食品環節安全管理制度?總則1.目的為加強公司食品環節安全管理，預防和控制食品安全事故，保障消費者身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環節的部門、崗位及人員。3.基本原則食品安全第一原則：始終將保障食品安全放在首位，嚴格遵守國家法律法規和標準要求。預防為主原則：強化食品生產經營全過程的風險防控，采取有效措施預防食品安全事故的發生。全程控制原則：對食品從原料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監控和管理。全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，明確各崗位的食品安全職責。食品生產環節安全管理1.生產場所衛生管理保持生產車間清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。生產車間地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。車間內的通風、排水、照明等設施應保持良好運行狀態，確保生產環境符合衛生要求。2.設備設施管理食品生產設備應定期進行維護、保養和清潔，確保設備正常運行，防止設備污染食品。用于食品生產的工具、容器等應專用，不得與非食品生產設備混用，并應定期清洗、消毒。對設備設施的維護、保養和清潔情況應進行記錄，記錄內容包括設備名稱、維護保養時間、操作人員等。3.人員衛生管理食品生產人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入生產車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。生產人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產過程控制嚴格按照食品生產工藝要求進行操作，確保食品質量安全。對食品生產過程中的關鍵控制點應進行重點監控，制定相應的控制措施和操作規程，并做好記錄。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準要求進行計量、添加，并做好記錄。記錄內容應包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等。5.原輔料采購管理原輔料供應商應具有合法的經營資質，確保所采購的原輔料符合食品安全標準。建立原輔料采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證明文件，并保存好采購憑證。對采購的原輔料應進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。對驗收不合格的原輔料，不得投入生產使用。食品儲存環節安全管理1.倉庫衛生管理保持倉庫清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。倉庫地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。倉庫內的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施應保持良好運行狀態，確保食品儲存環境符合衛生要求。2.食品分類存放管理食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。對有溫度、濕度等儲存條件要求的食品，應按照規定的條件進行儲存。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.庫存盤點管理定期對倉庫庫存食品進行盤點，確保賬實相符。對庫存食品的質量狀況進行檢查，發現有變質、損壞等情況的，應及時清理處理。建立庫存食品出入庫記錄制度，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、出入庫時間、出入庫人員等。食品銷售環節安全管理1.銷售場所衛生管理保持銷售場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。銷售場所地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。銷售場所內的通風、照明等設施應保持良好運行狀態，確保銷售環境符合衛生要求。2.食品陳列管理食品應按照類別、品種、批次等進行陳列，不得混放。陳列的食品應擺放整齊、有序，便于消費者選購。對有溫度、濕度等儲存條件要求的食品，應配備相應的冷藏、冷凍等設備進行陳列。3.銷售人員衛生管理銷售人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。銷售人員在銷售食品時，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與銷售無關的個人物品帶入銷售場所。銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠正確向消費者介紹食品的儲存條件、食用方法等注意事項。4.銷售記錄管理建立食品銷售記錄制度，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、銷售時間、購買者姓名、聯系方式等。銷售記錄應真實、完整，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品安全自查與整改1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋食品生產、加工、儲存、銷售等各個環節，確保全面檢查食品安全狀況。2.自查組織實施成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、生產操作人員、銷售人員等相關人員。按照自查計劃組織實施自查工作，采用現場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進行。對自查中發現的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發現時間、責任人等。3.整改措施制定與落實根據自查結果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改責任人應按照整改措施要求認真落實整改工作，確保問題得到及時有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。4.自查記錄與報告對食品安全自查工作進行詳細記錄，形成自查報告。自查報告應包括自查基本情況、發現的問題、整改措施及整改結果等內容。將自查報告及時報送當地食品安全監管部門，并向公司內部全體員工通報自查情況。食品安全事故應急管理1.應急管理機構與職責成立食品安全事故應急管理領導小組，由公司負責人擔任組長，成員包括各部門負責人。應急管理領導小組負責領導、組織和協調食品安全事故的應急處置工作，制定應急預案，指揮應急救援行動等。明確各成員在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急工作有序進行。2.應急預案制定與演練制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的基本原則、應急組織機構及職責、事故報告程序、應急處置措施等內容。定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練結束后，對應急演練效果進行評估，針對演練中存在的問題及時修訂應急預案。3.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食品安全監管部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的名稱、數量、中毒人數、癥狀等基本情況。積極配合食品安全監管部門進行事故調查和處置工作，提供相關資料和信息。對食品安全事故的原因進行調查分析，采取有效措施防止事故再次發生。4.后期處置食品安全事故處置結束后，應及時對事故造成的損失進行評估，并做好善后處理工作。總結事故教訓，對應急預案和食品安全管理制度進行修訂完善，提高食品安全管理水平。人員培訓與考核1.培訓計劃制定根據公司食品安全管理要求和員工崗位需求，制定年度食品安全培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓對象等。2.培訓內容食品安全法律法規、標準規范等知識。食品生產、加工、儲存、銷售等環節的衛生要求和操作規范。食品安全事故應急處置知識和技能。職業道德和誠信教育。3.培訓方式內部培訓：由公司內部的食品安全管理人員或邀請外部專家進行授課培訓。外部培訓：組織員工參加食品安全監管部門或相關機構舉辦的培訓課程。在線學習：通過網絡平臺提供的食品安全培