食品營養學——餐桌上的奇妙世界智慧樹知到期末考試答案+章節答案2024年云南農業大學科學政績和實踐已經證明，改善膳食結構、均衡飲食和增加運動量能促進個人健康、增強體質，減少慢性疾病的發生風險。

答案:對體型偏胖者則多屬于能量攝入過多，或活動量過小，剩余能量在體內轉變為脂肪沉積，形成中心性肥胖或超重。可導致高血壓、冠心病、脂肪肝、膽石癥、痛風等等。所以，一定要保持能量均衡。

答案:對維生素A的主要來源是（

）。

答案:動物肝臟魚類含有哪兩種不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用？

答案:DHA###EPA《中國居民膳食指南（2016）》中提出了六條核心推薦條目，分別為（）。

答案:推薦一食物多樣，谷類為主###推薦二吃動平衡，健康體重###推薦六杜絕浪費，興新食尚###推薦三多吃蔬果、奶類、大豆###推薦五少鹽少油，控糖限酒###推薦四適量吃魚、禽、蛋、瘦肉下列礦物質中，屬于必需微量元素的有

答案:鋅###鐵###硒依據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量，科學家將其分為三類?

答案:不完全蛋白質###完全蛋白質###半完全蛋白質食物多樣，巧妙搭配，必須避免（）：

答案:避免單一###有粗有細###五顏六色###有葷有素過量飲酒與多種疾病相關，會增加肝損傷、痛風、心血管疾病和某些宿癥發生的危險。

答案:對肉類所含蛋白不屬于優質蛋白質。

答案:錯下列那種食品在加工處理時應盡量避免高溫處理?

答案:牛奶飲品機體對維生素的需要量很小，通常用毫克，甚至是微克這樣小的單位來計算其數量。

答案:對供給機體能量最迅速經濟的來源是

答案:碳水化合物蛋白質是孩子出生后非常重要的營養素，蛋白質是供給人體組織器官生長發育的重要原料，如果蛋白質缺乏，孩子器官將無法正常發育。

答案:對管制著身體內的蛋白質和脂肪安分守己，不能隨意轉化成葡萄糖，使血糖得以維持正常的物質是？

答案:胰島素牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種

答案:鐵下列哪些屬于軟飲料？

答案:果蔬飲料###茶飲料###碳酸飲料###咖啡飲料以下食物搭配能較好起到蛋白質互補作用的是

答案:大豆+面粉常見的單糖有哪些？

答案:果糖###半乳糖###葡萄糖鈉元素的生理功能包括？

答案:調節滲透壓###維持酸堿平衡###維持血壓正常構成甘油三酯的基本成分是

答案:脂肪酸體質指數（BMI）越低越好。

答案:錯最簡單的碳水化合物，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖，具有甜味，易溶于水，可以不經過消化液的作用直接被人體吸收和利用。

答案:對平衡膳食強調了日常飲食中食物種類和品類豐富多樣，能量和營養素達到適宜水平，注意避免油、鹽、糖的過量等多項內涵。

答案:注意避免油、鹽、糖的過量等多項內涵###日常飲食中食物種類和品類豐富多樣###能量和營養素達到適宜水平能促進鈣吸收的措施是

答案:經常在戶外曬太陽碳水化合物在我們身體中有什么作用呢？

答案:構成機體組織的主要成分###維持神經系統功能與解毒###提供能量和節約蛋白質人體磷的85%存在骨骼之中，其余分布在骨骼肌的膜與組織結構、皮膚、神經組織與器官中。磷在十二指腸中吸收，主要通過主動運輸和擴散吸收。

答案:錯1克脂肪在體內氧化可產生的能量是

答案:37.56千焦蛋白質的生理作用有哪些？

答案:蛋白質是遺傳物質的主要物質基礎###蛋白質還可以給機體提供一定的能量###蛋白質是人體組織細胞的重要構成成分###蛋白質還調節人體的生理功能###蛋白質還具有應輸營養物質的作用###蛋白質調節機體水鹽代謝和酸堿平衡含碘量豐富的食品有

答案:紫菜###干貝###海魚###海帶煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素

答案:尼克酸有明顯降血糖作用的疏菜是

答案:苦瓜蛋白質的生理功能有

答案:供給身體生長、更新和修補組織的材料###參與酶、激素等調節生理活動的物質的構成###供給熱能###增強免疫力促進鐵吸收的因素有

答案:豬肉###維生素C完全饑餓可以達到較好的減肥效果。

答案:錯含維生素A豐富的食物有？

答案:紅薯###窩筍葉###帶魚###芹菜不能被人體消化吸收，在腸道內形成殘渣，被排出體外，但是它們對人體有很重要的功能的這一類多糖有哪些?

