酒店實習調研報告酒店實習調研報告酒店實習調研報告【范文一】算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個月,從最初的不適應到現在的得心應手.不敢說,,只能說對酒店餐飲效勞這個行業有了更加深入的了解.1:國湘大酒店餐飲部工作時間表9:30——10:30集合,清掃包廂衛生10:30——11:00午飯時間11:00——2:00工作時間4:30——5:00晚飯時間5:00——8:30工作時間剛來的時候,比較辛苦,由于還需要培訓(8:00——10:00),學習相關的一些理論學問和根本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業,可以說是“現學現賣“,,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再認真數數看.我一數,暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!從來都不覺得自己嬌生慣養,但實際上,我也是一個啥也不會做的“米蟲“.拖地,擦家具,,但是卻總是做不好,達不到要求.現在,,終究學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,漸漸地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺驕傲的.,只要多練習幾次,細心一點,就能到達不錯的效果..漁翁撒網式,推拉式,抖鋪式3種鋪臺布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,略微整理一下,然后“嘩“地一聲甩出去,,然后平穩地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,,果真“有多少付出,就有多少回報“!折花,.一條普一般通的餐巾(必需是正方形),,簡潔明白的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉直立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾,就定型性而言,棉質的優于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污力氣較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.象現在淡季,有客人的時候,自然為客人效勞;沒有客人,那可就不輕松了,,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.我的觀點是,一個好的酒店,,好的效勞也是必不行少的.,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有確定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰就大多了.邵陽的客人是出了名的難侍侯,假設我能夠在這里冷靜地面對客人的刁難,那么這個月的實習可以說沒有白費.【范文二】一個月的實習生活雖短,但它卻使我流連忘返.首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介,然后依據其連鎖店性質闡述了飯店集團,:效勞質量,飯店人力資源治理,廚房生產,宴會治理,菜單,飯店組織構造圖,飯店企業文化.這些都是通過把實習感受,實習所得與以前學過的理論學問結合起來而完成的.實習經受:731日-825日,10號,11號,12號桌826日-91日,盯“靜川““三峽“雅間有人曾說過,,,而溫馨感人的經受是其中最精彩的樂章,由于某種經受而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財寶.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍寶,,震撼心靈的那些往昔經受,像潔白的雪,秀麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,如同這次實習,當,不快活的心情都“揮發“掉了,留下的都是一些溫馨感人的經受和震撼心靈的往事.去年暑期,我是在客房實習,今年我選擇了餐飲.黃鶴樓大酒店在全部權上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,消遣等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學過的經營方式中,它屬于托付經營,自從參與黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業額直線上升,應為飯店集團有它獨特的優勢:是市場優勢,,增加市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;是經營治理優勢,,每個成員必需嚴格遵守,有利于提高成員飯店的治理水平和效勞質量,組織所屬飯店進展相互溝通,取長補短.資金優勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產權的多元化有利于提高資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利,以防止消滅財務逆境,以此來維護集團聲譽.人力優勢,集團擁有大量的各類特地人才,成員飯店憑借集團的聲譽也簡潔吸引人才.通過內部調配和調動,不僅簡潔解決成員內部人員短缺問題,而且也有利于提高和提升局部有才能的人員到治理崗位.5.本錢優勢:物品的統一選購和批量化降低了本錢,廣告的統一制作和宣傳降低了費用.固然任何事物都有利有弊,飯店集團亦然.1.成員飯店的經營負擔加重,投資收益削減,在我所實習的飯店,資方和治理方簽訂合同時,商定2.5%.2.成員飯店受集團的治理和干預,簡潔在人事,..在人事方面,治理方給臨河黃鶴樓調來一位領班,但投資方拒絕那位小伙子當領班,而把他下方為效勞員.從很多方面,我可以看到治理方老總所表現出的治理藝術,與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴峻,認真.資方老板要的是效益,,他從不與效勞員交談,失去了“民心“.有時甚至剝奪效勞員的利益.明顯資方的治理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現在,效勞業提倡人性化治理,其口號為“顧客至上,員工第一“,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,,其實,,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.餐飲業也是一個情感型行業,以人的效勞為精華和特質,人格化效勞是其主體產品和靈魂產品,餐飲業已經度過了它的暴利時期,呈現初供過于求的現狀,硬件上的競爭已經不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在效勞質量的競爭上,飯店效勞質量具有整體性和屢次效勞的特性.飯店作為一個效勞性企業,它的經營運作是群體合力的.因此,他的效勞質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體效勞活動來表達.顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質量.,對飯店效勞人員,效勞過程和效勞設施的各個效勞接口上的連接,都提出了格外明確的要求.效勞質量包括效勞設備設施質量,勞務效勞質量,實物產品的質量,環境氣氛質量,安全衛生質量.實習的時候,我覺察一個問題:就是上至老總,下至員工,.單純認為效勞態度好就是效勞質量好.按等級標準來說,首先是效勞工程,缺少了應有的效勞工程,.效勞態度固然重要,但并不是說效勞態度好,效勞質量確定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房生產力氣,速度是有限的,,這是效勞效率問題.在提高質量方面,,抑制坐門等投訴,而要走出門去抓質量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種治理方法叫全面質量治理,且不說其具體內容,我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性.質檢部作為一個獨立的部門消滅后,它會盡職盡責的完本錢職工作.在沒有質檢部,,很簡潔消滅“徇情枉法“.在效勞中,有兩個誤區,一是認為區區小事,缺乏為奇,在實踐中無視對細節的重視,.,恰到好處才是最正確效勞,效勞人員應當把握好效勞的“度“.一個有效的方法就是在,縮短“真實瞬間“,.從中,我們也看到了第一線效勞人員的重要性,所以,要進展人力資源治理.在市場經濟條件下,飯店業的競爭愈演愈烈,人們更加感到市場競,人才之爭.,是勞動密集型行業,同時又是情感密集型行業.員工效勞的以對象是需要情感的來賓.現代飯店業的進展趨勢表現在對各類水平和效勞質量的要求越來越高.現代治理學認為,一切治理工作均應以調動人的樂觀性,作好人的工作為根本.所以對飯店從業人員的治理又是效勞質量的保證.一句話,為了提高效勞質量,為了創效益,我們必需進展人力資源治理.對人力資源的治理首先是從對員工的聘請開頭的.我們常見的聘請方式有:廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開頭對人員進展選拔.選拔時,要進展智商測試和共性測試.通過對人員資料的審核,通過面談,測試等打算是否錄用.錄用后,就開頭了培訓這一關,對員工的培訓是格外重要的,培訓可以提高員工的專業技術素養,進而提高效勞質量.,還可以削減事故的發生,,提高生產效率,培訓還可以增加員工的紀律性,提高團體工作協調力氣,進而增加團體分散力,,學問力氣培訓.職業道德是員工身上表達的精神面貌與社會行業的總合.飯店職業道德植根在員工深層次效勞中,直接影響來賓的心理感覺和身體安康,飯店職業道德的培育過程就是將職業標準轉化為品質的過程,.說到職業道德