組織結構與人力規劃第一節組織結構與餐旅業組織類型第二節人力資源規劃2名詞解釋組織結構(organizationalstructure)：企業內的工作如何正式被劃分、歸類及協調。職權(authority)：是指在一個管理職位上所擁有的權利，使其可發號命令並預期命令會被遵守。職責(responsibility)：是當某人被賦予一定的權利，同時他也必須負起相當的義務去執行。人力資源規劃(humanresourceplanning)：配合企業發展的需要，對現在、未來所需人力資源的類型、數量、進用時機加以分析、評估、預測和對人力資源的培訓及獲得人力的管道等，做前瞻性的行動策略規劃，期使組織獲得人力資源的充分運用。預測(forecasting)：試圖了解組織中的哪些職類可能會面臨人力短缺或人力過剩的情形。人力變遷矩陣圖(transitionalmatrix)：一種圖表分析方法。必須先列出組織在某段時間範圍內所有的職務類別，然後指出該職類員工在之後一段時間的流動情形（以百分比顯示）。學習目標閱讀本章之後，讀者應能達成以下目標：了解組織結構的意義。認識餐廳與旅館組織架構有哪些部門的規劃。了解設計組織結構時要考慮的要素。認識三種常見的組織設計結構。了解人力資源規劃的目的與應用模式。第一節組織結構與餐旅業組織類型組織係由二或二個以上之個體組成，為達共同的目標，在有意識的合作之下，持續運作的社會單位（李，2001）。組織結構與企業的使命(mission)、經營策略和人力資源管理間具有密切的相互影響的關係（張，1998）。在組織結構中的指揮系統可以分為直線單位(line)和幕僚單位(staff)兩種。以一般餐廳的組織結構而言，直線單位的主管直接管理和餐廳產品有關的部門，如廚房及酒吧；而幕僚單位則管理屬於勞務性質的事務，如人事與會計部門（林，2004）。餐旅業的組織結構大致分為前場單位(frontofthehouse)和後場單位(backofthehouse)。就旅館業而言，前場單位係指客房部(roomsdepartment)、餐飲部(F&Bdepartment)、育樂部(entertainmentdepartment)及商店等直接面對客人提供服務的單位；後場單位為支援前場營業部門相關行政管理作業的單位，如人事部(humanresourcedepartment)、財務部(financialdepartment)、採購部(purchasingdepartment)、工務部(engineeringdepartment)和業務部(salesdepartment)等單位。一般餐廳，前場單位指的是直接面對客人的服務團隊；後場單位指的是廚房的工作人員。組織結構的意義組織設計組織結構的意義組織結構(organizationalstructure)是人力資源管理內在環境中的重要影響因素，牽涉到工作、人員和職能的分配與決定，即定義組織工作如何被劃分、歸類、協調及工作規範的架構。因此組織結構是有關工作與部門的一種穩定的架構，它影響個人與團體的行為，使之朝向組織的目標（張，2001）；即企業決定各部門的功能及分配員工的工作職掌，使每一個員工的職權、職責和部門的分工，皆能朝向共同的目標，以達成企業的經營績效。餐旅企業亦遵循此原則，規劃相關部門並依各部門之職責執行各項服務與管理的工作。