答案:果膠###半纖維素###纖維素###木質素茶葉中的（

）具有促進大腦功能和神經的生長，預防帕金森氏癥、阿爾茲海默癥，以及降壓和安神的作用。

答案:茶氨酸大量的實驗證明，茶葉具有優越的（

），這是使茶葉成為保健和治病良藥的重要的功能基礎。

答案:抗氧化活性茶葉中的（

）具有提高工作效率、強心和利尿的作用。

答案:咖啡堿茶葉中的（

）元素含量遠高于其他植物，對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。

答案:氟《中國居民膳食指南》（2016版）推薦：每天足量飲水，成年人每天7到8杯水（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水，不喝或者少喝含糖飲料。

答案:對“瘦肉精”可以提高豬肉的瘦肉率，因此，在養殖過程中，可以在飼料中適量添加“瘦肉精”作為飼料添加劑來使用。（

）

答案:錯沒有食品添加劑的食品更加綠色、天然和安全。（

）

答案:錯農藥和獸藥是現代農業生產的重要資源，伴隨著現代農業化的進步而發展，因為他們在使用時有明確的毒性作用和飽受詬病，為了人類健康，人類可以放棄使用農藥和獸藥。（

）

答案:錯食品污染來源的主要因素（

）。

答案:物理性因素###生物性因素###化學性因素豬體內的有毒三腺（

）。

答案:腎上腺###病變的淋巴結###甲狀腺新中國成立70多年來，人均期望壽命從35歲提高到了？（）

答案:大于77歲全世界有哪些膳食模式？（）

答案:發達國家膳食模式###日本膳食模式###發展中國家膳食模式###地中海膳食模式地中海膳食模式的特點是。（）

答案:每天體育鍛煉，與親朋好友一起用餐###中度至大量食用魚，適度食用乳制品（主要是奶酪和酸奶）###適度喝酒和少食用非魚肉及其肉產品###大量食用橄欖油，豆類，粗制谷類，水果和蔬菜具有東方健康膳食模式（也就是中國膳食模式）的地區，人群發生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風險均較低。

答案:錯多進行身體活動不僅有利于維持健康體重，還能降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥等疾病發生風險。

答案:對中國居民膳食營養素參考攝入量(ChineseDRIs)最新的版本是（）。

答案:2013年版2016年中國城市居民和農村居民的恩格爾系數度都降到了30%以下。

答案:錯DASH飲食是由1997年美國的一項大型高血壓防治計劃發展出來的飲食。

答案:對一組以食物為基礎，指導人們合理選擇和搭配食物，以達到合理營養促進健康為目的的指導性意見，稱為（）？

答案:Dietaryguideline人們攝入主要食物種類和相對構成稱為膳食模式。

答案:對食素并不是只吃蔬菜水果那么簡單，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡與搭配，必要時需服用營養補充劑。（）

答案:對購買食品先讀懂食品標簽，要注意日期信息和儲存條件，如（

）

答案:不購買超過保質期的食品###選擇生產日期比較近的###是否在標示的儲存條件下存放食品標簽上的“營養成分表”，顯示該食物所含的（

）等食物營養基本信息，有助于了解食品的營養組分和特征。購買食品，看標簽，是科學選擇適宜自己食品的好幫手。

答案:蛋白質###能量###碳水化合物###脂肪###鈉世界衛生組織最新的攝鹽標準是成人每人每天吃鹽要少于（

）

答案:5克“三無產品”中的“三無”是指(

)

答案:無生產日期###無生產廠家###無質量合格證購買食物時，我們可以多聽聽廣告是如何介紹的，再決定賣不賣。（

）

答案:錯餐具有哪些常見消毒方法？（

）

答案:煮沸消毒###蒸汽消毒###藥物消毒“三無食品”可能是過期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工廠生產的食品。食用了這一類食品，吃過后輕則腹痛，重則嘔吐、腹瀉、以至食物中毒。（

