2025年公共營養師實操技能試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

3.下列哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.牛奶

D.植物油

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.芝麻

C.雞蛋

D.水果

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.番茄

D.橙子

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.雞蛋

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.植物油

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類

C.雞蛋

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.植物油

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥蘭

B.菠菜

C.豆類

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.水果

18.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含礦物質硒？

A.海產品

B.芝麻

C.豆類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體每天所需的營養素量是固定的，不會因為年齡、性別、體重和活動量而有所變化。（）

2.蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入蛋白質會導致營養過剩。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，因此應該盡量增加脂肪的攝入量。（）

4.碳水化合物在人體內主要轉化為糖，因此攝入過多的碳水化合物會導致血糖升高。（）

5.維生素C和維生素E都具有抗氧化作用，可以同時攝入以提高抗氧化效果。（）

6.水是人體最基本的營養素，但過量飲水會導致水中毒。（）

7.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應該盡量減少食鹽的攝入。（）

8.飲食中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

9.肉類和奶制品是鐵質的主要來源，因此素食者更容易出現缺鐵性貧血。（）

10.食用富含維生素D的食物可以增加人體對鈣質的吸收。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.描述什么是營養均衡，并說明其對健康的重要性。

4.舉例說明如何通過食物搭配來預防營養缺乏病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性疾病。

2.結合實際案例，分析營養咨詢過程中可能遇到的問題，并提出相應的解決方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ACD

3.ABC

4.ABD

5.A

6.ABD

7.ABD

8.AB

9.ABD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.AB

15.ABC

16.AB

17.AB

18.AB

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果、清淡飲食、少鹽少油、控煙限酒、食物新鮮、清潔衛生。

2.食物金字塔是根據食物的營養價值和健康效應，將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類或其制品、油脂類。分層依據是食物的能量密度和營養素含量。

3.營養均衡是指膳食中各種營養素的攝入量與身體需求相匹配，既不缺乏也不過量。其對健康的重要性體現在：維持身體正常生理功能、預防疾病、提高生活質量、促進生長發育。

4.通過食物搭配預防營養缺乏病的方法包括：確保膳食多樣化，攝入不同種類的食物；根據個人需求調整食物攝入量，如增加富含特定營養素的食物；結合烹飪方法，提高食物中營養素的吸收率；定期進行營養評估，調整膳食結構。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性疾病的關系：營養過剩或不足都會增加慢性疾病的風險。營養干預可以通過調整膳食結構、增加體力活動、