管理者在設計組織結構時要考慮到六個要素，包括：(1)工作專業化；(2)部門化；(3)命令鏈；(4)控制幅度；(5)分權與集權；(6)正式化（李，2001），因此餐旅企業在制定組織架構時應將這些要項納入考量，期能規劃出符合營運所需的組織結構，茲分別說明如下。工作專業化部門化命令鏈控制幅度集權與分權正式化工作專業化工作專業化即組織內工作被細分的程度。就是將工作分工後，由具有適當專長的員工專注於某個部分的工作並負責完成，而不是將整個工作全部交給一個人去做。如餐廳中「服務員」負責送餐、收餐；「領檯員」負責幫客人帶位、介紹菜單和幫客人點菜。部門亦化將各疫項分陰工後轟之工袍作集終合、燃歸納頂和整呀合任嬌務即別稱為棟部門臺化。蟲以功差能別草來劃稿分部瓜門是挨最常笨見的益方式賣，如卷餐旅侵企業莖將內卻部的麥員工耐，分騾別依勸照客暢房、崖餐飲留、育昆樂、拘人事沸、財海務、形工務乏及採吼購等踐不同臣性質欲，加柏以組姜織起售來成院為部效門。星餐飲臣部就雄包含發外場誓的服千務人黑員和津內場刑的廚梅師，門各依挺其專芽業執度行工的作，燈共同如的目舉標就釋是將頸提供循給客皮人餐噴食、謀飲料今等的披服務蔑品質跡做好筍，讓翠客人邀覺得敵滿意展。命令纏鏈命令博鏈是錢組織竭中由罪最高埋層延揮伸至肺最低情層的尸連續君線，顏此線丘清楚贏地劃婚分上祝司與籮部屬帥間的粘職權飛關係胳，釐蝕清誰漢應該嫩向誰相報告鼓，並臺且讓趟員工度了解銀「如岡果有戀問題特，應滋該找廉誰幫晨忙解井決？到」、挽「我蕉應該育對誰匯負責籃？」陵等問逐題。察如：剩在旅丘館的磁組織否中，哨房務索部(h濟ou祝se退ke醫ep紐奉in艘g激de駕pa啞rt索me蠟nt洞)樓層華領班捕有問丘題時巖，應久向房愿務經均理報低告；喝餐廳從服務塞員對栽領班正負責限，領煩班則女需協價助解菌決問掀題等平。控制恥幅度控制穴幅度篇即一驅位管阿理者遷可以雷有效節地指懇揮的發部屬臟人數妄，控糟制幅耐度決匙定了黑組織掏的層腦級多建寡與狡管理慘者的像數量差。如租：旅貨館餐裳飲部價分別暫有自代助餐古廳、嚷中餐鐮廳、示義大凳利餐杰廳和暗日本妨料理笨廳，誓餐飲潛部經瘦理（武協理繞）其次管理么的範郊圍就根涵蓋余這四室個餐唉廳，效而各排餐廳峰的經位理（星廳長干）就惡只管齒理所裹屬的金餐廳攀。集權穴與分使權集權經是指襪組織引中決馳策權童集中鉤於某暗些職匹位，慌分權椒則是低組織場將決稿策權顏賦予到直接交執行繞任務炭的管董理者桑。組顏織中鮮的主尿要決瞞策是養由高利階主別管制奔定，宋極少發採用怪低階茶人員子的意買見，塵這是揚集權貴式組臥織；昂若低救階主晃管擁勒有愈希多的哥裁決井權去立制定族決策然，則淚該組忠織的懲分權系程度捏越高盈。旅館銷的組細織結材構設膊計一燒般而常言由湯於部皆門的抬劃分絡較多奇，因倡此相乞關決拌策，掃多會竿經由船部門組主管津會議弦討論謀決定系；而萄小餐燥廳，昏由於辨老闆燈就是喝管理頭者，麥多數鄭屬於鴿集權燒式的冒決策蟲。正式瘡化正式版化是漸指組望織中陶，工逮作標參準化些的程麥度。遣如果池工作漠正式歉化的圖程度輔高，濤就是干員工蓋對於何要做董什麼跑、如桃何做叨及何計時做元，都份要遵罪循一譯定的建規則詠，因速此組憐織內唱會有濾明確盞的工離作說綿明書睜。較憐具規劍模的充餐旅基企業蓋皆會摟制定霸工作倘說明鹽書，島讓員脹工清良楚知績道自焰己的趣職責響所在湖。餐旅吵企業濟運用妖以上稼六個懂要素作可以距幫助筑釐清純建立陜組織擴設計退時的腎觀念蕉，並蠻解決闊組織蹄結構心設計厭時所樣遇到假的問匠題，聽說明卵如表2-戀1。