）

答案:對按照“食物用料量遞增”的標示原則，食品配料表按序標示了食品的原料、輔料、食品添加劑等信息。（

）

答案:錯新鮮食物是指近期生產或加工存放時間短的食物。選擇新鮮食物，就是從源頭上注意飲食衛生的第一關，而學會辨別和采購新鮮、衛生的食物，是保證飲食衛生的關鍵。（

）

答案:對雞蛋在窒溫下的一天，相當于在冰箱一周內的時間，所以盡量選購冷藏雞蛋，購買后也要冷藏。（

）

答案:對人們在日常生活中食入大量的香腸、火腿和泡菜易引起什么食物中毒？

答案:亞硝酸鹽生雞蛋比熟雞蛋營養價值更高，更有利于機體的吸收。

答案:錯蛋白質-能量不足不僅影響人體的發育，嚴重者還將影響到生命

答案:對攝取蛋白質過多，反而容易使人體內的鈣質流失，造成骨質疏松。

答案:對適量增加食物中植物性來源的脂肪，如大豆、芝麻、油菜籽、核桃、花生等，這些食品不但不含膽固醇，而且能夠抑制小腸吸收那些來自動物性食品的膽固醇，同時又含有豐富的必需脂肪酸，有保護心、腦血管的作用。

答案:對19世紀80年代，在當時荷蘭統治下的東印度群島上，居民們長期受著一種叫做“腳氣病”的折磨。是什么原因導致腳氣病產生?

答案:缺乏維生素B1豆漿中除含有原有的營養素外，還含有維生素C，生使豆漿營養價值更高。

答案:錯堅果中含有多種不飽和脂肪酸、礦物質和維生素E和B族維生素，多多攝入有益健康。

答案:錯下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥

答案:動物腦、魚子谷類的礦物質約占1.5%-3%，主要是含哪些礦物質？

答案:鈣和磷維生素A的王要來源是

答案:動物肝臟牛奶中富含鈣，是膳食中最容易被吸收的鈣的來源。我國居民膳食鈣攝入一直處于較低水平，為了改善我國居民鈣營養狀況，建議奶類的攝入量為每天300克。

答案:對體內哪種維生素的缺乏，會引起皮膚和黏膜的損害，其臨床癥狀常表現在面部五官和皮膚。

答案:維生素B2食熏制食品能誘發癌癥主要有哪兩個方面的原因（）。

答案:熏制品中可能還含有其他一些潛在的致癌物質###熏制食品中含有強致癌物質苯并芘《食物、營養與癌癥預防》指出改變不合理的膳食結構與生活方式對癌癥的預防是積極有效的，如平衡膳食、合理營養、改進食物的儲存與烹調方法至少可以減少1/3的癌癥死亡率。

答案:對哪種元素缺乏會引起味覺改變，異食癖，長久以此，影響生長發育？

答案:鋅食物多樣，蔬果類為主是平衡膳食模式的重要特征。

答案:錯谷類的蛋白質含量，因品種、種植地區、氣候及加工方法的不同而不同。

答案:對下列關于酒的酒精含量敘述正確的是？

答案:果酒酒精含量高于啤酒目前國際上通用的能量單位是？

答案:焦耳維生素中的葉酸缺乏易導致胎兒“神經管畸形”。

答案:對兒童期肥胖是由體內脂肪細胞數量增加引起，不僅會影響現在的健康，更可能會影響將來。

答案:對大豆中的抗營養因素有

答案:脂氧和酶###紅血球凝集素###棉籽糖###植酸###蛋白酶抑制劑提供氨基酸是脂類的營養學意義。

答案:錯在現行的《食品安全法》對違法行為處罰的額度大幅度提高。比如，對生產經營添加藥品的食品，生產經營營養成分不符合國家標準的嬰幼兒配方乳粉等違法行為，最高可以處罰貨值多少倍？

答案:30倍沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

答案:對非法添加物等于食品添加劑，規范使用不會危害人體健康。

答案:錯食品安全是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。即包括生產的安全，也包括經營的安全；即包括過程的安全也包括結果的安全；即包括現實的安全也包括未來的安全。

答案:對食品安全危害因素：

答案:化學性危害因素###物理性危害因素###生物性危害因素哪些人易患癌癥?

