學校營養午餐食材管理制度第一章總則為保障學生的身體健康，提高學生的營養水平，確保學校營養午餐質量，特制定本制度。通過規范食材管理流程，確保所使用的食材安全、營養及新鮮，滿足國家及地方相關法規、政策的要求。第二章適用范圍本制度適用于學校所有參與營養午餐的相關人員，包括學校管理層、后勤保障部門、食堂工作人員及供應商。旨在提高食材管理的透明度和規范性，保證學生的飲食安全。第三章食材采購管理食材采購由后勤保障部門負責，需遵循以下規范：1.采購計劃應根據學生人數和營養需求制定，確保合理供給。2.采購的食材須符合國家食品安全標準，且應優先選擇本地新鮮食材。3.所有供應商須經過資質審核，提供合法合規的經營許可證及相關證明文件。4.采購過程中應建立透明的招標和合同管理機制，確保采購過程公開、公平、公正。第四章食材入庫管理食材入庫由專門的倉庫管理人員負責，具體要求包括：1.所有入庫食材必須經過檢驗，確認無異物、無過期及變質情況。2.食材入庫時需填寫入庫記錄，記錄內容包括食材名稱、數量、供應商、入庫日期等信息。3.食材應分類存放，生熟分開，防止交叉污染。4.倉庫應保持干燥、通風，并定期檢查，杜絕蟲害及其他影響食品安全的因素。第五章食材加工與配送管理食材加工和配送是確保午餐質量的重要環節，需遵循以下規范：1.食材加工前，廚師需進行手部清洗和消毒，確保個人衛生。2.加工過程中應遵循“生熟分開”的原則，防止交叉污染。3.配送的食材須在合理的溫度范圍內保存，確保食品的新鮮度和安全性。4.配送車輛應保持清潔，定期消毒，避免污染食材。第六章食材使用與記錄管理在食材使用過程中，需遵循以下管理規范：1.食材使用前，廚師需確認食材的新鮮度及安全性。2.所有食材使用情況需進行詳細記錄，包括使用日期、使用量及剩余量。3.定期對食材使用情況進行盤點，確保賬物相符，杜絕浪費現象。第七章食材安全監督機制為確保食材安全，學校設立專門的監督機制，具體包括：1.定期組織食品安全檢查，確保食材采購、入庫、加工、配送等環節的安全合規。2.設立食品安全投訴熱線，鼓勵師生反饋食堂食品安全問題，及時處理。3.定期開展食品安全知識培訓，提高相關人員的食品安全意識和操作技能。第八章食材管理的評估與改進為了確保制度的有效性，須定期對食材管理進行評估，具體要求包括：1.每學期進行一次全面的食材管理評估，分析存在的問題及改進措施。2.根據評估結果，對相關人員進行反饋，并制定相應的改進方案。3.鼓勵師生參與評估過程，收集各方意見和建議，持續完善食材管理制度。第九章附則本制度由學校后勤保障部門負責解釋，自頒布之日起實施。學?？筛鶕嶋H情況進行適時修訂，以確保制度的有效性和適應性。通過全面的食材管理制度，旨在保障學生的營養需求，