ICS67.120.30CCSX20SCSJXHIT/SCSJXH008—2024 2規范性引用文件 3術語和定義 24分類與命名 25技術要求 26生產過程衛生要求 57檢驗規則 58標簽、包裝、運輸、貯存 5T/SCSJXH008—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本標準由本標準由四川潤兆食品有限公司提出。本標準由四川省市場監督管理學會歸口。本文件起草單位：四川潤兆食品有限公司、四川省市場監管發展研究中心、四川省農業科學院水產研究所、四川農業大學。本文件主要起草人：李軍、卿勇、張斌、李強、王杰儒、李蝶、王方鈴、余成霞、劉亞、陳德芳、張鑫、李志瓊。1T/SCSJXH008—2024鱘魚子醬本文件規定了鱘魚子醬的術語和定義、分類與命名、技術要求、生產過程衛生要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于以鰉屬（Huso）、鱘屬（Acipenser）等鱘科魚類的魚子為原料，經搓卵、除雜、拌鹽、裝罐等工序加工制成的可直接食用的鱘魚子醬產品。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10136-2015食品安全國家標準動物性水產制品GB/T19857水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定GB/T20366動物源產品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法GB/T20941食品安全國家標準水產制品生產衛生規范GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯質譜法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB30891水產品抽樣規范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則SC/T3011水產品中鹽分的測定SC/T3905-2011鱘魚籽醬《出口水產品原料養殖場備案管理辦法》（海關總署公告2024年第27號公告）定量包裝商品計量監督檢驗辦法（國家市場監督管理總局令2023第70號）2T/SCSJXH008—20243術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1鱘魚子sturgeonroe由鱘魚卵巢結締組織分離出的卵。[來源：SC/T3905-2011，3.1，有修改]3.2鱘魚子醬sturgeoncaviar鱘魚子經加鹽或鹽與食品添加劑混合物腌制而成的產品。[來源：SC/T3905-2011，3.2，有修改]4分類與命名按鱘魚屬種的不同，將鱘魚子醬按表1的規定進行分類并命名。表1鱘魚子醬的分類5技術要求5.1原輔料要求5.1.1鱘魚子制備鱘魚子醬所需的鱘魚子應取自于能滿足人類食用要求的鱘科魚類。所用魚子應新鮮、清潔、無污染、無異味，其質量應符合GB2733的要求。鱘魚養殖場應符合海關總署公告2024年第27號公告《出口水產品原料養殖場備案管理辦法》的規定。5.1.2食用鹽應符合GB/T5461的規定。5.1.3食品添加劑加工過程中使用的食品添加劑品種及使用量應符合GB2760的規定，質量應符合相應的標準和有關規定，不應使用著色劑。5.1.4加工用水及制冰用水應符合GB5749的規定。其中，用以清洗的水應符合以下要求：a)電導率≤20μS/cm；b)水溫≤3.5℃。5.2感官要求應符合表2的規定。3T/SCSJXH008—2024表2感官指標5.3卵徑要求應符合表3的規定。表3卵徑要求使用精度為0.01mm的游標卡尺測量卵粒5.4理化指標應符合表4的規定。表4理化指標）（揮發性鹽基氮（TVB-Nmg/100g）酸度（以NaOH計mmol/100g）5.5微生物指標應符合表5的規定。表5微生物指標ncmM52500 500 500—500—4T/SCSJXH008—2024表5（續）ncmM500—5.6污染物限量應符合GB2762的規定。5.7獸藥殘留限量應符合表6的規定。表6獸藥殘留限量5.8農藥殘留限量應符合GB2763及國家有關規定和公告。5.9寄生蟲指標應符合表7的規定。表7寄生蟲指標5.10凈含量及允許短缺量應符合國家市場監督管理總局（2023）第70號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。5T/SCSJXH008—20246生產過程衛生要求應符合GB20941規定，且鱘魚子醬加工車間、取卵車間的溫度≤15℃。7檢驗規則7.1組批和抽樣7.1.1組批同一原料來源，生產條件基本相同，同一天或同一班組生產的產品為一個檢驗批。7.1.2抽樣按GB/T30891的規定執行。凈含量及允許短缺量的抽樣按JJF1070規定的方法執行，其他項目每批隨機抽取，樣品數量應能滿足出廠檢驗項目或型式檢驗項目檢驗和留樣的需要。7.2出廠檢驗每批產品應經檢驗合格后方能出廠。出廠檢驗項目為感官、鹽分、揮發性鹽基氮、酸度、菌落總數、大腸菌群、凈含量及允許短缺量，檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。7.3型式檢驗7.3.1正常生產時每半年進行一次型式檢驗。有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)新產品投產前；b)停產6個月以上，重新恢復生產時；c)原料、加工工藝或生產條件有較大改變，可能影響到產品的質量時；d)食品安全等有關行政主管部門提出要求時；e)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；7.3.2型式檢驗項目應包括本文件第5章規定的全部項目。7.4判定規則7.4.1感官要求應全部符合表2的規定，否則判定該批產品不合格。7.4.2卵徑要求應全部符合表3的規定，檢驗結果不符合要求，允許加倍抽樣復檢1次，按復檢結果判定是否合格。7.4.3理化指標應全部符合表4的規定，檢驗結果中有1項指標不符合要求，允許加倍抽樣復檢1次該項指標，按復檢結果判定是否合格；檢驗結果中有2項指標不符合要求，則判定該批產品不合格。7.4.4微生物指標應全部符合表5的規定，若有1項及以上指標不符合要求，則判定該批產品不合格。7.4.5寄生蟲指標應全部符合表7的規定，若有1項及以上指標不符合要求，則判定該批產品不合格。7.4.6單件包裝商品實際凈含量的允許短缺量應符合本文件5.10的規定，否則判定該批產品不合格。8標簽、包裝、運輸、貯存8.1標簽8.1.1產品的標簽應符合GB7718、GB28050及國家相關規定，并標注原料魚的生物學種屬。8.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。8.2包裝8.2.1包裝材料應潔凈、無毒、無異味且應符合相應食品安全國家標準及有關規定。8.2.2單件包裝應完整，封口嚴密，無破損。包裝箱應牢固、完整，外表清潔。8.3運輸6T/SCSJXH008—20248.3.1運輸和裝卸產品的容器、工器具和設備應安全、無害、無異味、保持清潔。8.3.2運輸