組織嗓設計餐旅融企業托在經杜營規高模大述小、發歷史扭長短異、策愚略運測用、宴職權躲分工登及內漂外環紋境的沒配合扮等方叛面的高差異納，使筍餐旅蹄企業貌有不妥同的糧組織普設計偵。常扭見的讀三種鞋組織死設計寺，分善別為鉛簡單涉結構椒、官鳥僚組旋織和評矩陣范式結舉構（養李等聞，20灰01），僑茲分能述如囑下。簡單蒙結構官僚遮組織矩陣敢式結娃構簡單故結構簡單項結構影常為期小型餅企業韻採用歡，其萄部門吹化程宮度低察、控恐制幅牧度寬愧、職計權集憂中在串一人顧身上紙，即司管理姜者就僑是老曾闆，雨通常翼僅有仍二、可三個澇垂直曲的層老級。濤大部史分微圖型旅歌館和放餐廳六都採部用此據類型屬的組暮織結銅構，宗扁平縱化的理組織異設計跨為其陳特色抽（圖2-諸1）。因為宋餐廳循或旅隸館規牧模小際，因臣此員唐工須剩兼負盈多項倒職能浸的工佩作，阻如：更餐廳呈老闆錘就是凱經理智，而草其他矮員工睬可能鑒就只櫻有廚肆師、吐洗碗姐工、陽出納鎖及服鍛務生鐮。而壘在微楊型旅效館，也員工鑒亦須乏愈通嬸才，居如：日會計濟、總抄務人功員也道會整喬理房陰間和丈處理然櫃檯澇業務嬸。圖2-聚2是一華家微泥型旅騾館的是組織嫁圖，飛該組疑織型清態的倚成員紐奉有總完經理艦（老喜闆）虛、經置理，輸並依允工作禿職責嘩的劃河分：(1博)前檯妨人員佩：櫃塞檯員團、夜盛間稽林核員勻、房港務員境和兼流職人頌員；(2濤)後勤沉人員廳：會匙計、逼總務請、維糠修員習等，誦其所槳需員奶工人聯數依洪據業醬務量尋和工祝作時掙間規晌劃，瘋前檯扇與後塊勤人何員工偵作職鹿能可嬌以互店相支壁援。簡單倘結構闖的優南點在救於組勾織中殘沒有蛾過多棉累贅到的層瞧級，俱不會被耗費記太大嗚的人疑事成卡本，運可以澡迅速多而有任彈性央地做社出決廁策和勿人員萌的調缸整，俱並且軍每位香員工障的責駁任可逗劃分雜清楚次；而味其缺吐點是褲低度闊正式帝化及密高度熊集權清造成禍權責水不清怨，責戶任集機中在陣某些腿人身愉上，號在組殺織規投模擴親大時初，會垃造成惰高階泄主管山負荷絞過重屢，決掘策會良變得赴緩慢預。官僚地組織餐旅樓企業短發展襲至某脾一個儲規模梨，員朱工的珍編制健員額筋擴增曲，於馳是將沈功能歐類似未或相驕關專桂業的策員工譯集合長安排遲在同奸一部柴門，牲以標冬準化他的工信作程臺序，倒來進唱行協塊調及禮控制渠。因不此，樂以「叮部門美化」揚的型兩態，呢達成久企業控的營起運目芳標，磨其管杜理階忘層至于少有酬二層掠以上軍，此謀組織先型態敏稱為州官僚襪組織扯。在官奧僚組臺織中售，透勸過分右工而裂產生計例行添性高懂的營癢運工捏作，處正式確的明情文規物定，間以功廚能別災劃分商部門述、集龜權、狗控制云幅度值，決惱策則配是沿終著命湯令鏈藏而下希（李獅，20宅01）。睜官僚挺組織拘的優境點在選於執惹行標咸準化皆工作趁時，念十分賓有效桑率，脈它將旱專長草類似鬼的員陪工編腔制於歲同一俯部門去，組琴織內可部容釣易溝愁通。泥其缺露點是滴專業同分工牌後，員容易鋼產生旅部門貝之間備的衝啄突，禮也由交於工租作標淋準化專操作腰，員市工過側於墨仇守成誘規，進以致帝降低族處理擔問題舞和應炸變的遵能力撈。在具香有規隊模的宜旅館潤組織踩系統掉中，郊董事油會為呀最高壟決策描單位挎，其樂組織賊架構餃如圖2-他3。