餐廳員工食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司餐廳管理，保障員工正常就餐，維護餐廳良好秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司餐廳就餐的其他相關(guān)人員。（三）管理原則1.以人為本原則：以滿足員工合理就餐需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，嚴格規(guī)范餐廳運營管理流程。3.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對鋪張浪費，合理利用資源。4.監(jiān)督考核原則：加強對餐廳服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督考核，不斷提高服務(wù)水平。二、餐廳運營管理（一）餐廳布局與設(shè)施1.餐廳應(yīng)合理規(guī)劃布局，設(shè)置就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，確保流程順暢，互不干擾。2.配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常使用。（二）食材采購與管理1.建立食材采購渠道評估與選擇機制，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。2.采購人員應(yīng)嚴格按照質(zhì)量標準采購食材，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。對采購的食材進行驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等，填寫驗收記錄。3.加強食材儲存管理，分類存放，隔墻離地。設(shè)置專門的儲物倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食材受潮、霉變、蟲蛀。定期盤點庫存，做到賬實相符。（三）餐飲加工與制作1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食材前應(yīng)洗凈雙手，加工過程中做到生熟分開、葷素分開。2.按照合理的營養(yǎng)搭配進行菜品制作，注重色、香、味、形。根據(jù)員工口味和季節(jié)變化，適時調(diào)整菜品花色品種。3.嚴格控制菜品質(zhì)量，確保菜品口感良好、無異味。對制作好的菜品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（四）餐廳衛(wèi)生管理1.制定餐廳衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任區(qū)域和責任人。定期對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.加強廚房衛(wèi)生管理，每日對廚房進行清潔消毒，定期對爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備進行深度清潔。保持廚房通風良好，無異味。3.餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求。設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。4.餐廳工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。患有傳染性疾病的人員不得從事餐廳工作。（五）餐廳服務(wù)管理1.餐廳工作人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，主動為員工提供幫助。保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與員工發(fā)生爭吵。2.合理安排就餐時間，確保員工按時就餐。根據(jù)就餐人數(shù)，及時調(diào)整菜品供應(yīng)量，避免浪費。3.加強餐廳秩序管理，引導(dǎo)員工文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、人事考核（一）考核目的通過對餐廳員工的工作表現(xiàn)進行考核，激勵員工提高工作積極性和工作效率，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量和管理水平。（二）考核原則1.客觀公正原則：考核標準明確，考核過程公開、公平、公正，考核結(jié)果真實可靠。2.全面考核原則：從工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績等方面進行全面考核。3.激勵改進原則：考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工不斷改進工作。（三）考核內(nèi)容與標準1.工作態(tài)度（30分）遵守工作紀律，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工（10分）。工作認真負責，積極主動，具有較強的責任心（10分）。服務(wù)態(tài)度熱情、周到、文明，能夠耐心解答員工問題（10分）。2.工作能力（30分）具備崗位所需的專業(yè)知識和技能，能夠熟練完成本職工作（10分）。具有較強的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識，能夠不斷提高工作效率和質(zhì)量（10分）。具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能夠與同事、員工保持良好的合作關(guān)系（10分）。3.工作業(yè)績（40分）菜品質(zhì)量得到員工認可，無因菜品質(zhì)量問題引發(fā)的投訴（15分）。餐廳衛(wèi)生狀況良好，符合衛(wèi)生標準要求，無衛(wèi)生事故發(fā)生（10分）。服務(wù)滿意度較高，員工對餐廳服務(wù)的投訴率較低（15分）。（四）考核周期考核周期為每月一次，考核時間為次月上旬。（五）考核方式1.自我評估：員工對自己本月的工作表現(xiàn)進行自我評價，填寫自我評估表。2.上級評估：員工上級領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工本月的工作表現(xiàn)進行評估，填寫上級評估表。3.員工評估：組織員工對餐廳工作人員的服務(wù)質(zhì)量進行評估，填寫員工評估表。（六）考核結(jié)果應(yīng)用1.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。2.對于考核結(jié)果為優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。3.對于考核結(jié)果為不合格的員工，進行誡勉談話，責令限期整改。如連續(xù)兩個月考核結(jié)果為不合格，予以辭退。4.考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、崗位輪換等的重要依據(jù)。四、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司實行定時就餐制度，早餐時間為[具體時間]，午餐時間為[具體時間]，晚餐時間為[具體時間]。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，公司將提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間前往餐廳就餐，不得提前或推遲。2.排隊打餐，不得插隊、擁擠。尊重餐廳工作人員，聽從工作人員指揮。3.就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。保持桌面、地面清潔，將餐具放置指定位置。（三）餐費管理1.公司為員工提供免費工作餐，餐費標準為[具體金額]元/人/天。2.如員工因工作需要加班，公司將提供加班餐，加班餐標準為[具體金額]元/人/次。3.員工如需在餐廳招待客人，應(yīng)提前向餐廳管理人員申請，經(jīng)批準后按照規(guī)定標準付費。（四）特殊需求管理1.員工如有特殊飲食需求，如素食、回民餐等，應(yīng)提前向餐廳管理人員說明，餐廳將盡量予以安排。2.因身體原因不能正常就餐的員工，應(yīng)提前向公司請假，并說明情況。五、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.公司成立餐廳管理監(jiān)督小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表等組成，負責對餐廳運營管理情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對餐廳的食材采購、餐飲加工、餐廳衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）投訴處理1.員工對餐廳服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面有意見或建議，可通過口頭、書面等形式向餐廳管理人員或公司人力資源部門投訴。2.餐廳管理人員或公司人力資源部門接到投訴