食品快速檢測技術1+X證書理論知識考試題庫（含答案）—、單選題下列對質量手冊和質量計劃理解錯誤的是（）。A、 質量計劃應與質量手冊保持一致B、 質量手冊的內容應涉及產品實現的全過程C、 質量計劃可以引用質量手冊的內容D、 編制質量手冊的同時應編制質量計劃答案：D管理體系要求的不符合不包括以下哪一項？（）A、 體系性不符合B、 實施性不符合C、 技術性不符合D、 效果性不符合答案：C移液器期間核查所采用的核查介質為（）。A、 乙醇B、 氯化鈉溶液C、 丙酮D、 蒸僧水答案：D測試片的保存溫度為（）。A、 -20°CTOC\o"1-5"\h\zB、 0°CC、 4°CD、 20°C答案：A農殘速測儀的校準參數波長為OnmoA、 380B、 400C、 412D、 420答案：C食用油中總極性物質的含量（即％TPM）可作為衡量油脂（）的一個指標。A、 不飽和度B、 品質C、 水解程度D、 氧化程度答案：B當實驗室信息管理系統在異地或由外部供應商進行管理和維護時，下列哪項做法是不正確的？（）A、 確保系統的供應商或運營商符合所有適用要求B、 全權交由外部供應商進行管理與維護C、 實驗室對于客戶信息及數據的保密性要重點關注D、與外部供應商需簽訂協議合同以約束對方行為答案：B當出現嚴重不符合工作時，以下說法錯誤的是？（）A、 通知相關部門采取標識、隔離，立即停止工作B、 組織人員對產生不符合項的原因進行分析C、 執行糾正及預防措施控制程序D、 無論什么情況都不告知客戶，內部解決答案：D實驗室需對報告中的哪些信息負責？（）A、 所有信息B、 對報告中所有信息負責，客戶提供的信息除外C、 檢測結果信息D、 樣品信息答案：B食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應進行（）平行試驗。TOC\o"1-5"\h\zA、 3次B、 2次C、 4次D、 6次答案：B使用開封后可多次使用的有證標準物質，應定期核查其使用情況，檢查（）。A、顏色有無變化

B、 是否渾濁C、 是否有沉淀D、以上全部答案：D移液器在進行容量期間核查時，應將其轉換為（）的實際容量值。TOC\o"1-5"\h\zA、 18°CB、 20°CC、 22°CD、 25°C答案：B平行試驗又稱為重復性測試，是指在（）實驗室、使用（）方法、由（）操作者在較短的時間間隔內使用相同儀器和設備，在相同測試條件下對（）被測對象進行測定，其測試結果之間的一致程度。A、同一'同一、同一'同_B、不同、同一、同一、同_D、同一、不同、同一、同_同一'A、同一'同一、同一'同_B、不同、同一、同一、同_D、同一、不同、同一、同_同一'同一、不同、同_答案：A亞硝酸鹽待測液與標準色階卡目視比色，需在（）內判定結果。A、20minB、15minC、30min答案：答案：CD、10min答案：D保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,西地那非和他達拉非參考物質純度均N（）%。TOC\o"1-5"\h\zA、 99B、 99.9C、 99.99D、 100答案：A關于化學比色法快速檢測技術，下列描述不正確的是（）。A、 價格便宜B、 結果顯直觀C、 靈敏度更高D、 一次性使用答案：C檢測記錄應有人簽名，以示負責，正確的簽名方式是（）。A、 可以他人親筆代簽B、 簽名欄姓名可打字C、 需本人親筆簽名或蓋本人印章D、 可以由檢驗部門負責人統一代簽樣品一經抽取，抽樣人員應在現場以妥善的方式進行封樣，并貼上蓋有（）公章的封條。A、 抽樣單位B、 被抽樣單位C、 省級食品藥品監督管理局D、 縣級食品藥品監督管理局答案：A假陽性率是指使用的快檢產品在（）中檢岀陽性結果的概率。A、 陽性樣品B、 陰性樣品C、 空白樣品D、 對照樣品答案：B食用植物油煎炸過程中的衛生標準（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 GB、 7102.1-2003C、 GD、 7102.2-2003E、 GF、 7102.3-2003G、 GH、7102.4-2003答案：A()是評估員工是否具備解決問題的能力的有效手段，可以通過筆試或口試方式進行。