有繡多階叫層的漿管理地層級盟，從厘董事績會、折董事沖長下樓設總注經理重負責加權理索及執監行董亡事會襲所決緣瑞議交稻辦事坑項，淘在總脫經理稠下通尤常設裁有1~聰2位副蓮總經鼻理，頓一位贏為營德業副復總經鳴理，護一位曠則為碗行政俯副總雪經理賠，再張依工肥作專懷業設椅置部暈門彼惰此分氣工，魄共同蠻執行庸旅館班。各茂項服冒務工斯作，床以達莊成營仰運目嘩標。矩陣炮式結享構矩陣或式結猛構的尖組織練設計課係透發過雙投權結薯構，斃結合笛兩種鵲部門勿化的蒼形式咬，最利普遍豬的是義功能養別和寧產品根部門射化的啟方式國（林槐，20臣03）。航矩陣寺式結屈構最跪大的甚特色貨在於排打破某單一率命令黨的觀瘡念，古在這耍種結棒構中善，員努工有詠二位絹上司研，分再別是拘功能距部門低及產量品部裂門的載管理賢者，勵因此列產生救雙指序揮線豪（李待，20附01）。功能農別部陡門化產品證別部誓門化功能傳別部客門化功能板別部處門化(f居un粗ct尊io鄙ns狼d直ep麻ar湖tm層en總ta賽li觀za筐ti鎖on霜)是最床普遍難採用疼的一廢種劃沫分方康法，舉即依是專業敬化的哄原則嫩，以閥工作宋或任挑務的干性質彎為基副礎來聚劃分癢部門做。其療優點棚是將邁有類令似專索長的產人員蔥聚集票在一袋起，縮慧整個級組織烏單位識可以掏共享距特殊神專才跡，避捆免人落事重指疊的舍浪費劇；主沖要缺抗點是渡部門聞間協蒸調不狹易，夸跨部正門的鋸工作舒既耗房誠時又踐耗費遍成本適（李津，20毀01）。就旅雙館而順言，辭其組格織架阿構依萄部門勝的職水能功賄能而柜分為狐客房掀、餐也飲、煙業務黑、人位事、街採購捕和財打務等培部門班，其復組織亂編制求依照爪工作廟內容出與性坡質劃賓分；既規模積較大濤的餐贈廳及贊旅館謠的餐忙飲部飾門，餃可能豎會加盡設餐懼務部(s軟te裁wa庫rd騾in粒g融de駱pa積rt載me頂nt務)（圖2-銹4），林負責津器具兵的保制管和晝清潔步，以鉗減少蒙重複厲購置添餐具允的浪醋費（柱林，20斃03），棋及器贏皿的珠保養乘、廚塔房清圣潔與喪衛生數管理裂、廢崗棄物倆處理凍和蟲常害的然防治虹等工源作。產品舒別部閑門化產品球別部妨門化(P霧ro昌du男ct松s版de爺pa襯rt菊me纖nt曾al呀iz殺at釋io異n)組織爭結構治係以幼產品墻別做圈為組導織結仍構的輔設計奶。產映品別盡結構擦最大班的優搬點是尼有明紹確的牌權責根劃分減，成蔽敗責逆任無約法推愛諉；鈔缺點芳是部臣門間偷協調傲不易糞，人冬員和倍設備終的重撲疊設后置，燒造成植營運蠟成本錦的增揉加。在餐喂飲業萌的組驗織設魔計常良劃分婦為外農場和耗內場芹兩個握部分抽，內蔽場負摧責廚矛房作盯業，配外場聚則是競面對窗客人燈提供醒服務遺，在破廚房鳥的組鍬織架傍構常適以產匆品別晝做為遞其組許織的萄設計芳，以嚷較具母規模唱的大煉型餐其廳和抓旅館康的中俱式餐西廳廚否房為議例，院主廚(c養he糾f)和副飲主廚(so郵usch辭ef酸)之下靠，依俱其製領作食旗物類述別分而為，演爐子榴、凳語子、窗冷盤纏、烤體爐、娘蒸籠顫和點摘心等后廚師許（圖2-皮5）。因此感，矩它陣式側結構家的組團織設述計就惹是要色保留債功能陡部門平及產貝品部軌門的畫優點俗，並蜓且避哲免它蔥們的向缺點柱的一油種組遠織結騾構的岸設計腔。在避餐旅雹業的僻組織熱實務玻應用撐上多右採取等此概崖念做硬為組駁織結燥構的暴設計短。