中國餐飲品牌力白皮書20232023年10月口本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎上，綜合紅餐品牌研究院的桌面研究、調研數(shù)據(jù)、專家意見等，對我國餐飲品牌的相關資料進行整理分析。從餐飲行業(yè)概貌、餐飲品牌總體概貌、餐飲典型品類品牌力表現(xiàn)等角度，綜合剖析了我國餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀口全文部分亮點如下：地目錄目錄餐飲發(fā)展概貌餐飲品牌總體概貌餐飲行業(yè)趨勢紅餐大數(shù)據(jù)宏觀：我國經濟企穩(wěn)回升，消費市場增速放緩口我國經濟總體恢復向好，但上行壓力較大，延續(xù)著弱修復的態(tài)勢口社會消費品零售總額同比增速放緩單位：(萬億元，%)社會消費品零售總額--同比增長單位：(萬億元，%)宏觀：2023年前8個月餐飲大盤迎五年來最好成績，餐飲業(yè)持續(xù)釋放潛力紅餐大數(shù)據(jù)口2023年以來，全國餐飲收入的同比增長幅度遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增速2019-2023年全國1-8月餐飲收入2019年-2023年全國1-8月社零總額、餐飲收入、商品零售同比增長單位：億元—2019年—2020年—2021年——2022年——2023年2023年8月資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐品牌研究院整理資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐品牌研究院整理紅餐大數(shù)據(jù)宏觀：消費者工資增速處于低點，傾向于多存少花口2021-2022年，我國居民儲蓄的意愿變強，而消費的意愿則有逐步下降的趨勢口2022年，我國城鎮(zhèn)居民就業(yè)人員年平均工資名義增速相較2021年有較大幅度的下滑2021-2022年中國居民投資/消費/儲蓄意愿變化情況25.5%25.1%23.5%21.6%2021Q22021Q32021Q42022Q123.8%22.8%22.8%2022Q22022Q32022Q42013-2022年中國城鎮(zhèn)居民就業(yè)人員年平均工資及名義增速城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資■城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員年平均工資-O-城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資名義增速-O-城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員年平均工資名義增速宏觀：消費信心總體處于低位，餐飲消費預期偏向謹慎紅餐大數(shù)據(jù)2019年5月-2023年8月消費者信心指數(shù)變化消費者信心指數(shù)值--同比變化資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐品牌研究院整理2023年消費者餐飲預期消費支出變化大幅增加大幅增加小幅增加資料來源：紅餐品牌研究院“2023年餐飲消費習慣調查”行業(yè)概貌：2023年餐飲創(chuàng)業(yè)開啟生存競速賽，大量企業(yè)被市場淘汰□2023年，餐飲行業(yè)快速復蘇，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，餐企注冊量大幅攀升，2023年前8個月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍口五一之后，餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷量也同步上漲，2023年前8個月餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷的數(shù)量超過了2022年全年2019-2023年8月全國餐飲相關企業(yè)注冊與吊注銷情況2022-2023年8月全國各月餐飲相關企業(yè)注冊與吊銷情況2019年2020年2021年2022年2023年1-8月2022年1月2022年6月2023年8月紅餐大數(shù)據(jù)行業(yè)概貌：餐飲連鎖化步伐加快口近5年來，我國的餐飲連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%,未來有望進一步提升口相較2022年，2023年餐飲品牌的規(guī)?；潭热找嫣嵘?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年門店數(shù)在100家以上的各個區(qū)間的品牌數(shù)占比均有所增長，總體來看，門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比提升了0.8個百分點2018-2022年全國餐飲連鎖化率情況單位：%2018年2019年2020年2021年2022年2022年-2023年全國餐飲品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布情況2022年12022年12023年單位：%11~100家501~1000家1001~5000家行業(yè)概貌：小吃快餐、飲品兩大品類規(guī)?；潭冗b遙領先□從近兩年門店數(shù)在500家以上的餐飲品牌所屬品類分布來看，小吃快餐品牌的占比均超過五成，而中式正餐目前尚無一個品牌的門店數(shù)超過500家，規(guī)模化程度最低□在城市覆蓋率層面，飲品品牌的平均城市覆蓋率最高，小吃快餐品牌次之，而西餐品牌的城市覆蓋率則在各品類中處于落后位置單位：%單位：%61.4%2022年2023年單位：%1.34%1.23%1.20%行業(yè)概貌：餐飲投融資熱度下降，整體趨于理性□2023年1-8月，餐飲相關領域融資事件數(shù)和披露融資金額持續(xù)處于低位，分別占2022年全年的57.7%和35.9%□2023年1-8月，餐飲相關領域平均單筆融資金額相較2022年同期亦有所下降，可見，餐飲投融資熱度有所下降，整體趨于理性2013-2023年1-8月全國餐飲相關領域融資情況近兩年1-8月全國餐飲相關領域各融資輪次平均單筆融資金額單位：起，億元融資事件數(shù)融資事件數(shù)-o-披露總金額886.4488.91961462013年2015年2017年2019年2021年2023年1-8月資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)2022年1-8月2023年1-8月種子輪階段天使輪階段A輪階段B輪階段C輪階段其他紅餐大數(shù)據(jù)口諸多的創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲行業(yè)，供給量大，加上消費者的消費態(tài)度日趨謹慎，餐飲行業(yè)競爭空前激烈口在“內卷”的背景之下，餐飲品牌積極求變，通過開放加盟、積極擁抱餐飲流量、出海拓寬門店輻射范圍等舉措來尋找更多可能性2023年餐飲品牌總體情況擁有地域特色的區(qū)域品牌紛擁有地域特色的區(qū)域品牌紛崛起擁抱眾多品牌將目光聚焦到海外市場，紛紛去往東南亞、日本、歐洲等市場開店轉變經營模式，開放加盟，以便快速跑馬圈地，在規(guī)模上占據(jù)領先優(yōu)勢餐飲品牌注重品牌形象塑造，積極擁抱餐飲流量已有5個萬店品牌，更多品牌正在向萬店發(fā)起沖擊加盟白熱化進擊萬店營收表現(xiàn)較好的上市餐企紅餐大數(shù)據(jù)營收表現(xiàn)較好的上市餐企品牌概貌：多數(shù)上市餐企營收超疫情前水平口財報數(shù)據(jù)顯示，除了海倫司、煌上煌之外，2023年上半年，我國其他的上市餐企的營業(yè)收入均超去年同期口其中，海底撈的業(yè)績表現(xiàn)頗為亮眼，2023年上半年營業(yè)收入同比增長了24.6%,凈利潤創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤2019-2023年上半年部分上市餐企營業(yè)收入變化趨勢情況九毛九2019年H12021年H12022年H12023年H12020年H1紅餐大數(shù)據(jù)品牌概貌：連鎖品牌組團沖刺“萬店俱樂部”餐飲品牌的門店數(shù)均在4,000家以上，其中，1個品牌的門店數(shù)突破了2萬家，5個品牌的門店數(shù)超過了1萬家，而門店數(shù)在5,000及以上的品牌個數(shù)也達到18個口值得注意的是，肯德基、古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨均在向萬店發(fā)起沖擊，餐飲行業(yè)的“萬店時代”正式到來2023年全國餐飲門店規(guī)模TOP20品牌人均消費價格：元人均消費價格：元40紫燕百味雞楊國福麻辣燙CoCo都可庫迪咖啡麥當勞張亮麻辣燙塔斯汀茶百道滬上阿姨書亦燒仙草甜啦啦0肯德基絕味鴨脖華萊士瑞幸咖啡正新雞排古茗茶飲蜜雪冰城星巴克益禾堂5資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2023年9月門店數(shù)量：家紅餐大數(shù)據(jù)□進入2023年以來，全國餐飲大盤的人均消費呈現(xiàn)出了下降趨勢，除西餐品牌的人均消費有輕微上升之外，其余各餐飲賽道品牌的人均消費均出現(xiàn)了不同程度的下滑。與此同時，諸多頭部餐飲品牌上半年的客單價亦有所下滑□伴隨著餐飲人均消費的下滑以及行業(yè)競爭的加劇，一些"低價促銷"活動開始興起，品牌的利潤進一步被壓縮2021-2023年全國各餐飲品類品牌人均消費情況2021年■2022年■2023年資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，2023年數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2023年9月2021-2023年上半年部分上市餐企客單價情況2022年■2023年H1太二酸菜魚75呷哺呷哺58.1九毛九59奈雪的茶32.42021年品牌概貌：開放加盟熱度高漲，成品牌擴張重要手段口據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年以來，開放(重啟)的餐飲加盟品牌多達數(shù)十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶等，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯(lián)營、內部合伙等多種形式兼具口餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段，餐飲加盟的各個環(huán)節(jié)趨向于標準化、正規(guī)化，只想賺加盟費的快招品牌將難以生存。同時，也將催生出一批有資金、有團隊的專業(yè)加盟商門店數(shù)量(家)瑞幸咖啡庫迪咖啡10,400+6,000+聯(lián)營模式、有限城市加盟聯(lián)營模式咖飲將城市加盟與KA加盟相結合的模式有限城市加盟茶飲喜茶有限城市加盟、城市合伙奈雪的茶有限城市加盟樂樂茶有限城市加盟桂桂茶有限城市加盟比薩比薩瑪尚諾50+中式米飯快餐老鄉(xiāng)雞大弗蘭張拉拉手撕牛肉面有限城市加盟木屋燒烤內部合伙酒館Helens海倫司490+有限城市加盟18紅餐大數(shù)據(jù)品牌概貌：中餐品牌再掀出海潮，茶飲、火鍋打頭陣□近年來，除了在國內市場積極開疆拓土，眾多餐飲品牌也把目光瞄準了海外市場，紛紛去往海外開店。此前，品牌出海是為了拉高品牌勢能，而如今則是基于成本考量或者降維打擊的目標選擇出海中餐品牌海外布局概況首次出海時間海底撈2012.12新加坡2023年上半年，特海國際在迪拜開出中東地區(qū)首店，下半年則計劃在東南亞新開菲律賓市場小龍坎火鍋新西蘭小龍坎陸續(xù)進駐加拿大、美國、新加坡、新西蘭等國家蜜雪冰城越南2023年初，蜜雪冰城再次宣布進軍日本和澳大利亞，目前，蜜雪冰城在海外市場已有上千家喜茶新加坡2023年3月，喜茶宣布將開放日本、新加坡等東南亞海外市場的合伙人申請。