A、 直接觀察實際操作B、 盲樣測試C、 檢查記錄D、 疑難問答答案：D保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測(KJ201901),靈敏度正確的是()。A、 N95%B、 N90%C、 W5%D、 W10%答案：A現階段，化學比色法快速檢測技術不適用于下列哪類物質的檢測？()A、 甲醛B、 吊白塊C、 獸藥D、 甲醇通過加標制備盲樣是指在沒有被測物質的陰性樣品基質中加入一定量的（）制備得來。A、陰性樣品B\標準物質C、 基質TOC\o"1-5"\h\zD、 水答案：BATP釋放液的溫度為（）。A、 -20°CB、 0°CC、 4°CD、 20°C答案：C保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,性能指標不正確的是（）。A、 靈敏度N95%B、 特異性N90%C、 假陰性率＜10%D、 假陽性率W10%答案：C采用針狀多電極水分傳感器采樣。以（）次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值。TOC\o"1-5"\h\zA、 10B、 3C、 5D、 4答案：A利用極性物質與非極性物質（）的不同，通過測量判斷極性物質與非極性物質的百分比。A、 溶解性B、 極性C、 飽和度D、 導電能力答案：D火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。A、 GB/TB、 鹽水C、 堿性水D、 酸性水答案：A按影響水平分類，不符合工作分為？（）A、 一般性不符合和嚴重性不符合B、 普通不符合和嚴重不符合C、 嚴重不符合和失控不符合3333.重復性測試表征的是測試的（）。3333.重復性測試表征的是測試的（）。D、常規不符合和失控不符合答案：A31.姜黃素比色法快速檢測食品中硼酸，參比的國家標準是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 GB、 5009.195C、 GD、 5009.275E、 GF、 5009.34G、 GH、 5009.33答案：B32.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,結果判定“陽性”的依據是（）A、 控制線（C線）不顯色B、 控制線（C線）顯色，檢測線（T線）顏色比控制線（C線）顏色深或檢測線（T線）顏色與控制線（C線）顏色相當C、 控制線（C線）顯色，檢測線（T線）顏色比控制線（C線）顏色明顯淺或檢測線（T線）不顯色D、 以上均對答案：CA、 準確度B、 誤差C、 與真值偏離的程度D、 精密度答案：D畜禽肉限量標準為()0TOC\o"1-5"\h\zA、 GB、 18394-2020C、 GD、 7718-2020E、 GF、 2760-2020G、 GH、 18395-2020答案：A質控試驗要求，加標質控試驗測定結果應()oA、 與加標量相符B、 大于加標量C、 小于加標量D、 與加標量無關答案：A鐵路食(飲)具潔凈度ATP生物發光檢測法和分級判定標準為()加熱。3939.二級有證標準物質可用于（）。3939.二級有證標準物質可用于（）。A、 TB、 3121-2005C、 GB/TD、 TB/TE、 TB/T答案：c保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,特異性正確的是（）OA、 N95%B、 N90%C、 W5%D、 W10%答案：B對已發出的報告結果，如果實驗室或客戶要求對結果報告中涉及檢測結果的內容做岀修改時，應如何實施？（）A、 應對原樣進行復測，對復測結果進行確認，經批準后按照正確的結果予以修改。B、 應提出申請后權限責任人直接審批修改C、 檢測項目和檢測人員D、 拒絕接受該修改要求答案：AA、 結果賦值B、 核查儀器C、 方法確認D、 產品評價與仲裁答案：A通過對已知結果的樣品、盲樣樣品或PT樣品進行檢測來進行考核的方法稱為O,該方法是一個比較直接有效的確定員工能否有能力完成崗位任務的方法。A、 直接觀察實際操作B、 盲樣測試C、 檢查記錄D、 疑難問答答案：B亞硝酸鹽待測液與標準色階卡目視比色，需在（）內判定結果。