答案:乙型肝癌患者###長期與某些能致癌的化學物質接觸者###吸煙者###長期與放射性物質密切接觸者能量本身就是營養素。

答案:錯三大產能營養素包括：

答案:脂肪###蛋白質###碳水化合物下列食物中含鈣最高的是

答案:蝦皮飲水時間應分配在一天中任何時刻，飲水方式應是一次大量飲水。

答案:錯常吃醬油的好處很多，特別是防癌抗癌的效果很好。醬油的主要成分是醋酸、乳酸等，常吃點醬油不僅能使人增加食欲，幫助消化，而且有廣泛的醫療作用。

答案:錯每克蛋白質在體內氧化分解時能產生多少千卡的能量?

答案:4人體能量攝入不平衡的結果有哪些?

答案:肥胖###超重因為肥胖可能誘發哪些疾病？

答案:高血壓###糖尿病###脂肪肝###心腦血管疾病分餐制有哪些優點

答案:節約糧食，減少浪費###預防經口傳播疾病###定量取餐、按需進食，呆證營養平衡蕎麥的膳食纖維含量比蘋果高。

答案:對火腿、香腸、腌肉含有豐富的鈉鹽。

答案:對薯類是貨真價實的低脂、高鉀的食物，并且富含纖維素和果膠等，可足進腸道蠕動，預防便秘。

答案:對培養清談飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天京調油25-30克

答案:對腌菜和醬菜可以替代新鮮蔬菜。

答案:錯按照其來源與性質，食物可分為那三類？

答案:各類食物的制品###動物性食物###植物性食物屬于優質蛋白的有

答案:魚肉蛋白###大豆蛋白###雞肉蛋白血液中膽固醇越低越好。

答案:錯哪些是糖尿病的臨床表現

答案:多尿###多食###多飲肥胖分為哪些類型?

答案:蘋果型###梨型谷類的碳水化合物約占谷類重量的？

答案:70%-80%異食癱患者主要是由于缺乏

答案:鋅維生素按照溶解性質可分為？

答案:脂溶性維生素###水溶性維生素《中國居民膳食指南（2016）》建議我國居民的膳食應做到食物多樣，平均每天攝入至少多少種食物？

答案:12合理營養是人體健康的物質基礎，平衡膳食則是實現合理營養的根本途徑。

答案:對哪些人易患癌癥？

答案:胃潰瘍、慢性胃炎患者###不良飲食習慣者###長期精神高度緊張或長期精神壓力大，情緒消沉者###肥胖者###吸煙者維持人體基本生命括動的能量消耗是

答案:基礎代謝營養調理亞健康狀態，如何進行：

答案:注意補充維生素和礦物質###合理食物搭配，均衡補充營養###提倡自然飲食，注意飲食結構足量飲水，成年人每天7-8杯(1500-1700毫升)，提倡飲用白開水和茶水;不喝或少喝含糖飲料。

答案:對長期食用精白米等精制食品時，易患的營養缺乏病是

答案:腳氣病喝醋的好處？

答案:殺菌###調味###去油###開胃腹部肥胖稱為蘋果型，多出現于女性。臀部肥胖又稱梨型，多出現于男性。

答案:錯三餐分配要合理。晚餐的能量分別占總能量的30%為宜。

答案:對單糖可以不經過消化液的作用直接被人體吸收和利用。

答案:對引起人類患壞血病的原因是缺乏

答案:維生素C蔬菜如何合理烹調，才能留住營養？

答案:炒好即食###開湯下菜###先洗后切###急火快炒減肥可以不吃主食。

答案:錯現代醫學認為糖尿病是體內胰島素分泌不足（缺乏）或相對不足（胰島素受體敏感性降低）引發的以糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂為主的一種綜合征，其主要特征是高血糖和糖尿，典型的糖尿病是“三多一少”，即：

答案:多尿###多飲###多食###消瘦乏力維生素K屬于水溶性維生素，是凝血過程的重要參與因子。

答案:錯維生素E是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化。

答案:對鮮蛋的維生素主要存在于蛋清中，以維生素A、維生素E、維生素B2、維生素B6、泛酸為主。

答案:錯不吃早餐的危害：（

）。

答案:易患感冒和心血管疾病###導致體重增加###易出現膽囊炎###導致皮膚干燥、起皺和貧血###易導致胃腸疾病###血糖不穩定###上午精力不足一日三餐的最佳能量分配是：（

