控制蟑螂、蚜蟲等害蟲的數量。五、食品與原材料防護（一）食品儲存防護1.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，防止食品受潮、發霉、變質。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。3.倉庫內設置防鼠板，高度不低于60厘米，防止老鼠進入倉庫啃咬食品包裝和污染食品。4.定期檢查食品庫存，清理過期、變質食品，并做好記錄。（二）食品加工過程防護1.食品加工人員操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，避免手部和衣物上的病菌污染食品。2.食品加工過程中，應保持操作臺面清潔衛生，刀具、案板等工具使用后及時清洗消毒，防止交叉污染。3.加工好的食品應及時放入清潔的容器或保溫設備中，避免暴露在外，防止病媒生物接觸和污染。（三）原材料采購防護1.采購人員應選擇信譽良好、衛生狀況佳的供應商，確保食品原材料無病媒生物污染。2.對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查外觀是否有蟲蛀、鼠咬等跡象，如有問題應及時拒收。3.原材料到貨后，應盡快卸貨并妥善存放，避免長時間堆放，防止病媒生物滋生。六、人員培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.制定病媒生物防治知識培訓計劃，定期組織食堂工作人員參加培訓，提高其對病媒生物危害的認識和防治技能。2.培訓內容包括病媒生物的種類、習性、危害、監測方法、防治措施以及個人衛生要求等。（二）培訓方式1.邀請專業的病媒生物防治機構人員進行現場培訓和指導，通過實際操作演示，讓工作人員掌握正確的防治方法。2.組織內部培訓會議，由食堂負責人或相關專業人員講解病媒生物防治知識，并結合食堂實際情況進行案例分析。3.利用圖片、視頻等資料進行直觀教學，增強培訓效果。（三）宣傳教育1.在食堂內張貼病媒生物防治宣傳海報，宣傳病媒生物的危害和防治知識，提高工作人員和就餐人員的自我防范意識。2.通過食堂廣播、電子顯示屏等形式，定期播放病媒生物防治相關信息，營造良好的宣傳氛圍。七、監督檢查與考核（一）監督檢查機制1.成立病媒生物防治監督檢查小組，定期對食堂病媒生物防治工作進行檢查，確保各項防治措施落實到位。2.監督檢查小組應包括食堂管理人員、廚師長、清潔人員等，按照規定的檢查標準和頻次進行檢查。（二）檢查內容1.病媒生物監測記錄是否完整、準確，監測數據是否符合要求。2.環境治理措施是否有效落實，食堂環境是否整潔衛生，有無病媒生物滋生場所。3.物理、化學、生物防治措施是否按照規定實施，防治藥品和器械的使用是否安全、規范。4.食品與原材料防護措施是否到位，食品儲存、加工過程中是否存在病媒生物污染風險。5.人員培訓與宣傳教育工作是否開展，工作人員對病媒生物防治知識的掌握程度。（三）考核與獎懲1.建立病媒生物防治工作考核制度，對表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力的進行批評教育和督促整改。2.將病媒生物防治工作納入食堂工作人員績效考核體系，與績效獎金掛鉤，激勵工作人員積極參與防治工作。八、應急處置（一）應急預案制定制定食堂病媒生物防治應急預案，明確在病媒生物突發情況（如病媒生物密度過高、傳染病疫情可能通過病媒生物傳播等）下的應急處置流程和措施。（二）應急處置流程1.發現病媒生物突發情況時，現場人員應立即報告食堂負責人，并采取臨時措施控制病媒生物擴散，如關閉門窗、清理食物殘渣等。2.食堂負責人接到報告后，應迅速啟動應急預案，組織相關人員開展應急處置工作。3.根據病媒生物種類和危害程度，采取相應的應急防治措施，如增加消殺頻次、更換防治藥品和器械等。4.對受病媒生物污染的食品和環境進行清理和消毒，防止疾