2025年公共營養師考試中的飲食科研成果分享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食纖維的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

2.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.雞蛋

C.魚類

D.玉米

3.關于蛋白質的描述，下列哪項是錯誤的？

A.蛋白質是構成人體細胞的基本物質

B.蛋白質攝入過多會導致肥胖

C.蛋白質在體內可以轉化為糖類

D.蛋白質攝入不足會導致營養不良

4.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數）食物？

A.白面包

B.紅薯

C.糖果

D.米飯

5.下列哪項不屬于健康飲食的原則？

A.合理搭配膳食

B.控制熱量攝入

C.飲食多樣化

D.飲食清淡

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.下列哪項不屬于維生素A的主要來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肉類

D.魚類

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.面包

D.玉米

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.面包

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

14.以下哪種食物富含維生素B3？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

15.以下哪種食物富含維生素B5？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

19.以下哪種食物富含葉酸？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

20.以下哪種食物富含生物素？

A.芝麻

B.紅棗

C.葡萄

D.香蕉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平。（）

2.飲食中的脂肪攝入量與肥胖沒有直接關系。（）

3.飲食中的鹽分攝入過多會導致高血壓。（）

4.蛋白質是人體唯一的能量來源。（）

5.水果和蔬菜中的糖分對血糖影響較小。（）

6.飲食中的鈣質攝入過多會導致腎結石。（）

7.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

8.飲食中的鐵質攝入過多會導致貧血。（）

9.植物油比動物油更健康。（）

10.每天保證充足的睡眠有助于維持健康的飲食習慣。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層原則。

3.如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃？

4.請列舉三種常見的食物相克情況及其原因。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素在人體健康中的作用及其攝入不足或過量可能帶來的影響。

2.結合當前社會健康問題，探討公共營養師在促進公眾健康飲食中的角色和作用。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

2.A

3.B

4.B

5.D

6.B

7.B

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、食不過量、戒煙限酒、吃動平衡、保持健康體重。

2.食物金字塔分層原則：底層為基礎食物，如谷物；中層為蔬菜、水果、豆類等；頂層為動物性食品、油脂、糖等。

3.制定個性化膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合營養需求制定合理膳食結構。

4.常見食物相克情況：豆腥味食物與酸性食物相克（如豆腐與醋）、寒涼食物與溫熱食物相克（如西瓜與羊肉）、富含維生素C的食物與富含維生素C分解酶的食物相克（如西紅柿與黃瓜）。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養素在人體健康中的作用：蛋白質是構成細胞的基本物質，參與人體的生長發育、修復和更新；脂肪是人體能量的主要來源，參與細胞膜的構成；碳水化合物是人體能量的主要來源，維持大腦功能；維生素和礦物質參與人體的生理功能，調節新陳代謝；水是生命之源，參與人體的各種生理活動。攝入不足或過量可能帶來的影響：攝入不足會導致營養不良、免疫力下降、生長發育受阻；攝入過量可能導致肥胖、營養過剩性疾病等。

2.公共營養師在促進公眾健康飲