C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、以上都是6、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、以上都是6、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放人生活用品。A.B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是）及個7、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.C.D.以上都是8、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管( 負責A、工商行政部門BD、食品藥品監督管理部門…題…………答………………B注意事項：1100單…2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。準…不…內…線…）縣（…………密………3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。（45145）1、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗.2、企業應根據產品、工藝特點，按照食品安全標準規定及食品質量安全要求，確定（制定工藝作業指導書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規范要求D.3、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準執行中存在問題的，應當立即向（報告。A.縣級以上食品藥品監管部門B.食品安全監管部門C.衛生行政或食品藥品監管部門D.衛生行政部門），）4、餐飲服務從業人員法律法規及衛生知識培訓應（A、一年B、二年C、三年D、四年）進行一次。5、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（A、食品的名稱、規格、數量B、生產批號、保質期）。9、食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協議價格D.成本價格10、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息（ ）。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日9、食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協議價格D.成本價格10、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息（ ）。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日11、對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（A.2B.5C.7D.1512、國務院（）工作日內提出復檢申請。）部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A.商務行政管理衛生行政農業行政食品藥品監督管理13、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（A.國家法律、法規衛生行政農業行政食品藥品監督管理13、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（A.國家法律、法規相應產品標準國家法律、法規和強制性標準國家法律、法規和相應食品安全標準）的規定。14、廠區應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.B.定期C.D.必要15、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性害，是（ ）。A、食品安全BCD、食品衛生16當查驗其經營資質，并索取（）。A、每筆購物清單BC、消毒合格憑證D、生產許可證復印件A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；CD、餐飲服務提供者違法受處罰的。20、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。A.企業B.C.D.從業者21、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽22、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（ ）。可以經營所有品種的野生河鲀C.D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品23措施不可用于預防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物17、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（食品安全監督管理工作提出意見和建議。17、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（食品安全監督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當）向有關部門了解食品安全信息，對18、企業應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準、企業管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢24、廚師的個人衛生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業人員去廁所前應在食品處理區內脫去工作服BC、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。25、新修訂《食品安全法》規定，（ ）應當建立食品安全自查制度。食品生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者26食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上應當有標簽以下關于標簽表述不正確的（ 。第2頁共8頁A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效27、下列應由省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責許可的產品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品28、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞等，向消費者提供（ ）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐29、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、1030（A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證31、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽取樣品B.C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費32、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙便于（ ）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝33、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量質量

質量分數D.質量和質量分數34、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）報告。A、縣級質量監督部門BC、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監管部門35、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》規定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供方蓋(或簽的（ ）。A.許可證復印件B.C.產品合格證明文件復印件D.以上都是36、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸37、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（ ），并向原發證部門申請補發《飲服務許可證》。A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發證部門報告D.以上都不是38、國家（ ）對進出口食品安全實施監督管理。海關食品藥品監管部門C.D.食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門39、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、政法規另有規定的除外。A.B.違法行為發生地C.違法后果發生地D.受侵害人所在地40、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍( A、75℃~90℃B、73℃~75℃第3頁共8頁C、62℃~65℃D、60℃~90℃41A、法人代表或負責人B、食品安全管理員C、廚師長C、62℃~65℃D、60℃~90℃41A、法人代表或負責人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經理）。42、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,60）個和（）個工作43、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件44、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩定45、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證B、是向產品進口代理單位發出的通知C、是向消費者發出的通知D、是產品生產者確認的憑證3、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（ ）。、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度BC、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件4、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品5、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調加工海產品時加適量食醋；C、將海產品放在低溫下儲藏；D、加工海產品的容器應洗凈消毒6、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。、細菌性食物中毒BC、動物性食物中毒、化學性食物中毒7、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。A.C.因加工工藝使用膨松劑（（202408、下面哪些情況易導致食物中毒（ ）。A、用小火悶爛的刀豆1、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求1、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求）。B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.D、采購了已發芽的土豆9、從業人員健康管理要求（ ）。A、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。第4頁共8頁質量安全穩定性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性質量安全穩定性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性18、國家建立食品安全風險監測制度，對（A.食源性疾病B.食品污染C.食品風險D.食品中的有害因素）進行監測。19、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以（ ）字樣，并標注該食品真實屬性的分(類名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。20、下列說法錯誤的是：（ ）。A．餐飲單位全面清潔，是指重點區域和物品的清B．建立清潔責任區應清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要D．可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方D、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度10、食品貯存的安全要求包括：（ ）。AB、食品要分類分架、離地離墻存放CD、應遵循先進先出的原則11、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛生，不喝生水，不吃不潔食物12、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開CD、高溫殺滅沙門氏菌13、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、被污染的食品B、腐敗變質食品（（1511514、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。1、（）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。2、（1、（）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。2、（3、（）餐飲服務從業人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。）核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行審查組負責制，組長由審查部門指定。4、（5、（）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。）餐飲服務單位的法定代表人、負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。6、（）食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照市場價格支付費用。7、（ ）實行統一配送經營方式的餐飲服務企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。8、（ ）日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。C、確保加工用水衛生；D、保證食品生產過程衛生15、為預防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。A、嚴格把好原料采購進貨關BC、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存16、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。A．海產品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗D．3017、食品企業應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。第5頁共8頁9、（責任。9、（責任。10、（11、（12、（13、（14、（）食品生產經營者的生產經營行為違反《食品安全法》，構成犯罪的，依法追究刑事）對依法進行的食