2024營養師考試大綱講解試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.維生素

C.礦物質

D.膳食纖維

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.油條

4.人體內能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.油條

6.以下哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

7.以下哪種食物富含鐵？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B7？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B9？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

19.以下哪種食物富含鉀？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

20.以下哪種食物富含鈉？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.油條

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.油條

4.以下哪些食物富含鈣？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

5.以下哪些食物富含鐵？

A.豆漿

B.雞蛋

C.面包

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸共有11種。（）

2.膳食纖維可以預防便秘。（）

3.鈣可以幫助骨骼生長和維持健康。（）

4.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

5.維生素D有助于鈣的吸收。（）

6.維生素E具有抗氧化作用。（）

7.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

8.脂肪是人體能量的主要來源。（）

9.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

10.維生素B1可以預防腳氣病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：宏量營養素指的是人體需要量較大的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，因此選擇A選項。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.A

解析思路：紅薯含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種抗氧化物質，可以在體內轉化為維生素A。

4.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是在日常活動中，碳水化合物提供的能量最為迅速。

5.A

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯是一種富含膳食纖維的食物。

6.A

解析思路：豆漿是一種富含鈣的食物，對于維持骨骼健康非常重要。

7.A

解析思路：豆漿中的鐵含量較高，是補充鐵質的一個好來源。

8.A

解析思路：豆漿富含維生素A的前體β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

9.B

解析思路：維生素D主要存在于動物性食品和強化食品中，雞蛋是其中之一。

10.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，豆漿也含有一定量的維生素E。

11.A

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅果中，豆漿也含有維生素B1。

12.A

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和乳制品中，豆漿也含有維生素B2。

13.A

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類和堅果中，豆漿也含有維生素B3。

14.A

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，包括豆漿。

15.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于全谷物、堅果、肉類和豆類中，豆漿也含有維生素B6。

16.A

解析思路：維生素B7（生物素）主要存在于酵母、堅果、種子和動物性食品中，豆漿也含有維生素B7。

17.A

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷物和強化食品中，豆漿也含有維生素B9。

18.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，豆漿雖然不是維生素B12的主要來源，但含有一定量。

19.A

解析思路：鉀主要存在于各種食物中，豆漿是一種富含鉀的食物。

20.A

解析思路：鈉主要存在于加工食品、鹽和某些天然食品中，豆漿也含有一定量的鈉。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，維生素和礦物質屬于微量營養素。

2.ABC

解析思路：紅薯、玉米和油條都含有抗氧化物質，而面粉主要提供碳水化合物。

3.ABC

解析思路：紅薯、玉米和面粉都含有膳食纖維，而油條則主要是油炸食品。

4.ACD

解析思路：豆漿、雞蛋和面包都含有鈣，水果中的鈣含量相對較低。

5.ABCD

解析思路：豆漿、雞蛋、面包和水果都含有鐵，但含量和吸收率有所不同。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，而不是11種。

2.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

3.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼健康。

4.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。

5.√

解析思路：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于鈣的利用。

6.√

解析思路：維生素E是一種抗氧化物質，可以保護細胞免受自由基的損害。

7.√

解析思路：蛋白質是構成人體細