營養師證考試自我評估試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，碳水化合物、脂肪和蛋白質統稱為三大產能營養素。

A.正確

B.錯誤

2.維生素C屬于脂溶性維生素。

A.正確

B.錯誤

3.蛋白質的熱效應最高。

A.正確

B.錯誤

4.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。

A.正確

B.錯誤

5.肉類的主要營養素是維生素。

A.正確

B.錯誤

6.水果中的果糖對血糖影響較小。

A.正確

B.錯誤

7.鈣質對骨骼健康非常重要。

A.正確

B.錯誤

8.蛋白質缺乏會導致水腫。

A.正確

B.錯誤

9.脂肪過多攝入會導致肥胖。

A.正確

B.錯誤

10.維生素D可以促進鈣的吸收。

A.正確

B.錯誤

11.膳食中的鐵主要來源于動物性食品。

A.正確

B.錯誤

12.食鹽過多會導致高血壓。

A.正確

B.錯誤

13.鎂有助于維持正常的神經和肌肉功能。

A.正確

B.錯誤

14.鉀有助于維持心臟健康。

A.正確

B.錯誤

15.維生素A對視力有保護作用。

A.正確

B.錯誤

16.銅對人體的免疫系統有重要作用。

A.正確

B.錯誤

17.膳食中的碘對甲狀腺功能有影響。

A.正確

B.錯誤

18.鋁攝入過多會對大腦產生損害。

A.正確

B.錯誤

19.食物過敏是由于人體免疫系統對某些食物產生異常反應。

A.正確

B.錯誤

20.營養不良是指攝入的營養素不足。

A.正確

B.錯誤

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.豆類

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.水果

C.蔬菜

D.油脂

3.以下哪些營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素K

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.海產品

D.水果

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.動物內臟

C.蛋類

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

2.膳食中的膽固醇與心血管疾病有直接關系。（）

3.維生素C過量攝入會導致中毒。（）

4.鈣質過量攝入會導致結石。（）

5.食鹽攝入過多會導致骨質疏松。（）

6.肉類中的飽和脂肪酸對心血管健康不利。（）

7.膳食中的鋅對生長發育有重要作用。（）

8.鐵質過量攝入會導致肝臟損害。（）

9.維生素B2缺乏會導致口腔潰瘍。（）

10.膳食中的膳食纖維可以降低膽固醇。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.A

4.A

5.B

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、多項選擇題

1.ABCD

2.ABC

3.ACD

4.ABC

5.ABD

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體必需的三大產能營養素，提供能量。

2.B

解析思路：維生素C屬于水溶性維生素，而非脂溶性。

3.A

解析思路：蛋白質的熱效應即食物在體內代謝過程中產生熱量的能力，其熱效應最高。

4.A

解析思路：膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。

5.B

解析思路：肉類的主要營養素是蛋白質，而非維生素。

6.A

解析思路：水果中的果糖吸收較慢，對血糖影響較小。

7.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康非常重要。

8.A

解析思路：蛋白質缺乏會導致身體組織修復能力下降，從而出現水腫。

9.A

解析思路：脂肪過量攝入會導致能量過剩，進而引發肥胖。

10.A

解析思路：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持鈣的平衡。

11.B

解析思路：動物性食品中含有較高的鐵質，是膳食鐵的主要來源。

12.A

解析思路：食鹽中的鈉過多攝入會導致血壓升高。

13.A

解析思路：鎂是維持神經和肌肉功能的重要礦物質。

14.A

解析思路：鉀是維持心臟健康和調節體液平衡的關鍵元素。

15.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，缺乏時可能導致夜盲癥。

16.A

解析思路：銅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。

17.A

解析思路：碘是甲狀腺激素合成的必需元素，對甲狀腺功能有影響。

18.A

解析思路：鋁攝入過多可能對大腦產生損害，但不是直接的。

19.A

解析思路：食物過敏是免疫系統對某些食物產生異常反應的現象。

20.B

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，導致身體出現各種癥狀。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：優質蛋白質來源包括動物性食品和植物性食品，如肉類、蛋類、海產品和豆類。

2.ABC

解析思路：富含膳食纖維的食物包括全麥面包、水果和蔬菜，而油脂不屬于富含膳食纖維的食物。

3.ACD

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，維生素B1不屬于脂溶性維生素。

4.ABC

解析思路：富含鈣質的食物包括奶制品、豆制品和海產品，水果不屬于主要的鈣質來源。

5.ABD

解析思路：富含鐵質的食物包括紅肉、動物內臟和蛋類，蔬菜雖然含有鐵質，但含量較低。

三、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質過量攝入可能導致肝臟負擔加重，但不會直接導致水腫。

2.×

解析思路：膳食中的膽固醇與心血管疾病有一定的關系，但并非直接關系。

3.×

解析思路：維生素C過量攝入可能導致腹瀉、消化不良等癥狀，但不會導致中毒。

4.×

解析思路：鈣質過量攝入可能導致腎結石，但不會導致骨質疏松。

5.×

解析思路：食鹽攝入過多會導致血壓升高，但不會直接導致骨質疏松。

6.√

解析思路：肉類中的飽和脂肪酸過多攝入可能增加心血管疾病的風險。

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