PAGEPAGE4科目代碼130山東省職業技能鑒定題庫公共營養師（三級）理論知識試卷注意事項地區地區地區地區地區地區2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱3、考生同時應將科目代碼填涂在答題卡相應位置4、請仔細閱讀并種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案，有答題卡涂寫要求的答案一定填寫在答題卡上，不按要求的成績無效。5、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容，考試結束時，試題和答題卡一并交給監考人員。單名名稱單名名稱地區地區地區一、單項選擇題（1-60題每題一分，共60分每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑）1、食物中膽固醇的含量最低。姓名地區姓名地區地區地區2、預防四季豆中毒的措施是()A水浸泡并洗凈(B)烹調時要燒熟煮透（C）烹調時加醋(D)熟食要冷藏3、河豚素屬于（）A神經毒(B)肝臟毒(c)腎臟毒(D)向液毒4、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）A奶類(B)肉類(c)海產品(D)發酵食品5、某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發腫瘤，致癌的主要器官是胃，該化合物可能是（）準考證號地區準考證號地區地區地區6、食品衛生標準包含感官、理化和微生物指標，下列指標中嚴重危害人體健康的是（）A金黃色葡萄球菌毒素B菌落總數C大腸菌群D有異味7、熱能的換算方法是1KJ=（）kcalＡ0.239B239C4.184D41848、具有抗生酮作用的營養素是（）(A)蛋白質(B)脂肪(c)碳水化臺物D鐵9、某60歲婦女，近年經常出現腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是()缺乏(A)維生素c(B)鋅(c)維生素DＤ維生素Ａ10下列哪個人群不是社區營養管理主要的工作對象()(A)嬰幼兒(B)青壯年(C)乳母Ｄ老年人11、營養教育的中期效果是指().(A)目標人群的知識、態度、信息、服舒的變化(B)行為和相關危險因素的變化(c)營養健康狀況和生活質量的變化(D)保健、醫療費用的降低12、推動()的參與是社區營養工作的社會基礎。(A)政府領導(B)居委會(c)個人（D）家庭13、我國規定()不得使用糖精。(A)保健食品(B)老年食品(c)嬰幼兒食品Ｄ調理食品14、天然抗氧化物質的主要來源是()。(A)糧谷類(B)深海魚類(c)蔬菜和水果(D)山珍海味15、氬基酸模式是根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。(A)胱氨酸(B)色氮酸(C)甘氨酸(D)丙氨酸16、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，屬于()A完全蛋白質B半完全蛋白質Ｃ不完全蛋白質(D)優質蛋白17、在體內被稱為“不動脂”的脂類是()。(A)類脂(B)飽和脂肪酸(c)單不飽和脂肪酸(D)多不飽和脂肪酸18、鎂缺乏時可導致神經肌肉興奮性()。(A)亢進(B)抑制(c)降低(D)不變19．“奶堿綜合征”是由于攝入()過多造成的(A)鉀(B)鈉(c)鎂(D)鈣20、發病主要在夏秋季的食物中毒為()。(A)沙門菌食物中毒(B)河豚魚食物中毒(c)葡萄球菌腸毒素中毒(D)肉毒梭菌毒素中毒21、食物消化吸收的主要部位是（）A胃B口腔C小腸D大腸22、混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是（）A生物價Ｂ氨基酸評分C蛋白質功效比值Ｄ蛋白質利用率23、能促進非血紅素鐵吸收的食物有（）Ａ：蔬菜Ｂ骨頭湯Ｃ魚肉Ｄ抗酸藥24、下列食物中含鋅量最高的是()。(A)胡蘿卜(B)畜禽肉類(c)牡蠣(D)肝蛋類25．引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為()。(A)淀粉類食品，如剩飯等(B)肉類(c)海鮮(D)罐頭26．膽汁主要是對()進行消化和吸收。(A)脂肪(B)蛋白質(c)礦物質(D)維生素27.2歲至青春前期身高公式為()。地區地區地區地區(A)身高(cm):年齡×7+70(B)身高(cm)=年齡地區地區地區地區(c)身高(cm):年齡×7+80(D)身高(cm)=年齡×8+6028．哺乳期前六個月每天泌乳約()ml。(A)600(B)650(C)700(D)750單名名稱地區單名名稱地區地區地區(A)體重(B)腰圍(c)皮褶厚度(D)胸圍30．青春期第二次體格突增男孩在()歲。(A)8-10(B)9-11(C)10-12(D)11-1331．中樞神經系統組成不包括()。(A)腦干(B)脊髓(c)小腦(D)內臟32．反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的()(A)消化率(B)真消化率(c)生物價(D)氨基酸評分姓名地區姓名地區地區地區(A)骨痛(B)0型腿(c)肌無力(D)骨壓痛34．下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響()。(A)血紅素鐵(B)非血紅素鐵(c)血紅蛋白(D)硫酸鐵35．下列水果中，血糖指數較低的水果是()。(A)西瓜(B)葡萄(c)獼猴桃D柚子準考證號地區準考證號地區地區地區(A)植物油(B)肉類(c)魚類(D)水果37．構成RNA的糖是哪一種()。(A)果糖(B)乳糖(c)核糖(D)蔗糖38．中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的（）(A)45%—50%(B)70%以上(C)55%-65%(D)30%以上39．在一般的烹調加工中損失極小，是性質最為穩定維生素是()。(A)尼克酸(B)維生素C(c)維生索A(D)維生素B40．烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是（）(A)讓胡蘿卜充分炒熟(B)讓脂溶性的類胡蘿卜素充分溶出(C)滅菌(D)為了菜肴更加漂亮41．下列關于鈣吸收描述正確的是()。A草酸鹽抑制吸收B植酸鹽促進吸收C糖類抑制吸收D膳食纖維無影響42、1g脂肪在體內氧化產生（）kcal熱量(A)4(B)16.7(C)9(D)643、（）缺乏可以引起壞血病A維生素Ｂ1（B）維生素C(C)維生素A(D)尼克酸44、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在（）A骨骼和牙齒(B)軟組織和細胞外液(c)骨骼和軟組織Ｄ牙齒和血液45、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是()。(A)花生四烯酸和軟脂酸(B)硬脂酸和花生四烯酸(C)二十二碳六烯酸和軟脂酸(D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸46、孕期對鐵的需要在()達到高峰。(A)孕10-14周(B)孕l5-19周(c)孕30-34周(D)孕25-29周47、為預防胎兒神經管畸形的發生，孕婦從孕前期開始宜每天補充()mg的葉酸(A)0.2(B)0.3(C)0.4(D)0.948關于中國居民平衡膳食寶塔的說法不正確的是()(A)平衡膳食寶塔共分5層(B)寶塔提出了油脂的建議攝入量(c)寶塔建議的食物攝入量為食物的熟重(D)蔬菜和水果位于寶塔第二層49乳汁中的()可促進腸道對鈣的吸收。(A)乳清蛋白(B)酪蛋白(c)短鏈脂肪酸(D)乳糖50．嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后()月開始。(A)5-7(B)4-6(C)3-5(D)2-451．如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為()。(A)鮮牛乳：水為2:1(B)鮮牛乳：水為1：2(c)鮮牛乳：水為1：1(D)鮮牛乳：水為2：352、影響人體健康最重要的因素是()。(A)遺傳因素(B)社會條件(C)個人生活方式(D)醫療衛生條件53．下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏()。(A)每天進食100g左右豬肉(B)每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋(C)每天補充大劑量魚肝油(D)每周補充1次紅黃色蔬菜54．為了保持健康．60歲以上老年人每天的膽固醇攝入量不應超過()mgA300B200C10D40055為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量不應超過()mgA每天10gB每天6gC每天8gD每天7g56、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）(Ａ)尿核黃素測定Ｂ核黃素負荷實驗(Ｃ)全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定(D)血核黃素測定57以植物性食物為主的膳食結構存在的主要問題是()A能量過剩Ｂ易發生營養缺乏病Ｃ易發生慢性病Ｄ脂肪攝入過多58、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）A碳水化合物B胡蘿卜素C蛋白質D纖維素59、下列動物性食品中脂肪含量最好的是（）A豬肉B牛肉C雞D魚60、膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和（）A大米Ｂ玉米Ｃ大豆及其豆制品Ｄ面粉二：多項選擇題（61-100題，每題一分，共40分，每題有多個答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑，錯選、少選、多選，均不得分）二計算題（第3-4題，2題15分，3題20分，滿分35分，要求列出公式和計算步驟，只有計算結果不得分）3、根據社區資料，全福街道2005年60歲老年人口數為41767人，其中女性23878人，男性17889人，根據調查老年人患缺鐵性貧血的情況如下表：（計算結果保留小數點后一位）2005年全福街道三個小區的老年人缺鐵性貧血的情況單名名稱地區地區地區小區年平均人口缺鐵性貧血新發病例數單名名稱地區地區地區甲63676582433乙104558903033丙47782371650(1)計算2005年全福街道老年人性別比例（2分）(2)計算甲乙丙三個小區分別的缺鐵性貧血的發病率和患病率（13分）姓名地區地區地區4、有4種食品，馬鈴薯，松子仁，奶油，牛奶，根據食物成分表和成年男性（輕體力勞動者）每日膳食營養素需要量進行計算，*（保留小數點第三位）