）。

答案:3:4:3水果和蔬菜屬同類食物，一日三餐中，可以相互取代。（

）

答案:錯早餐的最佳時間：（

）。

答案:7?8點牛奶加雞蛋（或者“豆漿加油條”）是最經典的早餐搭配。（

）

答案:錯熏烤食品會致癌是因為木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產物中含？

答案:苯并芘從根本上改變我們的日常膳食，可能是非常艱難的，但這么做對于預防高血糖是值得的。

答案:對魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有

答案:不飽和脂肪酸ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸都是對人體有益的脂肪酸，食物中多多益善。

答案:錯肥胖是指人體脂肪的過量儲存，表現為脂肪細胞增多和（或）細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態。

答案:對食物中的能量主要來源以碳水化合物、蛋白質及脂類，這被稱之為三大產能營養素。

答案:對茶葉中的（

）具有促進大腦功能和神經的生長，預防帕金森氏癥、阿爾茲海默癥，以及降壓和安神的作用。

答案:茶氨酸大量的實驗證明，茶葉具有優越的（），這是使茶葉成為保健和治病良藥的重要的功能基礎。

答案:抗氧化活性植物性食品中脂肪含量都很低。

答案:錯葉酸的食物來源有哪些？

答案:堅果###綠色蔬菜###動物肝臟###大豆《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦有幾條？

答案:6依據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量，科學家將其分為三類:

答案:不完全蛋白質###半完全蛋白質###完全蛋白質運動飲料是針對體育運動而研制的一種飲料，是根據人體體液所需要的成分配制而成。

答案:對脂肪酸家族中共有三兄弟，分別為（）。

答案:多不飽和脂肪酸###單不飽和脂肪酸###飽和脂肪酸膳食纖維，由非淀粉多糖、木質素、抗性低聚糖和抗性淀粉組成。它們在體內哪個器官內經不被消化或僅部分消化。

答案:小腸什么食物脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和略肪酸，有些魚類富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二破六烯酸(DHA),對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用，可首選。

答案:魚類一日三餐的最佳能量分配是：（）

答案:3:4:3牛奶加雞蛋（或者“豆漿加油條”）是最經典的早餐搭配。（

）

答案:錯早餐的最佳時間：（）

答案:7?8點水果和蔬菜屬同類食物，一日三餐中，可以相互取代。（

）

答案:錯不吃早餐的危害：（）

答案:血糖不穩定###易出現膽囊炎###上午精力不足###易導致胃腸疾病###導致皮膚干燥、起皺和貧血###導致體重增加###易患感冒和心血管疾病肉類可提供多種維生素，以哪兩類維生素為主？

答案:B族維生素###維生素A克山病是由于缺乏什么礦物元素造成的？

答案:硒喝純牛奶可以克服乳糖不耐癥。

答案:錯人體中血糖是指？

答案:葡萄糖減肥的時候要控制能量的攝入，尤其不能攝入脂肪。

答案:錯那些人易得高血壓？

答案:父母有高血壓，子女受牽連###肥胖是高血壓最獨立的危險信號###吃的越咸，血壓越高###長期每天飲酒過量的人，血壓隨飲酒量也會上升###長期精神情緒不穩定，過度勞累，使血壓被擾亂糖尿病會引起心血管疾病、中風等多種并發癥。

答案:對魚油中還含有脂溶性維生素A和維生素D，尤其是魚肝油中含量更豐富,為其它肉類所不及。

答案:對人們可以從魚類食物中獲取鈣、磷和銅、鋅等其他的物質,而且魚肉中的鈣是同蛋白質結合在一起的,更利于被人體消化吸收。

答案:對菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的

答案:草酸糧谷類天然的互補食物是豆類。

答案:對脂肪來源于哪些食物（）。

答案:植物種子###肉類###動物的脂肪組織長時間不吃主食會導致血糖怎樣變化？

答案:偏低大豆制品與米飯同時食用

答案:大豆可彌補米中的賴氨酸不足下列哪些屬于膳食纖維

答案:纖維素###果膠###殼聚糖維生素是維持機體正常的生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類微量的低分子有機化合物，既不能構成人體各種組織的主要原料，也不是體內能量的來源，卻在機體的物質和能量代謝過程中起著重要的作用。

答案:對中國營養學會建議，一日三餐總熱量攝入分配為：

答案:3：4：3維生素K的食物來源有哪些?