A、 20minB、 15minC、 30minD、 10min答案：D與傳統實驗室檢測相比較，現場快速檢測不具備（）特點。A、 準確B、 靈敏C、 快捷D、經濟答案：A線性范圍采用標準曲線法定量，并至少具有（）個校準點（包括空白），濃度范圍盡可能覆蓋（）個數量級。TOC\o"1-5"\h\zA、 5、2B、 6、2C、 5、1D、 6、1答案：D對已發出的報告結果，如果實驗室或客戶要求對結果報告中不涉及檢測結果的內容做出修改時，應如何實施？（）A、 直接由報告文員進行修改B、 應提岀申請后權限責任人直接審批修改C、 應提岀申請，實驗室核實后由權限責任人批準后實施D、 拒絕接受該修改要求答案：C所有的記錄應儲存于（）。A、 防火的柜子里B、 上鎖的房間C、 技術負責人的辦公室D、 安全的地方答案：D一般情況下，包含樣品制備在內能夠在（）以內出具檢測結果的視為現場快速檢測方法。TOC\o"1-5"\h\zA、 2hB、 5hC、 24hD、 0、5h答案：D化學比色法包括各種檢測試劑和試紙，下列描述不正確的是（）OA、 兩者檢測原理相同B、 顯色劑應具有普適性C、 試紙法是在是試紙上進行顯色反應D、 反應本質都是迅速發生顯色反應答案：B保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,檢測試劑盒選擇注意事項表述正確的是（）。A、 本方法分析步驟和結果判定可以根據廠家試劑盒的說明書進行，但應符合或優于檢測機構規定的性能指標。B、 本方法所述試劑、試劑盒信息及操作步驟是為給方法使用者提供方便，在使用本方法時不做限定。但方法使用者應使用經過驗證的滿足本方法規定的各項性能指標的試劑、試劑盒。C、 本方法使用他達拉非試劑盒可能與那莫西地那非、豪莫西地那非、羥基豪莫西地那非、偽伐地那非、伐地那非、硫代艾地那非存在交叉反應。D、本方法使用西地那非試劑盒可能與氨基他達拉非、去甲基他達拉非存在交叉反應。答案：B為建立和評審質量目標提供框架的是（）＜,A、 質量方針B、 質量目標C、 質量控制D、 質量監督答案：A做空白對照時，首先要加入（）。A、 酶B、 顯色劑C、 提取液D、 底物答案：C保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,結果判定“無效”的依據是（）。A、 控制線（C線）不顯色B、 控制線（C線）顯色，檢測線（T線）顏色比控制線（C線）顏色深或檢測線（T線）顏色與控制線（C線）顏色相當C、 控制線（C線）顯色，檢測線（T線）顏色比控制線（C線）顏色明顯淺或檢測線（T線）不顯色答案：答案：B答案：答案：BD、以上均對答案：A對于實驗室信息管理系統失效的問題風險，下列哪些說法是錯誤的？（）A、 預先制定緊急應急措施B、 岀現系統失效時，立即進行適當的緊急措施及糾正措施。C、 系統成熟，一般不會出現問題，不必制定應急措施D、 記錄采取的措施、效果及過程答案：C有機磷和氨基甲酸酯類農藥對下列（）的活性有抑制作用。A、 靛酚B、 膽堿酯酶C、 靛酚乙酸酯D、 以上三種物質答案：B檢測樣品在抽取、制備、保存和流轉等過程中應確保樣品的（）、真實性以及信息的完整性。A、 科學性B、 代表性C、 合理性D、 充分性以下為4組快檢員共8人按要求采用酶抑制率法對盲樣進行人員比對的測試結果，請問哪組結果人員比對不滿意？()A、 92.1%、88.9%B、 80.5%、78.9%C、 67.8%、47.3%D、 84.9%、90.1%答案：C針對特定客戶要求的報告模板格式，需經()審閱及書面、郵件或其它方式批準后，方可使用。A、 技術負責人B、 法人代表C、 質量負責人D、 報告文員答案：A質量手冊是組織規定()的文件。A、 質量改進體系B、 質量檢驗體系C、 質量認證體系D、 質量管理體系答案：D食品快速檢測中使用的標準物質純度一般N()oA、85%B^90%C、 95%D、 99%答案：B食品風險監測工作人員采集樣品，應當（）。A、 以岀廠價購買B、 免費抽取C、 以批發價購買D、 按照市場價格購買答案：D對'已發出的報告結果，如果實驗室或客戶要求對結果報告中不涉及檢測結果的內容做岀修改時，應如何實施？（）A、 直接由報告文員進行修改B、 應提岀申請后權限責任人直接審批修改C、 應提岀申請，實驗室核實后由權限責任人批準后實施D、 拒絕接受該修改要求答案：C以下對食品快速檢測技術描述錯誤的是（）。