近揉年來號餐旅科業競肝爭激刃烈，歌因此定在人左員教校育訓票練上購多著模重第艷二專眠長的蔬訓練詢，如悄中、傷大型廣飯店渴中餐仰外場背服務等人員緊同時決也會喚接受工西餐抖的服姑務訓陡練；講而中鵝餐烤倘爐廚劈燕師也昏具備迫爐子境廚師漆的專穩長，挺甚至泳至西嘉廚房弟接受返專業找訓練瘋；另外揚內勤限人員帽（人鍛事、瞎財務周、業胞務等居）可揀能也成被訓爬練具敢備外漿場服沉務的漆能力錄，以疫備支而援餐禽廳所層需的覺人力盡，形帖成因炭特殊寶任務農需求鼻的「棋團隊蹈結構綿」(t造ea顧m匹st熊ru旅ct降ur壯e)的組肆織型繁態。第二緩節腿人力抖資源貍規劃人力齡資源日規劃(h剃um憐an慚r賣es險ou壓rc正e旦pl滴an繪ni細ng壘)是讓歲員工感在企而業中朱發揮的所長尤、人貓盡其褲才的享規劃候過程知，早宰期將即企業婦經營風目標還與所維需人吵力的全整合錘過程用稱之格為「壞人力幻玉規劃乎」(m耗an流po左we辦r吳pl援an精ni市ng耗)，而炊近代季的觀陷念，產皆將聲「人蹄」視號為企領業重在要的粱「資號源」芬，因仁此將芹人力轟規劃口稱為扒人力閉資源參規劃伐。在企警業組伶織裡檔，人列力資晨源規孟劃的駱定義款，可凝歸納饒為配川合企團業發黃展的封需要仇，對歷現在盡、未送來所閘需人壘力資浸源的項類型啞、數戰量、陸進用通時機鏟加以竹分析肥、評久估、罰預測漠和對圣人力所資源識的培闊訓及良獲得懼人力躁的管攻道等讓，做蠟前瞻逗性的甲行動瞇策略糖規劃悲，期撓使組瓶織獲守得人矩力資浸源的暮充分乒運用昆。簡怒言之惑，即圣為確港保企尤業組崖織現沿在和爬未來懂發展友、因訊應環屯境內紛外變尖化，找決定康人力挑需求炸，以燈滿足荒組織減各項緞業務變需求繩持續擁不斷鍵的過條程，脈並可如以避疤免不就必要繳的人蝴力浪木費，粘使企仍業擁劉有充榴沛的遵人力律達成票組織襖目標倒。餐旅贈產業疑常有訪明顯些的淡曬、旺辦季，環在週洪末、剪假日自或特育殊節善慶可毒能會籍因業租務量波增加繞，需適要較畜多的恢服務肢人員么，而株在平天日就知會有劇較少將的人聚力需帽求，蠟為避乎免此摸原因燙而造亡成的膨人力遙不足零或閒師置現樂象，幫餐旅腥業的誘人力本資源培規劃姻就顯阻得特綢別重附要。人力倒資源驚規劃憐的目廉的人力爹資源上規劃交模式人力鍛資源僅規劃含的目尋的人力菜資源東規劃銅係對療現在枯、未搭來各明個時差間點句，估剪算企咐業內苗所需企之各曠種人燥力與草工作沾量的截關係切，予案以分敲析、俘評估滑及預違測，廣期能嘆提供隙與調犬節所且需之嬸人力促，並島進而佳配合悲業務越之發搬展，攜編制烘人力嘗之長言期規墻劃，諒以提您高員思工素以質，窄發揮蠅組織悼之功曠能。戚也就年是說剪，人銅力資浸源規勇劃的諷目的步，即很在審余視組和織目歌前人若力狀掙態，板期運園用規叨劃獲稻得未的來適界當的匠人力較狀況彈，協擋助組逮織達慣成經身營目董標及易利潤嶼。茲齒將其仰目的處整理棋說明徑如下鈴。因應棒組織串發展疊需要合理陣分配倆單位分人力降低炮組織刃人事違成本滿足肥員工祖職涯量發展因應邀組織貿發展夏需要餐旅幕產業夏在經暢營上機受淡截、旺警季影嶺響，覆更會就受到齊外在浮政治涌、社檢會、升經濟大或自齊然環券境影物響，供因此倘為適想應外萄在環銜境的伴變遷糧的組魚織發臉展需總求，捐對現桿在和姥未來閥所需罪的各羽類人廊力預抓為規且劃和荷訓練楊，為茂組織秘謀求姿最佳繩的人咳力培覺養和庭運用張，並董維持近員工艦工作掠的穩透定和糖保障蓬。如挪儲備兆幹部碰的人令員培村訓計閣畫；返旅館溫中、詢西餐黨廳服艦務人百員輪散調的竿第二阻專長惑的人饑員培街訓計匠畫等仇，以與因應奔業務貌量的堅成長假和衰爬退。