餐飲相關安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲行業安全管理，預防和減少安全事故，保障員工和顧客的生命財產安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關場所。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理；誰主管、誰負責；全員參與、責任到人。二、食品安全管理1.食品采購與儲存嚴格選擇合格供應商，索取并留存供應商資質證明文件、食品檢驗合格證明等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期等信息。食品儲存應分類分區，隔墻離地，遵循先進先出原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。2.食品加工制作加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品煮熟煮透。加工過程中使用的工具、容器應清潔衛生，定期消毒。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合國家標準。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。4.食品添加劑使用嚴格執行食品添加劑使用標準，專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放。按照規定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐飲經營場所、食品加工過程、餐飲具清洗消毒等進行自查。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并記錄整改情況。三、消防安全管理1.消防設施設備按照規定配備消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，并定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。在明顯位置設置消防設施設備標識和使用說明，確保員工和顧客能夠正確使用。2.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規定，廚房爐灶、烤箱等設備應定期檢查維護，操作人員應持證上崗。電氣線路應符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。燃氣管道應定期檢查，防止泄漏。嚴禁在餐飲場所內使用明火照明、取暖，嚴禁違規燃放煙花爆竹。3.疏散通道與安全出口保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁堆放雜物。疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具。定期組織員工和顧客進行疏散演練，確保在緊急情況下能夠迅速、有序地疏散。4.消防宣傳教育加強消防安全宣傳教育，提高員工和顧客的消防安全意識。定期組織消防安全培訓，使員工熟悉消防設施設備的使用方法和火災應急處置程序。在餐飲場所內設置消防安全宣傳欄，張貼消防安全知識和警示標語。四、燃氣安全管理1.燃氣使用管理燃氣管道應安裝合格，定期進行檢測和維護，確保無泄漏。使用燃氣的餐飲場所應安裝可燃氣體報警裝置，并確保其正常運行。燃氣灶具應具有熄火保護裝置，使用過程中應有專人看管，防止意外熄火。嚴禁在燃氣管道上私拉亂接其他管道或設施，嚴禁擅自改動燃氣管道。2.燃氣儲存安全燃氣儲存場所應符合安全要求，通風良好，遠離火源、熱源和易燃、易爆物品。儲存的燃氣應分類存放，并有明顯的標識。儲存場所應配備相應的消防器材和應急救援設備。五、電氣安全管理1.電氣設備安裝與使用電氣設備的安裝應符合電氣安裝規范，由專業人員進行安裝和維修。電氣設備應定期進行檢查和維護，確保其絕緣性能良好，無漏電現象。嚴禁使用不合格的電氣設備，嚴禁超功率使用電氣設備。2.臨時用電管理如需臨時用電，應辦理臨時用電審批手續，由專業電工進行安裝。臨時用電線路應架空或埋地敷設，嚴禁拖地或亂拉亂接。臨時用電設備應安裝漏電保護裝置，使用完畢后應及時拆除。六、人員安全管理1.員工安全培訓新員工入職時應進行三級安全教育培訓，培訓內容包括安全操作規程、事故案例分析、應急處置方法等。定期組織員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和操作技能。培訓記錄應妥善保存。2.員工勞動保護為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、安全帽、手套、口罩等，并監督員工正確佩戴和使用。根據工作崗位的特點，為員工提供符合職業健康要求的工作環境和條件。3.顧客安全管理在餐飲場所內設置安全警示標識，提醒顧客注意安全事項。對顧客進行安全宣傳教育，如告知顧客正確使用餐飲設施設備、注意防滑等。在緊急情況下，應及時疏散顧客，并提供必要的幫助和救援。七、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等。定期對應急預案進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的經營活動，并及時報告當地食品藥品監管部門和公司上級領導。積極配合相關部門進行調查處理，采取措施控制事態發展，封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作，做好顧客安撫和賠償等事宜。八、消防安全事故應急處置1.應急預案制定制定消防安全事故應急預案，明確火災報警、初期火災撲救、人員疏散、應急救援等處置流程和責任分工。定期組織員工進行消防演練，提高員工的火災應急處置能力。2.事故報告與處置發生火災事故后，應立即撥打"119"報警電話，并報告公司上級領導。組織員工進行初期火災撲救，使用附近的消防設施設備進行滅火。同時，組織顧客和員工按照預定的疏散路線進行疏散，確保人員安全。在消防部門到達現場后，積極配合消防部門進行滅火和救援工作，并提供相關信息和協助。九、其他安全管理1.建筑安全管理餐飲場所的建筑應符合安全標準，結構穩固，無安全隱患。定期對建筑進行檢查和維護，發現問題及時整改。2.設施設備安全管理對餐飲場所內的各類設施設備，如電梯、空調、通風設備等，應定期進行檢查和維護，確保其安全運行。設施設備的操作人員應持證上崗，嚴格按照操作規程進行操作。3.環境衛生管理保持餐飲場所的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾應及時清理，分類存放，防止滋生蚊蟲和細菌。加強對食品加工區域、就餐區域等重點部位的衛生管理，確保無異味、無污漬。十、監督檢查與考核1.監督檢查建立安全監督檢查制度，定期對餐飲場所的食品安全、消防安全、燃氣安全、電氣安全等進行監督檢查。安全管理部門應加強日常巡查，及時發現和糾正安全隱患。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。2.考核獎懲制定安全考核標準，對各部門和員工的安全工作進行考核。對安全工作表