A、 食品快速檢測技術操作簡單，快速靈敏，可進行大批量樣品的初篩B、 食品快速檢測技術對儀器設備條件要求不高，易于進行現場檢測C、食品快速檢測與實驗室檢測相比，檢測周期長、成本高答案：答案：C答案：答案：CD、食品快速檢測技術是食品安全監管的重要工具，也是實驗室常規檢測的有益補充答案：C在實際工作中，實驗室通過質量控制結果或（）來判斷標準物質的穩定性是最常用的方式。A、 送有資質的檢測/校準機構確認B、 實驗室間的量值比對C、 測試近期參加能力驗證且結果滿意的樣品D、 質量控制圖進行趨勢檢查答案：D下列選項中不屬于食品快速檢測技術意義的是（）。A、 食品快速檢測技術是食品安全監管的有利工具B、 食品快速檢測技術是大型活動衛生保障和應急事件處理的有效措施C、 食品快速檢測技術在提高食品安全整體水平方面起到積極有效的作用D、 食品快速檢測技術為食品中危害物質準確定量分析提供技術保障答案：D快檢產品驗收時使用的盲樣不包含以下哪一項？（）A、 陰性樣品B、 加標樣品C、 空白樣品D、 陽性實際樣品解析：二、多選題儀器經（）、測量次數設定后，可開始測量肉類樣品。A、 標定B、 標準值C、 聲控開關設定D、 以上都是答案：D樣品制備應有記錄，內容不包含（）。A、 樣品編號B、 制樣方法C、 抽樣人員D、 樣品狀態答案：C質量管理體系的作用是（）。A、 指揮和控制組織質量方針、目標的建立與實施B、 保證產品質量C、 把關產品生產過程中的每一道工序，提高產品質量D、 確保企業的經濟利益答案：A實驗室信息管理系統將整個實驗室的各類資源有機地整合在一起，工作人員可以方便地對實驗室存儲的歷史數據進行檢索與分析，通過內部大數據得到一些有價值的判斷及結論。表現為下列哪個作用？（）A、 提高樣品測試效率B、 提高分析結果可靠性C、 提高對復雜分析問題的處理能力D、 實現量化管理、資源最大化利用答案：C食品快速檢測的初步篩查結果（）作為執法依據。A、 不得B、 可以C、 依情況而定D、 不確定答案：A移液器進行期間核查時，要關注校準值變化是否超過（）。A、 測量范圍B、 最大允許誤差限C、 極差D、 平均值答案：B71.根據食品安全監管的需求，盲樣基質應選擇（）的樣品基質，開展快檢產品評價。A、 高風險B、 中風險C、低風險D、以上均要包含答案：A對沒有國家規定食品快速檢測方法的，每個生產批號的快檢產品，假陽性率應小于等于（）。A、 5%B、 10%C、 15%D、 20%答案：C實驗室應根據工作需要制定內外部質量控制方案計劃，計劃應盡可能覆蓋所有（），方式保持多樣性、科學性。A、 檢測項目和快檢產品B、 檢測設備和檢測人員C、 檢測項目和檢測人員D、 檢測設備和快檢產品答案：C鹽酸蔡乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）。A、 紅色B、 橙色C、 黃色D、 紫紅色答案：D餐具潔凈度測定時，同一樣品采樣總面積為（）cm2。TOC\o"1-5"\h\zA、 10B、 20C、 30D、 100答案：D實驗室應建立報告的檔案，為確保其具有可追溯性，下列哪個不屬于需歸檔保存的必要記錄？（）A、 原始記錄B、 合同C、 結果報告D、 客戶營業執照答案：D驗收每批次快檢產品時，盲樣應不少于（）份。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 40C、 60D、 80答案：C樣品標識以下說法正確的是（）。A、 應包含狀態標識、唯一性標識B、 實驗室內部開展實驗用的試驗樣品可不做標識答案：答案：C答案：答案：CC、 檢測過程中分裝岀來的樣品無需做標識D、 檢測過程，檢測人員能自己記住樣品的檢測狀態，無需做狀態標識答案：A抽樣人員執行現場抽樣任務時不得少于（）人。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 4D、 5答案：A質控試驗要求，空白試驗測定結果應為（），加標質控試驗測定結果應為（）oA、 陰性、陽性B、 陽性、陰性C、 陰性、陰性D、 陽性、陽性答案：A食用油中總極性物質測定時，取樣后樣品放在（）加熱。A、 電爐B、 干燥箱C、 水浴鍋D、 電熱板答案：答案：B抽取的樣品應由抽樣人員自行送達或寄送至承檢機構。