2023年8月，喜茶首次進入歐洲市場霸王茶姬馬來西亞目前其門店已覆蓋馬來西亞各大城市，海外門店超過70家。除了現(xiàn)有的“新馬泰”市場，未來將拓展北美及歐洲市場太二酸菜魚新加坡太二酸菜魚已經在新加坡、馬來西亞、加拿大等國家開出了門店魚你在一起美國2023年，魚你在一起加速海外市場的擴張，在紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家布局加盟門店呷哺呷哺新加坡呷哺呷哺新加坡首店試營業(yè)，并成立海外事業(yè)部，計劃在中國香港、中國臺灣、新加坡、馬來西亞等市場進行多品牌布局新加坡2023年3月，瑞幸咖啡在新加坡的兩家門店開始試營業(yè)甜啦啦2023.08印尼甜啦啦預計2023年末在印度尼西亞開出60家門店，并逐步滲透整個東南亞市場庫迪咖啡2023.08韓國2023年8月，在庫迪韓國首店開業(yè)后，庫迪印尼首店也已正式開業(yè)口餐飲品牌愈來愈重視品牌形象的塑造和餐飲流量的獲取。一方面，它們致力于通過各種創(chuàng)意十足的營銷活動來吸引消費者的關注，從而提升客流量，比如瑞幸咖啡與貴州茅臺的聯(lián)名堪稱行業(yè)的現(xiàn)象級聯(lián)名案例□另一方面，它們善于利用各種線上渠道，不斷提高自身的品牌影響力，它們在抖音、快手、B站等平臺的滲透率均較高2023年餐飲各品類四大平臺滲透率飲品62.82%2023年餐飲品牌營銷破圈案例異業(yè)聯(lián)名異業(yè)聯(lián)名造節(jié)活動造節(jié)活動借力短視頻借力短視頻□近年來，一批擁有較強實力的區(qū)域標桿品牌迅速冒頭。比如在“第五屆中國餐飲紅鷹獎·2023年度餐飲區(qū)域標桿品牌“中，上榜的品牌均是來自于全國各個地區(qū)的代表品牌，除了一線城市之外，重慶、長沙、濟南等城市均有諸多品牌上榜。它們或深耕當?shù)氐奶厣惋嫞驅⑼獾氐牟惋嬑锓N帶到當?shù)夭⒓右员镜鼗牧?，它們憑借對于地域特色的熟悉，在區(qū)域市場中占據(jù)較高的品牌生態(tài)位口這批區(qū)域標桿品牌是眾多全國化連鎖品牌的有力競爭對手，也是未來的全國連鎖化品牌的雛形從區(qū)域崛起的部分餐飲大連鎖品牌海底撈四川簡陽海底撈絕味鴨脖湖南長沙張亮麻辣燙黑龍江哈爾濱霸王茶姬云南昆明喜茶廣東江門塔斯汀江西上饒古茗茶飲浙江臺州甜啦啦安徽蚌埠這對于餐飲品牌提出了更高的要求社交感社交感松弛感精致感度真實感氛圍感氛圍感典型品類品牌力表現(xiàn)紅餐大數(shù)據(jù)茶飲：品牌競速至“賽點”,價格戰(zhàn)愈演愈烈口2023年全國茶飲市場規(guī)模有望超1,500億元，同比增長12.0%口當前，茶飲賽道競爭白熱化，如何抓住“存量”市場的發(fā)展機遇成為茶飲品牌亟需思考的問題2021年2021年2022年2023年8.1%28.1%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2023年9月紅餐大數(shù)據(jù)茶飲：蜜雪冰城門店規(guī)模一騎絕塵，四強逐鹿萬店口除蜜雪冰城已經突破萬店外，古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道、書亦燒仙草這4個茶飲品牌亦在爭奪萬店“入場券”紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)在100家以上的茶飲品牌數(shù)占比超過了兩成25紅餐大數(shù)據(jù)茶飲：賽道卷至天際，放加盟、組隊IPO動作頻頻口日益內卷的茶飲賽道，品牌除了不斷推陳出新、夯實自身根基之外，還積極擴大規(guī)模來搶占市場，譬如開放加盟以及謀求IPO,意欲在競爭中搶占先機2022年底以來，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶這三個品牌先后開放加盟，而茶百道則正式遞交了IPO申請，滬上阿姨、古茗茶飲、霸王茶姬、新時沏、甜啦啦這5個品牌則有IPO相關的消息被曝出來，加上率先沖擊IPO的蜜雪冰城，目前已經有7個茶飲品牌有IPO相關的動向或者傳言2023年全國部分茶飲品牌加盟動向IPO動向(傳言)茶百道2023年8月15日，正式向港交所遞交招股書茶百道9月8日，被證監(jiān)會要求出具上市備案補充材料滬上阿姨2023年7月24日，被財聯(lián)社報道擬2023年年底遞交上市招股書。