關(guān)注新鮮食材在營養(yǎng)中的作用試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.新鮮食材中含有的維生素種類和數(shù)量通常比儲存時間長的食材要多，這是因為：

A.新鮮食材中維生素含量高

B.新鮮食材中維生素不易被破壞

C.新鮮食材中維生素含量低

D.新鮮食材中維生素不易儲存

參考答案：B

2.以下哪種食材在新鮮狀態(tài)下營養(yǎng)價值最高？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

參考答案：A

3.新鮮食材中的抗氧化物質(zhì)對人體的作用不包括：

A.延緩衰老

B.抗癌

C.促進消化

D.提高免疫力

參考答案：C

4.新鮮食材中的礦物質(zhì)含量通常比儲存時間長的食材要高，這是因為：

A.新鮮食材中礦物質(zhì)含量高

B.新鮮食材中礦物質(zhì)不易被破壞

C.新鮮食材中礦物質(zhì)含量低

D.新鮮食材中礦物質(zhì)不易儲存

參考答案：B

5.以下哪種食材富含維生素A？

A.蘋果

B.橙子

C.紅薯

D.西紅柿

參考答案：D

6.新鮮食材中的蛋白質(zhì)含量通常比儲存時間長的食材要高，這是因為：

A.新鮮食材中蛋白質(zhì)含量高

B.新鮮食材中蛋白質(zhì)不易被破壞

C.新鮮食材中蛋白質(zhì)含量低

D.新鮮食材中蛋白質(zhì)不易儲存

參考答案：B

7.以下哪種食材富含維生素C？

A.蘋果

B.橙子

C.紅薯

D.西紅柿

參考答案：B

8.新鮮食材中的膳食纖維含量通常比儲存時間長的食材要高，這是因為：

A.新鮮食材中膳食纖維含量高

B.新鮮食材中膳食纖維不易被破壞

C.新鮮食材中膳食纖維含量低

D.新鮮食材中膳食纖維不易儲存

參考答案：B

9.以下哪種食材富含鈣質(zhì)？

A.蘋果

B.橙子

C.紅薯

D.西紅柿

參考答案：C

10.新鮮食材中的鐵含量通常比儲存時間長的食材要高，這是因為：

A.新鮮食材中鐵含量高

B.新鮮食材中鐵不易被破壞

C.新鮮食材中鐵含量低

D.新鮮食材中鐵不易儲存

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食材在新鮮狀態(tài)下營養(yǎng)價值較高？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

參考答案：ABCD

2.新鮮食材中的哪些營養(yǎng)素在儲存過程中容易流失？

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

參考答案：ABD

3.以下哪些食材富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

參考答案：ABD

4.新鮮食材中的哪些營養(yǎng)素對人體的作用較大？

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

參考答案：ABCD

5.以下哪些食材富含維生素A？

A.蘋果

B.橙子

C.紅薯

D.西紅柿

參考答案：CD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.新鮮食材中的營養(yǎng)素在儲存過程中不會流失。（）

參考答案：×

2.新鮮食材中的膳食纖維對人體的作用是促進消化。（）

參考答案：√

3.新鮮食材中的蛋白質(zhì)在儲存過程中會變質(zhì)。（）

參考答案：√

4.新鮮食材中的礦物質(zhì)在儲存過程中會流失。（）

參考答案：×

5.新鮮食材中的維生素在儲存過程中會流失。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.答案：B

解析思路：新鮮食材中的維生素在儲存過程中容易受到光照、氧氣等因素的影響而被破壞，因此新鮮食材中維生素不易被破壞。

2.答案：A

解析思路：蔬菜在新鮮狀態(tài)下通常含有較多的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。

3.答案：C

解析思路：抗氧化物質(zhì)如維生素C、維生素E等具有延緩衰老、抗癌和提高免疫力的作用，而促進消化不是其作用之一。

4.答案：B

解析思路：新鮮食材中的礦物質(zhì)在儲存過程中不易被破壞，因此新鮮食材中礦物質(zhì)不易被破壞。

5.答案：D

解析思路：西紅柿中含有豐富的維生素A原，經(jīng)過人體轉(zhuǎn)化后可以提供維生素A。

6.答案：B

解析思路：新鮮食材中的蛋白質(zhì)在儲存過程中不易被破壞，因此新鮮食材中蛋白質(zhì)不易被破壞。

7.答案：B

解析思路：橙子中含有豐富的維生素C，是維生素C的良好來源。

8.答案：B

解析思路：新鮮食材中的膳食纖維在儲存過程中不易被破壞，因此新鮮食材中膳食纖維不易被破壞。

9.答案：C

解析思路：紅薯中含有較高的鈣質(zhì)，是鈣的良好來源。

10.答案：B

解析思路：新鮮食材中的鐵在儲存過程中不易被破壞，因此新鮮食材中鐵不易被破壞。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.答案：ABCD

解析思路：蔬菜、水果、肉類和海產(chǎn)品在新鮮狀態(tài)下都含有豐富的營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值較高。

2.答案：ABD

解析思路：維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維在儲存過程中容易受到光照、氧氣等因素的影響而流失。

3.答案：ABD

解析思路：蔬菜、水果和海產(chǎn)品中都含有較多的抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E等。

4.答案：ABCD

解析思路：維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維都是人體必需的營養(yǎng)素，對人體的作用較大。

5.答案：CD

解析思路：西紅柿中含有豐富的維生素A原，經(jīng)過人體轉(zhuǎn)化后可以提供維生素A，而蘋果、橙子主要富含維生素C。

三、判斷題答案及解析思路

1.答案：×

解析思路：新鮮食材中的營養(yǎng)素在儲存過程中會因光照、氧氣等因素的影響而流失。

2.答案：√

解析思路：膳食纖維具有促進腸道蠕動的作用，有助于消化。

3.答