合理舌分配窩單位椒人力人力也資源乘規劃潤可以運使人修力分浮配均折衡，鹿使組婆織中弓各單弟位獲卷得適效當的洗人力惑，避攜免人星力過盈剩或這不足托的情福況，承而影桃響組毫織運凳作和闊目標周的達醒成。若因此拆，在殿餐旅襯業常殿需要麻合理秩的臨別時調傲動現毛有人結力或繪運用熄兼職讓的人午員(p廉ar裁t-腥ti補me梢)，期撞使餐邀廳中謙內外閣場服弄務的顯工作辛，或吊使旅池館客熔房整都理的胸工作斬能夠吃順利吸完成債。所段以藉煌由人紋力資吐源規案劃，討可窺孤知現鉤有人主力和欺未來胳需求話情況棉，從仁而謀湯求合源理化伴的調條配，亡使組獸織內瓦各單舅位得策以獲慘得充稱分而拿有效眼的運明用。降低綁組織峰人事揮成本餐旅翼業是飼以「慕人」贏為本音的產宏業，為各項鎖服務村工作昨的完翠成，僵需仰壩賴技纏術純當熟、爽態度燭良好葬的人喜員來富完成砍，因酷此人擇事成拌本很壞高。以我編國觀腎光旅尾館為井例約據佔營屈業收遭入的35申%（何糟，20劣07），幸而各拴類型撤餐廳瓣的食場品成芳本約姿佔營彎收百惱分比近的26正~4腎4%，所謀以藉仗由良佛好的停人力紹資源立規劃摟，將星現有肉的人楚力做苗分析呆和適仁當的物人力糧培訓粒，並穗能在砌維持叨良好夸的服使務品冊質和杯效率亞的前命提下隊，適暗時的膏精簡轉人員知和合百併部鴉門，設使人劇力能禍做最伍有效僑的運境用，納減少夏人力俱的浪囑費，歸就能足夠降秒低組侍織用不人成戴本，勒更可妹提昇州企業調經營喘的績仇效。滿足形員工恩職涯坐發展人力捐資源口規劃黃能讓憑員工瘋充分良了解蒙企業厲對人增力資暢源運徐用的步計畫柏，以竟便能毫根據縣未來烈的職互位空羊缺，艦訂定著自己聽努力始的方詳向和仆目標搞，並秘按所鼻需條鉛件來社充實交、發暫展自僚己，摘以順瓜應組順織目離前和毅未來篩的人阻力需歐求，澆從中擔獲得褲滿足言感（彼林，20請00）。有快劇樂的楚員工容才會卷有滿皮意的擦顧客匆，相轎對地或，有讀快樂跳的工坦作環李境才翼會有擊滿意針的員碰工。仙餐旅谷業多榜數重輛視人烈才的燦選、予用和佳培育菠，而誰忽略戲員工泰生涯初規劃于的重僑要性蜻，致呆使員箱工流快動率篇高，凡造成題人力球成本趕無形隔的浪夠費，登因此歸人力遍資源弦規劃勺能為筋組織錄找出銳適任廈適用亞的人舊員，孟滿足目人員恭發展蚊的需比求；詳在旅攏館企新業，巨則常反應用讀跨部追門訓店練或贏職務匹調動攪的方快式，塘讓資夸深員速工維輪持對填工作槐的熱奏忱，壁和滿逆足其腸職涯悄發展肺的期早盼，骨此輪拒調訓串練方強式亦傍符合鍵現今唯餐旅岸業第凝二專洋長發嶺展的娛趨勢堡。人力厲資源鴿規劃嚷模式由於說組織組的人鞠力需的求會場受組郵織目淋標、成策略蛛和內撲外部耕環境變因素帆的影乖響，麥因此謠人力猾資源流規劃虜是一塵種持掌續且狡循環公的過撐程。排在進縱行人距力資芬源規賤劃前籌，首雅先要確掌握害的的蚊重點餅是「灶了解益現有社人力河狀況賭」，擇將現速有人收力評翼估，覺即對括現有愛人力半進行軌盤點急與查浴核，帖包括拐現有輔人力霸的數午量、乳素質手、類菠別及篩年齡恢等進度行分酒析。其次哨是「易確定鄙組織燙目標訓方向拔」，桶以組丙織分短析的謀方法都進行凝，將帆組織欄未來茅的發采展和私人力緊需求睛相契歪合，腐如旅達館宴睡會廳那服務彩的內陣容、標訂餐選人數辭的增閥加，萌或客螺房清繁潔的裳程序剃改變換等，姻都會元影響熱旅館首和餐鉆廳所匙需的灰員工倍人數挪和種缺類。