品牌官方回應“不予置評”古茗茶飲2023年7月，被曝出預計2024年年初上市。品牌官方回應“不予置評”古茗茶飲霸王茶姬2023年7月，被傳出正與美國銀行和花旗合作，并計劃赴美IPO。品牌官方回應”目前沒有任何明確的首次公開發(fā)行(IPO)計劃“新時沏2023年7月，被曝出可能已經鎖定在香港上市甜啦啦2023年9月，對外表示年內啟動券商輔導，2025年實現(xiàn)港股上市“2023年度茶飲十大品牌”的媒體指數(shù)情況“2023年度茶飲十大品牌”媒體平臺粉絲數(shù)情況茶飲：全國化擴張的大連鎖品牌在認知度方面更具優(yōu)勢口調研數(shù)據(jù)顯示，在“2023年度茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城在受訪的茶飲消費者中的認知度最高，而喜茶、書亦燒仙草則分別居于第口喜茶在受訪的茶飲消費者中的推薦度最高，CoCo都可的推薦度則在十個品牌中墊底紅餐大數(shù)據(jù)飲品：蜜雪冰城認知度最高，但瑞幸咖啡才是消費最愿意推薦的飲品品牌口在受訪的飲品消費者中，蜜雪冰城、喜茶、瑞幸咖啡這三個飲品品牌的認知度最高，而不同性別的消費者對于茶飲、咖飲品牌的知名度情況有所差異，女性消費者對于飲品品牌的認知度要高于男性消費者□瑞幸咖啡是受訪的飲品消費者推薦度最高的一個飲品品牌，其次則是喜茶和蜜雪冰城資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2023年9月資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2023年9月茶飲：從網上的評論情況看，CoCo都可熱度最高，奈雪的茶評分最高□從“2023年度茶飲十大品牌”的評論數(shù)來看，CoCo都可、喜茶、蜜雪冰城這三個品牌的評論數(shù)最多，而茶顏悅色的評論數(shù)最少，這或由于茶顏悅色的門店規(guī)模相對其他9個品牌來說偏少，致使品牌的總體評論數(shù)偏少口奈雪的茶、霸王茶姬、茶顏悅色奪得“2023年度茶飲十大品牌”好評度的前三名，蜜雪冰城的好評度分數(shù)墊底“2023年度茶飲十大品牌”評論數(shù)、好評度情況茶顏悅色蜜雪冰城霸王茶姬口2023年是咖飲賽道高速發(fā)展的一年，全國咖飲市場規(guī)模有望超1,000億元，同比增長34.6%,增速連續(xù)5年超過23%口以瑞幸咖啡為代表的眾多咖飲品牌加速擴張，紛紛快速開店2019-2023年全國咖飲市場規(guī)模及其增速2023年部分咖飲品牌拓店計劃483742023年E2023年E拓店計劃星巴克到2025年星巴克中國門店數(shù)達到9,000家瑞幸咖啡計劃門店總數(shù)突破10,000家(2023年6月已達成)庫迪咖啡計劃到2023年底新增門店數(shù)達到2,500家(已達成)預計2023年新增簽約門店保持在1,000家左右麥咖啡咖啡星茵咖啡預計2023年新開門店數(shù)超過1,000家咖飲：品牌規(guī)?；潭热找嫣嵘?，誕生首個"萬店霸主"□2023年，咖飲賽道發(fā)展迅速，多個品牌門店數(shù)激增，截至2023年9月，我國咖飲賽道共有5個品牌的門店數(shù)突破了1,000家，瑞幸咖啡甚至躋身“萬店俱樂部”,庫迪咖啡、幸運咖、挪瓦咖啡等品牌也在加速擴張紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)在500家以上的咖飲品牌數(shù)占比為2.2%2023年全國部分咖飲品牌門店數(shù)概況2023年全國咖飲品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布單位：家Tims咖啡700+資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2023年9月紅餐大