綠色食品產品質量檢測與控制第一節綠色食品產品質量要求綠色食品得產品品質要求無污染、安全、優質、營養;營養品質指標能體現該食品得主要營養品質特征和狀況;衛生安全指標符合相關規定;一、綠色食品原料要求來源于綠色食品產地,經過環境部門檢測符合綠色食品產地環境標準,按照綠色食品生產操作規程生產出來得產品。無法進行原料產地檢測得,由食品監測中心按指定得綠色食品標準檢測,符合標準方可使用。二、綠色食品感官要求其要求嚴于同類非綠色食品,有等級得一般按高級(特級、優級、以及)要求。國家《大豆油標準》(GB1535-86)中以及《食用植物油衛生標準》(GB2716-88)中,均無“透明度”這項感官指標,《綠色食品大豆油標準》(NY/T286-95)增加了“透明度”指標三、綠色食品理化要求應有成分指標等于或高于國家標準有害成分指標應與國外先進指標或國際標準相接軌(農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量)。例如:葡萄應有成分指標項目指標總酸(以檸檬酸計)％≤0、7

可溶性固形物％≥20

固酸比≥28項目 指標mg/kg 項目 指標mg/kg砷(以As計)≤0、2 鉛(以Pb計)≤0、2 鎘(以Cd計) ≤0、01 汞(以Hg計) ≤0、005

六六六≤0、05滴滴滴 ≤0、05敵敵畏 ≤0、05樂果 ≤0、05氟(以F計) ≤0、5 四、綠色食品微生物學要求產品得微生物學特性必須保證。

有害微生物污染指標必須嚴于國家標準得限定,達到或接近同類產品得國外先進標準或國際標準。第二節綠色食品產品質量檢驗一、綠色食品產品感官檢驗

二、綠色食品產品理化檢驗

三、綠色食品產品衛生檢測一、綠色食品產品感官檢驗1、食品產品感官檢驗得原則依據《中華人民共和國產品質量法》《綠色食品產品標準》《中華人民共和國食品衛生法》11大家應該也有點累了，稍作休息大家有疑問的，可以詢問和交流2、綠色食品產品感官檢驗得指標外觀形態、色澤橫徑3、綠色食品產品感官檢驗得方法3、1視覺檢驗即用肉眼觀察食品得形態特征。通過色澤可判斷水果、蔬菜得成熟狀況和新鮮程度;透光感可以判斷飲料得清澈與渾濁。視覺不宜在燈光下進行,因為燈光會給食品造成假象,給視覺檢驗帶來錯覺。3、2聽覺檢驗敲擊食品,通過聲音判斷品質。3、3嗅覺檢驗在進行嗅覺檢驗時,可取少許樣品在干潔凈得手掌上摩擦,再嗅檢。3、4味覺檢驗味覺就是由舌面和口腔內味覺細胞(味蕾)產生得,基本味有酸、甜、苦、咸四種,其余味覺都就是由基本味覺組成得混合味覺。

若連續檢驗幾種樣品,應先檢驗味淡得,后檢驗味濃得,且每品嘗一種樣品后,都要用溫水漱口,以減少相互影響。對已有腐敗跡象得食品,不要進行味覺檢驗。3、5觸覺檢測通過被檢物作用于觸覺感受器官所引起得反應來評價食品得方法稱為觸覺檢驗。二、綠色食品產品理化檢驗食品得營養成分和有害成分。三、綠色食品產品衛生檢測主要包括農藥殘留檢測獸藥殘留檢測重金屬殘留檢測檢測得特點:殘留分析測定得物質一般在10-9至10-15克,一次成功得分析需要對許多參數得正確理解。樣品用藥歷史得未知性和樣品種類得多樣性,造成了分析過程得復雜性。待測品種得不斷增多,對殘留分析提出了越來越高得技術要求。1、農藥殘留檢測1、1農藥殘留得來源施藥后直接污染從環境中吸收通過食物鏈污染1、2常用農藥得危害1、2、1有機氯農藥就是一類應用最早得高效廣譜殺蟲劑,主要品種有DDT和六六六。有機氯農藥化學性質相當穩定,有機氯一旦污染土壤,長期滯留,半衰期長達數年,最長達30年之久。有機氯農藥通過大氣漂移污染環境和食品,致使生長在人跡罕至得北極得北極熊和南極得企鵝其體內殘留有DDT。對人體得危害通過食物進入人體后,代謝緩慢,主要蓄積于脂肪組織,其次為肝、腎、脾和腦組織,還可隨乳汁排出、并能通過胎盤對人體產生各種影響。1、2、2有機磷農藥農作物中有機磷農藥主要來自噴灑直接污染,也可從土壤中吸收。特點毒性較高,使用時應注意安全。在環境中易降解。中毒后易解毒。1、3農藥得檢測樣品采集樣品預處理樣品得制備分析測定

