食堂管理制度吃飯刷卡?1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂就餐秩序，提高服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.基本原則食堂管理遵循安全、衛生、營養、便捷的原則，為員工提供優質的餐飲服務。堅持開源節流，合理控制食堂成本，提高資金使用效益。二、食堂運營管理1.承包商選擇與管理通過公開招標或邀請招標的方式，選擇具有良好信譽、資質齊全、餐飲服務經驗豐富的承包商負責公司食堂的運營。簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務，包括服務標準、食品安全責任、費用結算方式、違約責任等。建立對承包商的考核機制，定期對食堂的服務質量、食品安全、環境衛生等方面進行檢查和評估，考核結果與承包費用掛鉤。2.食堂人員管理承包商負責食堂工作人員的招聘、培訓、考核和管理，確保工作人員具備良好的職業道德和專業技能。食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，定期進行健康檢查，嚴格遵守食品衛生操作規范。加強對食堂工作人員的服務意識培訓，要求熱情、周到、文明服務，及時了解員工的需求和意見，不斷改進服務質量。3.食材采購與管理建立嚴格的食材采購制度，選擇正規的供應商，確保食材的質量安全。供應商應具備合法的經營資質，提供的食材應符合國家相關食品安全標準。實行食材采購索證索票制度，要求供應商提供食材的產地、生產日期、保質期等信息，建立采購臺賬，詳細記錄食材的采購日期、品種、數量、供應商等信息。加強對食材采購過程的監督，定期對采購的食材進行抽檢，確保食材質量合格。對于不合格的食材，要及時進行處理，嚴禁流入食堂。合理控制食材庫存，根據食堂就餐人數和菜品需求，科學制定采購計劃，避免食材積壓和浪費。定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。4.食堂財務管理公司設立食堂專項賬戶，用于食堂的費用結算和財務管理。食堂的各項費用支出應嚴格按照財務制度進行審批和報銷。承包商應定期向公司提供食堂財務報表，包括收支明細、成本核算等信息，接受公司的監督和審計。加強對食堂費用的控制，嚴格執行成本預算，降低食材采購成本、人工成本和能源消耗等，提高食堂的經濟效益。5.食堂設施設備管理公司負責提供食堂的基本設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并定期進行維護和更新，確保設施設備正常運行。承包商負責食堂設施設備的日常管理和保養，制定設施設備操作規程，定期對設施設備進行檢查、清潔和維修，確保設施設備的安全使用。建立設施設備檔案，記錄設施設備的購置時間、維修情況、使用狀況等信息，便于管理和維護。三、就餐管理1.刷卡就餐規定公司實行刷卡就餐制度，員工就餐時需使用本人的飯卡進行消費。飯卡僅限本人使用，不得轉借他人。員工應妥善保管飯卡，如有丟失或損壞，應及時到公司行政部門辦理掛失和補辦手續。掛失前飯卡所發生的消費由持卡人負責。食堂工作人員應認真核對飯卡信息，確保刷卡金額準確無誤。如發現異常情況，應及時與行政部門聯系。2.就餐時間與秩序公司規定就餐時間為[具體就餐時間區間]，員工應在規定時間內就餐，避免集中就餐造成擁擠。員工就餐時應自覺排隊，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠、喧嘩。尊重食堂工作人員的勞動，文明就餐。愛護食堂公共設施和環境衛生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，就餐后應將餐具放置指定地點，將食物殘渣倒入垃圾桶內，保持食堂整潔。3.特殊情況就餐處理因工作需要加班的員工，可憑加班證明到食堂領取加班餐。加班餐的標準和領取方式按照公司相關規定執行。外來人員因工作需要在公司食堂就餐的，需提前到行政部門辦理就餐手續，按照規定繳納就餐費用后，方可就餐。員工因特殊原因不能在食堂就餐的，應提前向行政部門請假說明情況。四、食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食堂食品安全工作的管理和監督。制定食品安全操作規程，包括食材采購、儲存、加工、烹飪、留樣等環節的具體操作要求，確保食品安全。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能，掌握食品安全事故的應急處理方法。2.食品加工與烹飪管理食堂工作人員應嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工和烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。加工食品時應做到生熟分開，避免交叉污染。食品原料應洗凈、切配后再進行烹飪，烹飪過程中應控制好油溫、火候和時間。嚴禁使用過期、變質、偽劣的食材加工食品，不得加工制作國家禁止食用的野生動物及其制品。3.食品儲存與保鮮管理食堂應配備足夠的食品儲存設備，如冰箱、冰柜、貨架等，確保食品分類存放，隔墻離地。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，避免積壓和變質。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，防止食品變質。加強對食品儲存環境的管理，保持儲存場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。4.食品留樣管理食堂每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125g。留樣食品應詳細記錄留樣日期、品種、數量、留樣人等信息。定期對留樣食品進行檢查，如發現異常情況，應立即封存留樣食品，并及時向上級主管部門報告，同時采取相應的措施進行處理。5.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司行政部門和當地食品藥品監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效的措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設備等，以便查明事故原因。對食品安全事故進行總結分析，查找原因，吸取教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發生。五、食堂環境衛生管理1.環境衛生制度建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生責任，定期對食堂進行清潔消毒，保持食堂環境整潔衛生。制定食堂環境衛生標準，包括餐廳、廚房、儲物間、衛生間等區域的清潔要求、消毒方法、垃圾處理等內容。加強對食堂環境衛生的監督檢查，發現問題及時整改，確保食堂環境衛生符合標準要求。2.餐廳環境衛生管理每天對餐廳進行清掃，擦拭桌椅、門窗、地面等，保持餐廳整潔明亮。定期對餐廳進行全面消毒，消毒時間間隔應符合相關規定。保持餐廳通風良好，及時清理餐桌、地面上的食物殘渣和垃圾，定期更換餐桌布，營造良好的就餐環境。3.廚房環境衛生管理廚房是食堂環境衛生管理的重點區域，每天應進行徹底清掃，包括爐灶、蒸箱、冰箱、洗碗池等設備的清潔，清除油污、雜物等。定期對廚房進行消毒，特別是餐具、廚具、案板等直接接觸食品的物品，應嚴格按照消毒程序進行消毒，確保食品安全。保持廚房排水暢通，無積水、無異味。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生細菌和蚊蟲。4.儲物間環境衛生管理儲物間應保持干燥、通風，物品擺放整齊有序。定期清理儲物間，檢查食材、調料等物品的保質期，及時清理過期或變質的物品。對儲物間的貨架、地面等進行定期清潔消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。5.衛生間環境衛生管理衛生間應每天進行清掃和消毒，保持清潔衛生，無異味。定期檢查衛生間的設施設備，確保正常使用。配備必要的衛生用品，如衛生紙、洗手液等，方便員工使用。六、監督與考核1.監督機制公司成立食堂監督小組，由行政部門、員工代表等組成，負責對食堂的運營管理、食品安全、環境衛生等方面進行監督檢查。監督小組定期對食堂進行檢查，每月至少進行[X]次全面檢查，并形成檢查報告。檢查內容包括食堂工作人員的操作規范、食品質量安全、環境衛生狀況、服務質量等方面。設立食堂意見箱，廣泛收集員工對食堂的意見和建議。員工可通過書面、電子郵件等方式向監督小組反映問題，監督小組應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。2.考核辦法制定食堂考核評分標準，從服務質量、食品安全、環境衛生、成本控制等方面對食堂進行量化考核。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。每月根據考核評分標準對食堂進行考核評分，考