ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國國家標準

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

代替GB/T22366—2008

感官分析方法學

采用三點強迫選擇法3-AFC測定

()

嗅覺味覺和風味覺察閾值的一般導則

、

Sensoranalsis—Methodolo—Generaluidanceformeasurinodourflavour

yygygg,

andtastedetectionthresholdsbathree-alternativeforced-choice3-AFCrocedure

y()p

ISO133012018IDT

(:,)

2022-10-12發布2023-05-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

基本原則

4…………………3

檢驗步驟

4.1……………3

數據處理

4.2……………3

檢驗程序

5…………………3

樣品制備

5.1……………3

刺激濃度選擇

5.2………………………4

樣品提供

5.3……………4

評價員訓練

5.4…………………………5

評價員選拔

5.5…………………………5

實驗設計

5.6……………6

數據處理

6…………………8

數學和統計模型

6.1……………………8

數據預檢驗

6.2…………………………8

模型數據擬合的最大似然法和誤差限估計

6.3logistic………………9

結果解釋

6.4……………9

覺察概率p不等于時的情況

6.5(d)0.5………………10

最優估計閾值估計

6.6(BET)…………10

結果表述

6.7……………11

附錄資料性給定精度下所需的評價員數量估計

A()…………………12

附錄資料性示例

B()……………………13

參考文獻

……………………25

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法學采用三點選配法測定嗅覺味覺和

GB/T22366—2008《(3-AFC)、

風味覺察閾值的一般導則與相比除結構調整和編輯性改動外主要技術變化

》,GB/T22366—2008,,

如下

:

將范圍中的注更改為正文內容將化學刺激物更改為刺激見第章年版的

a)“”,“”“”(1,2008

第章

1);

將術語刺激物待測樣三點選配法檢驗更改為刺激測試樣三點強迫選擇檢驗并

b)“”“”“”“”“”“”,

修改了三點強迫選擇檢驗的定義見和年版的和

“”(3.1、3.43.5,20083.1、3.43.5);

更改了檢驗步驟中的內容見年版的

c)“”(4.1,20084.1);

刪除了數據處理中關于評價員提交結果的要求見年版的

d)“”(20084.2);

刪除了評價員的訓練中若評價員對樣品比較熟悉則這種偏差可通過強化訓練來降低的

e)“”“,”

內容見年版的

(20085.4);

更改了總則中遵守的要求見年版的

f)“”(5.5.1,20085.5.1);

更改了圖群體嗅覺閾值的分布見圖年版的圖

g)2“”(2,20082);

將數學和統計模型中的p更改為p見年版的

h)“”“d”“c”(6.1,20086.1);

增加了參數b正負情況的內容見

i)、(6.3.2);

更改了結果解釋的內容見年版的

j)“”(6.4,20086.4);

更改了基于最大似然法的結果和計算中的內容見年版的

k)“”,(B.2.3,2008B.2.3);

更改了閾值估計中步長誤差限初始估計表中的內容見表年版的表

l)“”(B.4,2008B.4);

增加了用線性回歸法計算中對回歸模型使用的相關內容將更改為見

m)“”,“log”“ln”(B.2.4,

年版的

2008B.2.4);

增加了結果和計算中對的說明見

n)“”B.2(B.3.3);

將模型的比較由與更改為與見表年版的表

o)3“13”“23”(B.6,2008B.6);

將松油烯更改為蒎烯見年版的

p)“”“”(B.4,2008B.4);

將α蒎烯和β蒎烯的C為3時的C由更改為見表

q)“-”“-”1.000mL/mln()“-2.30”“0.00”(B.7,

年版的表

2008B.7)。

本文件等同采用感官分析方法學采用三點強迫選擇法測定嗅覺

ISO13301:2018《(3-AFC)、

味覺和風味覺察閾值的一般導則

》。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由全國感官分析標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標準化研究院江蘇大學黑龍江飛鶴乳業有限公司利和味道青島食品產

:、、、()

業股份有限公司中國科學院數學與系統科學研究院元氣森林北京食品科技集團有限公司中國綠

、、()、

色食品有限公司浙江工商大學北京工商大學北京林業大學愛普香料集團股份有限公司

、、、、。

本文件主要起草人鐘葵張迪趙鐳劉文汪厚銀馮士雍宋煥祿史波林姚敏李懿霖張永昌

:、、、、、、、、、、、

李林曹珂璐唐飛劉野田師一朱保慶鄒小波陳博王鶴妍張璐璐王思思

、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為

:

年首次發布為

———2008GB/T22366—2008;

本次為第一次修訂

———。

Ⅰ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

引言

閾值是感官分析中的重要術語廣泛應用于食品和飲料的感官研究中刺激的感官閾值的數據

“”,。

常應用于兩方面研究測量評價員或評價小組對特定刺激的敏感性以及檢驗物質引起評價員產生感官

:,

響應的能力前者用于判別評價員的評價水平高低后者主要作為某種物質特性的度量指標

。,。

術語閾值是世紀心理物理學家提出的用來表示一個刺激的濃度高于此濃度時刺激可被覺

“”19,,

察低于此濃度時則無法被覺察見圖

,[1a)]。

a傳統概念的閾值b概率特性的閾值

))

標引序號說明

:

X刺激濃度x

———();

Y覺察概率p

———(d);

閾值

1———。

圖1傳統概念和概率特性的閾值

但是多數情況下刺激濃度與覺察概率1)之間的關系表現為形曲線圖出于計算的目的

,S[1b)]。,

一種便捷方式是假定閾值是波動的某一特定刺激濃度有時可能高于閾值有時又可能低于閾值因此

,,。

通過估計這些瞬時值的中位數可得到閾值即閾值是覺察概率為時的刺激濃度這種閾值定義類

,0.5。

似于生物學中的藥理學毒理學等學科中有關化學物質對生物體半數有效量的定義

、。

多家實驗室檢測結果均表明水或空氣中某一物質覺察閾值的變化范圍通常可達個個甚至更

2~3

多個數量級大大超出了預期的實驗誤差或者數據處理造成的差異見參考文獻和推

,([10]、[13][17])。

測原因可能與各實驗室對閾值定義存在差異或采用了不同的檢驗程序有關因此等提出了一

。,Devos

個檢測空氣中覺察閾值的標準化程序見參考文獻

([10])。

本文件使用時需要注意覺察閾值測定并非簡單的表觀描述需要開展大量的實驗工作實驗結果

,,。

本文件采用法對刺激進行檢驗覺察概率pp其中p是做出正確選擇的概率嚴格

1)3-AFC,d=1.5×c-0.5。,c。

來說這是評價員行為的猜測模型并非評價員判斷過程的心理測量學模型例如信號檢測模型同樣適用見

,“”,,,

參考文獻

[16]。

Ⅱ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

表明反復多次測試后會觀察到評價員的個體閾值趨于降低個體間的差異趨于減小評價員在閾值測

,、。

定初期對測試并不熟悉但隨著對測試樣和檢驗程序的逐漸熟悉其靈敏度也逐步提高法要

,,。3-AFC

求評價員能識別出刺激訓練程序盡管很繁瑣但也會提供給實驗者一些所需信息如每位評價員的覺

。,,

察濃度范圍當實驗者了解了評價員個體的覺察濃度范圍并為其提供適合的濃度范圍時檢驗結果將

。,,

會改進見

,6.3。

Ⅲ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

感官分析方法學

采用三點強迫選擇法3-AFC測定

()

嗅覺味覺和風味覺察閾值的一般導則

、

1范圍

本文件提供了采用三點強迫選擇法測定刺激引起的嗅覺味覺和風味響應數據并通過數

(3-AFC)、,

據處理進行閾值估計誤差估計以及與檢測相關的其他統計程序的指導

、。

本文件中給出的方法適用于下列兩種情況中任意一種大多數實驗均能包括下列兩種情況

()。

測定評價員對特定刺激的敏感性主要用于個體或特定群體中個體敏感性差異的研究以及年

a):,

齡性別生理狀態疾病藥物作用和環境條件對敏感性的影響研究

、、、、。

檢測化學物質引起感官響應的特性主要包括下列五個方面

b),:

風味化學研究及特定化學物質對食品風味影響的研究

———;

根據目前環境中存在的化學物質對人類的影響進行分類

———;

化學物質的分子結構與其刺激能力之間的關聯性研究

———;

排放氣體水食品和飲料的質量保證

———、、;

嗅覺相關機制研究

———。

上述情況中由于評價員做出正確選擇的概率隨刺激強度變化而改變所以對于這種變化的分析

,,,

即對劑量響應效應關系曲線斜率的分析也是除閾值測量外的一個重要研究內容本文件中給出的

-()。

數據處理程序中提供了這方面的相關信息