/餐飲業廚房衛生管理辦法（公司內部協議書、合同模板）甲方：**單位或個人乙方：**單位或個人簽訂日期：**年**月**日簽訂地點：**省**市**地餐飲業廚房衛生管理辦法

廚房衛生管理辦法

一、廚房冰箱

(一) 廚房冰箱衛生標準

1、 表面無覆蓋膜、無污漬;

2、 頂部無雜物,不能置放任何無關物品;

3、 內部食品按規定的分類標簽分類存放;

4、 適合入盒的食品必須使用保鮮盒加蓋(或保鮮紙封好)密封存放,以防止食品受潮、失水、串味。

5、 余料食品全部入保鮮盒加蓋存放(或保鮮紙封好),使用時謹慎檢查,確保使用安全;

6、 冰箱內食品要求碼放整齊,按先進先出的原則使用;

7、 合理控制溫度,適時除霜,防止溫度變化不當致使食品變質;

8、 冰箱內嚴禁出現腐爛變質食物;

9、 即將到期的食物應及時上報,避免出現過期浪費。

(二) 冰箱如何做到要求標準

1、 每天下班用干凈的抹布將冰箱表面擦拭干凈,有油漬的地方可用洗潔精,最后可用光亮劑擦拭,上班不忙時隨手擦拭;

2、 每隔三天對冰箱門里縫的閉合封條清理一次(清理辦法為:用酒精浸過的干布擦拭密封條,效果最佳);

3、 非自動化凍的冰箱每周至少除霜清洗一次;清洗前要切斷電

源,用塑料鏟子除霜,以免損壞蒸發器表面涂層,可用餐具清洗劑沖洗,洗后擦試干凈或晾干。清洗時一定要要疏通并清除下水管污物。

4、 定期清除冷凝器和壓縮機表面的灰塵,以免不停機,不達溫。可以用軟毛刷或吸塵器清理,不可用水噴淋沖洗,也不可加防塵蓋。

(三) 冰箱使用注意事項

1、 新購買或搬運后的電冰箱,應靜置2至6小時后再開機,以免油路故障。意外情況下,當剛停機后不可立即啟動,需等待5分鐘以上,以免燒壞壓縮機。

2、 存放食品之間要留有適當的空間,以保持冷氣流通。熱的食品要晾涼至室溫后再放入,以免長時間不停機或食物變質。食品宜用保鮮袋或保鮮紙封好或放入密封容器中,可以防止食品受潮、失水、串味。帶水的食品要除去水分后放入,以免因大量水分蒸發而形成過多冰霜。

3、 壓縮機運轉過程中剛停機的一段時間內,從箱內傳出流水聲,是制冷劑流動聲,屬正常現象。夏季壓縮機表面溫度較高,可達90℃,冷凝器可達60℃,屬正常現象。放置在高濕度環境中,箱體表面會結露,屬正常,可用干布擦拭干凈。

4、 冷凍室不要放置液體、玻璃器皿,以防凍裂損壞。具有揮發性、易燃性化學物質、易腐蝕酸堿物品不要放入,以免損壞冰箱。

(四) 不宜放進冰箱的食物

1、 香蕉:如將香蕉旋轉在12℃以下的地方貯存,會便香蕉發黑腐爛。

2、 鮮荔枝:如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使之表皮變黑、果肉變味。

3、 西紅柿:西紅柿經低溫冷凍后,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象表面有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。

4、 火腿:如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或松散,肉質變味,極易腐敗。

5、 巧克力:巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發霉變質,失去原味。

二、 廚房切配案臺衛生要求

1、 案墩生熟分開、標志清晰、定時消毒,下班時立起,案墩料頭月牙盒內外清潔干凈;

2、 案臺工作時隨手清理手底,收市后無雜物,四周表面無污漬,臺下餐具和物品全部清潔干凈,離地分類(有標志的按標志)擺放整齊。

本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當我準備簽署合同或協議時，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結的一些注意事項，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協議注意事項1.**核實對方身份與資質**：-在簽署任何合同之前，我會先驗證對方的身份和主體資格。如果對方是個人，我會要求查看身份證件，并保留復印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實存在且處于正常運營狀態。2.**審查合同內容**：-我會仔細審閱合同中的每一個條款，尤其是那些關于付款條件、交付時間、質量標準、違約責任和爭議解決機制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關注細節**：-我會特別留意合同中的小字條款，因為這些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責任轉移、自動續簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責任**：-我會檢查合同中關于違約責任的規定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應該公平合理，既不過分嚴厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業秘密或敏感信息，我會確保有適當的保密協議來保護這些信息的安全。6.**知識產權歸屬**：-對于涉及創新作品或技術開發的合同，我會確保知識產權的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時效至關重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調查產品或服務的真實情況，比較廣告宣傳與實際情況的差異。2.**價格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價格，確保折扣的真實性，并且了解合同中的定價策略。3.**質量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質量保證書或樣品，并在合同中明確質量標準和驗收流程。4.**售后服務不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細規定售后服務條款，包括維修、退換貨等服務的承諾。5.**附加費用**：-**解決方案**：要求對方列出所有可能產生的費用，并在合同中明確列出，避免出現隱藏費用。6.**不公平條款**：-**解決方案**：對于任何看起來不公平或不合理的條款，我會要求對方做出修改，必要時尋求法律咨詢。通過這些詳細的步驟和預防措施，我可以最大程度地減少簽署合同過程中可能出現的風險，并確保自己能夠在合同關系中得到應有的保護。本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當我準備簽署合同或協議時，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結的一些注意事項，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協議注意事項1.**核實對方身份與資質**：-在簽署任何合同之前，我會先驗證對方的身份和主體資格。如果對方是個人，我會要求查看身份證件，并保留復印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實存在且處于正常運營狀態。2.**審查合同內容**：-我會仔細審閱合同中的每一個條款，尤其是那些關于付款條件、交付時間、質量標準、違約責任和爭議解決機制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關注細節**：-我會特別留意合同中的小字條款，因為這些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責任轉移、自動續簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責任**：-我會檢查合同中關于違約責任的規定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應該公平合理，既不過分嚴厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業秘密或敏感信息，我會確保有適當的保密協議來保護這些信息的安全。6.**知識產權歸屬**：-對于涉及創新作品或技術開發的合同，我會確保知識產權的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時效至關重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調查產品或服務的真實情況，比較廣告宣傳與實際情況的差異。2.**價格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價格，確保折扣的真實性，并且了解合同中的定價策略。3.**質量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質量保證書或樣品，并在合同中明確質量標準和驗收流程。4.**售后服務不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細規定售后服務條款，包括維修、退換貨等服