確需被抽樣單位協助寄送的，抽樣人員應明確告知樣品的寄、送要求，確保樣品在指定的時限內正確寄送并支付相關費用。原則上被抽樣品應在（）內送至承檢機構，對保質期短的食品應及時送至承檢機構。TOC\o"1-5"\h\zA、 3日B、 5日C、 7日D、 10日答案：B以下哪種不屬于快速檢測的儀器（）。A、 酸度計B、 中心溫度計C、 液相色譜儀D、 ATP熒光度儀答案：C實驗室信息管理系統提供的數據自動上傳功能、特定的計算和自檢功能，消除了人為因素，可以實現以下哪個作用？（）A、 提高樣品測試效率B、 提高分析結果可靠性C、 提高對復雜分析問題的處理能力D、 實現量化管理、資源最大化利用在新方法確認的回收率試驗中，被測組分濃度水平范圍riOOmg/kg時，回收率范圍是（）。A、 95~105%B、 90~110%C、 80*110%D、 60~120%答案：B下列關于文件控制的說法，錯誤的是（）。A、 對某一組織而言，形成文件的質量管理體系不是唯一的B、 文件控制的主要目的是為了保證文件的有效性C、 記錄控制的主要目的是為了解決記錄的可追溯性D、 通常不需要控制記錄的版本答案：A肉類水分的測量點應為（）。A、 骨頭B、 肥肉C、 肌肉D、 皮膚表面答案：C0.2mg/kg等同于下列哪個結果？（）A、 2mg/100gB、0.2ug/gC、 20Hg/kgD、 0.002g/kg答案：B糾正措施是指為消除（）并防止再發生所采取的措施。A、 已發現的不合格B、 不合格的原因C、 潛在的不合格的原因D、 其他不期望情況答案：A原則上單個樣品的檢測時間（包括從樣品前處理到最后出結果的整個過程）小于（）分鐘。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 30C、 40D、 50答案：B標定儀器前，用（）法測定岀樣品的水分含量，之后進行儀器基準值標定。A、 蒸僧法B、 直接干燥法C、 卡爾、費休爾法D、 肉類水分速測儀配制亞硝酸鈉標準溶液須選用（）作為溶劑。A、 GB/TB、 GB/TC、 礦泉水D、 沒有特殊要求答案：A下列哪類化學比色法不是釆用與標準色卡比較得出結果的？（）A、 亞硝酸鹽試管比色測定B、 二氧化硫滴定比色測定C、 酸價試紙比色測定D、 蘇丹紅紙色譜比色測定答案：B對于硼酸檢測結果為陽性的樣品，樣品處置方法不正確的是（）。A、 送至法定檢測機構做精確定量B、 直接銷毀C、 送至實驗室做精確定量D、 應慎重處置答案：B抽樣單位為承檢機構的，還應向被抽樣單位出示（）。A、 抽樣計劃B、 抽樣單C、 任務委托書D、承檢機構上報表答案：C餐具潔凈度測定時，用浸有ATP釋放液的無菌棉拭子1支，在規格板內橫豎往返均勻涂擦各()次，并隨之轉動棉拭子。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 20答案：B若檢測管中樣液顏色在色階卡10mg/kg~30mg/kg之間，亞硝酸鹽含量讀數應為()oA、 20mg/kgB、 30mg/kgC、 10mg/kgD、 25mg/kg答案：B管理評審是對質量管理體系的()進行評價。A、 適宜性B、 有效性C、 充分性D、 以上都是答案：D對于準確性定量的方法，線性回歸方程的相關系數不低于（）,對于篩選方法，線性回歸方程的相關系數不低于（）。A、 0.95,0.98B、 0.98,0.99C、 0.99,0.98D、 0.99,0.95答案：C我國畜禽肉水分限量標準規定豬肉含水量應低于（）。A、 80%B、 75%C、 77%D、 67%答案：C鹽酸荼乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）。A、 紅色B、 橙色C、 黃色D、 紫紅色答案：D實驗室信息管理系統是以（）為中心，將實驗室的業務流程、環境、人員、儀器設備、標物標液、化學試劑、方法、文件記錄、項目管理、客戶管理等因素有機結合。A、 客戶B、 實驗室C、 成本D、 利潤答案：BT列單位寫法錯誤的是（）A、 mg/kgB、 moI/LC、 PHD、 g/100g答案：CGB2760規定，臘肉中亞硝酸鹽的最大殘留限量不得超過（）。A、 50mg/kgB、 30mg/kgC、 20mg/kgD、 70mg/kg答案：BATP存在于所有動植物、微生物細胞內，當ATP在（）的作用下與熒光素結合時發岀一種生物熒光。