答案:大豆油###蛋黃###酸奶酪###紅花油###紫花苜蓿碳水化合物有碳、氫、氧、氮四種元素組成，按照其結構不同可分為單糖、雙糖和多糖。

答案:錯經常吃高脂肪飲食、食物過于精細、很少吃蔬菜和水果、或喜歡并常吃腌制食品、熏烤食品、過熱過燙的食品、漬淹不透的蔬菜等易患腸癌、食道癌、口腔癌、肝癌。

答案:對高血壓是一種由遺傳多基因與環境多危險因子交互作而形成的慢性全身性疾病，一般認為遺傳因素大約占40%，環境因素大約占60%，在環境因素中，主要與營養膳食有關。

答案:對大豆含有豐富的優質蛋白質（約35%～45%），富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的理想食品。

答案:對如何做到“食不過量”？

答案:減少在外就餐###每頓少吃一兩口###少吃高油高糖的食物###定時定量進餐###分餐制新鮮魚有哪些生命特征？

答案:鰓絲清晰呈鮮紅色###眼球飽滿突出###鱗片完整、無脫落###體表有光澤食物的能量來源是

答案:蛋白質###酒精###脂肪###碳水化合物人類膳食中的脂類主要是

答案:脂肪食物容易發生變質的危險溫度范圍是

答案:4℃-60℃減鹽小竅門（

）

答案:多吃富含鉀的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、馬鈴薯等，以抵消過量鈉的危害；###使用新鮮的蔬菜和鮮肉，少用腌制食品；###減少外出就餐、少吃外賣，是減少食鹽攝入量的最好途徑。###購買包裝食品時，應注意看配料表和營養標簽,不買、少買含鹽量高的食品，同類食品要選購含鹽量低的；###炒菜時臨出鍋再放鹽；###使用限鹽勺，幫助控制用鹽量；世界衛生組織于今年發布了最新的攝鹽標準，成人每人每天吃鹽要少于（

）克。

答案:5克在窒溫下的一天，相當于一個雞蛋在冰箱一周內的時間，所以盡量選購冷藏雞蛋，購買后也要冷藏。

答案:對“三無”食品可能是過期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工廠生產的食品，存在很大的安全隱患。“三五”指的是

答案:無質量合格證###無生產日期###無生產廠家食物原料應盡量做到現切、現烹、現做、現吃,以減少營養素的氧化損失。

答案:對營養成分表中強制標示的項目有

答案:脂肪###鈉###能量###碳水化合物###蛋白質食品安全是對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。即包括生茶的安全，也包括經營的安全；即包括過程的安全也包括結果的安全；即包括現實的安全也包括未來的安全。

答案:對凡一切與疾病預防、增進健康、維護健康及恢復健康相違背的飲食行為都可稱為不健康飲食行為，或不良的飲食行為。

答案:對“五低”食品的“五低”是指低糖、低鹽、低脂肪、低膽固醇、低刺激性。

答案:對牛奶加雞蛋（或者“豆漿加油條”）是最經典的早餐搭配。

答案:錯“三高”食品的“三高”是指食物要高新鮮度、高纖維素、高蛋白質。

答案:對大學生常見的貧血主要是營養性貧血，營養性貧血中的又是于缺（

）性貧血為主。

答案:鐵下列情況，哪些屬性不良飲食行為（

）

答案:水果蔬菜相互替代###好吃細糧，粗糧不沾###不吃早餐###進食過快###常食高鹽和油炸食品水果和蔬菜屬同類食物，一日三餐中，可以相互取代。

答案:錯下列哪些屬于“食不過量”的小竅門？

答案:減少在外就餐###分餐制###定時定量進餐###少吃高油高糖的食物隨年齡增加血尿酸也會？

答案:升高我們可以通過查找食物成分表并利用學到公式，將食物營養素和能量聯系起來，并指導我們的膳食。

答案:對四季豆需要充分加熱，以分解天然毒素。

答案:對發酵豆制品包括？

答案:腐乳###豆瓣醬###豆鼓中國營養學建議我國居民的碳水化合物的供給應占總能量多少?