數(shù)據(jù)咖飲：“價格戰(zhàn)”打響，9.9元陣營不斷擴大口近6成的咖飲品牌人均消費價格在20元以下，其中10~20元占比最高，為48.7%口瑞幸咖啡的9.9元狂歡、庫迪咖啡的8.8元活動將“價格戰(zhàn)”推進到新階段，星巴克、Tims咖啡等品牌也開始嘗試“低價活動”瑞幸咖啡瑞幸咖啡庫迪咖啡幸運咖美式5元、拿鐵6元、果咖5~7元，2杯飲品9.9元30元2杯飲品的冰點團購價格5紅餐大數(shù)據(jù)5咖飲：瑞幸咖啡的媒體指數(shù)遙遙領先瑞幸咖啡旗鼓相當，而一些品牌甚至未全部入駐這四個媒體平臺“2023年度咖飲十大品牌”的媒體指數(shù)情況“2023年度咖飲十大品牌”媒體平臺粉絲數(shù)情況星巴克Tims咖啡62.8幸運咖小紅書粉絲數(shù)小紅書粉絲數(shù)b站粉絲數(shù)小紅書粉絲數(shù)抖音粉絲數(shù)單位：萬人SeesawCoffee9.9COSTA挪瓦咖啡代數(shù)學家1.4咖飲：星巴克拿下“認知度+推薦度”雙料冠軍紅餐大數(shù)據(jù)口調研數(shù)據(jù)顯示，在“2023年度咖飲十大品牌”中，老牌選手星巴克穩(wěn)踞“認知度+推薦度”的冠軍位置，瑞幸咖啡緊跟其后“2023年度咖飲十大品牌”認知度、推薦度情況星巴克瑞幸咖啡Tims咖啡星巴克瑞幸咖啡代數(shù)學家咖啡Tims咖啡7注：10分表示有較強意愿推薦該品牌，1分表示非常不愿意推薦該品牌，分值越低表示注單位：條星巴克瑞幸咖啡 幸運咖代數(shù)學家咖啡NOWWA挪瓦咖啡注：好評度5分為滿分，分值越低表示好評度越低資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2023年9月紅餐大數(shù)據(jù)火鍋：市場規(guī)模有望超5,000億元，火鍋賽道創(chuàng)業(yè)熱情有所降溫□2023年，火鍋賽道的市場規(guī)?；謴椭?,000億元區(qū)間□近年來，火鍋賽道的創(chuàng)業(yè)熱情有所降溫。2022年全國火鍋相關餐飲企業(yè)的注冊量相比2021年減少了25%,僅為2019年新注冊量的六成。并且，2023年前8個月的火鍋相關餐飲企業(yè)注冊量依然偏低，僅有4.47萬家2018-2023年全國火鍋市場規(guī)模概況4,8575,2684,8769.8%6.4%7.5%-O同比變化市場規(guī)模2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年E2018-2023年8月全國火鍋餐企注冊量數(shù)據(jù)2018年2019年2020年2021年2022年紅餐大數(shù)據(jù)火鍋：海底撈門店數(shù)一馬當先，近九成品牌門店規(guī)模偏小口在火鍋賽道中，海底撈的門店數(shù)最多，是火鍋賽道中目前唯一的千店品牌口紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比不到6%2023年全國火鍋品牌門店數(shù)占比區(qū)間分布2023年部分火鍋品牌門店數(shù)概況2023年全國火鍋品牌門店數(shù)占比區(qū)間分布38紅餐大數(shù)據(jù)火鍋：重慶火鍋崛起，"火鍋+"產品趨勢漸顯□近年來，主打重慶火鍋的品牌異軍突起，涌現(xiàn)出了諸多實力品牌，如楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋、后火鍋等均發(fā)展迅速，擁有較高的人氣和消費口碑口重慶火鍋品牌引領的“火鍋+”潮流日益流行，火鍋的產品從主流產品擴充到小吃、甜品、飲品等各種類型2023年部分重慶火鍋品牌概貌品牌名創(chuàng)立時間(年)楠火鍋2018重慶四川、江蘇耙雞腳、耙芋兒、紅豆抹茶牛奶冰、芒果綿綿冰、暴打檸檬茶朱光玉火鍋館重慶重慶、四川五里關火鍋成都四川、江蘇鴻姐老火鍋上海江蘇、上海鴻姐炸蛋、蛋炒飯、小酥肉、醪糟冰湯圓、馬蹄爆珠生椰水萍姐火鍋重慶四川、湖北糯糯的雞爪、虎皮蹄花、真真正正菠蘿冰、烏漆嘛黑冰湯圓后火鍋重慶重慶、四川慫重慶火鍋廠2020廣州珮姐重慶火鍋浙江、重慶紅餐大數(shù)據(jù)火鍋