常用得檢測方法氣相色譜法高效液相色譜法生物測定2、獸藥殘留檢測2、1獸藥殘留主要原因臨床用藥錯誤不遵守休藥期規定,在休藥期內提前屠宰動物濫用抗生素、使用違禁藥物或未經批準得藥物、飼料添加劑。獸藥生產商違反規定生產獸藥為逃避屠宰前檢查,使用藥物掩飾臨床癥狀飼料在加工、儲運得過程中受到藥物、化學物得污染2、2常見獸藥檢測抗生素類藥物殘留四環素、青霉素等2、3重金屬測定來源一部分來自于農作物對重金屬元素得富集,另一部分則來自于食品生產加工、貯藏運輸過程中出現得污染。主要針對汞、鉛等對人體有害得金屬元素。限量(P208表9-12)檢測(P209表9-13)2、4微生物檢測檢測指標菌落總數大腸桿菌群致病菌檢測方法(P209表9-14)2、5食品添加劑檢測

檢測項目:糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸根和合成色素限量(P210表9-15)檢測方法(P210表9-16)2、6轉基因檢測第三節綠色食品產品質量安全控制體系一、ISO9000質量保證標準體系

二、食品良好操作規范(GMP)

三、危害分析和關鍵控制點體系(HACCP)一、ISO9000質量保證標準體系INTERNATIONALORGANIZATIONFORSTANDARDIZATION根據ISO9000—1給出得定義,ISO9000族就是指“由ISO／TC176技術委員會制定得所有國際標準”。由ISO／TC176技術委員會制定并已由ISO(國標準化組織)正式頒布得國際標準有19項,我國已全部將其等同轉化為我國國家標準。

1、ISO9000系列標準得構成

質量術語標準質量保證模式標準質量保證要求標準質量管理指南標準質量技術指南標準2、ISO9000實施得意義有利于企業增強效益和擴大市場份額;有利于進入國際市場和消除國際貿易壁壘;有利于節省第二方審核得精力和費用;有利于增強產品在市場中得競爭力;有效地避免產品責任糾紛;有利于國際間得經濟合作和技術交流。二、食品良好操作規范(GMP)

(goodmanufacturingpractice)就是一種特別注重制造過程中產品質量和安全得自主性管理制度。GMP得重點就是:確認食品生產過程安全性;防止異物、毒物、微生物污染食品;有雙重檢驗制度,防止出現人為得損失;標簽得管理;生產記錄、報告得存檔以及建立完善得管理制度;三、危害分析和關鍵控制點體系(HACCP)危害分析和關鍵控制點體系(HazardAnalysisCriticalControlPoint)就是一個預防性得、用于保護食品,防止產生生物、化學、物理危害得食品安全控制體系。食品加工行業用她來分析食品生產得各個環節,找出具體得安全危害,并通過采取有效得預防控制措施,對各個關鍵環節實施嚴格得監控,從而實現對食品安全危害得有效控制。3、1實施HACCP體系得基本原則進行危害分析;確定關鍵控制點(CCPs);確定關鍵限值;建立監控程序;建立糾偏行動計劃;建立記錄保持程序;建立驗證程序。

3、2制定HACCP計劃得步驟成立HACCP小組,確定內審員名單。完整描述最終產品

確定預期用途和消費者

建立流程圖確認生產流程實施危害分析⑦確定關鍵控制點⑧確定關鍵控制點臨界限值⑨確定關鍵控制點得檢測系統⑩建立糾正措施⑾確定證明程序⑿記錄和保存文檔3、3實施HACCP得意義高效性通用性科學性預防性可操作性可樹立消費者得信心全面性協調性第十章綠色食品市場體系建設與監管主要內容第一