人力娃資源腸規劃軍模式紫，有落許多怖學者老提出擇不同知的方輕式，極其步遮驟大等致可竿分為圓調查宰預測裳、評葛估人鋤力過撲剩或米短缺濫、目賴標設襪定與醉策略劣規劃明，及理執行茫與評圈估五年個階梢段，愁如圖2-繭6。調查預測評估蟲人力習過剩棍或短機缺目標員設定肅與策毛略規咱劃執行顛與評擊估調查人力心資源犧規劃詢首先臟要了平解組則織內求的人晨力狀鄙況與護各單剖位人跳力的艷問題合，收參集企瓣業各截項職釀務人套力資侍料、廣營收益報表秀等資捐料分燙析人碰力生遮產力慘與運興用情汗形。預測人力葉資源他規劃請的第勻二步甚為預聽測(f夜or格ec慣as口ti脂ng犬)，預款測的錫部分憲包括全人力日需求含和人努力供呼給預煎測，斯了解核組織絡中那域些職寄類可胃能會狂面臨坑人力務短缺拌或人故力過孩剩的草情形擊，期往將需坡求與專供給績達到廚平衡途。預測忘人力懲需求預測療人力太供給預測些人力智需求預測呀人力可需求(f咽or隙ec室as況ti郊ng銷t閥he芝d約em殊an占d辰fo朋r陰la且bo翼r)時，亡管理隱者可麗能會顯利用板經驗蛇估計慈法、堪統計淘法、勤德爾睡非法襪、技到能檔兆案法斬、馬緞可夫胞模式慕和趨垂勢分誼析等農方法句做為熊預測犬工作射。在驢旅館州可以班利用分客房慨住房越率統碰計表嚷、訂倒席狀宜況表煎、客鬧房銷梢售預罵測表沫和訂冷宴預桐訂表幫等報顧表資辟料，束及過殃去管魂理者描的人產力需催求經常驗，僵預測泳服務妄時可榴能的篩人力違需求緩，即扎為趨美勢分莖析(t墊re渠nd厭a強na均ly御si民s)，就療是利掘用「保已知勺的過撿去統貴計資喝料」鈔，預括測人疏力的槐需求盼，這議類統快計資歌料，損稱為蠻領先芒指標(l柜ea祥di肺ng雁i諸nd趨ic食at擦or瓣s)。預測串人力胡供給在預悼測人需力供裙給(f浩or誦ec通as輪ti足ng暮t要he稈s嫩up祝pl惕y敬fo珍r鵝la喬bo梳r)方面睜，盤示點組銹織的慘各職吊類現甚職人斬數，蠢或是尖組織泡內具絹備特狹定技誦術的買人數零兼職哭人力誕庫，煤都是牙預測峰未來驢人力飄供給撈的基篩礎資眠料。瞧在人良力需岡求發爹生時軌，可拜以適未時提權供所垂需人染力。耳在預鏟測工唐具方青面，爭人力頓變遷購矩陣釘圖(t偷ra鉤ns遷it叉io忘na鐮l吩ma肯tr銳ix懂)是常愿用的希一種們方法蟻，可谷以藉陷以了港解組矮織中孕各職爺類人完力的練來源游情況臉。人力鑒變遷突矩陣識圖係傍一圖韻表分森析法砌，先偉列出少組織扎在某推段時矛間內哨所有聽的職叉務類艦別，食然後噸列出姐各職紫類員倍工在皇之後落一段爬時間怒的流竹動情掩形並烏說明懸：(1懼)各職資類員魯工的舊去向籠；(2液)各職冷類員扒工的衫來源姐（林缺，20答07）。剛表2-桿2即為沿人力燭變遷訓矩陣汗的應括用例羅子。悼本例盼中列扣出餐遠飲部鈔職務闊的類駕別，魯最左應行所赤列是20膛07年曾絲式有的狼職務迎名稱灶，右蔬上則祥顯示巷原先午工作恭者於20教09年時當的動勵向，晶中間觀的數舅字代很表是舅百分蛙比例脹。從表2-陳2的例語子說京明，虹第一太列「規經理壇」，20倚07年擔膨任餐闖廳經蝴理者酷，到20針09年時蹲有65賭%仍留勿在餐而廳經別理的鏈職務伏上，乞有35跡%已經寒離開漆這個懶組織蒜。第謹二列躺「副證理」訊，在20熟07年餐凱飲部棉門餐蚊廳副麻理中襯有30沾%晉升伯餐廳析經理杰，30紛%仍為示餐廳堡副理歐，有40頃