食物名稱能量（kcal）鈣（mg）

馬鈴薯768

松子仁69878

奶油87914

牛奶54104

姓名地區地區地區準考證號準考證號地區地區地區(2)計算上述四種食品的鈣營養素密度和鈣營養質量指數（INQ）。（12分）（3）根據鈣營養素密度，從鈣的營養價值由高到低給4種事物排（2分）三、案例分析題（第5-7題，5題每個選擇2分，選擇題錯選、少選、多選不得分，6-7題每題15分，滿分40分）5、案例一個老奶奶年齡近70，領5歲男孩到營養咨詢門診，說他的孫子不好好吃飯，近期體弱多病，體重未增長?并詢問公共營養師解決辦法，公共營養師問了孩子的膳食情況，然后檢查孩子的身高體重，了解到孩子身高在正常范圍，體重在標準數值2SD之下，膳食有營養不平衡的問題

1、在本案中，最合適的膳食調查方法是（

）

A

稱重法

B記賬法

C

24小時回顧法

D

24小時回顧法和膳食史結合法E

3天回顧法2

、根據案例情況，估計孩子的體重范圍是（

）

A18.3KG

B14.0KGC16.06KG

D

14.3KGE21.1KG

3

根據案例情況，估計該男孩可能缺乏的營養素是（

）

A

能量

B蛋白質+碘C脂肪+維生素E

D碳水化合物E能量和蛋白質、

4

公共營養師應給出的膳食指導建議是（

）

A

增加能量攝入

B

增加肉類攝入C

提高脂肪攝入

D

提高谷類攝入量E

增加能量和蛋白質和補充碘

5

確定該男孩一天應該攝入的能量為（

）

Ａ6.70MJB6.50MJC1600kcalD1500kcalE7.53mJ6、2004年新聞報道了安徽阜陽大頭娃娃事件，同事公安和執法部分查獲了不發分子采用糊粉和營養素混合配備的嬰兒配方奶粉或者用牛皮解蛋白配制的嬰兒乳粉等偽劣產品。請問：1