答案:55%-65%1克蛋白質可產生36.7千焦或9千卡能量，所以蛋白質實際上是一個產能高手。

答案:錯合理飲食是健康的基礎，不僅可以滿足我們每天生理需要的營養素，而且有利于自我健康管理和慢性病的預防。

答案:對糖尿病的主要危害就是其并發癥，其癥狀包括？

答案:急性###慢性什么食物是我國統膳良的主食，是人體能量的最經濟、重要的來源？

答案:谷類享有“植物肉”美稱的食物是？

答案:豆類兒童患有佝僂病是缺乏什么?

答案:維生素D血液中尿酸升高的原因最主要的是身體內尿酸產生過多和腎臟尿酸排泄減少。

答案:對哪些人易得高血壓？（

）

答案:父母有高血壓，子女受牽連###肥胖是高血壓最獨立的危險信號###長期精神情緒不穩定，過度勞累，使血壓被擾亂###長期每天飲酒過量的人，血壓隨飲酒量也會上升###吃的越咸，血壓越高長期攝入維生素不足或因其他原因無法滿足生理需要時，可導致哪些臨床癥狀？

答案:夜盲癥###腳氣病###佝僂病西方膳食結構中，飽和脂肪酸攝入量低，膳食含大量復合碳水化合物，蔬菜、水果、攝入量較高。

答案:對亞健康包括哪些？

答案:情感亞健康###身體成長亞健康###心理素質亞健康###行為亞健康豆漿中除含有原有的營養素外，還含有維生素C，使豆漿營養價值更高。

答案:錯我國醫學界人士提出，人們在一般生活和工作條件下，人體每日約需多少克食鹽？

答案:6蛋黃中的維生素種類齊全，包括？

答案:B族維生素###維生素D###維生素A###維生素E由于它的抗皮炎作用，人們又叫它“抗皮炎維生素”。它是指哪種維生素？

答案:維生素B6植物油包括哪些？

答案:大豆油###芝麻油###菜籽油###花生油下列哪些因素會引發肥胖？

答案:不吃早餐###晚餐吃的多###吃飯無規律BMI是指？

答案:體重指數水果含有各種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸和延胡索酸酸等。

答案:對食醋具有祛病保健功能，經常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病

答案:心血管什么被稱作為第七大膳食營養素?

答案:膳食纖維男性一天飲用酒的酒精量不超過多少克?

答案:25下列哪兩種食物混合后起到蛋白質互補的作用？

答案:紅豆和玉米我國通常采用食鹽中加碘辦法來預防地方性碘缺乏病。

答案:對糖尿病是體內哪種激素分泌不足（缺乏）或相對不足（胰島素受體敏感性降低）引發的？

答案:胰島素下列屬于強酸性食品的是

答案:蛋黃乳糖不耐癥患者可以選擇食用下列哪些乳制品？

答案:奶酪###酸奶蛋白質約占人體重量多少?

答案:16%-19%動物脂肪含飽和脂肪酸較多。

答案:對膳食纖維的生理功能

答案:增加飽腹感，減少熱量攝入，有利于肥胖癥的防治###延緩碳水化合物吸收，有利于糖尿病的防治###調節脂類代謝###促進腸蠕動，縮短腸內容物通過腸道的時間，有通便、預防腸道癌的作用當必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質氨基酸的組成和比例時，其利用率高，營養價值就大。

答案:對脂肪酸包括？

答案:多元不飽和脂肪酸###單元不飽和脂肪酸###飽和脂肪酸果脯是將新鮮水果糖漬而成，維生素損失較多，含糖量較低。

答案:錯體質指數為24,則他的體重情況屬于

答案:正常茶葉是成酸性食品。

答案:錯DHA是促進大腦發育、成長的重要物質之一，對于嬰幼兒來說，多多益善。

答案:錯杜絕浪費的社會效益?

答案:可持續發展###改善生態環境###減少霧霾###養活貧困人口###降低食品價格蛋白質是一類含氮的生物高分子，分子量大，結構復雜。

答案:對不同食物來源的蛋白質其營養價值的區別，取決于？

答案:蛋白質中必需氨基酸的含量與比值肥胖的人發生慢性病的危險性大大增加，如心腦血管疾病、腫瘤和糖尿病，都和超重肥胖有很大關系。

答案:對新鮮果蔬有“三寶”，分別是（）。

答案:無機鹽###膳食纖維###維生素常見的多糖有?