A、 熒光素酶B、 酸C、堿D、加熱答案：AA員比對過程中相對偏差其計算方式為？（）A、 相對偏差二測定值/平均值X100%oB、 相對偏差二［（測定值一平均值）/平均值］X100%oC、 相對偏差二［（測定值一平均值）/測定值］X100%oD、 相對偏差二［（平均值一測定值）/平均值］X100%o答案：B鹽酸蔡乙二胺法快速檢測肉制品中的亞硝酸鹽，應在（）條件下進行顯色反應。A、 中性B、 弱酸性C、 堿性D、 強酸性答案：B孔雀石綠標準中間液B（WOng/mL）配制時，使用的稀釋液是（）。A、 甲醇B、 乙臘C、 丙酮D、 乙醇答案：B實驗室的校準證書/檢測報告不必包括（）。A、 唯一性標識B、 實驗室的名稱和地點C、 檢測儀器的標識D、 不確定度的說明答案：C管理評審是對質量管理體系的（）進行評價。A、 適宜性B、 有效性C、 充分性D、 以上都是答案：D配制硼酸標準溶液應選用（）作為溶劑。A、 GB/TB、 GB/TC、 乙醇（分析純）D、 丙酮（分析純）答案：B某快檢室在自查過程中發現，實驗室缺失某批次快檢產品的驗收記錄，針對該情況，以下說法錯誤的是？（）A、 這是一項不符合B、 供應商提供了合格的質控報告，所以沒有產生不符合C、 立即進行補充驗收D、組織人員進行原因分析，提出糾正措施.答案：B初次檢測結果呈陽性的樣品應復測，復測應進行()平行實驗。TOC\o"1-5"\h\zA、 單B、 雙C、 三D、 多答案：B若測定正在煎炸的油品，需要從油中取岀油炸食品，等待()分鐘后再測量。A、 5B、 10C、 30D、 60答案：B按影響水平分類，不符合工作分為？()A、 一般性不符合和嚴重性不符合B、 普通不符合和嚴重不符合C、 嚴重不符合和失控不符合D、 常規不符合和失控不符合答案：A快檢人員和管理人員需經考核合格后，取得(),并經授權后方允許上崗工作。

A、合格證B、培訓證C、上崗證D、職業資格證答案：C孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結果判讀時，（）可以判定為陽性。A、檢測線（T線）比對照線（C線）顏色深B、檢測線（T線）比對照線（C線）A、檢測線（T線）比對照線（C線）顏色深B、檢測線（T線）比對照線（C線）顏色淺D、檢測線（T線）比對照線（C線）顏色相當對照線（C線）未出現答案：A保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,西地那非和他達拉非參考物質需要用（）進行稀釋。A、甲醛BA、甲醛B、甲醇乙醇D、D、乙酸答案：B實驗室樣品處置和管理流程應為（）。A、樣品接收T樣品標識T合同評審T樣品流轉T檢測T樣品處置B、樣品接收T合同評審T樣品標識T樣品流轉T檢測T樣品處置C、樣品接收T樣品標識T合同評審T樣品流轉T樣品存儲T樣品處置答案：答案：ABCD答案：答案：ABCDD、樣品接收T合同評審T樣品標識T樣品流轉T樣品處置T樣品存儲答案：B120.含硼酸的待測液顯色吹干物，應選用（）溶解。A、 丙酮B、 甲醇C、 乙醇D、 水答案：C多選題姜黃素比色法快速檢測魚丸中硼酸含量，需必備下列哪些儀器設備？（）A、 均質器B、 氮吹儀C、 移液槍D、 電子天平（感量為0.01g）答案：ABCD肉類水分速測儀使用中，應避免（）的物質接觸。A、 暴曬B、 雨淋C、 強酸性物質D、 強堿性物質在煎炸過程中，由于食用油在高溫環境和水分作用下連續反復使用，將發生一系列反應，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。A、 饌基B、 莪基C、 酮基D、 醛基答案：ABCD分光光度法（酶抑制率法）快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時,主要涉及（）操作步驟。A、 樣品處理B、 對照溶液測試C、 樣品溶液測試D、 標準曲線繪制答案：ABC吃了含有農藥的注水豬肉后，殘留農藥在人體內蓄積，長期食用會導致（）。A、 基因突變B、 致癌C、 引起胎兒畸形D、 其他疾病初次檢測結果呈陽性的樣品應復測，復測應進行雙平行實驗。以下說法正確的是？