食品安全采購課件1食品安全采購課件2食品安全采購課件3采購篇主講——陳貽承采購篇主講——陳貽承4一、如何采購包裝食品？一、如何采購包裝食品？5選購包裝食品注意事項1、看外包裝袋。購買食品時，要仔細查看食品的外包裝袋，看外包裝袋是否完整。2、看食品的三期。所謂三期就是指食品的生產日期、保質期、保存期。在查看的過程中，最好不要購買臨近保質期的食品，如果您購買的食品不能馬上食用完，就很容易超期變質，而給您帶來不必要的損失。有的商場或超市的打折食品很多都是臨近保質期的食品，所以不要圖便宜而購買。選購包裝食品注意事項1、看外包裝袋。6選購包裝食品注意事項3、看是否是三無食品。三無就是無生產商、無生產地、無生產日期，這樣的食品千萬不要購買。4、看食品是否有質量認證QS標識選購包裝食品注意事項3、看是否是三無食品。7食品安全采購課件8食品安全采購課件9食品安全采購課件10綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級綠色食品在生產過程中則不允許使用任何有害化學合成物質。綠色食品：在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態系統。整個標志為正圓形，寓意保護。

綠色食品分為A級和AA級兩類：綠色食品：在我國，將產自良好生112、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。并保留小票或發票。2、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。12食品安全采購課件13食品安全采購課件14食品安全采購課件15食品安全采購課件163、食品是否適合自己食用。特別是保健品。4、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。3、食品是否適合自己食用。特別是保健品。17二、如何購買散裝食品1、盡量不買不吃散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。二、如何購買散裝食品1、盡量不買不吃散裝食品，特別是無防塵、18食品安全采購課件19食品安全采購課件20因為各類食品的成分都很復雜，經過日曬、光化、發熱分解，會引起內部變化而變質。如：含油食品經日曬會發生“酸敗”；酒和飲料經日曬，會發生脫色、沉淀，出現絮狀物；糖果會熔化；茶葉會干枯；有的還會使細菌大量繁殖而發生食物中毒。特別是兒童小食品更容易發生變質。總之，露天銷售的食品在保質期內也可能發生變質。因為各類食品的成分都很復雜，經過日曬、光化、發熱分解，會引起21要注意慎用塑料袋。

要注意慎用塑料袋。

222、不買不吃顏色特別鮮艷、色素較重的加工食品。這些食品里面可能添加了對人體有害的添加劑。2、不買不吃顏色特別鮮艷、色素較重的加工食品。這些食品里面可23食品安全采購課件24食品安全采購課件253、不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、小攤販經銷的食品。3、不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、26食品安全采購課件27食品安全采購課件28三、如何挑選肉三、如何挑選肉291、如何挑選豬肉

1、如何挑選豬肉

30食品安全采購課件31鮮肉很容易變質，最好現買現吃，吃不完的鮮肉最好放進冰箱冷藏，但最好別超過2天。一次買很多肉冷凍的做法并不可取，會使營養成分有所損失，安全性也會降低。

鮮肉很容易變質，最好現買現吃，吃不完的鮮肉最好放進冰箱冷藏，322、如何挑選魚買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。看它們的顏色是否有光澤聞聞氣味，聞聞魚身除了本身的腥味以外是否還有其它的異味。如：煤油味、臭水味等等

2、如何挑選魚買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的33新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的;腮應該是鮮紅且沒有污垢的;魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤。新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。34盡量少吃；吃一定要保證質量。盡量少吃；吃一定要保證質量。35食品安全采購課件36河豚魚肉鮮美，自古言：“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚。”幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去凈筋血，用清水反復洗凈。河豚魚肉鮮美，自古言：“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚37食品安全采購課件38因為當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生一種叫組胺的有毒物質。而且隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。不買死的河鮮、海鮮。因為當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生一種叫組胺的39不買不明來歷的半加工河魚制品：如臘魚、魚干之類。不買不明來歷的半加工河魚制品：如臘魚、魚干之類。403、如何挑選蔬菜3、如何挑選蔬菜41（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由于使用了激素物質，會長成畸形。（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。（4）盡量吃當季菜。（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如42用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！用清水浸泡、沖洗！43食品安全采購課件44這種說法不科學。蔬菜上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農藥。有“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲沒被農藥殺死。這種說法不科學。蔬菜上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農藥45蔬菜如何保鮮？最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。蔬菜如何保鮮？最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利464、不買不吃經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、有異味、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。感官性狀異常是指變味、變色、沉淀、混濁、雜質、絮狀物、發霉、生蟲、結塊、異物、酸敗、發粘、腐敗變質等現象。無論哪種食品，都有各自應有的色、香、味、型，感觀不合格的產品都是變質的表現。4、不買不吃經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、有異味、霉變、47食品安全采購課件48四季豆是有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘后再烹調食用。烹調時須熟透再食用。四季豆是有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘后再烹調食用49飲食衛生誤區1、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。飲食衛生誤區1、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為50飲食衛生誤區2、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。飲食衛生誤區2、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為51飲食衛生誤區2、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。飲食衛生誤區2、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是52飲食衛生誤區3、將變質食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。飲食衛生誤區3、將變質食物煮沸后再吃：