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DB54西 藏 自 治 區 地 方 標 準DB54/T0046-2019代替DB54/T0046-2011糌粑加工技術規程2019-10-09發布 2019-12-09實施西藏自治區市場監督管理局 發布DB54/T0046DB54/T0046—2019PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1基本要求 1技術要求 1產品召回管理 2記錄文件管理 3前??言本標準按照GB/T1.1-2009編制規則起草。本標準代替DB54/T0046-2011《糌粑加工技術規程》，本標準與DB54/T0046-2011相比，主要技術變化如下：——增加了“前言”；——修改了“范圍”；——修改了規范性引用文件；——修改了“術語和定義”；——修改了標準條款框架，增加了基本要求、技術要求、產品召回管理、記錄文件管理等章節；——增加了“技術要求”中原輔料采購具體要求；——增加了產品追溯與召回的具體要求；——增加了記錄文件的管理要求。本標準由西藏自治區市場監督管理局提出并歸口。本標準由拉薩海關檢驗檢疫技術中心負責起草。本標準主要起草人：李建民、王君、曹曉鋼、王順芝。本標準歷次版本發布情況為：DB54/T0046-2011。DB54/T0046DB54/T0046—2019PAGEPAGE3糌粑加工技術規程范圍本標準規定了糌粑加工的術語和定義、基本要求、技術要求、產品召回管理、記錄文件管理。本標準適用于西藏自治區內糌粑的生產加工過程控制。規范性引用文件GB5083生產設備安全衛生設計總則GB5749生活飲用水標準GB13122食品安全國家標準谷物加工衛生規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T11760裸大麥GB/T17109糧食銷售包裝DBS54/2002食品安全地方標準糌粑術語和定義DBS54/2002界定的術語和定義適用于本標準。基本要求GB13122和GB14881的規定。技術要求原料要求符合GB/T11760的規定。加工用水符合GB5749的規定。加工設備符合GB5083的規定。原輔料采購要求采購的食品原輔料必須經過驗收合格后方可使用。經驗收不合格的食品原輔料應在指定區域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。加工前宜進行感官檢驗，必要時應進行實驗室檢驗；檢驗發現涉及食品安全項目指標異常的，不得使用；只應使用確定適用的食品原輔料。食品原料應定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保存時間的食品原料。食品原輔料貯存應避免曝光直射、應備有防雨防塵設施。生產過程食品安全控制產品污染風險控制，生物、化學、物理污染的控制應符合GB14881中的規定。加工流程原料→除雜→著水潤麥→熟化→制粉→包裝。除雜98％。著水潤麥對原料進行清洗、晾曬。適當著水潤麥，以原料表皮充分濕潤，水分控制在18～25%即可。熟化220℃～2402min8595%以上。5cm制粉本工序采用機械或傳統水力石磨加工方式對熟化后青稞進行制粉加工。加工過程應符合GB14881的要求。包裝包裝計量應符合GB/T17109的規定。檢驗按照DBS54/2002的規定執行。產品召回管理應建立產品追溯制度，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。應建立合理的生產批號，便于產品追溯。應根據國家有關規定建立產品召回制度，對召回的糌粑，按規定處理，并做好相關記錄。記錄文件管理應建立和保存相關記錄，記錄至少應包括原料采購、加工、貯存、檢