（完滿版）食用菌試題（完滿版）食用菌試題3及答案#/3食用菌試題三答案一、名詞講解（每題 分，共分）.食用菌：高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。.菌種：是指以合適的營養培養基為載體進行純培養的菌絲體，也就是培養基質和菌絲體的聯合體。也許說是指人工培養，并供進一步生殖的食用菌的純菌絲體。.培養基：依照食用菌對營養、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用菌生長發育的基質。.菌種分別：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物集體中單獨分別出來的過程。.滅菌：是應用物理和化學方法殺滅物品表面和內部全部的微生物，是一種完整的滅菌方法。.栽種種：是由二級菌種擴大生殖成的菌絲體，是直接用于栽種的菌種，又稱三級菌種或生產種。.無菌操作：任何一個操作過程都要注意防備把其他任何沒關的菌體帶入到培養基中。.接種：是將微生物移植到適于其生長生殖的培養基上的過程。.子實體：是由結實性菌絲扭結形成的肥大多肉的組織器官，是能產生孢子的果實體（即食用菌的生殖器官），也就是平時被人們稱作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。.代料栽種：是指利用農業、林業、工業生產的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質，再加入必然的輔助原料配制成培養料，用來代替傳統的段木或原木來栽種各種食用菌的方法。二、填空題（每空 分^分）’.無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和子實體）兩大多數組成。.傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即（（絲狀菌）和（泡囊狀菌肉）。.菌環是由（內菌幕）遺留下來的。 肉.菌托是由（外菌幕）遺留下來的。?食用菌在生長發育中所需要的營養物質主要有四大類， 即（碳源）、（氮源）、（礦質元素）和（生長因素）。.制種一般包括四個基本環節，即（配制培養基）、（.制種一般包括四個基本環節，即（配制培養基）、（滅菌）、（接種）和（培養）。.對一級菌種培養基平時采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（ ），溫度為（ ℃）,時間為（ ）。.菌種分別成功的要點是（ 無菌操作）。.接種的設備有（凈化工作臺 ）、（接種箱）和（接種室）。.菌種一般分為三各種類，即（ 一級菌種）、（二級菌種）、（三級菌種）。.一級菌種的容器為（ 試管），規格為（?義? ）。.制作棉塞的棉花應是（ 一般皮棉）。.為判斷滅菌可否完整，滅菌此后必然要（ 檢驗滅菌收效）。.制二、三級菌種時，培養料的含水量一般為（ ? ），平時用（手測法）測定。.食用菌在（發菌或菌絲生長 ）期不需要光照，應避光培養。

.依照自然狀態下食用菌營養物質的本源，一般將食用菌分為三種不同樣的營養種類，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。.平菇屬于（擔子菌）亞門，（層菌）綱、（傘菌）目、（側耳）科、（側耳）屬。.（促使轉色）是香菇代料栽種中的一項重要管理措施。三、單項選擇（多項選擇無分）~（每題 分共分）以下說法中，正確的選項是（ ）。.食用菌就是蘑菇。.食用菌是能供食用的微生物。.食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。.食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。絕大多數食用菌喜歡 環境。.酸性堿性 偏酸性偏堿性TOC\o"1-5"\h\z.制二、三級種時，要將培養料放入常壓滅菌灶中蒸 小時，其目的是（ ）。.將培養料蒸熟，便于菌絲體吸取利用。.使培養料消融，同時也可改變其 值。.殺死培養料中全部的微生物。.殺死培養料中部分有害的微生物。.平菇子實體真切能產生擔孢子的部位是（ ）。.菌蓋表皮 菌肉 菌褶 菌柄.平菇試管種在冰箱珍藏的溫度是（ ）。四、判斷題（對者打“十”—,錯者打“四、判斷題（對者打“十”—,錯者打“”）（每題——分，共 分（+）.子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的營養器官。（十）.食用菌的生活史是指從孢子到產生新一代孢子所經歷的全部過程。（一）.泡囊狀菌肉可作為分別制種的資料。（+）.接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。（+）.轉管是將菌種進行擴大生殖的一種方式。（一）.把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（一）.用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。（十）.對二、三級菌種培養基進行滅菌時，壓力應達到 溫度應為 ℃，時間為?小時。（+）. 培養基的配方為：土豆 ，蔗糖，瓊脂?，水。（一） 平菇不能夠進行生料栽種。（-）一,平菇最大的特點就是耐儲蓄。五、綜述題（——分）.擔子菌子實體發育有哪幾種形式？（分）擔子菌的發育種類可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種（）裸果型：子實層重新至尾外露，即從它開始出現時起就是裸露的，沒有任何組織包裹。如平菇。（）被果型：擔子果素來被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。（）假被果型：它又稱次生被果型，最初子實層的形成是外生的，裸果型的，隨后幼小菌蓋的邊緣向菌柄內側波折或幼菇菌柄上部向外擴展， 子實層被包圍，形似被果型，但擔子果成熟時，菌柄伸長，子實層又外露，這種擔子果的發育種類稱為假被果型。如虎皮香菇。（）半被果型：它是大多數傘菌擔子果發育的一各種類，屬此型的擔子果自幼被封閉，但孢子成熟時子實層裸露。如光柄菇科草菇屬。．怎樣才能做到無菌操作？（分）無菌操作（看法）：任何一個操作過程都要注意防備把其他任何沒關的菌體帶入到培養基中。要做到無菌操作，必定注意二點：．嚴格成立無菌看法；．嚴格依照無菌操作規程。無菌操作規程主要有以下四點：（）任何操作必定在無菌條件下進行。（）任何操作器具都必定經過消毒辦理。（）任何一種培養基張口時，都必定傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應合適燎烤后再塞回試管。（）任何操作必定做到快、準、穩。．簡述利用平菇子實體進行組織分其他基本過程。 （分）操作過程（以傘菌類為例） ：種菇選擇（優異品種；色、形正常，生長強壯，無病蟲害；含水量少）!種菇消毒（用 酒精棉球擦拭子實體或用 升汞溶液浸泡? ，再用無菌水沖洗）!切取組織塊（無菌操作）!移接組織塊至斜面中央（無菌操作）!培養（℃左右）TOC\o"1-5"\h\z．簡述香菇代料栽種的工藝流程。 （分）香菇代料栽種的工藝流程：菌種制備一確定栽種季節一菇棚建筑一培養料選擇一料的辦理一拌料一調一裝袋一扎口一裝鍋滅菌一出鍋一打穴一接種一封口一發菌一脫袋排場一轉色一催蕾一出菇管理一采收一后期管理。．簡述二、三級菌種培養基的滅菌方法和詳盡要求。 （分）（）高壓蒸汽滅菌