違反餐飲管理制度規定?總則1.目的為加強公司餐飲管理，規范餐飲服務行為，確保餐飲質量與安全，保障員工的健康與權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳、食堂以及為公司提供餐飲服務的外部供應商。3.基本原則安全第一原則：確保餐飲加工、供應過程中的食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發生。質量至上原則：提供優質、可口、營養均衡的餐飲服務，滿足員工的口味和健康需求。服務規范原則：規范餐飲服務人員的行為，提供熱情、周到、文明的服務。成本控制原則：合理控制餐飲成本，提高資源利用效率，在保證質量的前提下降低費用。餐廳環境與設施管理1.餐廳環境要求餐廳應保持整潔衛生，地面、桌面、墻壁等應定期清潔消毒，無污漬、無異味。餐廳內通風良好，溫度、濕度適宜，為員工提供舒適的就餐環境。餐廳應設有明顯的禁煙標識，禁止在餐廳內吸煙。2.設施設備管理餐飲設施設備應定期進行維護保養，確保正常運行。如爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等應定期檢查、清潔、維修。餐具、廚具應保持清潔衛生，定期消毒。餐具應分類存放，避免交叉污染。餐廳應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。食品采購與儲存管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品規格、質量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。采購食品時應索取發票、送貨單等憑證，并做好記錄。記錄內容應包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等。嚴格控制食品采購渠道，確保食品來源合法、可追溯。禁止從無資質的供應商處采購食品。3.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置不同的區域，分別存放主食、副食、調味品、干貨、冷藏食品等。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品的儲存情況，及時清理變質、過期食品。冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏、冷凍設備中，確保溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。食品加工與制作管理1.加工人員衛生要求餐飲加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進入加工場所前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。加工人員在工作期間不得佩戴首飾、手表等，不得涂抹指甲油、噴灑香水等。2.食品加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。食品加工應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴禁加工制作冷葷涼菜等高風險食品，如需供應，應在專門的涼菜間內進行加工制作，并嚴格遵守涼菜間的衛生管理規定。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，使用時應做好記錄。記錄內容應包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等。3.食品留樣管理每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐飲服務管理1.服務人員行為規范服務人員應遵守職業道德，誠實守信，熱情服務，文明禮貌。使用禮貌用語，主動為員工提供幫助。服務人員應保持良好的服務形象，站立姿勢端正，面帶微笑，舉止得體。不得在工作期間聊天、玩手機、打瞌睡等。服務人員應及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。如發現員工有特殊需求，應盡力滿足。2.供餐時間與方式明確規定餐廳的供餐時間，確保員工能夠按時就餐。一般情況下，早餐供餐時間為[具體時間區間1]，午餐供餐時間為[具體時間區間2]，晚餐供餐時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整供餐時間，應提前通知員工。根據公司實際情況，確定供餐方式，如自助餐、套餐等。供餐方式應合理安排，滿足員工的不同需求。同時，應保證食品的種類豐富、營養均衡。3.員工就餐管理員工應遵守餐廳的就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、浪費食物。員工應愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。不得隨意丟棄食物殘渣，應將其放入指定的垃圾桶內。公司鼓勵員工節約糧食，倡導文明就餐。對于節約糧食表現突出的員工，可給予適當的獎勵。食品安全監督與檢查1.內部監督機制建立食品安全管理小組，定期對餐廳的食品安全狀況進行檢查和評估。小組成員應包括餐飲管理人員、廚師長、食品安全員等。食品安全員應每日對食品加工、儲存、銷售等環節進行檢查，發現問題及時督促整改。檢查內容包括食品衛生狀況、加工操作規范、食品添加劑使用、食品留樣等。定期組織員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食物中毒預防與處理等。2.外部監督檢查積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供有關資料和信息。對于檢查中發現的問題，應及時整改落實，并將整改情況報告相關部門。主動接受員工的監督，設立意見箱或投訴電話，及時處理員工對餐飲服務的投訴和建議。對于員工反映的問題，應認真調查核實，采取有效措施加以解決，并將處理結果反饋給員工。獎懲制度1.獎勵措施對于在餐飲管理工作中表現突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。如發現員工在食品安全、餐飲質量、服務態度等方面有突出貢獻，可給予相應的獎勵。例如，及時發現并報告食品安全隱患，避免食品安全事故發生的；提出改進餐飲服務的合理化建議，被采納后取得良好效果的等。2.懲罰措施對于違反餐飲管理制度規定的個人或部門，視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。如發現供應商提供不符合食品安全標準的食品，應立即終止合作，并要求供應商承擔相應的法律責任。同時，對公司內部相關責任人進行嚴肅處理。對于餐飲加工人員違反食品加工操作規范，導致食品安全事故發生的，依法追究其法律責任，并給予相應的經濟賠償。附則