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3402CodeofpracticefortypicaldishesofWuhuCuisine—Red-cookedporkdottedwithI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件起草單位：蕪湖市食品安全協會、蕪湖市鳩江飯店有限本文件主要起草人：汪世和、童春年、席昌霞、盛志被列入蕪湖市第六批市級非物質文化遺產代表性項目技藝的提練與傳承，具有重要的社會價值和文化1鳩幫菜制作工藝規程子酥肉本文件規定了子酥肉制作的原料要求、原料配比、制作流程、4原料要求4.1主料主要包括采用豬五花肉，宜用南陵圩豬五花肉。4.2輔料主要包括西藍花、京蔥、雞蛋液、蓮子、姜、4.3調料主要包括菜籽油、料酒、豆粉、醬油姜水2鹽722將肉餡鑲在五花肉的花刀位置，并用刀背敲擊，使肉餡3將40g京蔥段放入230℃菜籽油中煸香10s，放入炸好的五花肉，加入50g料酒、20g醬油、8g將蒸好的肉，皮面朝上扣在盤內。瀝出的湯入開水中焯水10s，碼在肉上成花型。將西
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