食品安全培訓師培訓課程匯報人：小無名22CATALOGUE目錄食品安全概述食品污染與預防食品加工過程中的安全控制食品儲存與運輸安全餐飲服務食品安全食品安全培訓與宣傳CHAPTER01食品安全概述食品安全的重要性保障公眾身體健康和生命安全；提升國家形象和國際競爭力。維護社會穩(wěn)定和促進經濟發(fā)展；食品安全定義：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的定義與重要性食品安全法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》；《中華人民共和國農產品質量安全法》；食品安全法規(guī)與標準其他相關法律法規(guī)。食品安全標準國家食品安全標準；食品安全法規(guī)與標準地方食品安全標準；企業(yè)食品安全標準。食品安全法規(guī)與標準風險識別風險評估風險管理風險交流食品安全風險分析01020304識別食品中可能存在的危害因素。對識別出的危害因素進行定量或定性評估，確定其對人體健康的影響程度。根據風險評估結果，采取相應的管理措施，降低或消除食品安全風險。與相關部門、專家、公眾等進行溝通，共同應對食品安全風險。CHAPTER02食品污染與預防包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物引起的污染。生物性污染化學性污染物理性污染涉及農藥殘留、重金屬超標、添加劑不當使用等。指在食品生產、加工、運輸過程中混入的雜質或異物。030201食品污染來源與類型危害：食品污染可能導致消費者急性或慢性中毒，引發(fā)各種疾病，甚至危及生命。01食品污染的危害與預防預防02加強食品原料采購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)控和管理。03嚴格執(zhí)行食品加工過程中的衛(wèi)生規(guī)范，確保生產環(huán)境清潔衛(wèi)生。04提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。05預防避免食用未經煮熟或加工的食品，特別是肉類和海鮮。注意食品的保存方式和期限，避免食用過期或變質的食品。食品中毒的預防與處理在外出就餐時選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。食品中毒的預防與處理處理一旦發(fā)生食品中毒事件，應立即停止食用可疑食品并就醫(yī)治療。保留剩余食品樣本以便檢測分析原因。及時向相關部門報告并協(xié)助調查處理。01020304食品中毒的預防與處理CHAPTER03食品加工過程中的安全控制選擇新鮮、無病蟲害、無污染的原料，避免使用過期或變質的食材。原料選擇制定嚴格的原料驗收標準，包括外觀、氣味、質地、營養(yǎng)成分等方面的檢測，確保原料符合食品安全要求。驗收標準對供應商進行評估和選擇，確保其具有良好的信譽和合規(guī)性，降低原料風險。供應商管理原料選擇與驗收標準保持加工場所的清潔和衛(wèi)生，定期清洗和消毒設備、工具和容器，防止交叉污染。加工場所衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作服和帽子等。員工個人衛(wèi)生嚴格控制加工過程中的溫度、時間、pH值等關鍵控制點，確保食品加工的安全性和穩(wěn)定性。加工過程控制加工過程中的衛(wèi)生要求

食品添加劑的使用與管理食品添加劑種類了解常見的食品添加劑種類及其作用，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等。使用原則遵循食品添加劑的使用原則，確保其在規(guī)定范圍內使用，不超量、不超范圍。管理措施建立食品添加劑的管理制度，包括采購、儲存、使用等方面的規(guī)定，確保食品添加劑的安全使用。CHAPTER04食品儲存與運輸安全溫度控制濕度控制光照控制通風要求食品儲存條件與要求根據食品類型，設定適當的儲存溫度，如冷凍食品需在-18℃以下儲存，易腐食品需在4℃以下儲存。避免陽光直射，以防食品中營養(yǎng)成分的損失和食品變質。某些食品對濕度敏感，需保持適當的濕度以防止食品變質，如干貨需保持干燥環(huán)境。保持儲存環(huán)境通風良好，避免異味和潮濕對食品的影響。食品運輸過程中的安全控制根據食品類型和運輸距離選擇合適的運輸工具，如冷藏車、保溫車等。在運輸過程中保持適當的溫度，確保食品質量不受影響。對易碎和易變形的食品采取防震防壓措施，以避免物理損傷。對運輸的食品進行標識，并記錄運輸過程中的溫度、濕度等信息，以便追溯。運輸工具選擇溫度控制防震防壓標識與記錄遵循先進先出的庫存管理原則，確保食品在保質期內使用。先進先出原則定期對庫存食品進行盤點，確保數量準確，質量可靠。定期盤點定期對庫存食品進行安全檢查，如檢查包裝是否完好、是否過期等。食品安全檢查對發(fā)現的不合格品進行及時處理，如退貨、銷毀等，并記錄處理結果。不合格品處理庫存食品的安全管理CHAPTER05餐飲服務食品安全010204餐飲服務許可與監(jiān)管要求了解餐飲服務許可的法律法規(guī)和申請流程掌握餐飲服務許可的現場核查標準和要求熟悉餐飲服務監(jiān)管部門的職責和監(jiān)管方式了解餐飲服務違法行為的法律責任和處罰措施03掌握餐飲服務過程中的個人衛(wèi)生要求，如穿戴整潔的工作衣帽、勤洗手等熟悉餐飲服務設施的衛(wèi)生要求，如餐具、飲具、食品容器等的清洗消毒了解餐飲服務場所的衛(wèi)生要求，如保持場所清潔、防蠅防塵等掌握餐飲服務過程中食品加工的衛(wèi)生要求，如生熟分開、燒熟煮透等餐飲服務過程中的衛(wèi)生要求了解餐飲具清洗消毒的重要性和意義熟悉餐飲具清洗消毒的標準和要求，如清洗劑的選擇、消毒劑的濃度和作用時間等掌握餐飲具清洗消毒的方法和步驟，如手工清洗、機械清洗、化學消毒等了解餐飲具清洗消毒設備的選擇和使用注意事項餐飲具清洗消毒方法與標準CHAPTER06食品安全培訓與宣傳包括食品安全法律法規(guī)、食品加工與儲存、食品中有害物質識別與控制、食品營養(yǎng)與健康等方面知識。培訓內容面向食品生產經營者、食品安全監(jiān)管人員、餐飲業(yè)從業(yè)者等食品安全相關從業(yè)人員。培訓對象食品安全培訓內容與對象通過宣傳冊、海報、視頻等多種形式進行食品安全知識普及。針對不同受眾群體，制定相應的宣傳策略，如針對學校、社區(qū)、企業(yè)等不同場所進行有針對性的宣傳。食品安全宣傳方式與策略宣傳策略宣傳方式ABCD提高公眾食品安全意識開展食品安全知識講座邀請專家學者進行食品安全知識講座，提高公眾對食品安全的認知。建立食品安全信息平臺及時發(fā)布食品安全信息，提供