餐飲公司全套管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司管理，規(guī)范餐飲服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，維護公司和員工的合法權(quán)益，促進公司持續(xù)健康發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)部門的員工、管理人員以及參與公司餐飲業(yè)務(wù)的合作方。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：遵守國家法律法規(guī)，依法開展餐飲經(jīng)營活動。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。3.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全，確保顧客飲食安全。4.團隊協(xié)作原則：各部門、各崗位之間密切配合，協(xié)同工作，共同完成公司經(jīng)營目標(biāo)。5.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)提升公司管理水平和服務(wù)質(zhì)量。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.誠實守信，正直廉潔，不得利用職務(wù)之便謀取私利。2.敬業(yè)愛崗，勤奮工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。3.尊重顧客，熱情服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。4.團結(jié)協(xié)作，互幫互助，不得搬弄是非、拉幫結(jié)派。（二）儀容儀表1.工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一制服，保持整潔、得體。2.頭發(fā)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型，男士頭發(fā)前不遮眉、側(cè)不掩耳、后不及領(lǐng)，女士長發(fā)應(yīng)盤起或束起。3.面容清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.指甲修剪整齊，不得留長指甲，不涂有色指甲油。5.佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。（三）行為舉止1.站立姿勢端正，挺胸收腹，雙手自然下垂或放在身前。2.行走步伐輕盈，不得奔跑、跳躍，不得勾肩搭背。3.坐姿端正，不得蹺二郎腿、抖腿，不得趴在工作臺上。4.與顧客、同事交流時，應(yīng)使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。5.不得在工作場所大聲喧嘩、嬉笑打鬧。三、食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件，并留存?zhèn)洳椤?.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。4.嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行狀況，確保正常運轉(zhuǎn)。4.定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.加工制作食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。4.加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。5.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐飲具清洗消毒保潔1.設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備設(shè)施。2.餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。3.采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在120℃以上，保持10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。4.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，防止再次污染。（六）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品儲存、食品加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。四、服務(wù)質(zhì)量管理制度（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。2.服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。（二）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客投訴能夠及時得到受理。2.接到顧客投訴后，應(yīng)立即安排專人進行處理，了解投訴原因，做好記錄。3.對顧客投訴應(yīng)及時進行調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應(yīng)的處理措施，并在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客答復(fù)。4.對顧客投訴處理結(jié)果進行跟蹤回訪，確保顧客滿意。（三）服務(wù)質(zhì)量考核1.建立服務(wù)質(zhì)量考核機制，對服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、顧客滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員進行獎勵，對不達標(biāo)的服務(wù)人員進行培訓(xùn)、整改或處罰。五、衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳、廚房、倉庫等經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。3.餐廳內(nèi)的桌椅、門窗、墻壁等應(yīng)保持干凈，無灰塵、無污漬。（二）個人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、財務(wù)管理制度（一）財務(wù)預(yù)算1.每年年底編制下一年度的財務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。2.財務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)公司經(jīng)營目標(biāo)和市場情況進行合理編制，并報公司管理層審批。（二）收入管理1.加強營業(yè)收入的管理，確保收入及時、足額入賬。2.建立健全收銀管理制度，規(guī)范收銀操作流程，防止收入流失。（三）成本費用管理1.嚴(yán)格控制成本費用支出，降低經(jīng)營成本。2.加強采購成本管理，合理選擇供應(yīng)商，降低采購價格。3.控制庫存成本，避免庫存積壓或缺貨。4.嚴(yán)格控制費用支出，對各項費用進行預(yù)算控制，確保費用支出合理合規(guī)。（四）財務(wù)核算1.按照國家財務(wù)會計準(zhǔn)則和公司財務(wù)制度進行財務(wù)核算，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、完整。2.定期編制財務(wù)報表，向公司管理層和股東提供財務(wù)信息。（五）財務(wù)審計1.定期進行內(nèi)部財務(wù)審計，對公司財務(wù)收支、經(jīng)營活動等進行審計監(jiān)督。2.配合外部審計機構(gòu)進行年度審計，提供相關(guān)資料，確保審計工作順利進行。七、采購管理制度（一）采購計劃1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和庫存狀況，制定合理的采購計劃。2.采購計劃應(yīng)包括食品、原材料、調(diào)料、用品等的采購數(shù)量、采購時間、采購預(yù)算等內(nèi)容。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行評估。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。3.定期對供應(yīng)商進行考核，對表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商及時進行調(diào)整或淘汰。（三）采購流程1.采購人員根據(jù)采購計劃進行詢價、比價，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。2.簽訂采購合同后，采購人員應(yīng)及時跟進采購進度，確保按時到貨。3.到貨后，采購人員應(yīng)會同驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫。（四）采購成本控制1.采購人員應(yīng)通過談判、招標(biāo)等方式降低采購成本，確保采購價格合理。2.加強采購過程中的成本控制，避免不必要的費用支出。八、倉庫管理制度（一）倉庫布局1.合理規(guī)劃倉庫布局，設(shè)置食品儲存區(qū)、原材料儲存區(qū)、用品儲存區(qū)等。2.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、整潔，并有防火、防潮、防蟲、防盜等設(shè)施。（二）物資入庫1.物資到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時進行驗收，核對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購合同一致。2.驗收合格的物資應(yīng)及時入庫，并做好入庫記錄。（三）物資儲存1.物資應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。2.定期盤點庫存物資，確保賬實相符。3.對易腐、易變質(zhì)的物資應(yīng)采取特殊的儲存措施，如冷藏、冷凍等。（四）物資出庫1.倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單進行物資出庫，確保物資發(fā)放準(zhǔn)確無誤。2.做好物資出庫記錄，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用時間等信息。（五）倉庫安全管理1.倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，并定期進行檢查維護。2.倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的安全知識和應(yīng)急處理技能。3.嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、使用明火，嚴(yán)禁存放易燃易爆物品。九、設(shè)備設(shè)施管理制度（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)餐廳經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃。2.采購設(shè)備設(shè)施應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照采購流程進行采購。（二）設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試1.設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。（三）設(shè)備設(shè)施使用與維護1.制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作。2.定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施處于良好的運行狀態(tài)。3.建立設(shè)備設(shè)施維修檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維修情況。（四）設(shè)備設(shè)施更新與報廢1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況等，及時進行設(shè)備設(shè)施的更新。2.對無法修復(fù)或無維修價值的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照規(guī)定進行報廢處理。十、人事管理制度（一）人員招聘1.根據(jù)公司經(jīng)營需要，制定人員招聘計劃。2.通過多種渠道進行人員招聘，如網(wǎng)絡(luò)招聘、現(xiàn)場招聘、內(nèi)部推薦等。3.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)的考核，選拔優(yōu)秀人才。（二）員工培訓(xùn)1.建立員工培訓(xùn)體系，根據(jù)員工崗位需求和發(fā)展規(guī)劃，制定培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、食品安全知識、企業(yè)文化等方面。3.定期組織員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（三）績效考核1.建立績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。3.根據(jù)績效考核結(jié)果，對員工進行獎勵、晉升、調(diào)薪等。（四）薪酬福利1.制定合理的薪酬體系，根據(jù)員工崗位、工作業(yè)績等確定薪酬水平。2.為員工提供完善的福利保障，如社會保險、住房公積金、帶薪年假、節(jié)日福利等。（五）員工考勤1.建立員工考勤制度，規(guī)范員工考勤管理。2.員工應(yīng)按時上下班