專業營養師考試緊急試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含豐富的鈣質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

2.蛋白質的主要食物來源是？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

3.維生素C的主要食物來源是？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

4.人體必需的脂肪酸是？

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.混合脂肪酸

5.下列哪種食物富含豐富的鐵質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

6.下列哪種食物富含豐富的膳食纖維？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

7.下列哪種食物富含豐富的維生素A？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含豐富的維生素B1？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含豐富的維生素B2？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含豐富的維生素B3？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含豐富的維生素B5？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含豐富的維生素B6？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含豐富的維生素B12？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含豐富的維生素D？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含豐富的維生素E？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含豐富的鉀？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含豐富的鈉？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含豐富的鎂？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含豐富的鋅？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含豐富的銅？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的主要食物來源？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

2.以下哪些食物富含豐富的鈣質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

3.以下哪些食物富含豐富的膳食纖維？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含豐富的維生素A？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含豐富的維生素B1？

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營養素可分為宏量營養素和微量營養素。（）

2.蛋白質是人體生長和修復組織的主要物質。（）

3.維生素C對人體的免疫系統有重要作用。（）

4.膳食纖維可以幫助預防便秘。（）

5.鈣質是維持骨骼和牙齒健康的重要營養素。（）

6.鈉是人體必需的礦物質，但攝入過多會導致高血壓。（）

7.鎂可以幫助調節心臟節律。（）

8.鋅是人體生長發育所必需的微量元素。（）

9.銅對于人體血液中的鐵質吸收有重要作用。（）

10.維生素D可以幫助人體吸收鈣質。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.C

2.D

3.C

4.B

5.A

6.B

7.D

8.A

9.B

10.C

11.A

12.B

13.D

14.C

15.A

16.C

17.D

18.B

19.A

20.C

二、多項選擇題答案

1.ABD

2.ABC

3.BCD

4.ACD

5.ABC

三、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試題解析思路：

一、單項選擇題解析思路

1.鈣質是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶是富含鈣質的食物，因此選C。

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，肉類是富含蛋白質的食物，因此選D。

3.維生素C是一種水溶性維生素，水果和蔬菜是富含維生素C的食物，因此選C。

4.必需脂肪酸是人體無法自身合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，多不飽和脂肪酸是必需脂肪酸之一，因此選B。

5.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，豬肉是富含鐵質的食物，因此選A。

6.膳食纖維對維持腸道健康和預防便秘有重要作用，谷物和蔬菜是富含膳食纖維的食物，因此選B。

7.維生素A對維持視力有重要作用，蔬菜和水果是富含維生素A的食物，因此選D。

8.維生素B1（硫胺素）對維持神經系統健康有重要作用，肉類是富含維生素B1的食物，因此選A。

9.維生素B2（核黃素）對能量代謝有重要作用，肉類是富含維生素B2的食物，因此選A。

10.維生素B3（煙酸）對皮膚健康有重要作用，肉類是富含維生素B3的食物，因此選A。

11.維生素B5（泛酸）對能量代謝有重要作用，肉類是富含維生素B5的食物，因此選A。

12.維生素B6（吡哆醇）對蛋白質代謝有重要作用，肉類是富含維生素B6的食物，因此選A。

13.維生素B12對維持神經系統健康有重要作用，肉類是富含維生素B12的食物，因此選D。

14.維生素D對鈣的吸收有重要作用，牛奶是富含維生素D的食物，因此選C。

15.維生素E是一種抗氧化劑，肉類是富含維生素E的食物，因此選A。

16.鉀對維持心臟功能和神經傳導有重要作用，水果是富含鉀的食物，因此選C。

17.鈉對維持細胞內外的滲透壓平衡有重要作用，蔬菜是富含鈉的食物，因此選D。

18.鎂對骨骼健康和肌肉功能有重要作用，谷物是富含鎂的食物，因此選B。

19.鋅對免疫系統、生長和發育有重要作用，肉類是富含鋅的食物，因此選A。

20.銅對血液中鐵的吸收和利用有重要作用，蔬菜是富含銅的食物，因此選C。

二、多項選擇題解析思路

1.蛋白質是人體細胞的基本物質，肉類、谷物和蔬菜都含有蛋白質，因此選ABD。

2.鈣質是維持骨骼和牙齒健康的重要營養素，豬肉、雞蛋、牛奶和玉米都含有鈣質，因此選ABC。

3.膳食纖維對維持腸道健康和預防便秘有重要作用，谷物、水果和蔬菜都含有膳食纖維，因此選BCD。

4.維生素A對維持視力有重要作用，肉類、谷物、水果和蔬菜都含有維生素A，因此選ACD。

5.維生素B1對維持神經系統健康有重要作用，肉類、谷物、水果和蔬菜都含有維生素B1，因此選ABC。

三、判斷題解析思路

1.人體所需的營養素可分為宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）和微量營養素（維生素和礦物質），因此選√。

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，也是人體生長和修復組織的主要物質，因此選√。

3.維生素C是一種抗氧化劑，對人體的免疫系統有重要作用，因此選√。

4.膳食纖維可以增加腸道內容物的體積，幫助預防便秘，因此選√。

5.鈣質是維持骨骼和牙齒健康的重要營養素，因此選√。

6.鈉是人體必需的礦物質，