探尋廣西美食秘境-桂系名菜智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院_第1頁
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文檔簡介

第一章測試五色糯米飯以五色象五行，用于（）時節(jié)祭祀及食用。

A:端午

B:芒種

C:春分

D:清明

答案:D漓江啤酒魚所用鯉魚（）去鱗。

A:需要

B:不需要

答案:B廣西盛產(chǎn)柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡筍扣。

A:富川金香柚

B:容縣沙田柚

C:柳州坪山柚

D:資源文旦柚

答案:B烹制漓江啤酒魚是，煎魚之前要將魚身擦干水分，因?yàn)椋ǎ?/p>

A:不擦干水分，魚的鮮味不易凸顯

B:不擦干水分，易導(dǎo)致熱油飛濺，導(dǎo)致燙傷

C:擦干水分有利于去腥

答案:B桂菜由哪些地方風(fēng)味組成（）。

A:桂東南風(fēng)味菜

B:桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜

C:桂北風(fēng)味菜

D:濱海風(fēng)味菜

答案:ABCD第二章測試酸辣禾花魚中禾花魚要煎至（）。

A:魚身挺直

B:魚鱗酥脆

C:表皮酥脆

D:兩面金黃色

答案:D在全州醋血鴨中用到的配料有（）。

A:艾草

B:番茄

C:酸筍

D:苦瓜

答案:D酸辣禾花魚中的酸味主要來源于（）。

A:醋

B:番茄

C:檸檬

D:酸筍

答案:D黃豆酸筍燜魚仔中所用黃豆是（）。

A:干黃豆

B:水泡黃豆

答案:B芋頭扣肉所使用的芋頭最好選用（）。

A:百色芋頭

B:荔浦芋頭

C:崇左芋頭

D:南寧芋頭

答案:B第三章測試靈馬鯰魚適合在谷雨食用。（）

A:錯

B:對

答案:B煎釀三寶適合在處暑食用。（）

A:對

B:錯

答案:A黃姚豆腐釀適合在處暑食用。（）

A:錯

B:對

答案:A制作梧州紙包雞使用到廣西特產(chǎn)桂林三花酒。（）

A:錯

B:對

答案:B煎釀三寶中的三寶指（）。

A:茄子

B:土豆

C:青椒

D:苦瓜

答案:ACD第四章測試制作紅扣黑山羊時所用的烹飪技法主要有（）。

A:煮

B:蒸

C:炸

D:烤

答案:ABC制作老友粉的調(diào)輔料中有（）。

A:豆豉

B:甜面醬

C:八角

D:酸筍

答案:AD紅扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是（）。

A:更易軟爛

B:洗凈浮沫

C:祛除異味

D:使皮變脆

答案:BC假蔞牛肉餅的制作關(guān)鍵是（）。

A:牛肉要用牛腩肉

B:炸制火候要控制好

C:牛肉要打起膠

D:假蔞葉要剪裁圓形

答案:BC豬龍碰屬于桂西少數(shù)名族風(fēng)味菜。（）

A:對

B:錯

答案:A第五章測試廣西沙蟹汁的主要產(chǎn)地是（）。

A:南寧

B:桂林

C:柳州

D:北海

答案:D沙蟹汁是由（）。

A:熟蟹搗碎腌制

B:熟蟹去殼腌制

C:生蟹搗碎腌制

D:生蟹去殼腌制

答案:B沙蟹汁燜豆角不需要加鹽是因?yàn)椋ǎ?/p>

A:沙蟹汁鹽含量高

B:為了突出豆角本身的甜味

C:配合蘸碟食用，不需要加鹽

答案:A蟹黃扒魚肚中，魚肚的加工需要經(jīng)過（）才能用去烹飪。

A:漂洗

B:水煮

C:油炸

D:堿發(fā)

答

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