（）A、 雙平行實驗結果一致時，快檢結果以初測結果為準B、 雙平行實驗結果一致時，快檢結果以復測結果為準C、 雙平行實驗結果不一致時，應調查過程以確定問題產生的原因D、 雙平行實驗結果不一致時，應及時采取糾正措施，必要時，制定預防措施答案：BCD體系文件的層次包含哪些方面（）。A、 一級文件管理手冊B、 二級文件程序文件C、 三級文件工作指引、產品標準、檢驗規范、作業指導書D、 四級文件記錄表格答案：ABCD實驗室制定內部質量控制方案時應考慮以下哪些因素？0A、 業務量和業務類型B、 檢測方法本身的穩定性與復雜性C、 人員的能力和經驗、人員數量及變動情況D、 新采用的方法或變更的方法等答案：ABCD下列哪些物質屬于非法食品添加物？（）A、 亞硝酸鹽B、 三聚氤胺C、硼砂D、甲醇答案：BCD下列選項中，哪些屬于食品快速檢測技術的特點？（）A、 快速B、 靈敏C、 初篩D、 精準答案：ABC保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,試紙條與金標微孔測定步驟中，表述正確的是（）。A、 吸取200卩L樣品待測液于金標微孔中，抽吸5~10次使混合均勻，室溫溫育5min0B、 溫育結束后，將試紙條吸水海綿端垂直向下插入金標微孔中，室溫溫育5min0C、 從微孔中取岀試紙條，去掉試紙條下端的吸水海綿，進行結果判定。D、 室溫溫育5min,將反應液全部加入到檢測卡的加樣孔中，將金標微孔中全部溶液滴加到檢測卡上的加樣孔中，溫育5min,進行結果判定。答案：ABC檢測結果報告應包括但不限于以下信息？（）A、 標題B、 快檢實施機構名稱C、 唯一性編號D、檢測日期答案：ABCD解析：三、判斷題檢測結果RLU在（）的范圍表示不合格。A、 1-200B、 201-600C、 601-1000D、 >1000答案：CD食品中亞硝酸鹽的主要來源包括（）。A、 人為添加護色劑B、 硝酸鹽來源C、 水質污染D、 蔬菜的腌制答案：ABCD測量采樣時，不能將針狀電極插入（）中。A、 筋腱B、 骨頭C、 瘦肉D、 肥肉答案：ABD按照用途，可將化學分析中使用的標準溶液分為（）。A、 標準滴定溶液B、 雜質測定用標準溶液C、 標準稀釋液D、 溶解稀釋類標準溶液答案：ABD硼酸快檢質控試驗，一般應同時進行哪些試驗？()A、 人員比對B、 空白試驗C、 加標質控試驗D、 對照實驗答案：BC管理體系的建立包含那幾個階段？()A、 準備階段B、 設計階段C、 實施階段D、 文件化階段答案：ABCD食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容：()。A、 抽樣檢驗的食品品種、抽樣環節、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求B、 檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求C、 法律、法規、規章規定的其他要求D、 檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限答案：ABCD標準溶液存放的容器應符合()的規定。A、 相溶性B、 吸附性C、 耐化學性D、 光穩定性答案：ABCD21.食用油品質檢測儀在測定時應注意()。A、 探頭的位置B、 每次測量前后清洗探頭C、 關掉感應電煎鍋，避免電磁場影響D、 探頭放進后等待10s答案：ABCD()的存放區域應符合其規定的保存條件，冷凍冷藏區域應進行溫度監控并做好記錄。A、 試劑B、 標準物質C、 快速檢測產品D、 樣品答案：ABCD下列屬于檢測方法性能指標的是()。A、選擇性B、 檢岀限C、 精密度D、 測量不確定度答案：ABCD實驗室信息管理系統運行要求包括下列哪些選項？（）A、 防止未經授權的訪問，有措施防止篡改和丟失B、 在符合系統供應商或實驗室規定的環境中運行，或對于非計算機化的系統,提供保護人工記錄和轉錄準確性的條件C、 以確保數據和信息完整性的方式進行維護D、 包括記錄系統失效和適當的緊急措施及糾正措施答案：ABCD肉制品加工過程中加入亞硝酸鹽的目的是（）。A、 抗氧化B、 防腐C、 增稠D、 護色答案：BD測試片的貯藏條件為（）。A、 真空B、 -20°C低溫C、 0-4°C低溫D、常溫答案：AB快檢實驗室應建立有效的人員管理和培訓制度，常見培訓類型有？