答案:糊精成年人缺碘會發生

答案:甲狀腺腫碳酸飲料一般稱為汽水，一般是充入氣體制成的？

答案:二氧化碳平衡膳食是指身體活動和能量的需要所設計的膳食模式，這個模式推薦的食物種類、數量和比例，能最大程度地滿足不同年齡階段、不同能量水平的健康人群的營養和健康需要。

答案:錯以下含維生素D最豐高的食物是

答案:動物肝臟谷類蛋白質所含的必須氨基酸組成不平衡，其中第一限制性氨基酸是？

答案:賴氨酸蛋白質分為哪幾類?

答案:不完全蛋白質###完全蛋白質###半不完全蛋白質大米過分淘洗容易引起損失的營養素是

答案:B族維生素糖尿病中醫又稱為“消渴”，其臨床表現之一是飲水多。

答案:對人體內含量最多的一種礦物質是

答案:鈣粗糧或富含膳食纖維的食物可以預防西方社會中所發生的一些疾病，如腸癌等。

答案:對木糖醇是一個甜味劑。

答案:對吃富含碳水化合物的主食會引起肥胖，所以不吃主食就會減肥。

答案:錯膳食纖維就是食物中的纖維素。

答案:錯生物體和人體的一切細胞和組織的所有重要組成部分，包括酶、激素、抗體等都是由哪種物質組成的？

答案:蛋白質谷類的碳水化合物約占谷類重量的40%-50%，主要是淀粉。

答案:錯下列食物中不是紅肉的是?

答案:兔肉人體隨著鈣鹽攝取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率亦會增高。

答案:錯骨質疏松主要是骨骼中鈣的含量有少。

答案:對具有抗氧化作用的維生素是

答案:維生素C###胡蘿卜素###維生素A###維生素E膳食纖維具有哪些重要的生理作用?

答案:預防結腸癌###降低膽固醇的吸收，防治心血管疾病###促進腸道有益菌的生長，增強機體免疫能力###阻止心臟病的發生###具有吸水的作用維生素B1是因其分子含有硫和胺，又稱為？

答案:抗神經炎因子###抗腳氣病因子###硫胺素酒精含量高于多少認為是高度酒？

答案:40%患上糖尿病是終身性的，截至目前，還沒有根治糖尿病的靈丹妙藥，預防為先。

答案:對堅特日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上;主動身體活動最好每天6000步。

答案:對蛋白質有植物蛋白和動物蛋白之分，植物蛋白主要來源于豆類，其蛋白質含量較高;動物性蛋白質包括禽類、魚類、肉類、蛋類和乳制品類食品，其蛋白質含量都較高。

答案:對鎂元素在人體中主要有哪些功能？

答案:能量轉化###能量儲存維生素K與()作用有關

答案:凝血《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦有哪些?

答案:杜絕浪費，興新食尚###少鹽少油，控糖限酒###吃動平衡，健康體重###多吃蔬果、奶類、大豆脂肪分為飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸。

答案:對雞蛋的營養成分全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，實在是一種經濟實惠、營養價值高的好食品。

答案:對豆類、堅果、魚蝦及蔬菜，尤其是可以連骨吃的小魚、小蝦，鈣含量很豐富。

答案:對有的氨基酸人體自身不能合成或合成速度不能滿足需要，必須依靠食物提供，這些氨基酸稱為非必需氨基酸。

答案:錯在家吃飯讓全家人受益：

答案:家風傳遞###情感溝通###健康飲食###尊老愛幼按照《中國居民膳食指南（2016）》合理的膳食調整和控制能量攝入，是預防和控制肥胖的基本措施，只要持之以恒，長期堅持，一定能收到良好效果。

答案:對蔬菜含哪些天然色素使蔬菜色澤鮮艷？

答案:葉綠素類###花青素###花黃素###胡蘿卜素可明顯減少維生素、礦物質等水溶性營養素損失的烹調方式是

答案:微波加熱對于現代都市人群應該進行適當的體育鍛煉，保持能量攝入與消耗平衡。一般成人膳食能量應在1900-2400千卡之間，一天運動40-60分鐘，可以達到基本平衡。

答案:對提供能量的有效來源包括？

答案:碳水化合物###脂肪大豆的好處實在太多了,需要注意的是,在吃大豆時應注意去掉其中的極少量不利于健康的物質，這些物質包括：

答案:蛋白酶抑制劑###豆腥味###皂苷###植物紅細胞凝集素###植酸膳食指南是根據營養科學原則和當地百姓健康需要，結合當地食