食品營養與健康——亞健康篇農經學部

主講人：王

萍課前導入選擇一日三餐時最關注的問題是什么？獲得營養維持健康學習目標1、了解營養與健康的內涵2、能正確識別亞健康

3、掌握國人的亞健康飲食習慣及亞健康食品4、學會繞道亞健康

營養：指人體攝取食物后，在體內消化和吸收、利用其中的營養素，以維持生長發育、組織更新和處于健康狀態的總過程。什么是營養？什么是健康？身體沒有疾病≠健康什么是亞健康？

定義：指非病非健康狀態，這是一類次等健康狀態，是界乎

健康與疾病之間的狀態，故又

有“次健康”、“第三狀態”、

“中間狀態”、“游移狀態”、

“灰色狀態”等的稱謂。

世界衛生組織將機體無器質性病變，但是有一些功能改變的狀態稱為“第三狀態”，我國稱為“亞健康狀態”。如何識別亞健康？1、照鏡子識別亞健康：面色是健康的調色板精神充沛，面色紅潤有光澤

健康狀況良好面色晦暗或萎黃，口唇發紫，眼圈發黑等亞健康如何識別亞健康？2、看舌苔識別亞健康舌苔薄而均勻，舌質呈淡紅，不淺不深正常舌質顏色太紅或太淡提示有病你步入亞健康大軍了嗎？1、是否經常吃油炸食品、高熱量食物、腌制食品?2、是否經常抽煙、喝酒、熬夜、作息時間不規律?

3、是否經常便秘，大便臭味、沖不凈，臉上長斑、長痘、皮膚灰暗?

4、是否有腦供血不足，表現為頭痛、頭暈、失眠多夢、記憶力下降、反應遲鈍、注意力不集中，肢體麻、脹、痛，步態不穩等?

5、是否有心慌、胸悶、胸口痛，有時是左上肢及背部痛，進一步會出現上樓或勞動出氣困難，嚴重時可能會有絞痛感等。你步入亞健康大軍了嗎？

6、精神壓力大、煩躁、焦慮易激怒、情緒低落、悲觀，不愿與外界接觸。

7、免疫力差，渾身乏力、易疲倦，經常性感冒、口腔潰瘍等。

8、“將軍肚”早現。25～50歲的人，大腹便便，是成熟的標志，也是高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病的伴侶。9、脫發、斑禿、早禿，每次洗發都有一大堆頭發脫落。

10、身上有某種不適或疼痛，但醫生查不出問題，而仍不放心，總想著這件事。自我檢查

具有上述兩項或兩項以下者，則為“黃燈”警告期，目前尚無需擔心；具有上述3～5項者，則為一次“紅燈”預報期，說明已經具備“過勞死”的征兆;6項以上者，為二次“紅燈”危險期，可定為

“疲勞綜合征”亞健康飲食習慣

1、吃得過咸：吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發病率。

2、吃味精過多：增加了人體對鈉的攝入量。吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替。

3、飲水不足：導致腦老化;誘發腦血管及心血管疾病;影響腎臟代謝功能。亞健康飲食習慣

4、晚餐太豐盛：傍晚血液中胰島素含量為一天中的高峰，胰島素可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁上和腹壁上，導致高血壓、高血脂和肥胖。晚餐要早吃、素吃、少吃。(熱量＜30%)5、嗜飲咖啡：降低受孕率、易患心臟病?？Х纫?，可使心臟功能發生改變并使血管中的膽固醇增高。

6、酒精過量攝入：肝臟酒精中毒而致發炎、腫大，影響生殖、泌尿系統。

注：空腹、睡前、感冒或情緒激動時不宜飲酒。最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物.切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，

此類食品含大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌癥。亞健康飲食習慣亞健康飲食習慣

7、餐后吸煙：飯后吸一支煙，中毒量大于平時吸十支煙的總和。

8、保溫杯泡茶：會破壞茶葉中的維生素，使茶香油大量揮發，鞣酸、茶堿大量滲出。9、宴席不離生食：導致各種寄生蟲病。10、水果當主食：營養失衡，甚至引發疾病。11、進食速度過快：加重腸胃負擔，導致肥胖。

12、不吃早餐：嚴重傷胃，使你無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。世界衛生組織列舉的十大亞健康食品如何繞道亞健康？

