2022年全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）

手工制茶賽項(xiàng)評分細(xì)則及答題樣卷和題庫目錄TOC\o"1-5"\h\z一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）1\o"CurrentDocument"二、手工制茶方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)答題卷（樣卷）2\o"CurrentDocument"三、手工制茶方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)評分細(xì)則3\o"CurrentDocument"四、卷曲形綠茶評分細(xì)則4\o"CurrentDocument"（一）卷曲形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表4\o"CurrentDocument"（二）卷曲形綠茶制成品茶質(zhì)量評分表4\o"CurrentDocument"（三）卷曲形綠茶制品感官品質(zhì)評分表5\o"CurrentDocument"（四）卷曲形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表6\o"CurrentDocument"五、扁形綠茶評分細(xì)則8\o"CurrentDocument"（一）扁形綠茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表8\o"CurrentDocument"（二）扁形綠茶制成品茶質(zhì)量評分表9\o"CurrentDocument"（三）扁形綠茶制品感官品質(zhì)評分表10\o"CurrentDocument"（四）扁形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表11\o"CurrentDocument"六、條形紅茶評分細(xì)則13\o"CurrentDocument"（一）條形紅茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表13（二）條形紅茶制成品茶質(zhì)量評分表14（三）條形紅茶制品感官品質(zhì)評分表15（四）條形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表16\o"CurrentDocument"七、卷曲形紅茶評分細(xì)則18\o"CurrentDocument"（一）卷曲形紅茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表18\o"CurrentDocument"（二）卷曲形紅茶制成品茶質(zhì)量評分表19（三）卷曲形紅茶制品感官品質(zhì)評分表20\o"CurrentDocument"（四）卷曲形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表21\o"CurrentDocument"八、卷曲形青茶評分細(xì)則23\o"CurrentDocument"（一）卷曲形青茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表23（二）卷曲形青茶制成品茶質(zhì)量評分表24\o"CurrentDocument"（三）卷曲形青茶制茶品質(zhì)感官審評評分表25（四）卷曲形青茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表26\o"CurrentDocument"九、條形青茶評分細(xì)則28\o"CurrentDocument"（一）條形青茶現(xiàn)場制茶操作規(guī)范評分表28（二）條形青茶制成品茶質(zhì)量評分表29（三）條形青茶制茶品質(zhì)感官審評評分表30（四）條形青茶加工技術(shù)缺陷診斷評分表31\o"CurrentDocument"附件1：手工制茶賽項(xiàng)所使用鮮葉原料及競賽時(shí)間表33\o"CurrentDocument"附件2：手工制茶賽項(xiàng)技術(shù)平臺34\o"CurrentDocument"附件3：手工制茶賽項(xiàng)題庫38一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）--#-手工操作規(guī)范流程“鮮葉攤婦殺青I造形一干燥”，比賽從鮮葉攤放開始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核卷曲形造形綠茶手工制作技藝，比賽時(shí)間8h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專人稱量簽字封存待查。扁形綠茶手工制茶賽項(xiàng)一芽一、二葉（一芽一葉，不低于80%）鮮葉原料lkg，按照綠茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉攤放-殺青一造形一干燥”，比賽從鮮葉攤放開始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核扁形造形綠茶手工制作技藝，比賽時(shí)間8h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專人稱量簽字封存待查。條形紅茶手工制茶賽項(xiàng)一芽一、二葉（含一芽二葉，不低于80%）鮮葉原料2.5kg，按照紅茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉萎凋一揉捻一發(fā)酵一（做形干燥”，比賽從鮮葉萎凋開始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核條形造形紅茶手工制作技藝，比賽時(shí)間4h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專人稱量簽字封存待查。卷曲形紅茶手工制茶賽項(xiàng)一芽一、二葉（含一芽二葉，不低于80%）鮮葉原料2.5kg，按照紅茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉萎凋一揉捻一發(fā)酵一（做形干燥”，比賽從鮮葉萎凋開始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核卷曲形造形紅茶手工制作技藝，比賽時(shí)間24h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專人稱量簽字封存待查。卷曲形青茶手工制茶賽項(xiàng)開面二、三葉（或同等嫩度對夾葉）鮮葉原料2.5kg,按照青茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉萎凋一做青一殺青一揉捻（做形）一干燥”，比賽從鮮葉萎凋開始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核卷曲形造形青茶手工制作技藝，比賽時(shí)間24h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專人稱量簽字封存待查。條形青茶手工制茶賽項(xiàng)開面二、三葉（或同等嫩度對夾葉）鮮葉原料2.5kg，按照青茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉萎凋一做青一殺青一揉捻（做形）一干燥”，比賽從鮮葉萎凋開始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核條索造形青茶手工制作技藝，比賽時(shí)間24h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專人稱量簽字封存待查。（三）茶葉加工技術(shù)缺陷診斷