：楠火鍋抖音粉絲數(shù)領先，海底撈的媒體指數(shù)最高□從“2023年度火鍋十大品牌”在四個媒體平臺的粉絲數(shù)來看，楠火鍋和海底撈火鍋在抖音平臺上的粉絲數(shù)最多，其他品牌在這四個平臺的粉絲數(shù)相對少，甚至一些品牌未開通這些媒體平臺的賬號□在“2023年度火鍋十大品牌”中，海底撈火鍋的媒體指數(shù)值最高，其次則是楠火鍋“2023年度火鍋十大品牌”媒體平臺粉絲數(shù)情況楠火鍋楠火鍋209海底撈火鍋珮姐重慶火鍋蜀大俠4.44b站粉絲數(shù)快手粉絲數(shù)單位：萬人“2023年度火鍋十大品牌”的媒體指數(shù)情況注：媒體指數(shù)依據(jù)品牌的百度指數(shù)、微信指數(shù)、巨量算數(shù)進行標準化處理，其次按照20%、40%、40%的權重進行加權所得，賦分在10-50之間火鍋：100元以內是火鍋的主流消費區(qū)間□50~100元是消費者比較傾向的人均消費區(qū)間，50元以下的人均消費區(qū)間亦是諸多火鍋消費者青睞的人均消費區(qū)間□相比已婚未育、未婚的火鍋消費者，已婚已育的火鍋消費者更傾向于同事聚餐和家人聚餐時去火鍋店，可能是因為他們通常有更穩(wěn)定的家庭和社交網絡，更容易安排和組織聚餐活動200元以上紅餐大數(shù)據(jù)火鍋：海底撈在火鍋品牌的認知度和推薦度方面擁有領先優(yōu)勢口調研數(shù)據(jù)顯示，在“2023年度火鍋十大品牌”中，海底撈、小龍坎火鍋、大龍焱火鍋在火鍋消費者中的認知度較高，或主要與其門店數(shù)眾多、有效的品牌塑造策略等有關受訪的火鍋消費者對于海底撈、珮姐重慶火鍋、巴奴毛肚火鍋這三個品牌的推薦度最高譚鴨血老火鍋25.9%湊湊火鍋7.1蜀大俠24.8%巴奴毛肚火鍋13.6%楠火鍋6.7其他2.5%注：10分表示有較強意愿推薦該品牌，1分表示非常不愿意推薦該品牌，分值越低表示42資料來源：紅餐品牌研究院“2023年餐飲品牌消費習慣調查”紅餐大數(shù)據(jù)火鍋：海底撈評論熱度高，巴奴毛肚火鍋好評度拔尖口在“2023年度火鍋十大品牌”中，網友對于海底撈火鍋的評論數(shù)最多，體現(xiàn)出了火鍋巨頭海底撈的超高人氣口巴奴毛肚火鍋的好評度分數(shù)最高，可見，以“產品主義”而著稱的巴奴毛肚火鍋受到了較多消費者的認可“2023年度火鍋十大品牌”評論數(shù)、好評度情況海底撈楠火鍋小龍坎火鍋蜀大俠 中式正餐：2023年市場規(guī)模有望回升至萬億元口2023年的中式正餐賽道整體在回暖，預計2023年中式正餐的市場規(guī)模將回升至1萬億元規(guī)模紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從2022年到2023年前9個月，門店數(shù)在51~100家的中式正餐品牌數(shù)占比有微弱的下滑，而50家以下(包含50家)區(qū)間的中式正餐品牌數(shù)占比有所上升。這在一定程度上反映了大型中式正餐連鎖品牌對于開新店的態(tài)度相對謹慎2019-2023年全國中式正餐市場規(guī)模及其增速2022-2023年全國中式正餐品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布2023年2023年51~100家2022年紅餐大數(shù)據(jù)中式正餐：爆品效應助推川湘菜持續(xù)擴容，大單品+地方特色菜出圈口紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，在中式正餐樣本品牌中，湘菜和川菜是門店數(shù)最多的菜系□在湘菜賽道中，以“大單品+地方特色菜”形式出圈的品牌越來越多，如費大廚辣椒炒肉、蘭湘子·湘菜小炒等是其中表現(xiàn)較為突出的品牌2023年全國中式正餐樣本品牌門店數(shù)占比分布2023年全國部分中式正餐品牌門店數(shù)概況45中式正餐：綠茶餐廳的媒體指數(shù)拔得頭籌紅餐大數(shù)據(jù)2023年部分中式正餐品牌的新媒體平臺粉絲數(shù)情況注：媒體指數(shù)依據(jù)品牌的百度指數(shù)、微信指數(shù)、巨量算數(shù)進行了標