如今，亞健康人群越來越龐大，嚴重威脅著人們的健康生活。我們應該做到防患于未然，“病從口入”是人們早已熟知的民間成語，而口入的主要指的是飲與食。所以，防止亞健康首先要從

飲食開始。

1、飲食有度：暴飲暴食能引起肥胖、胃病、腸道疾病等，是身體亞健康一個比較重要的起因。

2、合理膳食和均衡營養：維生素和礦物質是人體所必需的營養素;維生素A能促進糖蛋白的合成，細胞膜表面的蛋白主要是糖蛋白，免疫球蛋白也是糖蛋白。3、補充維生素A：長時間在電腦前工作的人會出現精神不振、視力模糊等電腦綜合癥，這是因為身體維生素A消耗比較多，造成了營養失衡。4、多喝茶：喝茶可以減少電腦輻射。如何繞道亞健康？如何繞道亞健康？

5、上班前吃水果：補充大量維生素，促進消化系統的消化。但是飯前飯后最不應吃的水果是西瓜。香蕉促進大腦功能。香蕉能幫助大腦制造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，對促進大腦的功能大有好處。精神緊張者可多吃鮮橙、獼猴桃等，以補充足夠的維生素C。

6、疲勞后多吃堿性食物：如新鮮蔬菜、水產品等。疲勞時，不宜大吃雞、魚、肉、蛋等，因為疲勞時人體內酸性物質積聚，而肉類食物屬于酸性，會加重疲勞感。

7、每天至少喝8杯水：早晚喝一杯白開水，能幫助消化，增進循環，增加解毒和排泄能力，加強免疫功能。如何繞道亞健康？

飲食對亞健康有很大的影響，健康正確的飲食習慣能幫人緩解亞健康甚至趕走亞健康，而不正確的飲食習慣則會加重亞健康，或者使人從健康變成亞健康,甚至導致疾病。

因此，培養良好的飲食習慣對于我們身心發展來說十分重要?！彼伎?1、如何通過飲食預防腫瘤？2、如何通過飲食預防高血壓？何謂腫瘤？

腫瘤：局部組織或細胞異常增生所形成的新生物，由體細胞發生分化形成。良性：有包膜，腫瘤發展局限在包膜內，危害小。分類?惡性：癌無包膜，可浸潤生長及轉移，危害大。??

1、食物要多樣：保證食物中含有多種營養素，，避免單一食物攝入過多時其所含的致癌物質攝入過多。2、減少脂肪的攝入量：脂肪高 膽汁分泌增多大腸細菌雌激素分泌增加 便秘

石膽酸?乳腺癌致癌物在直腸存留時間長

直腸癌腫瘤的飲食預防腫瘤的飲食預防?

3、適當增加膳食纖維特別是可溶性膳食纖維的攝入量（1）促進腸蠕動

（2）促進雙歧桿菌生長，保護腸道，降低直腸癌發生4、增加抗氧化物質的攝入量

（1）新鮮蔬菜和水果，含有抗氧化物質，（抗壞血酸、生育酚、β-胡蘿卜素和類黃酮）；大豆，含蛋白酶抑制劑、異黃酮，防自由基產生，抑制化學促癌劑活力；茶葉，茶多酚(綠茶)，清除自由基、增強免疫。

（2）抗氧化維生素，如維生素A、維生素C、維生素E

5、限制飲酒：酒精可與一些致癌因素起協同作用。直接刺激口腔和咽喉，其他如結腸、直腸、乳腺和肝臟發生癌的危險也因飲酒而增加。6、提高飲食衛生質量，減少食品中致癌物質的攝入: (1)食品微生物污染可產生亞硝胺等致癌物；（2）避免或減少油炸、燒烤、煙熏等高溫烹調；產生致癌物如：雜環胺、多環芳烴等何謂高血壓？指動脈血壓持續升高到一定水平而導致的對健康產生不利影響或引發疾病的一種狀態。血壓=血流量×血管阻力×系數高血壓的飲食預防1、限制總熱能的攝入：特別晚餐中能量不易過高

2、限制脂肪的攝入：降低血液粘滯系數、防止血管狹窄，是血管阻力降低，最終降低血壓。3、