A、 崗前培訓B、 方法應用能力培訓C、 設備操作與安全防護培訓D、 法律法規培訓答案：ABCD實驗室制定內部質量控制方案時應考慮以下哪些因素？（）A、 業務量和業務類型B、 檢測方法本身的穩定性與復雜性C、 人員的能力和經驗、人員數量及變動情況D、 新采用的方法或變更的方法等答案：ABCD檢驗方法一般包括哪幾類？（）A、 標準方B、 非標準方法C、 允許偏離的標準方法D、 地區方法答案：ABC按照檢測場地分類食品快速檢測技術可劃分為哪幾類？（）A、現場快檢B、實驗室快檢答案：答案：A答案：答案：AC、 在線快檢D、 出廠快檢答案：ABC判斷題抽樣人員封樣時，應當采取防拆封措施，以保證樣品的真實性。（）A、 正確B、 錯誤答案：A利用極性物質與非極性物質的導電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質與非極性物質的百分比。（）A、 正確B、 錯誤答案：A空白試驗，是指對不含待測物質的樣品用與實際樣品相同的操作步驟進行的試驗。（）A、 正確B、 錯誤答案：A所有執行檢測/校準的規范和標準都必須轉化成內部受控文件。（）A、 正確B、 錯誤質量手冊是闡明一個組織的質量方針并描述其質量體系的文件。（）A、正確B、錯誤答案：A實驗室應根據工作需要制定內外部質量控制方案計劃，其中檢測人員無需每年覆蓋一次。（）A、正確B、錯誤答案：B便攜式熒光儀使用前應由儀器生產廠家采用穩定的C14放射源進行定標、校準。（）A、正確B、錯誤答案：A定量限是指樣品中被測組分能被定量測定的最低濃度或最低量，此時的分析結果應能確保一定的正確度和精密度。（）A、正確B、錯誤答案：A當對實驗室信息管理系統進行變更時，包括修改實驗室軟件配置或現成的商業化軟件，在實施前應被批準、形成文件并確認。（）A、正確答案：答案：A答案：答案：AB、錯誤答案：A認可實驗室有權決定自己認為合適的方法進行校準/檢測，只要結果正確就行。（）A、正確B、錯誤答案：B酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，抑制率與農藥的濃度呈反相關關系，即抑制率越大，農藥濃度越低。（）A、正確B、錯誤答案：B抽樣文書可由抽樣人員自行涂改需要更改的地方無須企業代表簽字確認。（）A、正確B、錯誤答案：B驗收快檢產品檢測限量物質的能力時，可以將加標的濃度為定性臨界值要求的1倍水平，用于考察快檢產品的假陰性率。（）A、正確B、錯誤答案：答案：A當ATP在熒光素酶的作用下與熒光素結合時發出一種生物熒光，熒光量與ATP含量成反比。()A、 正確B、 錯誤答案：B將食用油品質檢測儀的探頭浸入油中，確保測量端的芯片完全浸入油中。()A、 正確B、 錯誤答案：A采用肉類水分速測儀進行豬肉水分快速測量，本方法在測量過程中不損耗樣品，不會對被測樣品的組織結構、外觀及物理、化學、生物性能產生影響。()A、正確B、錯誤答案：A移液器期間核查時，若等同采用《JJG646-2006移液器》則無需再制定作業指導書。()A、正確B、錯誤答案：B當實驗室信息管理系統在異地或由外部供應商進行管理和維護時，實驗室應確保系統的供應商或運營商符合本準則的所有適用要求。0A、正確B、錯誤答案：A盲樣測試時可以用陰性樣品和加標樣品或標準樣品測試，不需要空白實驗。()A、正確B、錯誤答案：B在保證安全性、完整性和可追溯的前提下，也可使用電子介質存儲的報告和記錄代替紙質文本存檔。()A、正確B、錯誤答案：A21.抽樣人員沒有帶車載冰箱或冷凍箱，將抽到的速凍面米食品直接放在車上。()A、正確B、錯誤答案：B食品快速檢測技術可大大縮短檢測時間，簡化檢測過程的樣品制備和實驗操作環節。()A、正確B、錯誤分光光度法主要用于測定樣品中的常量組分含量。（）A、正確B、錯誤答案：B快速定性檢測結果具有法律效力，可以依據結果直接做出處罰。（）A、正確B、錯誤答案：B同一人同一天對多批次樣品采用分光光度法進行有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測時，采用同一臺設備和同一批次試劑時可以只做一次對照試驗。（）A、 正確B、 錯誤答案：A對未開封的有證標準物質，要核查該有證標準物質是否在有效期內